2018-2023年中國主題餐廳行業市場研究與投資預測報告-中商產業研究院

內容概括

主題餐廳是透過一系列圍繞一個或多個歷史或其它的主題為吸引標志，向顧客提供飲食所需的基本場所。它是最大特點是賦予一般餐廳某種主題，圍繞既定的主題來營造餐廳的經營氣氛：餐廳內所有的產品、服務、色彩、造型以及活動都為主題服務，使主題成為顧客容易識別餐廳的特征和產生消費行為的刺激物。年輕人、家庭、兒童為消費主力軍，主題餐飲的核心顧客年齡在15--34歲。以運動或電影為主題的餐飲在10-20歲的青少年中頗受歡迎，而以音樂為主題的餐館則更受年齡稍長一些的顧客的青睞。雖然主題餐飲的奇特而又顯得十分“吵鬧”的裝修對年長者吸引力不大，但以家庭為單位的顧客群仍占有非常重要的地位。另外，兒童也為餐館極具誘惑力的兒童菜單、環境格調和娛樂活動所吸引，成為帶動家庭消費的重要因素。近年來，中國餐飲行業保持了強勁的增長勢頭，刺激餐飲企業調味品采購需求大幅提升。未來中國居民餐飲消費支出占比仍將進一步提升，餐飲渠道已成為調味品企業的兵家必爭之地。2011年，中國餐飲業收入達20635億元，同比增長16.93%；2012年，中國餐飲業收入達23448億元，同比增長13.63%。2013年，中國餐飲業收入達25569億元，同比增長9.05%。主題餐廳是根據不同的主題建立起來的，在中國興起的主題餐廳更是題材各異。例如，以運動為題材的足球餐廳，以懷舊為題材的懷舊復古主題餐廳，以綠色生態環境為題材的“熱帶雨林”主題餐廳等等。在當今社會，文化創意數不勝數，因此主題餐廳擁有著廣闊的發展空間。

報告目錄

第一章主題餐廳行業發展綜述 13

第一節主題餐廳的相關概述 13

一、主題餐廳的定義 13
二、主題餐廳的特色 13
三、主題餐廳的優缺點 14
四、主題餐廳的消費群體 14

第二節主題餐廳的發展歷史 15

一、主題餐廳的形成 15
二、主題餐廳的興起 15
三、主題餐廳的發展 16

第三節主題餐廳的類型分析 16

一、運動型 16
二、復古型 16
三、農家型 17
四、素食型 17
五、文化型 17
六、異域型 17
七、另類型 17

第四節主題餐廳的基本特征 18

一、主題餐廳的特征 18
二、主題餐廳的周期特性 20
三、主題餐廳的要素密集性 20
四、主題餐廳的行業壁壘 23
五、主題餐廳的發展驅動因素 24

第二章中國主題餐廳行業市場環境及影響分析 26

第一節主題餐廳行業宏觀經濟環境分析 26

一、中國GDP增長情況分析 26
二、工業經濟發展形勢分析 27
三、社會固定資產投資分析 28
四、全社會消費品零售總額 29
五、城鄉居民收入增長分析 31

第二節主題餐廳行業法律環境分析 32

一、中國餐飲行業管理體制分析 32
二、餐飲企業連鎖經營管理規范 33
三、中國餐飲行業重點政策解讀 33
四、中央八項規定對餐飲業影響 36
五、影響餐飲業的十大政策 37

第三節主題餐廳行業社會環境分析 40

一、人口環境分析 40
二、教育環境分析 42
三、文化環境分析 43
四、生態環境分析 44
五、中國城鎮化率 44

第四節主題餐廳行業消費環境分析 45

一、居民消費價格變化分析 45
二、居民主要食品消費情況 46
三、居民人均餐飲消費支出 47
第二部分行業深度分析 48

第三章中國主題餐廳行業運行現狀分析 48

第一節中國餐飲的市場規模分析 48

一、餐飲業的總體規模分析 48
二、餐飲業的固定資產投資 49
三、餐飲業的市場規模分析 49

第二節主題餐廳行業的發展概況 50

一、主題餐廳的市場概況 50
二、主題餐廳的發展特點 51
三、主題餐廳的經營方式 52

第三節主題餐廳的市場定位 52

一、選擇適合的客源層次 52
二、樹立新穎的市場形象 53
三、宣傳媒介的合理選擇 53
四、主題餐廳的出品設計 53

第四節主題餐廳的消費者行為分析 53

一、飲食的動機 53
二、餐廳的特色 54
三、消費及評價 54

第四章中國主題餐廳產品現狀分析 55

第一節中國主題餐廳產品的現狀 55

一、中國主題餐廳產品的發展 55
（一）開始注重消費環境的設計 55
（二）主題化服務意識加強 55
二、中國主題餐廳產品中存在的問題 56
（一）體驗性消費環境還不夠成熟 56
（二）與大眾餐廳差異性較小 56
（三）體驗性元素不足 57

