2018-2023年中國火鍋連鎖行業發展趨勢及投資預測報告-中商產業研究院

內容概括

隨著中國火鍋餐飲市場的快速興起，中國火鍋品類更加細分化，主要分為南北派，北派主要以北京、內蒙古涮肉火鍋為代表，南派主要以川渝系、粵系等為代表，由此衍生出海鮮火鍋、豆撈火鍋、菌類火鍋等，以滿足不同受眾群的需求。2014年1-4月，全國餐飲收入8482億元，同比增長10.0%，增速比去年同期加快了1.7個百分點。餐飲行業的發展也促進了火鍋行業的繁榮。我國火鍋市場以東來順等為代表的老字號企業煥發新春，再塑輝煌；以小肥羊、小尾羊、重慶德莊、秦媽等為代表的新型火鍋企業，銳意進取，異軍突起。火鍋企業的連鎖經營步伐逐漸加快，連鎖店網點數量不斷增加，連鎖經營的區域也日益拓展，企業規模和實力不斷增強，知名品牌不斷涌現，進入餐飲業年度百強榜的企業數量越來越多，為全國餐飲業的快速發展起到了巨大的推動和促進作用。以中國餐飲百強企業分布業態來看，火鍋企業占20%。，我國餐飲業零售額為2.71萬億元，比上年增長16.31%。，中國連鎖餐飲營業額為1539億元，同比增長19.93%。餐飲零售額的增長為火鍋消費市場提供了有力的支撐。，火鍋發展依然強勁，餐飲百強企業中的火鍋企業營業收入同比增長11.2%，占百強總營收的比重上升1.2個百分點，達到25.4%，是所有業態中上升幅度最大的，達到485.42億元。未來全國餐飲業將保持年均18%的增長速度；我國將培育出地方特色突出、文化氛圍濃烈、社會影響力大、年營業額10億元以上的品牌餐飲企業集團超過100家；全國餐飲業吸納就業人口超過2500萬人；據規劃，在全國大中城市，我國將建設800個主食加工配送中心和16萬個連鎖化、標準化的早餐網點。預計到2015年，中國餐飲業零售額將達到3.7萬億元左右，到2018年，餐飲業零售額有望達5.9萬億元。我們相信，火鍋連鎖企業可以在餐飲行業中奪取更大份額的蛋糕。

報告目錄

第一章中國餐飲業整體運行態勢分析 13

第一節中國餐飲業運行綜述 13

一、餐飲業發展現狀分析 13
二、餐飲業市場規模分析 14
三、餐飲百強企業發展特點 14
（一）營業收入增長放緩 14
（二）快餐正餐發展減緩 18
（三）區域布局仍較集中 18
（四）業態經營方式決定直營加盟比 19
四、中國餐飲企業的主要營銷手段 19
（一）中國餐飲的特色營銷方式 19
（二）節假日餐飲營銷戰略分析 20
（三）餐飲業微博營銷策略分析 24
五、餐飲業品牌打造的策略分析 26
六、餐飲業存在問題及發展對策 28
（一）國內制約餐飲業發展的問題 28
（二）促進餐飲產業健康發展策略 31

第二節中國連鎖餐飲市場發展情況 33

一、中國連鎖餐飲行業發展概況 33
（一）連鎖餐飲發展背景與起源 33
（二）連鎖餐飲業發展歷程分析 34
（三）連鎖餐飲業發展優勢分析 35
（四）連鎖餐飲業發展現狀分析 36
二、連鎖餐飲業基本情況分析 38
（一）連鎖餐飲門店總數分析 38
（二）連鎖餐飲營業面積情況 38
（三）連鎖餐飲餐位數量分析 39
（四）連鎖餐飲營業總額分析 39
三、連鎖餐飲企業競爭策略分析 40
（一）提升連鎖餐飲戰略決策能力 40
（二）提高連鎖餐飲技術開發能力 41
（三）提升連鎖餐飲市場營銷能力 42
四、連鎖餐飲業發展策略分析 43
（一）連鎖餐飲存在的問題分析 43
（二）連鎖餐飲發展對策與措施 45
（三）連鎖餐飲發展的對策建議 46

第二章中國火鍋店連鎖行業市場發展環境解析 51

第一節中國宏觀經濟環境分析 51

一、中國GDP增長情況分析 51
二、工業經濟發展形勢分析 52
三、社會固定資產投資分析 53
四、全社會消費品零售總額 54
五、城鄉居民收入增長分析 55
六、居民消費價格變化分析 56
七、對外貿易發展形勢分析 57

