中商情報網訊：隨著經濟發展、城鎮化建設及消費升級，中國餐飲市場正在以10%年增速穩健發展。中國餐飲市場由三部分構成，中式餐飲、西式餐飲和其他，中式餐飲約占80.5%份額。中式餐飲又可分為中式正餐（含火鍋、四川菜、廣東菜等），中式快餐及其他（含快餐、美食廣場、燒烤等），中式正餐約占70%中餐份額。
在餐飲行業所有細分領域中，火鍋是最大細分品類，市場規模穩定增長，增速超其他品類及行業平均增速。
一、火鍋行業市場規模
隨著火鍋受歡迎程度的提高和中國餐飲服務市場的整體增長，火鍋餐廳市場規模由2016年的3955億元增加至2019年的5188億元，復合年增長率為9.5%。然而，受疫情影響，其市場規模于2020降至4380億元。展望未來，火鍋餐廳的市場規模將繼續增長，預計2021年其市場規模將達到5218億元。
數據來源：弗若斯特沙利文、中商產業研究院整理
2、火鍋的市場結構
火鍋按火鍋風格劃分為四大類：川式火鍋、粵式火鍋、京式火鍋以及其他火鍋。辛辣的川式火鍋最受歡迎，2020年火鍋餐廳市場中川式火鍋所占比例最大，為64.9%。其次粵式火鍋、京式火鍋、其他火鍋的占比分別為14.4%、14.2%、6.6%。
數據來源：弗若斯特沙利文、中商產業研究院整理
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