中商情報網訊：香料的歷史十分悠久，可以追溯到5,000年前。18世紀起，由于有機化學的發展，人類開始分析探索天然香料的成分和產品結構，并逐漸用化學合成法來仿制天然香料。隨著天然香料和合成香料品種的日趨增多及調香技術的提高，香精工業得到了快速發展。香精有“工業味精”之稱，具有獨特和不可替代的作用，被廣泛應用于食品飲料行業、日化行業、煙草行業、制藥行業、紡織行業、皮革行業等眾多行業。
香料是一種能被嗅覺嗅出香氣或被味覺嘗出香味的物質。絕大多數香料在組成上是單一的，但也有一部分香料是組分不很復雜的混合體。
香精是由香料和相應輔料構成的具有特定香氣和（或）香味的復雜混合物，一般不直接消費，而是用于加香產品后被消費。以食用香精為例，在食品中使用食用香精的目的是產生、改變或提高食品的風味，具體來說主要包括：
其一，輔助作用——如天然果汁等，由于香氣強度不足，因而需要選用與其香氣和香味相對應的香精進行輔助；
其二，穩定作用——天然產品的香氣，往往因受各種自然因素影響而有所變化，而香精的香氣基本上能達到每批穩定，加香之后可以對天然產品的香氣起到一定的穩定作用；
其三，補充作用——果醬、果脯、水果、蔬菜罐裝食品等，往往在加工過程中損失了原有的大部分香氣，這就需要選用與其香氣和香味特征相對應的香精進行加香，使產品的香氣和香味得到補充；
其四，賦香作用——硬糖、汽水、棒冰、糕點等食品本身并沒有什么香味，通過添加具有特定香型的香精，使產品具有一定類型的香氣和香味；
其五，矯味作用——某些食品具有令人難以接受的氣味（如魚制品的腥味），通過選用適宜的香精，可以矯正其氣味，使人樂意接受；
其六，替代作用——直接用天然品作為香味味源有困難時，可采用相應的香精來替代，使困難得以克服。
因此，食用香精隨著食品工業化發展而誕生并不斷發展，應用日益廣泛。
以下為香料香精的主要分類
資料來源：中商產業研究院整理
以下為香料香精行業主要法律法規及政策
資料來源：中商產業研究院整理
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