第一章 餐飲業概述 31
第一節 餐飲業的定義及分類 31
一、餐飲業的定義 31
二、國內餐飲行業的分類 31
第二節 餐飲行業特點分析 32
一、餐飲業的特性 32
（一）餐飲業生命周期 32
（二）餐飲業要素密集性 33
（三）餐飲業經營風險 36
二、現代餐飲業的特征 37
三、餐飲業的行業壁壘 39
四、餐飲業發展驅動因素 40
第三節 餐飲業市場細分及作用 41
一、餐飲業的市場細分 41
二、餐飲業的經濟地位 41
三、餐飲業的社會意義 41
四、餐飲業的成本核算 42
第四節 餐飲消費者分析 43
一、餐飲消費者種類分析 43
二、餐飲消費者心理效應解析 45
三、餐飲消費者發展趨勢分析 47
四、餐飲業的消費方式和現代化趨向 47
第五節 餐飲連鎖業簡述 48
一、餐飲業連鎖經營的本質 48
二、餐飲業連鎖經營三類形式及特點 49
（一）直營連鎖（Regular） 49
（二）特許連鎖（Franchise） 49
（三）自由連鎖（Voluntary） 49
三、我國餐飲業連鎖經營現狀 49
第二章 餐飲行業發展環境分析 51
第一節 行業政治法律環境分析（P） 51
一、行業政策環境分析 51
（一）行業管理體制分析 51
（二）行業主要法律法規 51
（三）餐飲食品安全相關政策綜述 52
二、行業主要政策動向 53
（一）刷卡費率結構性調整 53
（二）餐飲業受限制三公消費影響進入調整期 54
三、行業發展規劃解析 54
第二節 行業經濟環境分析（E） 54
一、中國GDP增長情況分析 54
二、工業經濟發展形勢分析 55
三、社會固定資產投資分析 56
四、全社會消費品零售總額 57
五、城鄉居民收入增長分析 58
六、居民消費價格變化分析 58
第三節 行業社會環境分析（S） 59
一、行業社會環境分析 59
（一）人口環境分析 59
（二）旅游發展情況分析 60
（三）行業面臨的食品安全問題 60
二、行業文化環境分析 61
（一）中國傳統飲食文化 61
（二）中國飲食文化與歷史 62
（三）中國飲食文化在國外傳播 63
（四）中西方飲食文化分析差異 65
第四節 行業技術環境分析（T） 67
一、餐飲業技術現狀及趨勢 67
二、餐飲信息技術潛力無限 68
三、即將革新餐飲業的五項前沿科技 68
第三章 全球餐飲行業發展分析 71
第一節 國際餐飲業發展概況 71
一、國際餐飲業發展歷程 71
二、國際餐飲業市場競爭格局 71
三、國際餐飲業先進經營模式 72
第二節 跨國餐飲企業在華投資分析 74
一、跨國餐飲企業大量入華的原因 74
二、跨國餐飲行業存在的經營困境 75
三、跨國餐飲企業經營本土化策略 76
第三節 部分重點國家餐飲業發展分析 78
一、美國餐飲行業發展分析 78
二、法國餐飲行業發展分析 79
三、日本餐飲行業發展分析 80
四、韓國餐飲行業發展分析 82
第四節 中餐業在國際市場的發展 82
一、中餐業進入國際市場的方式 82
二、中餐業進入國際市場的模式選擇 83
（一）契約進入模式 83
（二）投資進入模式 84
（三）網絡進入模式 85
三、中餐業在國際市場的發展 85
（一）美國中餐業發展分析 85
（二）歐洲中餐業發展分析 87
（三）俄羅斯中餐業發展分析 90
第四章 中國餐飲行業發展分析 91
第一節 我國餐飲行業發展現狀 91
一、中國餐飲行業發展歷程 91
二、中國餐飲行業發展現狀 92
三、餐飲行業消費市場現狀 92
四、餐飲市場消費層次分析 93
第二節 我國餐飲行業發展狀況 93
一、中國餐飲業發展環境 93
二、中國餐飲業發展規模 94
三、中國餐飲業發展特點 95
四、節假日餐飲市場分析 97
（一）春節 97
（二）情人節 97
（三）清明節 98
（四）五一勞動節 98
（五）中秋節 99
第三節 中國餐飲行業信息化分析 101
一、餐飲信息化管理內容與作用 101
二、餐飲連鎖企業信息化的現狀 102