第二節案例分析 57

一、“風波莊”主題餐廳 57
（一）“風波莊”主題餐廳簡介 57
（二）“風波莊”主題餐廳產品分析 58
（三）“風波莊”主題餐廳消費環境 58
二、黑暗主題餐廳 59
（一）黑暗主題餐廳簡介 59
（二）黑暗主題餐廳產品分析 59
（三）黑暗主題餐廳消費環境 60

第三節中國主題餐廳體驗性產品設計的基礎 60

一、進行市場調研 60
二、中國主題餐廳體驗性產品設計的途徑 61
（一）從心理學角度設計主題餐廳體驗性產品 61
（二）從顧客參與體驗的程度設計主題餐廳體驗性產品 62
三、中國主題餐廳體驗性產品設計的原則 63
（一）與主題文化一致 63
（二）高度重視食物的營養與衛生 63
（三）整合多種感官刺激 64
（四）將體驗全方位滲透到主題餐廳產品中 64
（五）重視心理體驗 64

第四節中國主題餐廳體驗性產品的設計 64

一、主題餐廳體驗性有形產品的設計 64
（一）菜單的體驗性設計 65
（二）菜品的體驗性設計 66
（三）餐具的體驗性設計 69
（四）紀念品的體驗性設計 70
二、主題餐廳體驗性消費環境的設計 71
（一）外部消費環境的體驗性設計 72
（二）內部消費環境的體驗性設計 72
三、主題餐廳體驗性服務的設計 76
（一）一般服務的體驗性設計 76
（二）主題活動的體驗性設計 77

第五節主題餐廳體驗性產品的實施 78

一、制定科學合理的規章制度 78
二、加強產品質量監管力度 78
三、加強成本控制 79
四、采取有效的營銷措施 79
（一）注重體驗營銷 79
（二）充分利用媒體公關資源 80
第三部分市場全景調研 81

第五章中國主題餐廳細分市場分析 81

第一節西式主題餐廳發展分析 81

一、西式主題餐廳的市場現狀 81
二、西式主題餐廳的經營特點 82
三、西式主題餐廳的市場定位 83
四、西式主題餐廳的優劣勢分析 84
五、西式主題餐廳對傳統飲食的挑戰 84

第二節中式主題餐廳發展分析 86

一、中式主題餐廳的市場特點 86
二、中式主題餐廳的市場定位 88
三、中式主題餐廳的市場競爭 88
四、中式主題餐廳的SWOT分析 88

第三節日式主題餐廳發展分析 89

一、日式主題餐廳的經營特點 89
二、日式主題餐廳的風格設計 90
三、日式主題餐廳的市場定位 91
四、日式主題餐廳的市場競爭 92

第四節韓式主題餐廳發展分析 92

一、韓式主題餐廳的經營特點 92
二、韓式主題餐廳的市場定位 94
三、韓式主題餐廳的市場競爭 95
四、韓式主題餐廳的市場困境 95
五、韓式主題餐廳的發展策略 96
六、韓式主題餐廳的市場前景 96

第五節伊斯蘭式主題餐廳發展分析 97

一、伊斯蘭式主題餐廳的經營特點 97
二、伊斯蘭式主題餐廳的市場定位 98
三、伊斯蘭式主題餐廳的風格設計 98
四、伊斯蘭式主題餐廳的市場競爭 99

第六節城市網絡主題餐廳發展分析 99

一、城市網絡主題餐廳的經營特點 99
二、城市網絡主題餐廳的市場定位 99
三、城市網絡主題餐廳的市場競爭 99

第六章主題餐廳行業營銷策略及案例分析 100

第一節主題餐廳行業營銷戰略分析 100

一、主題產品營銷 100
二、主題品牌營銷 100
三、主題文化營銷 101

第二節主題餐廳行業營銷策略分析 102

一、有形化營銷策略 102
二、技巧化營銷策略 103
三、差異化營銷策略 104

第三節主題餐廳行業營銷案例分析 106

一、仙蹤林主題餐飲有限公司概況 106
二、仙蹤林主題餐飲有限公司存在的問題 106
（一）菜品淪為配角 106
（二）宣傳方式單一 106
（三）忽略消費者的潛在需求 107
三、主題餐飲企業的營銷對策 107
（一）菜品要定期更新 107
（二）運用多種多樣的商業策略 108
（三）不斷滿足新的消費需求 108
第四部分競爭格局分析 109

