中商情報網訊：肉類加工是指用畜禽肉為主要原料，經調味制作的熟肉制成品或半成品，稱為肉制品，如香腸、火腿、培根、醬鹵肉、燒烤肉等。也就是說所有的用畜禽肉為主要原料，經添加調味料的所有肉的制品，不因加工工藝不同而異，均稱為肉制品，包括：香腸、火腿、培根、醬鹵肉、燒烤肉、肉干、肉脯、肉丸、調理肉串、肉餅、腌臘肉、水晶肉等。
肉制品的種類繁多，德國僅香腸類產品就超過1500種；瑞士的一家發酵香腸生產企業生產500種以上的色拉米香腸；在我國，僅名、特、優肉制品就有500多種，而且新產品還在不斷涌現。根據我國肉制品最終產品的特征和產品的加工工藝，可以將肉制品分為10大類。
肉制品的分類
資料來源：中商產業研究院整理
肉類加工行業產業鏈全景圖
從肉類加工行業產業鏈來看：我國肉制品行業產業鏈主要包括上游禽畜養殖以及飼料加工業；中游屠宰加工以及肉制品的深加工，再經過（冷鏈）物流運輸等鏈條，肉制品最終到達消費者終端。
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