中商情報網訊：肉類加工是指用畜禽肉為主要原料，經調味制作的熟肉制成品或半成品，稱為肉制品，如香腸、火腿、培根、醬鹵肉、燒烤肉等。也就是說所有的用畜禽肉為主要原料，經添加調味料的所有肉的制品，不因加工工藝不同而異，均稱為肉制品，包括：香腸、火腿、培根、醬鹵肉、燒烤肉、肉干、肉脯、肉丸、調理肉串、肉餅、腌臘肉、水晶肉等。
一、肉類加工的分類
肉制品的種類繁多，德國僅香腸類產品就超過1500種；瑞士的一家發酵香腸生產企業生產500種以上的色拉米香腸；在我國，僅名、特、優肉制品就有500多種，而且新產品還在不斷涌現。根據我國肉制品最終產品的特征和產品的加工工藝，可以將肉制品分為10大類。
中國肉制品分類
圖表來源：中商產業研究院
二、相關政策
食品制造業需要遵守《產品質量法》、《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《進出口食品安全管理辦法》、《商業特許經營管理條例》、《商業特許經營備案管理辦法》等主要法律法規以及《食品企業通用衛生規范》、《食品安全管理體系——速凍方便食品生產企業要求》、《食品安全管理體系——肉及肉制品生產企業要求》、《食品添加劑使用標準》、《速凍食品生產管理規范》等主要標準規范。
中國肉制品加工行業相關政策一覽表
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