一、 餐飲業的定義 13
二、 餐飲業的分類 13
三、 餐飲消費的六種類型 15
四、 餐飲業的經濟地位和作用 17

一、 快餐的定義 17
二、 快餐簡單分類 18
三、 快餐的特點 18
四、 快餐的經營形式 18

一、 國際快餐行業發展歷程 19
二、 國際快餐行業發展面臨的問題 19

一、 西式快餐市場總體發展分析 21
二、 國內西式快餐價格波動分析 24
三、 洋快餐市場發展態勢分析 25
四、 洋快餐在中國迅速發展的原因探析 27

一、 西式快餐本土化發展綜述 28
二、 外資快餐企業加速本土化進程 29
三、 西式快餐本土化發展策略 30

一、 美國 31
二、 法國 34
三、 阿聯酋 37
四、 智利 37
五、 俄羅斯 38

一、 肯德基公司簡介 39
二、 肯德基品牌升級改造 39
三、 肯德基本土化運作分析 40
四、 2011-2013財年肯德基母公司百勝集團經營狀況 41
五、 肯德基在中國成功戰略分析 44
六、 肯德基的特許經營策略分析 46

一、 公司簡介 49
二、 2011年麥當勞經營狀況 50
三、 2012年麥當勞經營狀況 52
四、 2013年麥當勞經營狀況 54
五、 麥當勞本土化發展分析 55
六、 麥當勞開放連鎖加盟體系 57
七、 麥當勞高效服務的流程 59

一、 公司簡介 62
二、 德克士的發展模式 63
三、 德克士的發展現狀 65
四、 德克士攜手百事構建商業戰略聯盟 66
五、 德克士的遠期戰略目標 67
六、 德克士的三大發展戰略解析 68

一、 吉野家人簡介 70
二、 吉野家立足中國策略 71
三、 吉野家的經營策略 71

一、 經濟運行現狀 73
二、 2014年中國宏觀經濟發展預測分析 76
三、 2014年我國宏觀經濟政策走勢 76

一、 政府進一步規范連鎖經營發展政策 82
二、 健全食品質量控制和安全監管制度 84

一、 中式快餐的標準化模式 86
二、 標準化是企業持續發展的核心競爭力 88

一、 我國快餐業發展階段 91
二、 我國快餐業的發展特點 94
三、 2011年中國快餐業發展綜述 95
四、 2012年中國快餐業發展簡況 98
五、 2013年我國快餐業發展狀況 99
六、 中國中西式快餐發展對比分析 103
七、 中國快餐業發展的經驗與體會 106

一、 中國餐飲連鎖企業的標準化和資本動態 109
二、 快餐企業發展連鎖經營的動因淺析 111
三、 快餐連鎖發展的競爭全面展開 113
四、 快餐連鎖經營模式分析 114
五、 中國快餐連鎖企業人才培訓體系構建 116

一、 中國快餐業存在的主要問題 120
二、 中國快餐連鎖業發展面臨的困難 121
三、 我國快餐業發展存在的不足 122
四、 衡量中國快餐業發展水平的誤區 122
五、 制約中國快餐業發展的社會因素 123

一、 快餐行業應適應市場發展建立科學體系 124
二、 注重市場細分化和個性化 125
三、 應提倡“小、專、多”的路子 125
四、 連鎖經營推進要謹防冒進 126
五、 管理與人才是關鍵 126
六、 中西快餐優勢互補 127
七、 加強行業組織作用 127

一、 快餐市場需求構成分析 128
二、 現代快餐行業需求特點分析 130
三、 從時間角度分析快餐市場需求 131
四、 從空間角度分析快餐市場需求 132
五、 快餐業擴大需求的經營策略 132

一、 消費者心理分析 133
二、 消費者的消費習慣 134
三、 消費者的年齡特征 134
四、 消費者的消費觀念 134
五、 消費者購買和食用快餐時間 135
六、 消費者媒體接觸偏好 135

一、 中西式快餐消費現狀對比 136
二、 消費者對中西式快餐的偏好程度分析 140

一、 快餐業競爭進入新階段 143
二、 中國快餐市場的競爭概況 144
三、 洋快餐在華市場競爭正在激化 145
四、 我國中西快餐市場競爭升級 146
五、 未來我國快餐業競爭的焦點及趨勢 148

