中商情報網訊：近日，海底撈、西貝等漲價的消息引發熱議。一位北京的食客近日在微博說：“原本海底撈線下重新開灶令我激動不已，但一看價格頓時傻了眼，過分了啊。”他曬出的菜單顯示：人均220元+，血旺半份從16元漲到23元，8小片；半份土豆片13元，合一片土豆1.5元，自助調料10元一位；米飯7元一碗；小酥肉50元一盤。

實際上，眼下漲價的不只是海底撈一家。同樣身為明星餐企的西貝近日也被發現菜價上漲。西貝的外賣菜單上，土豆條燉牛肉80元，酸菜封缸肉80多元。對此，海底撈公共關系科回應媒體稱，由于疫情和成本上漲，公司調整了部分菜品價格，整體價格上漲幅度控制在6%，各城市實行差異化定價。

同樣的情況也出現在飲料奶茶行業，據悉，知名奶茶品牌“喜茶”的數款產品與之前相比上漲了2元。而另一知名奶茶品牌“奈雪的茶”的漲價幅度及規模雖不如喜茶明顯，但也有個別產品的價格上調了1元。

突如其來的新冠肺炎疫情，對餐飲業的打擊首當其沖。據2月12日中國烹飪協會發布的《2020年新冠肺炎疫情對中國餐飲業影響報告》，相比去年春節，疫情期間，78%的餐飲企業營收損失達100%以上；9%的企業營收損失達到九成以上；7%的企業營收損失在七成到九成之間；營收損失在七成以下的僅為5%。據國家統計局公布的最新數據顯示，2020年1-2月份，全國餐飲收入4194億元，同比下降43.1%；其中，限額以上單位餐飲收入828億元，同比下降39.7%，可見，餐飲行業受疫情影響巨大。

疫情讓抗風險能力相對較弱的餐飲行業陷入前所未有的困境。對此，國家及各地政府出臺了針對中小企業減稅、減免租金、信貸支持等多項保障措施，互聯網平臺與金融機構聯手伸出援助之手，更體現出各自的優勢與效率。譬如阿里、京東、蘇寧互聯網巨頭發起的“共享員工”行動；美團攜手合作金融機構提供不少于100億元的優惠利率小微貸款。

2019-2020年全國限額以上單位餐飲收入情況

數據來源：中商產業研究院整理

從增速來看：受疫情影響，餐飲行業受重挫。數據顯示，1-2月全國餐飲收入增速較上年同期下降43.1個百分點，相比社會消費品零售總額增幅（-20.5%），全國餐飲市場增幅低于整個消費市場增幅22.6個百分點。

2019-2020年中國餐飲收入與社會消費品零售總額增速比較

注：限額以上單位統計口徑為200萬元及以上的餐飲業企業（單位）

數據來源：國家統計局、中商產業研究院整理

此前，據中國烹飪協會預計，2020年餐飲市場發展速度將繼續保持在9%上下水平，市場規模有望上升至五萬億元。目前，餐飲行業正加快進程由外延擴張型向內涵集約型轉變、由規模速度型向質量效率型升級。隨著智慧城市建設進一步推進，5G、物聯網、大數據、人工智能、區塊鏈等信息技術在餐飲業重愈加廣泛應用。

數據來源：中商產業研究院整理

不過受到疫情影響，不少專業人士預測2020年餐飲收入規模將有下降趨勢。根據華創證券研究員分析，利用相關假設對疫情對2020年餐飲業經營業績影響做出了預測。原始假設租金占比12%、人力27%、食材35%，店面折攤及公共事業費8%，餐廳OP18%，總部費用10%作為整體模板。

假設1：樂觀假設：停業15天(大年三十)，此后客流恢復;停業期間員工半薪、無食材折耗，租金和折攤照舊。則全年收入-4.2%，凈利潤(在原全年凈利潤預期基礎上下降幅度，下同)-5.3%。

假設2：中性假設：停業15天，此后一個月客流減半，再后恢復。停業期間人員半薪，客流減半期間人員全薪，公共事業費和食材消耗按正常60%，租金折攤照舊。則全年收入-8.3%，凈利潤-14.5%。

假設3：悲觀假設：停業15天，此后三個月客流減半，再后恢復。停業期間人員半薪，客流減半期間人員全薪，公共事業費和食材消耗按正常60%，租金折攤照舊。則全年收入-16.7%，凈利潤-33.2%。

盡管我國餐飲行業受到疫情的嚴重沖擊，但我國餐飲行業也面對一些新的發展機遇，危中有機。目前，政府也不斷出臺政策支持餐飲企業復工發展，相信在疫情過后，我國餐飲市場將繼續穩定發展，并在消費升級的推動下不斷提質增效，繼續發揮好拉動內需新引擎的重要作用。未來餐飲行業將更加注重食品安全、健康、衛生，同時更加注重顧客的堂食體驗感。

更多資料請參考中商產業研究院發布的《2020-2025年中國餐飲行業市場前景及投資機會研究報告》,同時中商產業研究院還提供產業大數據、產業規劃策劃、產業園策劃規劃、產業招商引資等解決方案。