白菜,十字花科蕓薹屬蕓薹種,以綠葉為產品的一二年生草本植物。別名普通白菜、小白菜、青菜、油菜等。白菜原產于我國北方,俗稱大白菜。引種南方,南北各地均有栽培。白菜營養豐富,除含糖類、脂肪、蛋白質、粗纖維外,尚含豐富的維生素。除了豐富的營養外,大白菜還具有很高的藥用價值。我國大白菜地方品種眾多,集中分布在黃河中、下游地區,山東省、河北省和河南省是大白菜主要產區,另外在江蘇、浙江、廣東、福建等省還有一些比較有特色的地方品種。從具體產地來看,我國白菜產地主要有山東的肥城白菜、平陰白菜、膠東大白菜、唐王大白菜、滕州白菜、青州白菜。河南的商丘夏邑白菜、汝州白菜。河北的定州白菜、玉田白菜、昌黎白菜等。近年來,我國白菜種植面積變化較小,基本保持在穩定數量。近幾年來,我國白菜產量變化幅度較小,白菜單產有小幅增長。目前由于國內在不斷推廣無公害蔬菜種植技術,使大白菜產量有所提高,質量也有了大的提升,但天氣狀況對白菜種植也有較大影響。預計未來國內白菜產量將保持小幅增長。我國白菜出口量小,以國內消費為主,年人均消費量59千克。白菜是人們最常吃的蔬菜之一,因此不會對其有太大的偏好和厭惡。但同時,白菜營養豐富,維生素、礦物質和膳食纖維含量都比較高,隨著我國居民越來越注重健康和生活品質,人們也將更多食用白菜,預計白菜消費量將保持小幅增長態勢。
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