一、 現有者之間的分析 149
二、 供應商分析 149
三、 顧客分析 150
四、 替代品的威脅分析 150
五、 潛在的新進入者分析 151

一、 中西快餐的不同點 151
二、 中西快餐營養對比 152
三、 中西快餐市場競爭優劣勢對比 153
四、 中西快餐產品優勢比較 154

一、 中式快餐業產業競爭力的實證分析 157
二、 中式快餐競爭力不足的原因 158
三、 中式快餐競爭力提升的對策 160

一、 餐飲業市場競爭戰略選擇之顧客價值戰略 164
二、 餐飲業市場競爭戰略之衛生戰略 165
三、 餐飲業市場競爭戰略選擇之特色戰略 166
四、 餐飲業市場競爭戰略選擇之標準化戰略 168

一、 北京快餐行業發展概況 170
二、 北京快餐市場消費潛力大 171
三、 2012年北京快餐業發展簡況 172
四、 2013年北京快餐業發展簡況 172
五、 北京市主要中式快餐品牌共性分析 173
六、 北京快餐速遞市場分析 174
七、 北京快餐市場存在的問題 176

一、 上海快餐市場的總體分析 177
二、 上海快餐業呈現區位化及差異化競爭 179
三、 新興快餐企業步入上海市場的策略 180
四、 上海小吃快餐團購受關注 183
五、 上海快餐業市場空間廣闊 184
六、 快餐企業鄉村基上海擴張受挫 185

一、 廣州快餐市場競爭加劇 186
二、 2012年初廣州快餐紛紛漲價 187
三、 2013年廣州快餐業發展動態 188
四、 廣州中式快餐品牌競爭激烈 188

一、 深圳快餐行業發展的優勢 190
二、 深圳中式快餐市場呈現“三足鼎立” 191
三、 深圳餐飲新規及影響分析 192
四、 深圳本土快餐品牌發展迅猛 193
五、 深圳市臺式自選快餐發展現狀 194

一、 天津快餐業已進入高速發展期 196
二、 天津快餐市場發展格局有所變化 196
三、 2013年天津快餐業發展動態 197

一、 長沙老牌快餐重回快餐業 199
二、 2013年長沙快餐開啟網絡服務 200
三、 長沙快餐連鎖業SWOT分析 201
四、 長沙快餐業的發展途徑 202
五、 長沙中式快餐企業應內外兼修 203
六、 長沙快餐企業發展趨勢 205

一、 武漢本土快餐業以低價戰略搶占市場 207
二、 武漢本土小吃搶占快餐市場 208
三、 2012年武漢快餐業發展狀況 209
四、 武漢快餐企業打造一站式服務 210
五、 武漢團膳協會掘金快餐市場 210
六、 武漢快餐業遭遇發展困境 211

一、 公司簡介 213
二、 真功夫擴張進展 213
三、 真功夫引領快餐行業創新發展 214
四、 真功夫的創新過程與成果 216
五、 真功夫快速發展存在的問題 217

一、 公司簡介 220
二、 深圳面點王迅速發展背后的經營理念 220
三、 面點王的營銷策略解析 221
四、 面點王快速發展的成功之道 223

一、 企業簡介 227
二、 馬蘭拉面的經營理念及優勢 228
三、 馬蘭拉面欲引領中國快餐業 229

一、 企業簡介 230
二、 市場出售食品價格走勢 230
三、 市場占有率分析 233

一、 企業簡介 233
二、 吉祥餛飩全國連鎖事業的品牌管理機構 235
三、 市場占有率分析 236

一、 公司簡介 237
二、 麗華快餐的標準化發展 239
三、 麗華快餐的成功經驗 240
四、 麗華快餐在北京的發展策略 241

一、 公司簡介 243
二、 永和大王標準化發展模式 243
三、 永和大王自建加工廠完善原材料供應 244
四、 2012年永和大王啟動加盟戰略 244
五、 未來幾年永和大王的發展戰略與規劃 246

一、 一次性快餐餐具的種類 248
二、 一次性快餐餐具的發展概況 248
三、 一次性快餐餐具存在的問題 249
四、 我國一次性餐具市場監管缺位問題探析 252

一、 發泡塑料快餐餐具四大特點 255
二、 一次性發泡塑料餐具發展的政策背景與市場現狀 255
三、 塑料一次性快餐盒質量有所提升 257
四、 一次性發泡塑料餐盒迎來新政 257
五、 塑料一次性餐具行業存在的不足 263
六、 一次性塑料餐具行業發展的建議 264

一、 紙質快餐餐具定義 265
二、 紙質快餐餐具的優勢 266
三、 中國紙質餐具行業標準狀況 266
四、 紙質快餐餐具推廣難的原因 266
五、 紙質快餐餐具的趨勢 267

