中商情報網訊：白酒是中國酒類的統稱，又稱燒酒、老白干、燒刀子等。白酒的起源說法不一，有上天造酒說、儀狄造酒說、杜康造酒說、猿猴造酒說，無論何種起源距今也有約1000年的歷史，且至今仍然經久不衰。中國白酒具有以酯類為主體的復合香味，以曲類、酒母為糖化發酵劑，利用淀粉質原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。
一、產業鏈
白酒產業鏈中上游為白酒各釀造原料，中游為白酒制造，主要分為清香型、濃香型、醬香型和其他香型白酒，下游為各消費渠道最后到達終端消費者。
資料來源：中商產業研究院
二、上游分析
1.高粱
高粱是我國傳統釀造業的重要原料，是山西及我國北方重要的旱地農作物之一，在國民經濟發展中占有重要地位。中國既是高粱生產大國，也是高粱消費和高粱進口大國，隨著鄉村振興戰略的深入實施,中國高粱生產不斷調整，種植規模穩步提升。數據顯示，2020年我國高粱產量為383.7萬噸，銷量為411.9萬噸。中商產業研究院預測，2021年高粱產銷分別可達426.2萬噸和465.3萬噸。
數據來源：國家統計局、中商產業研究院整理
2.大米
大米，是稻谷經清理、礱谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品，大米含有稻米中近64%的營養物質和90%以上的人體所需的營養元素。近幾年，我國大米產量較為穩定，根據美國農業部統計數據顯示，2019/2020年度我國大米產量為1.47億噸，同比有所下降。預計2020/2021年度中國大米產量1.49億噸。
數據來源：USDA、中商產業研究院整理
三、中游分析
1.市場規模
當前我國人口增速放緩、人口老齡化趨勢嚴重，新一代年輕消費者飲酒量低于老一代，白酒的消費人群規模將逐漸萎縮，我國當前白酒行業整體呈現容量萎縮的趨勢，根據國家統計局的數據，2021年1-2月全國白酒產量為122.8萬千升，同比增長18.9%。
數據來源：國家統計局、中商產業研究院整理
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