第七章主題餐廳行業區域市場分析 109

第一節北京市 109

一、北京市餐飲發展環境 109
二、北京市餐飲市場規模 110
三、主題餐廳的市場現狀 110
四、主題餐廳存在的問題 111
五、主題餐廳的發展策略 112

第二節上海市 113

一、上海市餐飲發展環境 113
二、上海市餐飲市場規模 114
三、主題餐廳的市場現狀 115
四、主題餐廳的發展策略 116

第三節重慶市 117

一、重慶市餐飲發展環境 117
二、重慶市在外用餐規模 118
三、重慶市餐飲運行情況 118
四、主題餐廳的市場現狀 119
五、主題餐廳存在的問題 121
六、主題餐廳的發展策略 122

第四節廣州市 124

一、廣州市餐飲發展環境 124
二、廣州市餐飲市場規模 125
三、主題餐廳的市場現狀 125
四、主題餐廳的經營模式 126

第五節深圳市 126

一、深圳市餐飲發展環境 126
二、深圳市餐飲市場規模 127
三、主題餐廳的市場現狀 128
四、主題餐廳的發展策略 129

第八章中國主題餐廳行業競爭形勢及策略 130

第一節主題餐廳總體市場競爭狀況分析 130

一、主題餐廳的市場競爭概述 130
二、主題餐廳的SWOT分析 130
三、國內外主題餐廳競爭分析 131

第二節主題餐廳市場集中度分析 131

一、中國餐飲市場集中度分析 131
二、主題餐廳市場集中度分析 132

第三節 2018-2023年主題餐廳市場競爭策略分析 132

一、菜品多樣化 132
二、穩定顧客源 132
三、地理位置選擇 132
四、滿足潛在需求 133

第四節 2018-2023年餐飲市場競爭策略分析 133

一、餐飲行業競爭趨勢 133
二、餐飲市場競爭策略 134
三、應對餐飲競爭舉措 137
四、提升餐飲核心競爭力 144

第九章領先主題餐廳經營形勢分析 148

第一節蒙古往事

?國際風情美食會所 148
一、企業基本情況介紹 148
二、企業環境特色分析 148
三、企業特色美食分析 149
四、企業服務模式分析 152

第二節女仆餐廳 152

一、餐廳發展背景分析 152
二、餐廳主要特色分析 152
三、餐廳服務群體分析 153
四、餐廳發展情況分析 153

第三節風波莊酒家 153

一、企業基本情況介紹 153
二、企業餐飲特色分析 154
三、企業營銷模式分析 155
四、企業市場定位分析 155
五、企業SWOT分析 155

第四節機器人餐廳 156

一、餐廳基本情況分析 156
二、餐廳主要特色分析 156
三、餐廳優劣勢分析 156
四、餐廳發展前景分析 157

第五節兒童主題餐廳 157

一、餐廳基本情況分析 157
二、餐廳主要特色分析 157
三、餐廳服務群體分析 158
四、餐廳運營模式分析 158
五、餐廳發展前景分析 159

第六節卡通動漫主題餐廳 159

一、餐廳基本情況介紹 159
二、餐廳主要特色分析 159
三、餐廳服務群體分析 160
四、餐廳發展戰略分析 160

第七節廁所餐廳 160

一、餐廳基本情況介紹 160
二、餐廳環境特色分析 161
三、餐廳特色美食分析 161
四、餐廳服務群體分析 162

第八節星語西餐廳 162

一、餐廳基本情況介紹 162
二、餐廳環境特色分析 162
三、餐廳特色美食分析 163
四、餐廳競爭優勢分析 163

第九節棋一手茶吧 164

一、餐廳基本情況介紹 164
二、餐廳環境特色分析 164
三、餐廳服務群體分析 164

第十節天空之城 165

一、餐廳基本情況介紹 165
二、餐廳環境特色分析 165
三、餐廳服務群體分析 166
四、餐廳競爭優勢分析 166

第十一節新騎士時尚餐廳 166

一、餐廳基本情況介紹 166
二、餐廳環境特色分析 166
三、餐廳特色美食分析 167
四、餐廳特色服務分析 168

第十二節火車餐廳 168

一、餐廳基本情況介紹 168
二、餐廳經營理念概況 168
三、餐廳環境特色分析 168
四、餐廳市場定位分析 169

第十三節希特勒十字架餐廳 169

一、餐廳基本情況介紹 169
二、餐廳環境特色分析 169
三、餐廳服務群體分析 170

第十四節解剖餐廳 170

一、餐廳基本情況分析 170
二、餐廳主要特色分析 171
三、餐廳客戶群體分析 171

第十五節野味第一村 171

一、餐廳基本情況分析 171
二、餐廳主要特色分析 171
三、餐廳客戶群體分析 172
