中商情報網訊：肉類加工是指用畜禽肉為主要原料，經調味制作的熟肉制成品或半成品，稱為肉制品，如香腸、火腿、培根、醬鹵肉、燒烤肉等。也就是說所有的用畜禽肉為主要原料，經添加調味料的所有肉的制品，不因加工工藝不同而異，均稱為肉制品，包括：香腸、火腿、培根、醬鹵肉、燒烤肉、肉干、肉脯、肉丸、調理肉串、肉餅、腌臘肉、水晶肉等。
從肉類加工行業產業鏈來看：我國肉制品行業產業鏈主要包括上游禽畜養殖以及飼料加工業；中游屠宰加工以及肉制品的深加工，再經過（冷鏈）物流運輸等鏈條，肉制品最終到達消費者終端。
資料來源：中商產業研究院整理
產業鏈上游養殖行業現狀
（1）生豬養殖情況
由于非洲豬瘟還沒有解除，新冠肺炎疫情又來了，對于畜禽產業而言，2020是最嚴峻時期，危機與機遇并存。疫情對生豬市場的影響也十分突出：新冠病毒肺炎疫情爆發后，各種防控措施在全國范圍內實施，且覆蓋面和力度不斷加大。在生豬產業鏈的各個環節，包括飼料生產和運輸、生豬出欄和補欄、屠宰加工、活豬和豬肉跨區域調運等，均在不同程度上受到復工推遲和區域隔離的負面影響。
面對突如其來的新冠肺炎疫情，各地千方百計抓好農業生產。生豬生產也好于預期，重大動物疫情保持平穩。據農業農村部數據顯示：6月末全國能繁母豬存欄3629萬頭，同比首次由負轉正，比去年底增加549萬頭，已恢復到2017年年末的81.2%；生豬存欄接近去年同期水平，達到3.4億頭，比去年底增加2929萬頭，存欄量相當于2017年年末的77%。
數據來源：農業農村部、中商產業研究院整理
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