中商情報網訊：調味配料是食品制造的重要原材料，相同的食品主料在添加不同種類的調味配料后，可以呈現出千變萬化的風味及口感。近年來，隨著川味食品的不斷推廣，花椒越來越被廣大消費者所接受。研究表明，花椒除了能帶給消費者獨有的口感體驗外，還含有酚類和精油，這些物質具有抗氧化、抗菌、抗病毒、降低血脂等功能，恰好迎合當下消費者對健康飲食的需求。花椒調味配料的應用范圍中，最具有代表性的是火鍋底料及川味調味料。
火鍋底料
火鍋底料是用于調制火鍋湯的調味料，近年來，順應大眾消費者喜愛川味食品的趨勢，火鍋憑借菜品標準化、多樣化及飲食便捷化的特點，得到了迅速的發展，川味火鍋開遍全國，火鍋行業典型代表有海底撈、呷哺呷哺、德莊等等。數據顯示，2018年我國火鍋實現收入8757億元。中商產業研究院預測，2020年我國火鍋收入將達10208億元。
數據來源：中國飯店協會、中商產業研究院整理
川味調味料
川味調味料主要用于川菜烹飪及川味休閑方便食品的制造。川菜是中國八大菜系之一，因具有獨特口味和豐富品種，川菜在國內市場得到了迅速的發展。在中式菜品中，2017川菜收入占有12.4%的份額，僅次于火鍋。近年來，川菜以四川及重慶為中心不斷向外推廣，2018年川菜行業收入規模突破5000億元，預計2022年有望達到8098.44億元，隨著川菜行業收入增長，川味調味料將獲得快速發展。
調味食品行業
調味食品是指可食用但一般不單獨食用，主要添加入餐食或者佐餐時使用的，用于去除異味、調節風味、增加口感、提高食欲的終端消費品，包括各種調味醬、調味油、調味粉等等。
1）調味醬
我國調味醬種類繁多，產品地域分布較為廣泛。近年來，隨著居民生活水平的提高、飲食習慣的變化以及食品口味的融合，人們對調味醬的消費習慣也在不斷變化。一些符合大眾口味的醬類產品表現出較好的市場需求，部分品牌調味醬企業不再局限于在本地區生產及銷售，而是開發出適應不同地區口味的產品，隨著渠道的開拓在全國乃至海外市場進行銷售。數據統計，2013年-2019年，主要調味醬生產企業的產量持續上升，調味醬產業2019年（34家）的總產量為91.49萬噸。調味醬行業規模呈現出增長的趨勢，優質企業品牌效應也逐漸顯現。
數據來源：中國調味品協會、中商產業研究院整理
2）調味油
調味油是調味品的一個重要分支，具有廣闊的應用前景。在日常生活中，相比于將香辛類植物原物直接用于餐飲制造，使用制成后的調味油具有風味醇厚、高效便捷、清潔衛生的特點，更被廣大消費者所接受。近年來，隨著人民生活水平的不斷提高以及生活節奏的加快，人們對調味油的數量和品種的需求日益旺盛，調味油的發展較為迅速。
更多資料請參考中商產業研究院發布的《2020-2025年中國調味配料行業市場前景及投資機會研究報告》，同時中商產業研究院還提供產業大數據、產業規劃策劃、產業園策劃規劃、產業招商引資等解決方案。
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