核桃，又稱胡桃，羌桃，為胡桃科植物。與扁桃、腰果、榛子并稱為世界著名的“四大干果”。核桃仁含有豐富的營養素，每百克含蛋白質15-20克，脂肪較多，碳水化合物10克；并含有人體必需的鈣、磷、鐵等多種微量元素和礦物質，以及胡蘿卜素、核黃素等多種維生素。中國核桃的分布很廣，黑龍江、遼寧、天津、北京、河北、山東、山西、陜西、寧夏、青海、甘肅、新疆、河南、安徽、江蘇、湖北、湖南、廣西、四川、貴州、云南及西藏等22個省（區、市）都有分布。內蒙古、浙江及福建等省（區）有少量引種或栽培。主要產區在云南、陜西、山西、四川、河北、甘肅、新疆、安徽等省（區）。其中安徽省亳州市三官林區被譽為亞洲最大核桃林場。2017年，我國核桃產量為417.14萬噸；2018年，我國核桃產量為382.07萬噸。隨著人們健康生活和消費的觀念日益增強，對核桃的營養價值、藥用價值及美容效用倍加青睞，對核桃的消費需求隨之增加，消費比例不斷上升，每年消費的核桃比整個歐盟的消費總量還要多。在核桃消費量日益增長的同時，消費者對核桃品質的要求也越來越高。當前，我國核桃產業迎來了前所未來的發展機遇，不論是將其作為致富山區的優勢樹種，還是維護糧油安全的主要樹種，或是協調生態與民生林業的重要樹種，都對推動核桃產業發展十分有利。2014年5月出臺的《全國優勢特色經濟林發展布局規劃(2024-2029年)》，把核桃列為5個重點優勢樹種之一，這對核桃產業健康發展將產生巨大的推動作用。

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