三、餐飲連鎖信息化問題與挑戰 102
四、餐飲連鎖業信息化策略分析 103
第四節 餐飲業存在問題及對策 105
一、中國餐飲業發展面臨的問題 105
（一）餐飲結構失衡 105
（二）缺乏有競爭力的國際品牌 105
（三）從業人員素質不高 106
（四）政策待遇明顯不公 106
（五）行業法規、標準建設滯后，資質認證失序 107
二、促進餐飲產業健康發展的策略 107
（一）將發展我國餐飲業提高到戰略高度考慮 107
（二）優先發展大眾化餐飲 108
（三）培養符合產業發展需要的高素質人才 109
（四）建立再就業培訓基金 109
三、中國餐飲業發展趨勢分析 110
第五章 中國餐飲業整體運行分析 111
第一節 餐飲業基本情況分析 111
一、全國及各省市餐飲業企業單位數 111
二、全國及各省市餐飲業從業人數 112
第二節 餐飲業經營情況分析 113
一、全國及各省市餐飲業企業營業額 113
二、全國及各省市餐飲業企業餐費收入 114
第三節 餐飲業資產負債情況分析 116
一、全國及各省市餐飲業企業資產總計 116
二、全國及各省市餐飲業企業負債合計 117
三、全國及各省市餐飲業企業所有者權益合計 118
第四節 餐飲業效益情況分析 119
一、全國及各省市餐飲業企業主營業務收入 119
二、全國及各省市餐飲業企業主營業務成本 120
三、全國及各省市餐飲業企業主營業務稅金及附加 122
四、全國及各省市餐飲業企業主營業務利潤 123
第六章 中國連鎖餐飲業運行分析 125
第一節 連鎖餐飲企業基本情況 125
一、連鎖餐飲企業總店數 125
二、連鎖餐飲企業門店總數 125
三、連鎖餐飲企業從業人數 125
四、連鎖餐飲企業餐飲營業面積 126
第二節 連鎖餐飲企業基本情況（分地區） 126
一、各地區連鎖餐飲企業總店數 126
二、各地區連鎖餐飲企業門店總數 128
三、各地區連鎖餐飲企業從業人數 129
四、各地區連鎖餐飲企業餐飲營業面積 130
第三節 連鎖餐飲企業經營情況 131
一、營業額 131
二、餐位數 131
三、商品購進總額 132
四、統一配送商品購進額 132
第四節 各地區連鎖餐飲企業經營情況 132
一、各地區連鎖餐飲企業營業額 132
二、各地區連鎖餐飲企業餐位數 134
三、各地區連鎖餐飲企業商品購進總額 135
四、各地區連鎖餐飲企業統一配送商品購進額 136
第七章 中國餐飲市場運營狀況分析 138
第一節 中國餐飲市場回顧 138
一、中國餐飲業發展狀況 138
二、中國餐飲行業發展結構 139
三、中國餐飲行業發展特點 140
第二節 中國餐飲行業分析 140
一、我國餐飲市場轉型顯成效 140
二、中國餐飲業增長走勢 142
三、中國餐飲業發展趨勢 143
第三節 中國餐飲百強企業發展情況 147
一、中國餐飲百強企業情況分析 147
二、中國餐飲收入地區分布分析 148
三、餐飲百強企業營業收入分析 149
四、餐飲百強企業發展特點 150
第八章 中國餐飲消費市場分析 151
第一節 餐飲行業產品目標客戶群體調查 151
一、不同收入水平消費者偏好調查 151
二、不同年齡段的消費者偏好調查 151
三、消費者不同消費心理偏好調查 151
第二節 餐飲市場消費需求分析 152
一、餐飲行業的需求情況分析 152
二、餐飲市場的消費需求變化 153
第三節 餐飲消費市場狀況分析 153
一、消費者餐飲消費行為分析 153
二、消費者餐飲消費決策分析 154
三、餐飲消費的市場變化分析 155
四、餐飲市場的消費趨勢分析 155
第四節 餐飲行業消費者品牌偏好分析 156
一、消費者對產品品牌偏好分析 156
二、消費者對環境品牌偏好分析 158
三、消費者對服務品牌偏好分析 159
四、消費者對品牌形象偏好分析 160
五、消費者品牌偏好的特性分析 160
第九章 中國餐飲行業消費形態分析 162
第一節 消費水平分析 162