第二節中國火鍋店連鎖市場政策環境分析 58

一、中國餐飲行業管理體制分析 58
二、餐飲食品安全相關政策綜述 58
三、餐飲企業連鎖經營管理規范 60
四、中國餐飲行業重點政策解讀 60
五、中央八項規定對餐飲業影響 63
六、中國火鍋底料地方標準解讀 64

第三節中國火鍋連鎖行業社會環境分析 65

一、中國人口環境分析 65
二、旅游發展情況分析 66
三、居民主要食品消費 67

第四節中國飲食文化環境分析 68

一、中國傳統飲食文化 68
二、中國飲食文化與歷史 69
三、中國飲食文化在國外傳播 70
四、中西方飲食文化分析差異 73
五、中國特色特色餐飲發展形式 75
第二部分行業運行形勢 80

第三章中國火鍋店連鎖業運行新形勢透析 80

第一節中國火鍋餐飲行業運行狀況 80

一、火鍋餐飲業運行概況 80
二、火鍋餐飲業現狀分析 82
三、火鍋餐飲業現存問題 83
四、火鍋餐飲的發展趨勢 84
五、火鍋店經營形式分析 88

第二節中國火鍋店連鎖行業的運行狀況 89

一、火鍋連鎖行業發展分析 89
二、火鍋連鎖餐飲主要流派 90
三、火鍋連鎖餐飲發展現狀 90
四、火鍋餐飲品牌營銷問題 91

第三節中國火鍋店連鎖發展對策與趨勢分析 91

一、火鍋餐飲個性經營策略 91
二、火鍋餐飲連鎖發展建議 93
三、連鎖餐飲市場發展趨勢 95

第四章中國火鍋店連鎖細分市場運營狀況分析 97

第一節重慶老火鍋市場發展分析 97

一、重慶老火鍋歷史發展情況 97
二、重慶火鍋店經營模式分析 97

第二節北方涮羊肉火鍋連鎖店發展分析 97

一、涮羊肉發展歷史分析 97
二、東來順火鍋門店數量 98
三、東來順火鍋優劣勢分析 99

第三節重慶新派火鍋連鎖店發展分析 100

一、重慶新派火鍋連鎖發展 100
二、重慶新派火鍋特點分析 100
三、新派火鍋連鎖品牌分析 100
四、重慶火鍋連鎖店面臨內部挑戰 103
五、重慶火鍋連鎖店面臨外部挑戰 105
六、重慶火鍋連鎖行業的發展策略 105

第五章中國火鍋店連鎖區域市場運行分析 109

第一節華北地區 109

一、居民飲食習慣分析 109
二、人均餐飲消費支出 110
三、餐飲市場發展分析 111
四、連鎖企業門店數量 111

第二節華東地區 112

一、居民飲食習慣分析 112
二、人均餐飲消費支出 112
三、餐飲市場發展分析 112
四、連鎖餐飲企業門店 113

第三節華中地區 113

一、居民飲食習慣分析 113
二、人均餐飲消費支出 113
三、餐飲市場發展分析 114
四、連鎖餐飲企業門店 114

第四節華南地區 115

一、居民飲食習慣分析 115
二、人均餐飲消費支出 115
三、餐飲市場發展分析 115
四、連鎖餐飲企業門店 116

第五節東北地區 116

一、居民飲食習慣分析 116
二、人均餐飲消費支出 117
三、東北火鍋特點分析 117
四、餐飲市場發展分析 118
五、連鎖餐飲企業門店 118

第六節西北地區 119

一、居民飲食習慣分析 119
二、人均餐飲消費支出 119
三、餐飲市場發展分析 119
四、連鎖餐飲企業門店 120

第七節西南地區 120

一、居民飲食習慣分析 120
二、人均餐飲消費支出 120
三、餐飲市場發展分析 121
四、連鎖餐飲企業門店 121

第八節各區域市場結構分析 122

一、餐飲收入區域結構分析 122
二、餐飲連鎖門店區域結構分析 122

第六章中國重點城市火鍋店連鎖市場運行動態解讀 124

第一節重慶火鍋連鎖店發展分析 124

一、重慶餐飲宏觀環境情況分析 124
二、重慶餐飲行業整體發展分析 125
三、重慶火鍋連鎖市場發展現狀 125
四、重慶火鍋連鎖餐飲主要品牌 126
五、重慶火鍋連鎖市場競爭格局 126
（一）傳統品牌引領市場 126
（二）第二階梯競爭激烈 126
（三）新貴品牌迅猛發展 126
（四）后起之秀突飛猛進 126
（五）湯鍋瓜分火鍋市場 127
（六）外地品牌強勢進入 127
六、重慶火鍋業發展動態 127