第五部分發展前景展望 173

第十章 2018-2023年主題餐廳行業前景及趨勢預測 173

第一節 2018-2023年主題餐廳市場發展前景 173

一、主題餐廳市場發展潛力 173
二、主題餐廳市場發展前景展望 173

第二節 2018-2023年主題餐廳市場發展趨勢預測 173

一、未來餐飲市場的發展趨勢 173
二、中國餐飲的市場規模預測 175
三、未來主題餐廳的發展趨勢 175
四、主題餐廳市場消費趨勢預測 176

第十一章 2018-2023年主題餐廳行業投資價值分析 178

第一節主題餐廳行業投資環境分析 178

一、“十二五”時期宏觀經濟形勢預測 178
二、擴大內需將為餐飲業帶來新空間 179
三、經濟全球化為餐飲業帶來新生機 179

第二節主題餐廳行業發展的影響因素 180

一、有利因素 180
二、不利因素 181

第三節主題餐廳投資的商業價值 182

第十二章 2018-2023年主題餐廳行業的投資機會與投資風險分析 183

第一節 2018-2023年主題餐廳行業的投資機會 183

一、餐飲市場的投資機會分析 183
二、主題餐廳的投資機會分析 183

第二節 2018-2023年主題餐廳行業的投資風險 184

一、宏觀經濟風險 184
二、經營管理風險 184
三、人力資源風險 184
四、原料市場風險 185
五、食品安全風險 185
六、市場競爭風險 185

第三節主題餐廳行業的投資建議 185

一、主題餐廳行業未來發展方向 185
二、主題餐廳行業主要投資建議 186
第六部分發展戰略研究 187

第十三章 2018-2023年中國主題餐廳行業面臨的困境及對策 187

第一節主題餐廳行業存在的問題 187

一、餐廳對“主題”的把握不明晰 187
（一）缺乏市場調研、盲目求異導致主題選擇不當 187
（二）餐廳對“主題文化”缺乏塑造 188
二、餐廳經營過程中對“主題”缺乏表現力 188
三、主題餐廳的生命周期短暫 188
四、中國主題餐廳有待實現連鎖發展 189

第二節主題餐廳發展對策分析 189

一、深刻認識主題文化內涵、準確把握“主題” 189
（一）追求合適的主題文化定位，對應市場需求 189
（二）“深”度挖掘主題文化，塑造豐滿主題形象 190
二、經營過程中賦予“主題”充分的表現力 191
（一）以多樣化的產品形式表現主題 191
（二）以參與性較強的互動活動深化主題 191
三、延長主題餐廳生命周期的策略 192
四、實現主題餐廳的連鎖化經營 193

第十四章中國主題餐廳行業設計策略分析 194

第一節主題餐廳設計的切入點 194

一、以異域風情為切入點 194
二、以田園農家為切入點 194
三、以文藝作品為切入點 194
四、以歷史文脈為切入點 195
五、以懷舊復古為切入點 196
六、以怪誕離奇為切入點 197

第二節主題餐廳的裝飾方法 198

一、通過空間造型營造主題氛圍 198
二、通過視覺平面符號營造主題氛圍 199
三、通過燈光系統營造主題氣氛 199
四、通過色彩搭配烘托主題氛圍 199
五、通過陳設藝術布置營造主題氛圍 200
六、通過材料裝飾營造主題氣氛 200

第三節主題餐廳的設計方式 200

一、主題餐廳的基本功能設計 200
二、主題餐廳的表現手法 201
（一）靈活運用空間形態來營造主題氛圍 201
（二）利用色彩與質感進行主題氛圍的營造 202
（三）利用照明進行氛圍的營造 202
（四）利用家具布置進行主題氛圍的營建 203
（五）其它烘托主題的營造方式 203

第十五章中國主題餐廳行業發展戰略研究 204

第一節對中國主題餐廳品牌的戰略思考 204

一、主題餐廳品牌的重要性 204
二、主題餐廳實施品牌戰略的意義 205
三、主題餐廳企業的品牌管理措施 206
四、主題餐廳企業的品牌維護策略 209

第二節主題餐廳的連鎖經營策略 210

一、主題餐廳企業發展方向分析 210
二、主題餐廳的發展目標和重點 213
三、小型餐飲企業連鎖路徑選擇 213
四、中等餐飲企業連鎖路徑分析 214
五、大型餐飲企業特許加盟連鎖 214

第三節主題餐廳的國際化競爭策略 215

一、主題餐廳企業國際化TCS戰略 215
二、主題餐廳國際化注重品牌經營 216
三、主題餐廳創新要突出中國特色 216
四、重視主題餐廳國際化人才培養 216

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