一、餐飲業人均消費情況分析 162
二、中國人均餐飲消費水平分析 162
三、餐飲業人均消費水平地區分析 163
第二節 消費結構分析 164
一、全國居民家庭消費結構 164
二、消費者餐飲需求分析 165
三、不同餐飲業態的消費特征 165
第三節 消費行為分析 166
一、餐飲消費者心理分析 166
二、消費者餐飲決策分析 167
三、餐飲消費行為分析 168
（一）消費者研究要解決的問題 168
（二）影響餐飲消費者行為的主要因素 169
（三）餐飲消費行為的決策過程 173
第四節 餐飲消費者滿意度分析 175
一、調查樣本說明 175
二、消費者餐飲消費基本情況 176
（一）消費者餐飲消費頻率 176
（二）消費者餐廳選擇的關注因素 177
三、餐飲消費滿意度情況 178
（一）總體滿意度情況 178
（二）餐飲消費滿意度指標的評價對比 179
四、消費者維權意識及企業危機處理能力 180
（一）餐飲消費中投訴與維權 180
（二）餐飲企業公關及危機處理 181
第十章 餐飲業營銷策略分析 182
第一節 餐飲經營熱點市場 182
一、婚宴餐飲 182
二、壽宴餐飲 182
三、商務餐飲 183
四、商場餐飲 184
第二節 餐飲特許經營分析 184
一、中國餐飲業特許經營概述 184
二、中國餐飲業特許經營發展概況 185
三、餐飲業特許經營規模發展SWOT分析 186
（一）特許餐飲業規模發展的優勢分析 186
（二）特許餐飲業規模發展的劣勢分析 186
（三）特許餐飲業規模發展的機會分析 187
（四）特許餐飲業規模發展的威脅分析 188
四、餐飲特許經營管理的SPA療法 188
第三節 餐飲業營銷分析 190
一、未來餐飲營銷的發展趨勢 190
二、不同規模的餐飲企業選擇的連鎖方式 191
（一）小型餐飲企業連鎖路徑選擇 191
（二）中等餐飲企業連鎖路徑分析 191
（三）大型餐飲企業特許加盟連鎖 191
三、中國餐飲的特色營銷方式 192
四、餐飲業微博營銷分析 194
五、餐飲業微信營銷分析 196
第四節 餐飲企業經營策略 199
一、餐飲經營策略概述 199
二、餐飲企業的經營對策 200
三、餐飲經營技術水平 202
四、餐飲企業做大的經營技巧 202
第五節 餐飲團購營銷策略分析 203
一、餐飲團購發展現狀 203
二、餐飲團購存在的問題 204
三、餐飲團購的發展策略 205
四、團購網站助推餐飲業增值 207
五、團購結合移動互聯網勢不可擋 208
六、餐飲業根據消費者“團購”習慣創新營銷模式 208
第十一章 餐飲業細分市場分析 210
第一節 餐飲業不同業態市場分析 210
一、旅游飯店業 210
二、餐廳業 210
（一）中餐廳 210
（二）西餐廳 210
三、自助餐和快餐業 211
（一）自助餐 211
（二）快餐業 211
四、冷飲業 211
五、大眾餐館類 212
六、主題類餐飲 212
七、餐飲娛樂相結合的娛樂類餐飲 212
八、餐飲街 212
第二節 西餐業市場分析 213
一、國外各類西餐的特色 213
二、中國西餐發展歷程 215
三、中國西餐市場現狀 215
四、西餐菜品原料在中國的變化 216
（一）傳統西餐常用原料 216
（二）西餐原料的應用 216
（三）西餐菜品的變化 216
五、未來西餐在中國的發展趨勢 217
第三節 快餐業市場分析 219
一、快餐業市場發展的現狀 219
二、西式快餐的市場情況 220
（一）肯德基 220
（二）必勝客 221
（三）麥當勞 222
三、中國快餐連鎖業發展走勢 223
第四節 中式快餐市場分析 225
一、中式快餐的發展概述 225
二、中式快餐的發展態勢分析 229
三、中式快餐的優劣勢分析 230
四、中式快餐發展情況 232
（一）真功夫 232
（二）面點王 232
五、制約中式快餐發展的瓶頸 232
六、中式快餐發展策略分析 235
第五節 中國餐飲行業不同菜系市場分析 238
