一、烘焙食品的定義及分類
烘焙食品是由面粉、酵母、食鹽、砂糖和水等作為基本原料，添加適量油脂、乳品、雞蛋以及其他添加劑等，再通過和面、成型、烘焙等工序制成。其主要原材料包括面粉、糖類、酵母和油脂，大約占烘焙食品所有原材料比例的 80%以上。
烘焙食品主要種類包括面包、蛋糕、餅干以及其他烘焙類產品。其中，面包是以小麥等糧食作物為基本原料，加入各種輔料后調整成面團并焙烤制成，按原料可分為全麥面包、白面包、雜糧面包、黑麥面包、酸酵面包，按其保質期可分為長保面包、中保面包、短保面包。蛋糕是以雞蛋、糖類、面粉為主要原料，加以牛奶、果汁、油脂、打泡粉等輔料，經焙烤后制成的點心，主要包括乳沫類蛋糕和重油類蛋糕兩類。餅干則以面粉為主要原料，添加糖類、油脂、乳品等烘烤制成小而薄的塊狀食品，根據配方和生產工藝不同，可分為蘇打餅干、全麥餅干、夾心餅干、營養強化餅干等。在烘焙食品中，面包和蛋糕的銷售額合計占比為 61%，餅干以及其他烘焙食品的銷售額占比為 39%。
面包蛋糕的市場份額占全部烘焙食品的61%
數據來源：中商產業研究院
二、中國烘焙食品行業在全球市場表現亮眼
近年來，全球烘焙食品規模穩步增長，總體規模達到3000多億美元。2016年規模達到3265億美元，2002年至2016年年復合增長率為3.54%。
數據來源：中商產業研究院
而我國烘焙行業規模增長速度最快。根據中商產業研究院數據庫顯示，2016年，我國烘焙行業規模以251.82億美元位居全球第二，僅次于美國。同時中國烘焙行業近幾年增速較快，2011-2016年復合增長率為13%，領先于其他國家。
數據來源：中商產業研究院
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