竹醋液是用竹材燒炭的過程中，收集竹材在高溫分解中產生的氣體，并將這種氣體在常溫下冷卻得到的液體物質。其主要成分是水、有機酸、酚類、酮類、醇類等物質，它的形成過程很復雜。竹醋液產量則隨竹材的種類、竹材的含水率及熱解工藝的不同而不同，其成分更隨收集方法、熱解溫度、貯存條件等的不同而不斷變化。我國竹子加工歷史悠久，竹子不僅可以加工成各種家具，也有許多深加工產品如竹纖維、竹炭和竹醋液等，其中竹醋液成為近年來研究的熱點。竹醋產業雖然在我國起步較晚，但發展很快。國家林業局國際竹藤網絡中心、國家林業局竹子研究中心、中國林產工業設計院、南京林化所、浙江林學院、浙江林科院、福建農林大學等國內科研院所對竹醋液的作用、機理、功能和應用范圍等做了大量的研究工作，快速提升了竹醋基礎理論研究的水平，進一步推動了竹醋精深加工及應用的產業化進程。

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