一、中國主要菜系及文化簡介 238
二、中國魯菜系發展狀況分析 242
（一）魯菜系的發展現狀分析 242
（二）魯菜產業的問題與對策 243
（三）魯菜產業發展應對策略 245
（四）魯菜產業發展前景展望 247
三、中國粵菜系發展狀況分析 249
（一）粵菜發展現狀分析 249
（二）粵菜發展風味特色 251
（三）粵菜發展制約瓶頸 251
（四）粵菜發展創新策略 253
（五）粵菜發展戰略分析 254
四、中國川菜系發展狀況分析 255
（一）川菜發展現狀分析 255
（二）川菜的類別及特色 255
（三）川菜企業營銷策略 257
（四）電商對川菜的影響 259
（五）川菜品牌定位策略 261
五、中國湘菜系發展狀況分析 264
（一）湘菜系發展現狀分析 264
（二）湘菜系發展目標分析 265
（三）湘菜系發展潛力分析 266
（四）湘菜系品牌發展對策 266
六、中國閩菜系發展狀況分析 268
（一）閩菜系發展現狀分析 268
（二）閩菜系發展風味特色 269
（三）閩菜系發展特征分析 269
（四）閩菜系發展制約瓶頸 270
（五）閩菜系發展策略分析 271
七、中國浙菜系發展狀況分析 271
（一）浙菜系發展現狀分析 271
（二）浙菜系品牌發展策略 273
（三）浙菜系發展策略分析 274
八、中國蘇菜系發展狀況分析 278
（一）蘇菜系發展現狀分析 278
（二）蘇菜系形成特征分析 278
（三）蘇菜系用原材料解析 279
九、中國徽菜系發展狀況分析 281
（一）徽菜系發展現狀分析 281
（二）徽菜系發展風味特色 281
（三）徽菜局面的發展對策 282
（四）徽菜系的標準化研究 286
第十二章 餐飲企業連鎖經營分析 289
第一節 餐飲業連鎖經營的選址模式剖析 289
一、根據經驗選址的技巧 289
二、根據地段選址的技巧 290
三、根據區域選址的技巧 291
第二節 各類型連鎖餐飲企業分析 291
一、內資連鎖餐飲企業經營分析 291
二、民營連鎖餐飲企業經營分析 292
三、外資連鎖餐飲企業經營分析 292
四、港澳臺連鎖餐飲的經營分析 293
第三節 餐飲連鎖經營的商圈及相關理論 293
一、商圈的一般性原則與特點 293
二、國外餐飲巨頭商圈策略借鑒 294
三、商圈狀況分類與特征 295
四、商圈內連鎖餐飲企業競爭策略 296
第四節 餐飲企業跨區域連鎖經營分析 296
一、餐廳的定位 296
二、跨區域擴張策略 297
三、有效管理措施 298
第五節 餐飲連鎖市場品牌及營銷策略 299
一、打好連鎖經營的基礎，做好單店經營 299
二、消費者購買決策理論 299
三、合理的市場定位 300
四、源頭采購管理 300
五、廚房管理 301
第六節 餐飲連鎖的趨勢與經驗借鑒 301
一、連鎖經營將成為餐飲業主攻方向 301
二、美國特許連鎖經營的成功經驗及啟示 302
三、中國連鎖經營發展的四大趨勢 303
四、“十三五”時期給餐飲連鎖經營帶來政治機遇 306
第十三章 酒店餐飲業概述 307
第一節 酒店餐飲業發展狀況分析 307
一、酒店市場發展規模 307
二、酒店餐飲業現狀 307
三、酒店餐飲業經營規模 308
第二節 酒店餐飲業個性化服務的體現形式分析 308
一、準備有特色的餐廳及餐位 308
二、提供個性化的菜單 309
三、風格獨特的兒童自助餐 310
四、提供扣人心弦的情感服務 310
第三節 星級酒店餐飲經營分析 311
一、星級酒店經營餐飲的SWOT分析 311
二、星級酒店餐飲業經營現狀分析 313
三、星級酒店餐飲業經營策略分析 315
第四節 酒店餐飲業經營策略 317
一、增加餐飲文化內涵，提高飯店餐飲品位 317
二、建立復合式多角經營方式，挖掘經營渠道 317
三、注重酒店餐飲經營的社會效益 319
四、加強員工個性化服務意識 319
五、完善餐廳服務設施設備 320
第十四章 中國餐飲連鎖行業分析 321