一、 快餐包裝基本介紹 270
二、 快餐包裝應實施發泡與環保餐具并舉的方針 273
三、 小麥淀粉及其秸稈纖維成為快餐包裝新材料 276
四、 自加熱包裝挺進快餐業 276

一、 未來我國快餐行業發展格局走勢 278
二、 中國快餐業發展走勢已逐漸清晰 279
三、 中國快餐市場發展的趨勢分析 280
四、 休閑快餐業發展空間廣闊 282

一、 市場供給預測分析 283
二、 市場需求預測分析 296
三、 市場競爭預測分析 297

一、 我國快餐業的投資機遇分析 301
二、 快餐和中檔飯店受投資者青睞 301
三、 特許加盟已成為快餐業發展的主流模式 302
四、 女性主題餐廳成餐飲投資新方向 304

一、 有形風險 304
二、 無形風險 304
三、 時間性風險 304
四、 空間性風險 305

一、 中式快餐連鎖經營 305
二、 小型中式快餐店投資模式 307
三、 快餐速遞投資運營策略 309

一、 中式快餐業未來潛力大 312
二、 快餐配送店前景廣闊 313

圖表 1　消費者對西式快餐就餐形式的選擇 22
圖表 2　消費者到西式快餐店消費的周期 23
圖表 3　消費者中去西式快餐店消費的金額 23
圖表 4　2011年-2012年初洋快餐提價動態 24
圖表 5　2013美國快餐連鎖創收能力排行 31
圖表 6　肯德基在中國發展三個階段 39
圖表 7　2011-2013財年百勝餐飲合并損益 43
圖表 8　2009-2011年麥當勞合并損益表 50
圖表 9　2009-2011年麥當勞不同類型店面總數 51
圖表 10　2010-2011年麥當勞不同地區收入和營業利潤情況 51
圖表 11　2010-2012年麥當勞合并損益表 52
圖表 12　2010-2012年麥當勞不同類型店面總數 53
圖表 13　2011-2012年麥當勞不同地區收入和營業利潤情況 54
圖表 14　2011-2013年麥當勞合并損益表 54
圖表 15　2012年中國快餐企業前十強 98
圖表 16　餐飲市場客流增長率分析 104
圖表 17　午餐時段中/西式快餐客流占總體客流量的比例 105
圖表 18　早餐時段中/西式快餐客流占總體客流量的比例 106
圖表 19　快餐業消費者年齡構成 134
圖表 20　總體餐飲市場客運量增長率 137
圖表 21　午餐時段中/西式快餐客流占總體客流量的比例 138
圖表 22　早餐時段中/西式快餐客流占總體客流量的比例 139
圖表 23　消費者對西式快餐業的滿意度評價 142
?圖表 24　消費者對中式快餐的缺陷評價 142
圖表 25　快餐競爭集中領域消費者調查 153
圖表 26　消費者最喜歡的快餐食品 156
圖表 27　上海寫字樓里的公司員工人數分布情況 180
圖表 28　上海寫字樓里的公司員工更換訂餐公司的頻繁程度 181
圖表 29　消費者對午飯的滿意情況和抱怨因素 181
圖表 30　消費者對不同價格的午飯接受情況 182
圖表 31　2013年大娘水餃菜單 231
圖表 32　2008年與2013年大娘水餃出售市場產品水餃類價格走勢 233
圖表 33　吉祥餛飩全國業務布局情況 235
圖表 34　吉祥餛飩在各城市的發展公司 236
圖表 35　全國一次性快餐盒生產、使用等基本情況 249
圖表 36　北京一次性餐具生產使用情況 249
圖表 37　2002-2012年中國餐飲業零售總額增長速度 284
圖表 38　2012年餐飲企業基本情況統計表 285
圖表 39　2012年餐飲企業數量按行業類別分類構成 286
圖表 40　2012年餐飲企業從業人數按行業類別分類構成 287
圖表 41　2012年餐飲企業營業收入按行業類別分類構成 288
圖表 42　2012年連鎖餐飲企業營業收入按行業類別分類構成 289
圖表 43　2012年餐飲企業電子商務交易額按行業類別分類構成 290
圖表 44　2012年餐飲企業繳納稅金按行業類別分類構成 292
圖表 45　2011-2012年快餐業連鎖餐飲企業基本情況 294
圖表 46　2011-2020年快餐業市場規模及預測 296
圖表 47　2014-2020年快餐業需求規模預測 297
圖表 48　2009-2013年餐飲業營業收入及增長情況 299
圖表 49　2014-2020年快餐業利潤預測 300