酵素是由各種植物包括各種野菜、果實、植物莖根、菌菇、草本藥物以及動物機體組織等為原料，經酵母、醋酸菌、乳酸桿菌、芽抱桿菌和霉菌等多種微生物發酵而成的制品，而并不是那種作為生物催化劑，我們稱之為酶的“酵素”。目前，酵素相關產品在日本一年可達1000億日元的消費額。在生物科技蓬勃發展的今天，酵素的生產與應用有很大的突破，全球酵素市場達到近50億美元規模。如今，酵素食品在日本、臺灣已經發展成相當成熟的產業。形態豐富、多樣的酵素類產品讓食用酵素成為了日本人、臺灣人認可的健康習慣。某報告指出，日本每天有超過2000萬人在服用酵素食品，這或許也是日本人長壽的一個重要因素；在臺灣，基于養生理念日益被重視及推廣，臺灣民眾開始相信酵素的神奇功效，并深信由天然植物萃取，經由現代生物技術所得到的酵素綜合原液，是現代人補充酵素的最好來源，目前臺灣經營酵素的品牌多達100多個，在臺灣本土形成了龐大的產業規模，酵素食品品質也在產業競爭中越來越優異，大多數臺灣人認為本土酵素食品質量比國外進口的要好，酵素產業在臺灣方興未艾，頗具廣闊前景。《輕工業發展規劃（2016-2020年）》提出，“十三五”要以市場為導向，以提高發展質量和效益為中心，以深度調整、創新提升為主線，以企業為主體，以增強創新、質量管理和品牌建設能力為重點，大力實施增品種、提品質、創品牌的“三品”戰略，改善營商環境，從供給側和需求側兩端發力，推進智能和綠色制造，優化產業結構，構建智能化、綠色化、服務化和國際化的新型輕工業制造體系，為建設制造強國和服務全面建成小康社會的目標奠定基礎。《規劃》從大力實施“三品”戰略、增強自主創新能力、積極推動智能化發展、著力調整產業結構、全面推行綠色制造、統籌國內外市場等六個方面提出了具體任務部署。《規劃》作為“十三五”時期指導輕工業發展的專項規劃，將指導未來五年輕工業創新發展，推動由“輕工大國”向“輕工強國”轉變。目前，我國酵素市場處于起步階段，行業進入門檻較低；很多廠家采用代工廠的形式進行產品生產銷售，造成市場價格層次不齊。各廠家產銷情況區別明顯。未來，我國酵素市場有望進一步規范整合。，我國酵素零售額為15.7億元。預計到2021年，我國酵素銷售額將達到33億元左右。

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