第二節北京火鍋連鎖店發展分析 127

一、北京餐飲宏觀環境情況分析 127
二、北京餐飲行業整體發展分析 128
三、北京火鍋連鎖餐飲主要品牌 129
四、北京火鍋連鎖市場特征分析 129

第三節四川火鍋店連鎖市場 130

一、四川餐飲宏觀環境情況分析 130
二、四川餐飲行業整體發展分析 131
三、四川火鍋消費者的調研情況 131
四、影響火鍋消費的因素分析 132
五、四川火鍋市場面臨的挑戰 132

第四節上海火鍋店連鎖市場 133

一、上海餐飲宏觀環境情況分析 133
二、上海餐飲行業整體發展分析 134
三、上海火鍋連鎖餐飲市場調研 135
（一）消費者就餐選擇分析 135
（二）消費者外出就餐頻率 135
（三）消費者就餐人數分析 136
（四）消費者就餐地點選擇 136
（五）消費者就餐時間情況 137
（六）消費者對火鍋產品關注因素 137
（七）消費者對大小火鍋的偏好 138
四、上海火鍋連鎖市場主要商圈 139
第三部分行業競爭格局 140

第七章中國火鍋店連鎖業競爭格局透析 140

第一節中國火鍋店連鎖行業的競爭總況 140

一、成都火鍋餐飲推出私人訂制 140
二、上海重慶火鍋餐飲合作發展 140
三、火鍋連鎖企業信息化爭市場 141

第二節中國火鍋店連鎖業集中度分析 141

一、火鍋店連鎖業市場集中度分析 141
二、火鍋店連鎖業區域集中度分析 141

第三節中國火鍋店連鎖企業的競爭行為分析 142

一、火鍋連鎖店市場定位分析 142
二、火鍋連鎖店核心競爭分析 143
三、火鍋連鎖店營銷策略分析 144
四、火鍋連鎖店供應管理分析 145

第八章中國火鍋店連鎖行業主體企業競爭力探析 147

第一節內蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司 147

一、企業基本情況介紹 147
二、企業管理模式分析 147
三、企業經營網點分析 148
四、火鍋原料生產基地 150
五、企業物流配送中心 150
六、企業品牌管理分析 151
七、企業發展戰略分析 151

第二節內蒙古小尾羊餐飲連鎖有限公司 152

一、企業基本情況介紹 152
二、企業主要品牌分析 153
三．企業經營情況分析 154
四、企業營銷網絡分布 154
五、企業物流基地分析 155
六、企業競爭優勢分析 155
七、企業經營戰略分析 157

第三節重慶小天鵝控股（集團）有限公司 157

一、企業基本情況介紹 157
二．企業經營情況分析 158
三、企業產業體系分析 158
四、企業管理模式分析 159
五、企業資質優勢分析 159

第四節重慶德莊實業集團 160

一、企業基本情況介紹 160
二、企業經營情況分析 160
三、企業主要產品介紹 160
四、企業生產食品基地 161
五、企業經營網點分布 161
六、企業競爭優勢分析 161

