中商情報網訊：可食用的大型真菌，常包括食藥兼用和藥用大型真菌。多數為擔子菌，少數為子囊菌。食用菌作為一種健康食品日益受到人們的重視。食用菌中含有的生物活性物質如高分子多糖、β-葡萄糖和RNA復合體、天然有機鍺等對人體健康具有重要的利用價值。2018年全國食用菌總產量3842.04萬噸，同比增長3.50%。中商產業研究院預測，2020年我國食用菌總產量將達4081.2萬噸。

數據來源：中國食用菌協會、中商產業研究院整理

產品種類豐富，分品種產量存在差異

我國栽培的食用菌品種繁多，超過70種，其中形成商品的約為50種，生產規模較大的有20種以上，包括香菇、平菇、黑木耳、金針菇、雙孢菇、毛木耳、滑菇、杏鮑菇等。2018年按產量統計，排名前七位的食用菌品種分別是：香菇、黑木耳、平菇、雙孢菇、金針菇、杏鮑菇和毛木耳。以上七個品種的產量占2018年我國食用菌產量的86.17%。

食用菌主要滿足內需，出口較少

我國是食用菌生產大國，總產量快速增長，但同時也是食用菌消費大國，所生產的食用菌絕大部分用于國內消費。我國食用菌出口以干香菇、干木耳、小白蘑菇罐頭為主要品種，但我國的食用菌供應仍僅能滿足國內需求。隨著食用菌工廠化生產比例的逐漸增高，行業生產規模有望進一步擴張以滿足更多的出口需求。

居民收入增長，消費升級帶動食用菌行業發展

隨著我國改革開放以來經濟的快速發展，我國居民的可支配收入和消費性支出保持快速增長。數據顯示，2019年全國城鎮居民人均可支配收入為42359元，城鎮居民人均消費支出為28063元；2019年全國農村居民人均可支配收入為16021元，農村居民人均消費支出為13328元。在居民收入和消費增長的背景下，居民對于食品類消費的支出也穩步增長。

數據來源：統計局、中商產業研究院整理

食用菌行業發展趨勢

（1）食用菌產品需求持續擴大，精深加工成趨勢

隨著人們對于食用菌健康保健功能理解和對于食用菌中有效成分研究的深入，食用菌還日益廣泛地應用于藥品和保健品生產。食用菌深加工技術的發展延伸了食用菌的產業鏈，增加了食用菌生產的附加值，為食用菌生產企業提供了更大的業務發展空間及潛在市場規模，同時也通過產品多樣性的增加優化了食用菌消費需求。

（2）食用菌工廠化生產是重要的發展方向

中國自然地理條件多樣，食用菌品種極其豐富，在行業發展過程中形成了傳統農戶型、企業+農戶型和工廠化生產三種主要生產模式。目前我國食用菌工廠化生產存在著品種較少、技術水平較落后、產業人才短缺、區域消費不均衡、生產成本較高等問題。這些問題的解決將決定我國工廠化生產的發展趨勢。

（3）營銷模式與時俱進，“互聯網+”成熱點

目前中國的食用菌產品流通主要通過“生產地—生產地市場集散—銷售地市場批發—城鄉商販零售”的路徑進行現貨交易，經銷商銷售占據著絕對優勢地位。在現代農業發展進程中，食用菌產業率先大規模實現工廠化生產，“互聯網+”營銷模式必將有所突破。互聯網電商平臺銷售的農業領域產品主要分為農用物資、農產品兩大類。在農產品電商平臺上，除鮮品外，食用菌產品還有干品、罐頭、腌制品等多種產品形式。多樣化的食用菌產品非常適宜通過電商來拓展銷售渠道。

更多資料請參考中商產業研究院發布的《中國食用菌行業市場前景及投資機會研究報告》，同時中商產業研究院還提供產業大數據、產業情報、產業研究報告、產業規劃、園區規劃、十四五規劃、產業招商引資等服務。