蔬菜,是指可以做菜、烹飪成為食品的,除了糧食以外的其他植物(多屬于草本),蔬菜可提供人體所必需的多種維生素和礦物質,1990年國際糧農組織統計人體必需的維生素C的90%、維生素A的60%來自蔬菜。益陽市蔬菜種植面積192.18萬畝,增長4.7%,產量453.93萬噸,增長5.4%。近年來益陽市蔬菜已經開始銷往香港,可見未來益陽市蔬菜市場供給將會進一步提升,從而帶動益陽市蔬菜加工行業的發展。
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