中商情報網訊：伴隨著互聯網經濟的興起，廣東省住宿和餐飲業得到快速發展，行業規模不斷擴大，隨著國家擴大內需、轉變經濟發展方式等系列政策的實施，以及對外開放步伐的加快，我省私營、外資商業迅速崛起，形成了多種所有制經濟競相發展的多元化經營格局。

行業規模不斷增大，盈利能力增強

五年來，其中餐飲業企業法人從2013年末的1.08萬家，快速發展到2018年末的3.89萬家，占住宿和餐飲業全部企業法人的比例由59.7%上升到73.5%；住宿業企業法人也從2013年末的0.73萬家，發展到2018年末的1.40萬家。分行業小類來看，正餐服務和一般旅館企業法人單位數增加最多，分別較2013年末增加2.16萬家和0.43萬家。

經普數據顯示，2018年全省住宿和餐飲企業法人中咖啡館服務類盈利能力尤為突出，其次為經濟型連鎖酒店、快餐服務、其他飲料及冷飲服務類和其他住宿業。咖啡館服務類企業營業利潤率為16.2%，明顯高于其他行業小類。分登記注冊類型來看，住宿業企業法人外資企業、股份有限公司、私營獨資企業和港澳臺商獨資經營企業盈利能力較強，營業利潤率分別為：15.6%、13.9%、9.9%和6.6%；餐飲業企業法人股份有限公司、集體企業、港澳臺商獨資經營企業、中外合資經營企業和私營獨資企業盈利能力較強，營業利潤分別為：20.2%、11.8%、10.7%、8.8%和8.3%。

經營主體多元化，私營和外資商業迅速崛起

從登記注冊類型來看，經普數據表明，2018年，全省住宿和餐飲業企業法人經營主體多元化，其中私營企業法人單位4.38萬個，吸納從業人員50.31萬人，分別占全省住宿和餐飲業單位數和從業人員的82.8%和53.2%，分別比2013年增長265.0%和33.2%；資產總計972.54億元，占全省住宿和餐飲業資產總計的31.2%；共實現營業收入823.31億元，占全省住宿和餐飲業營業收入的45.7%。個體、私營商業蓬勃發展，為廣東住宿和餐飲業的繁榮和解決就業發揮了重要作用。

與此同時，隨著我國市場開放程度的不斷提高，近幾年外商投資及港、澳、臺商投資企業迅速進入我省住餐領域，市場份額不斷擴大。2018年全省外商投資及港、澳、臺商投資住宿和餐飲企業法人單位共1006家，比2013年增長11.1%；吸納從業人員17.49萬人，占全省的18.5%；企業資產總額836.06億元，占全省的26.8%；共實現營業收入421.39億元，占全省住宿和餐飲業法人單位營業收入的23.4%。住宿和餐飲業的國有企業有所減少，2013年全省國有住宿和餐飲企業236家，僅占全部法人單位數的0.4%，單位數較2013年減少33.3%；從業人員、資產總計和營業收入分別為1.52萬人、68.46億元和30.21億元，分別占全省住宿和餐飲企業的1.6%、2.2%和1.7%。

資料來源：中商產業研究院整理

從控股情況看，私人控股企業占主導地位。2018年廣東住宿和餐飲業私人控股企業法人單位有4.91萬個，占全省的92.8%；吸納從業人員64.48萬人，占全省的68.4%；企業資產總計1629.96億元，占全省的52.4%；營業收入1104.19億元，占全省61.4%；港澳臺商控股的住宿和餐飲企業有0.07萬家，占全省的1.3%；吸納從業人員10.60萬人，占全省的11.2%；企業資產總額407.76億元，占全省的13.1%；營業收入237.87億元，占全省住宿和餐飲企業營業收入的13.2%；國有控股的住宿和餐飲企業有0.04萬家，占全省的0.8%；吸納從業人員4.72萬人，占全省的5.0%；企業資產總額355.98億元，占全省的11.5%；營業收入122.57億元，占全省住宿和餐飲企業營業收入的6.8%。私人控股企業的規模大，營業收入高。

資料來源：中商產業研究院整理

各種新興業態發展迅速

在我省住宿和餐飲業經營主體日趨多元化的同時，獨立門店、連鎖總店（總部）、連鎖直營店、連鎖加盟店等新型經營業態發展迅速，推動我省住宿和住餐業現代化進程不斷加快。根據額以上連鎖住宿和餐飲業統計，2018年末限額以上連鎖住宿和餐飲企業門店數4705個、營業面積144.70萬平方米，分別比2013年末增長33.2%和49.5%。我省限額以上連鎖住宿和餐飲企業中，快餐服務在門店數、營業收入、營業面積和從業人數都居第1位，分別為3069個、209.77億元、106.52萬平方米和97480人，分別占全省限額以上連鎖住宿和餐飲企業總數的65.2%、69.1%、73.6%和76.7%；其次為正餐服務和飲料及冷飲服務，其中2018年末正餐服務門店數、營業收入、營業面積和從業人數分別為310個、39.17億元、24.12萬平方米和14793人，分別占全省限額以上連鎖住宿和餐飲企業總數的6.6%、12.9%、16.7%和11.6%；飲料及冷飲服務門店數、營業收入、營業面積和從業人數分別為1143個、36.53億元、13.52萬平方米和11668人，分別占全省限額以上連鎖住宿和餐飲企業總數的24.3%、12.0%.、9.3%和9.2%。

資料來源：中商產業研究院整理

住宿和餐飲業限上、限下法人差異明顯

限上和限下法人戶均值差異明顯，限上法人總量和戶均值均高于限下法人。住宿業和餐飲業限上法人戶均營業收入分別為2413.69萬元和2329.07萬元，限下法人戶均營業收入分別為

117.51萬元和83.56萬元。限上法人戶均吸納就業能力強，限上法人戶均從業人員分別為104人和108人，限下法人分別為8人和7人。限下法人單位數總量大，吸納就業人員較限上法人少，住宿業和餐飲業限下法人單位數分別是限上法人單位數的5.1倍和10.1倍，吸納就業人員分別僅為限上法人的四成和六成。

資料來源：中商產業研究院整理

住宿和餐飲業經營績效與效益分析

從流動性與償債能力來看，全省住宿和餐飲業企業法人中內資企業和外商投資企業的資產負債率高于港澳臺商投資企業，住宿業高于餐飲業；從運營能力來看，內資企業的總資產周轉率高于港澳臺商投資企業和外商投資企業，住宿業遠遠小于餐飲業，餐飲業總資產周轉率為131.0%，其中限上法人總資產周轉率為136.2%，限下法人總資產周轉率為118.6%；港澳臺商投資企業的人均營業收入為24.4萬元，比內資企業和外商投資企業分別高6.5萬和0.7萬，住宿業和餐飲業的限上法人企業人均營業收入高于限下法人企業，其中住宿業限上法人企業人均營業收入23.3萬元，比限下法人企業高8.9萬，餐飲業限上法人企業人均營業收入21.6萬元，比限下法人企業高9.0萬；從盈利能力來看，港澳臺商投資企業和外商投資企業的營業利潤率為7.3%和6.2%，分別高于內資企業5.5個和4.4個百分點，餐飲業營業利潤率高于住宿業1.9個百分點，且餐飲業限上法人企業營業利潤率為4.5%，高于限下法人企業2.8個百分點。

資料來源：中商產業研究院整理

更多資料請參考中商產業研究院發布的《2020-2025年中國住宿和餐飲行業市場前景及投資機會研究報告》,同時中商產業研究院還提供產業大數據、產業規劃策劃、產業園策劃規劃、產業招商引資等解決方案。