在歐盟《通用食品法》(EC178/2002)中,其界定的食品溯源為在所有生產、加工和銷售階段溯源和追蹤預期加進食品或飼料的食品、飼料、食品動物或物質的能力。簡而言之,食品溯源是指在食品供應鏈的各個環節(包括生產、加工、配送以及銷售等)中,食品及其相關信息能夠被追蹤和溯源,使食品的整個生產經營活動處于有效的監控之中。從技術角度而言,食品溯源實質上是以信息標識為技術載體的信息記錄體系。在技術上必須滿足唯一性標識與識別、數據獲取與記錄、節點管理以及信息交流的要求。目前,食品溯源的代表性技術為食品標簽溯源技術、原產地溯源技術以及污染物溯源技術。2019年12月5日起,上海、南京、無錫、杭州、寧波、合肥這六個市被列為首批長三角食品安全信息追溯試點城市。明確將6大類10個品種作為追溯品種(包括豬肉、大豆油、粳米(包裝)、冷鮮雞(包裝)、豇豆、番茄、土豆、冬瓜、辣椒、嬰幼兒配方乳粉)。并提出到2020年底,實現試點城市以上品種追溯覆蓋率和上傳率100%目標,建立統一的長三角食品安全信息追溯團體標準,實現生豬及生豬產品的全鏈條追溯,共同開展食品安全信息追溯宣傳推廣,構建長三角區域從田間到餐桌完整的追溯鏈條。2015年10月1日,“史上最嚴”《食品安全法》正式實施,將食品溯源建設正式寫入法律,2016年1月12號國務院辦公廳頒布《國務院辦公廳關于加快推進重要產品追溯體系建設的意見》,指出要做好食用農產品、食品、藥品、稀土產品等重要產品的流通可追溯體系建設。2016年6月23日,農業部印發加快推進農產品質量安全追溯體系建設的意見,提出建立全國統一的追溯管理信息平臺、制度規范和技術標準,選擇蘋果、茶葉、豬肉、生鮮乳、大菱鲆等幾類農產品統一開展追溯試點,逐步擴大追溯范圍。預計未來食品溯源行業發展前景廣闊。
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