中商情報網訊：中國是茶的故鄉，茶是中國的韻味，中國上下五千年的歷史也是中國茶文化萌生發展的歷史。中國人對茶的熟悉，上至帝王將相，文人墨客，諸子百家，下至挑夫販夫，平民百姓，無不以茶為好。人們常說：“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”。由此可見茶已深入人民各階層。同樣少數民族也好茶，藏族的酥油茶，蒙古族的奶茶。

一、茶的古代歷史

關于飲茶的起源，到目前為止是眾說紛紜，爭議未定。大致說來，有神農說、商周說、西漢說、三國說。

資料來源：中商產業研究院

1.發現茶

相傳神農氏是最早發現和利用茶的人，《神農本草經》一書稱：“神農嘗百草，一日遇七十二毒，得荼（茶）而解之。”傳說茶樹存在的時間，可追溯到2500萬年前的新生代第三紀至第四紀之間。喜馬拉雅造山運動導致“冰封”，茶樹因溫度太低而不再生長。只有未被完全覆蓋的東南沿海、華南、西南及華中一些地區，茶樹的根得以保存下來，繼續繁衍生長。可以說，茶樹是經歷“險阻”進化而成。

2.吃茶

茶最早開始有文字記載，是在商朝，為茶的原始利用期，在商周的時候中國茶主要以咀嚼鮮葉、煮成菜羹、熬煮茶水三種使用方法，并在這個基礎上初步發展出了一些吃茶的理論，直至現在，云南少數民族好保留著此傳統。

西周時期，這種飲食茶葉的習慣得到了繼承和發展，茶葉的苦中有甜，苦后回甘，令人回味，廣泛受到普通人和王公貴族的喜愛，因此周朝就有了最早的人工栽培的茶園，此時，巴蜀地區茶葉生產已有一定規模，巴蜀地區多疫病，民眾們以茶為生，認為只有吃茶才能除瘴氣，解熱毒，只要一天不吃就會生病，也正是因為這些地域自然條件由此也決定了人們的飲食習慣。

3.飲茶

從魏晉南北朝開始，茶飲開始走入普通百姓家，成為生活的必備品，“粗茶淡飯”觀念逐漸形成。《廣雅》中提到用有蔥、姜、橘子等佐料與茶一起烹煮成羹，也有加米做成茗粥。而南北朝以后士大夫品茗清談，坐而論道。飲茶的風尚形成，逐漸由南向北、自上而下地普及。

4.茶之盛行

唐代是茶文化走向興盛的時期，也是茶葉產區大規模普及的時期。唐開元之后，飲茶活動達到空前規模，成為國飲。皇室專門成立貢焙，采造研制宮廷用茶。民間“城市多開店鋪，煎茶賣之，不問道俗，投錢取飲”（《封氏聞見記》記載）。

陸羽寫成了世界第一部以茶為題的專著《茶經》，里面對種茶、采茶、茶具選擇、煮茶火候、用水以及如何品飲都有詳細論述。而對比唐之前，茶主要作為藥用或者粗放型的解渴的飲用形式相比，這是一個質變的過程。

5.技趣性飲茶

繼唐代之后，雖經歷了五代十國的紛爭割據，但它卻未衰反盛，至宋代更為盛行。宋代制茶“盛造其極”，重在趣味，一方面是市民日常飲茶的世俗情趣，另一方面是文人追求的精致雅趣。宋人還發展了一些新穎獨特的技趣性飲茶，如：斗茶、分茶。

6.散茶

到了明代，中國飲茶法又發生了一次大的變革。洪武二十四年（1391），明太祖廢除福建建安團茶進貢，禁造團茶，改茶制為芽茶，也就是散茶，從此改變了中國人飲用末茶的習慣。而這種散茶，不需蒸青而直接烘焙，保留了茶葉的本色、真味。