第一節 中國餐飲連鎖行業發展概況 321
一、餐飲業與連鎖經營適配性 321
二、連鎖餐飲發展的優勢分析 322
三、連鎖餐飲發展現狀及特點 323
四、餐飲企業連鎖經營管理規范 324
第二節 餐飲連鎖業物流分析 325
一、餐飲連鎖業已顯現出第四方物流 325
二、餐飲連鎖業物流的需求特點分析 325
三、餐飲連鎖業物流運輸成本架構 326
四、降低餐飲連鎖業物流成本的途徑 326
第三節 餐飲連鎖行業面臨的問題及對策 329
一、連鎖餐飲存在的問題分析 329
二、連鎖餐飲發展方向與重點 330
三、連鎖餐飲發展的對策建議 334
第四節 餐飲連鎖細分市場分析 337
一、中餐連鎖業發展概況 337
二、連鎖快餐業分析 339
三、其它餐飲連鎖業分析 343
第五節 餐飲連鎖業的經營管理 345
一、中式快餐連鎖的營銷對策 345
（一）走品牌化經營之路 345
（二）建立全新的服務理念 346
（三）市場細分，清晰定位目標消費群體 346
二、餐飲連鎖業的選址模式剖析 347
（一）餐廳連鎖經營選址中應當考慮的因素 347
（二）連鎖餐廳選址應遵循的基本原則 348
（三）六大地段選址方法 349
三、餐飲連鎖經營的商圈分析 350
（一）限制餐飲店商圈的因素 350
（二）肯德基商圈策略的借鑒 351
（三）餐飲連鎖企業擴張過程中商圈情況分析 352
四、連鎖餐飲業顧客關系管理研究 353
（一）顧客關系管理概念 353
（二）客戶關系管理的意義 353
（三）顧客需求信息的管理 354
（四）顧客關系管理的對策建議 355
五、連鎖餐飲企業外賣服務模式案例分析 357
（一）麥當勞麥樂送業務供應鏈流程解析 357
（二）嘉和一品外賣業務供應鏈流程解析 358
（三）連鎖餐飲企業外賣服務面臨的難點及挑戰 359
第六節 餐飲連鎖信息化分析 360
一、餐飲業的信息化 360
（一）移動互聯網變革餐飲業 360
（二）餐飲業采購進入電子商務時代 360
（三）餐飲企業信息化平臺的選擇 360
（四）信息化對餐飲企業的回報 361
（五）餐飲信息化管理的趨勢 361
二、餐飲連鎖信息化模式分析 365
（一）匯總連鎖模式 365
（二）經營數據連鎖模式 366
（三）供應鏈級SCM連鎖模式 366
（四）智能決策級連鎖模式 367
三、“互聯網+”餐飲業發展狀況分析 368
（一）“互聯網+”餐飲產業鏈分析 368
（二）在線訂餐市場規模 368
（三）在線訂餐用戶規模 368
（四） “互聯網+”餐飲發展趨勢分析 369
第十五章 中國餐飲行業區域市場分析 371
第一節 華北地區餐飲市場分析 371
一、北京餐飲市場分析 371
二、天津餐飲市場分析 371
三、河北餐飲市場分析 372
四、山西餐飲市場分析 372
五、內蒙古餐飲市場分析 373
第二節 華東地區餐飲市場分析 373
一、江西餐飲市場分析 373
二、上海餐飲市場分析 374
三、山東餐飲市場分析 374
四、江蘇餐飲市場分析 375
五、浙江餐飲市場分析 375
六、安徽餐飲市場分析 376
七、福建餐飲市場分析 377
第三節 華南地區餐飲市場分析 378
一、廣東餐飲市場分析 378
二、廣西餐飲市場分析 378
三、海南餐飲市場分析 379
第四節 華中地區餐飲市場分析 379
一、河南餐飲市場分析 379
二、湖南餐飲市場分析 380
三、湖北餐飲市場分析 380
第五節 東北地區餐飲市場分析 381
一、黑龍江餐飲市場分析 381
二、吉林餐飲市場分析 381
三、遼寧餐飲市場分析 382
第六節 西南地區餐飲市場 383
一、四川餐飲市場分析 383
二、重慶餐飲市場分析 383
三、貴州餐飲市場分析 384
四、云南餐飲市場分析 384
第十六章 餐飲行業競爭格局分析 386
第一節 中國餐飲行業國際競爭布局 386
一、中國餐飲產業國際競爭力現狀 386
（一）美國餐飲業 386
（二）歐洲等國的中餐業 386