第五節重慶秦媽餐飲文化有限公司 162

一、企業基本情況分析 162
二、企業生產基地分析 162
三、企業競爭優勢分析 163

第六節重慶蘇大姐餐飲文化有限責任公司 163

一、企業基本情況分析 163
二、企業品牌發展分析 163
三、企業資質優勢分析 164

第七節呷哺呷哺餐飲管理有限公司 164

一、企業基本情況介紹 164
二、企業發展歷程分析 164
三、企業經營網點分布 165
四、企業發展戰略分析 165

第八節譚魚頭投資股份有限公司 165

一、企業基本情況介紹 165
二、企業發展歷程分析 165
三、企業組織業務結構 166
四、企業主要產品情況 168
五、企業發展戰略分析 168

第九節北京東來順集團有限責任公司 168

一、企業基本情況介紹 168
二、企業發展歷程分析 169
三、企業經營情況分析 171
四、企業經營網點分布 172
五、企業市場配送體系 172

第十節四川海底撈餐飲股份有限公司 173

一、企業基本情況介紹 173
二、企業發展歷程分析 173
三、企業經營網點分布 174
四、企業經營發展規劃 174
五、企業營銷策略分析 175

第九章中國火鍋優勢品牌競爭力分析 178

第一節小肥羊火鍋 178

一、小肥羊產品特色 178
二、品牌競爭力分析 178
三、未來發展戰略分析 178

第二節奇火鍋 179

一、奇火鍋產品特色 179
二、品牌競爭力分析 179

第三節譚魚頭火鍋 179

一、譚魚頭產品特色 179
二、品牌競爭力分析 179
三、未來發展戰略分析 180

第四節秦媽火鍋 180

一、秦媽火鍋產品特色 180
二、品牌競爭力分析 180
三、品牌經營情況 180

第五節蓉城老媽 181

一、蓉城老媽產品特色 181
二、品牌競爭力分析 181
三、品牌發展情況分析 181

第六節海底撈火鍋 181

一、海底撈產品特色 181
二、品牌競爭力分析 182
三、品牌發展情況分析 182
四、品牌競爭優勢分析 182

第七節德莊火鍋 183

一、德莊產品特色 183
二、品牌經營情況分析 183
三、未來發展戰略分析 183

第八節小天鵝火鍋 183

一、小天鵝產品特色 183
二、品牌競爭力分析 183
三、品牌經營情況分析 184
第四部分行業投資前景 185

第十章中國火鍋市場消費調研情況分析 185

第一節中國火鍋市場消費影響因素分析 185

一、經濟對火鍋的影響 185
二、傳統對火鍋的影響 185
三、環境對火鍋的影響 185

第二節中國火鍋市場消費者特征分析 185

一、火鍋服務對象分析 185
二、顧客消費行為分析 186
三、顧客消費特征分析 186

第三節中國火鍋市場消費者需求特征分析 187

一、顧客功用需求分析 187
二、顧客方式需求分析 187
三、顧客價錢需求分析 187
四、顧客外延需求分析 187

第十一章中國餐飲連鎖火鍋企業投融資案例及策略分析 189

第一節餐飲連鎖火鍋企業資金來源分析 189

一、銀行貸款 189
二、風投資本 189
三、私募基金 190

第二節餐飲連鎖火鍋企業主要融資方式 190

一、設立產業基金 190
二、民間借貸融資 190
三、股權出讓融資 191
四、國內上市融資 191

第三節呷哺呷哺投資股權轉讓案例分析 192

第四節餐飲企業與資本融合策略分析 192

一、餐飲企業與金融資本現狀分析 192
二、餐飲業與金融資本合作經驗教訓 194
三、餐飲企業與金融資本融合的建議 195

第十二章 2018-2023年中國火鍋店連鎖業前景展望與盈利預測 199

第一節 2018-2023年餐飲市場發展前景預測 199

一、未來餐飲業的發展格局分析 199
二、未來餐飲連鎖發展方向分析 200
三、未來連鎖餐飲發展前景展望 203

第二節 2018-2023年餐飲連鎖火鍋市場發展趨勢預測 204

一、餐飲連鎖火鍋企業營銷趨勢分析 204
二、餐飲連鎖火鍋市場需求變化趨勢 206
三、中國餐飲連鎖火鍋市場發展趨勢 207

第三節 2018-2023年餐飲市場規模預測 208

一、中國餐飲市場規模預測分析 208
二、連鎖餐飲市場規模預測分析 209

第四節 “十三五”餐飲行業規劃建議 210

一、餐飲行業“十三五”規劃預測 210
二、“十三五”期間促進餐飲業科學發展規劃 211

第十三章 2018-2023年中國火鍋店連鎖的市場投資戰略研究 216

第一節 2018-2023年連鎖餐飲投資環境分析 216

一、“十三五”時期宏觀經濟形勢預測 216
二、擴大內需將為餐飲業帶來新空間 217
三、服務業發展為餐飲業帶來新機遇 217
四、經濟全球化為餐飲業帶來新生機 218

第二節 2018-2023年中國餐飲行業投資風險分析 218

一、宏觀經濟風險 218
二、經營管理風險 218
三、人力資源風險 219
四、原料市場風險 219
五、食品安全風險 219
六、市場競爭風險 219

第三節 2018-2023年中國餐飲行業投資機會分析 220

一、中國餐飲市場投資機會分析 220
二、連鎖餐飲市場投資潛力分析 220
三、中國火鍋企業投資機會 222

第四節中商情報網投資建議 222

一、國內餐飲投資選址建議分析 222
二、餐飲企業的風投與上市策略 225
三、餐飲行業投資經營策略分析 227

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