中商情報網訊：隨著生活水平的提高、生活節奏的加快，現代人對食品的需求開始向營養、健康、安全、美味、方便等方向發展，而豆制品具有人體必需的鈣、磷、鐵等人體需要的礦物質，并且含有維生素B1、B2和纖維素，豆制品的消費在百姓飲食消費中不斷增長。
一、豆制品定義及經營模式
豆制品是以大豆、綠豆、豌豆、蠶豆等豆類為主要原料，經加工而成的食品，目前大多數豆制品是由大豆加工而來。大豆制品可分為熟制大豆、豆粉、豆漿、豆腐、豆腐腦、豆腐干、腌漬豆腐、腐皮、腐竹、膨化豆制品、發酵豆制品、大豆蛋白和其他大豆制品等多類食品。
豆制品行業，經營模式可以大體分為兩大類，一種是小微型企業采取的作坊式經營模式，一種是規模企業采用的規模化經營模式。
傳統生產模式，主要采用傳統的生產工藝和簡單的設備進行生產，受到技術水平的限制，產品的質量和穩定性較差，且受到運輸能力的限制，食品供應半徑小，一般就近銷售給當地的農貿市場或自設門店銷售。小作坊經營的特點是地域性較強、品種單一、產品品質控制能力差、品牌知名度低甚至無品牌。
工廠化生產模式，經營者一般為行業內實力較強的企業，結合現代豆制品加工技術，通過購買先進的設備，進行規模化、標準化、機械化的集中生產通過多重渠道進行銷售。在該種模式下，企業生產工藝先進、技術水平高、生產環境綜合控制水平高、產品質量穩定、安全性高，產品線豐富、產能產量大，并通過冷鏈配送方式擴大市場覆蓋范圍，品牌知名度高，部分企業已成長為地區或細分行業的龍頭企業。隨著人們對食品安全、健康、品質越來越關注，規模化經營模式優勢越來越明顯。
資料來源：中商產業研究院整理
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