（三）亞洲的中餐業 386
二、中國餐飲業國際競爭力的優勢 387
三、中國餐飲行業國際競爭力的戰略 387
（一）挖掘競爭優勢，加大宣傳力度，樹立良好形象 387
（二）加強科技創新，開展連鎖經營，推動規模擴張 387
（三）加強人才培養，實現要素優化，加強國際化步伐 388
（四）推進清潔生產，倡導適度消費，促進可持續發展 388
第二節 中國餐飲業行業總體競爭狀況分析 389
一、國內餐飲行業競爭分析 389
（一）餐飲行業競爭分析 389
（二）餐飲行業五力模型分析 391
（三）餐飲行業SWOT模型分析 393
二、國內餐飲行業競爭格局分析 396
三、國內餐飲企業品牌競爭現狀 397
四、餐飲企業核心競爭力分析 400
五、國內餐飲產業集中度分析 401
（一）餐飲市場集中度分析 401
（二）餐飲企業集中度分析 402
（三）餐飲區域集中度分析 403
第三節 中國餐飲行業并購重組分析 404
一、餐飲企業兼并與收購成本分析 404
二、中國餐飲行業企業并購重組情況 405
三、企業盈利能力趨于低位，市場格局變化多元 406
第四節 中國餐飲企業應對競爭的策略 411
一、中國餐飲企業存在問題分析 411
二、中國餐飲業競爭策略的改變 412
三、中國餐飲行業提升競爭力戰略 414
第五節 餐飲業未來競爭的定位 415
一、控制餐飲業供應鏈下游 415
二、以用戶為方向創造價值 416
三、政策和觀念的轉變 416
第十七章 餐飲重點企業發展分析 418
第一節 快餐送餐企業分析 418
一、百勝 418
（一）企業基本情況介紹 418
（二）企業經營狀況分析 418
（三）企業連鎖品牌分析 419
（四）企業在華發展動態 420
二、肯德基 420
（一）企業基本情況介紹 420
（二）企業選址步驟策略 421
（三）企業經營管理模式 422
（四）企業在華發展戰略 423
三、麥當勞 424
（一）企業基本情況介紹 424
（二）企業經營狀況分析 424
（三）企業在華營銷方式 425
（四）企業在華發展動態 426
四、棒?約翰 426
（一）企業基本情況介紹 426
（二）企業經營狀況分析 426
（三）企業在華發展動態 427
（四）企業發展競爭優勢 427
五、吉野家 428
（一）企業基本情況介紹 428
（二）企業在華經營策略 428
（三）企業在華競爭優勢 429
六、快樂蜂 429
（一）企業基本情況介紹 429
（二）企業營銷發展策略 430
（三）企業在華發展動態 430
七、漢堡王 431
（一）企業基本情況介紹 431
（二）企業在華營銷網絡 431
（三）企業在華發展戰略 431
八、味千（中國）控股有限公司 432
（一）企業發展基本情況 432
（二）企業經營狀況分析 432
（三）企業分店情況分析 433
（四）企業競爭優勢分析 434
（五）企業發展戰略分析 435
九、廣州九毛九餐飲連鎖股份有限公司 435
（一）企業發展基本情況 435
（二）企業經營狀況分析 435
（三）企業營銷網絡分析 435
（四）企業競爭優勢分析 436
（五）企業發展戰略分析 436
十、新疆紫羅蘭餐飲管理股份有限公司 436
（一）企業發展基本情況 436
（二）企業經營狀況分析 437
（三）企業營銷體系分析 437
（四）企業競爭優勢分析 437
（五）企業發展戰略分析 438
十一、新疆百富餐飲股份有限公司 439
（一）企業發展基本情況 439
（二）企業經營狀況分析 439
（三）企業營銷體系分析 439
（四）企業競爭優勢分析 440
（五）企業發展戰略分析 440
十二、望湘園（上海）餐飲管理股份有限公司 440
（一）企業發展基本情況 440
（二）企業經營狀況分析 441
（三）企業營銷體系分析 441
（四）企業競爭優勢分析 441
（五）企業發展模式分析 442
十三、湖北華鼎團膳管理股份有限公司 444
（一）企業發展基本情況 444
