中商情報網訊：日前，重慶印發通知：全面恢復火鍋小面等餐飲門店堂食服務，從業人員“戴口罩”服務，取消餐桌、餐位擺放等限制措施。隨著疫情的好轉，餐飲業逐步恢復，備受歡迎的火鍋也有序的開始恢復堂食服務。

火鍋，古稱“古董羹”，因食物投入沸水時發出的“咕咚”聲而得名，它是中國獨創的美食，歷史悠久，是一種老少皆宜的食物。火鍋一般而言，是以鍋為器具，以熱源燒鍋，以水或湯燒開，來涮煮食物的烹調方式，同時亦可指這種烹調方式所用的鍋具。其特色為邊煮邊吃，或是鍋本身具有保溫效果，吃的時候食物仍熱氣騰騰，湯物合一。據數據顯示：2018年全國餐飲總收入突破4萬億元，其中，火鍋成為餐飲細分中的最大品類。據悉，從2014年起，火鍋業高速增長。2018年，全國火鍋業總收入8757億元，預計將在2020年超萬億元。

火鍋產業以其簡單、快捷、經濟、營養的消費模式成為大眾化餐飲中的重要組成部分，隨著社會經濟的不斷發展和火鍋產業自身的完善，火鍋產業必將成為大眾化餐飲的中堅力量。

數據來源：中商產業研究院整理

此外，在疫情期間，市民減少外出，但無法舍棄火鍋這類美食，自熱方便火鍋成了爆款。自熱食品具有攜帶方便、操作簡單、品類豐富等特點。目前，市面上的自熱方便食品包括火鍋、米飯、面食、粥、菜等，可供選擇多樣。而其中，方便火鍋可謂是佼佼者，成為消費者喜愛的產品。

前幾年，自熱火鍋在我國方便食品市場發展較緩慢，2017年迎來快速增長，2018年市場規模將近45億元。隨著自熱火鍋的不斷推廣，市場將保持增長，預計2020年將近70億元。

數據來源：中商產業研究院整理

隨著自熱火鍋走紅，越來越多傳統的火鍋品牌推出旗下方便火鍋產品，包括海底撈、小龍坎等，而良品鋪子、三只松鼠這類休閑食品企業也推出自熱火鍋、積極布局這一市場。

來源：中商產業研究院整理

自熱火鍋發展前景

隨著方便食品的發展，許多美食已由工業化生產替代了廚房繁瑣的制作過程，如今分分鐘即可呈現于眼前。方便食品行業提升加工技術水平，正式開啟與現代餐飲業深入對接之路，而自熱火鍋發展前景可觀。

未來，自熱火鍋市場將進一步擴大，而品類也將增多。其中，差異化和健康將成為重要關鍵點。一個是我國地大物博，菜系多樣，火鍋就可以分為四川辣鍋、北京銅鍋、潮汕牛肉鍋等。而目前市面上的自熱火鍋主要以辣鍋為主，仍有其他品類火鍋尚未開發。企業可以開發更多創新產品、避開同質化競爭。另一個是健康，在全面推進“健康中國”國家戰略的關鍵時期，自認火鍋產品應順勢而為，不斷推出兼具營養與美味的創新產品，最大程度減少“工業味兒”，使產品回歸傳統與天然。

此外，值得注意的是，對于自熱式火鍋未來的發展，品質和安全是另一個亟待解決的重點難題。目前，我國自熱產品企業在原材料采購和使用上各自為政，質量參差不齊，標準不一、價格混亂等。這些亂象如果不盡快治理，必將影響整個產業的健康發展。

更多資料請參考中商產業研究院發布的《2020-2025年中國自熱火鍋市場前景及投資機會研究報告》，同時中商產業研究院還提物流產業大數據、物流產業規劃策劃、物流產業園策劃規劃、物流產業招商引資等解決方案。