中商情報網訊：在中國，火鍋以其簡單、快捷、經濟、營養的消費模式成為中餐市場中最受歡迎的餐飲，2020年火鍋市場占中國內地整體中式菜肴市場的14.1%。與其他類型的中餐相比，火鍋行業具有更大的增長潛力。由于火鍋食材、湯底選擇豐富多樣，火鍋能夠迎合個性化口味偏好和中國社交聚餐需求，隨著社會經濟的不斷發展和火鍋產業自身的完善，火鍋行業必將成為大眾化餐飲的中堅力量。
一、火鍋定義
火鍋，古稱“古董羹”，因食物投入沸水時發出的“咕咚”聲而得名，它是中國獨創的美食，歷史悠久，是一種老少皆宜的食物。火鍋一般而言，是以鍋為器具，以熱源燒鍋，以水或湯燒開，來涮煮食物的烹調方式，同時亦可指這種烹調方式所用的鍋具。其特色為邊煮邊吃，或是鍋本身具有保溫效果，吃的時候食物仍熱氣騰騰，湯物合一。典型的火鍋食材包括各種肉類、海鮮類、蔬菜類、豆制品類等，將其放入鍋底燙熟后食用。
火鍋按口味區分有幾種湯底：鴛鴦火鍋、半辣半鮮、全辣和全鮮;按結構可分為：連體式火鍋、分體式火鍋、鴛鴦式火鍋等；按烹飪風格可分為：湯鹵火鍋、清燉火鍋、水煮火鍋等。
二、火鍋行業相關政策
餐飲行業受到各級政府的高度重視和國家產業政策的重點支持。國家陸續出臺了多項政策支持餐飲行業發展《中華人民共和國國民經濟和社會發展第十四個五年（2021-2025年）規劃和2035年遠景目標綱要》、《關于支持新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控有關稅收政策的公告》、《全國人大常委會關于全面禁止非法野生動物交易、革除濫食野生動物陋習、切實保障人民群眾生命健康安全的決定》等政策為火鍋行業發展提供了廣闊的市場前景，為企業提供了良好的生產經營環境。
資料來源：中商產業研究院整理
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