（二）企業經營狀況分析 444
（三）企業營銷體系分析 444
（四）企業競爭優勢分析 444
（五）企業發展模式分析 446
十四、上海粵珍小廚餐飲管理股份有限公司 447
（一）企業發展基本情況 447
（二）企業經營狀況分析 447
（三）企業營銷體系分析 447
（四）企業競爭優勢分析 448
（五）企業發展模式分析 449
十五、真功夫餐飲管理有限公司 450
（一）企業發展基本情況 450
（二）企業分店情況分析 451
（三）企業供應基地分析 453
（四）企業競爭優勢分析 454
（五）企業發展戰略分析 454
第二節 餐館酒樓企業分析 455
一、小南國餐飲控股有限公司 455
（一）企業發展基本情況 455
（二）企業旗下品牌介紹 455
（三）企業經營狀況分析 456
（四）企業分店情況分析 456
（五）企業競爭優勢分析 457
二、中國全聚德（集團）股份有限公司 458
（一）企業發展基本情況 458
（二）企業經營狀況分析 458
（三）企業銷售網絡分析 459
（四）企業競爭優勢分析 460
（五）企業發展戰略分析 461
三、富臨集團控股有限公司 461
（一）企業發展基本情況 461
（二）企業經營狀況分析 461
（三）企業銷售網絡分析 462
（四）企業競爭優勢分析 462
（五）企業發展戰略分析 463
四、豐收日（集團）股份有限公司 463
（一）企業發展基本情況 463
（二）企業經營狀況分析 463
（三）企業銷售網絡分析 464
（四）企業競爭優勢分析 464
（五）企業發展模式分析 464
五、西安飲食股份有限公司 466
（一）企業發展基本情況 466
（二）企業經營狀況分析 466
（三）企業銷售網絡分析 467
（四）企業競爭優勢分析 467
（五）企業發展戰略分析 468
六、廣州酒家集團股份有限公司 469
（一）企業發展基本情況 469
（二）企業經營狀況分析 470
（三）企業分店情況介紹 470
（四）企業競爭優勢分析 472
（五）企業發展戰略分析 472
七、同慶樓餐飲股份有限公司 473
（一）企業發展基本情況 473
（二）企業經營狀況分析 473
（三）企業分店情況介紹 473
（四）企業競爭優勢分析 475
（五）企業發展戰略分析 476
八、唐宮( 中國) 控股有限公司 477
（一）企業發展基本情況 477
（二）企業旗下品牌情況 477
（三）企業經營狀況分析 479
（四）企業分店情況介紹 479
（五）企業發展戰略分析 480
九、重慶陶然居飲食文化集團 480
（一）企業基本情況介紹 480
（二）企業經營模式分析 480
（三）企業品牌優勢分析 481
（四）企業發展戰略分析 482
十、上海杏花樓（集團）股份有限公司 482
（一）企業發展基本情況 482
（二）企業旗下品牌介紹 483
（三）企業分店情況分析 485
（四）企業最新動態分析 488
十一、南京大惠企業發展有限公司 489
（一）企業發展基本情況 489
（二）企業主營業務情況 489
（三）企業分店情況介紹 491
（四）企業旗下品牌分析 492
十二、溫州云天樓實業有限公司 493
（一）企業發展基本情況 493
（二）企業主營業務分析 494
（三）企業旗下品牌情況 495
（四）企業最新動態分析 496
十三、北京華天飲食集團公司 497
（一）企業發展基本情況 497
（二）企業經營結構情況 497
（三）企業主營業務分析 498
（四）企業最新動態分析 498
十四、杭州樓外樓實業集團股份有限公司 499
（一）企業發展基本情況 499
（二）企業主營業務情況 500
（三）企業分支機構情況 500
（四）企業最新動態分析 501
十五、俏江南(北京)企業管理有限公司 501
（一）企業發展基本情況 501
（二）企業銷售網絡分布 502
（三）企業經營發展態勢 502
（四）企業發展策略分析 503
第三節 火鍋連鎖企業分析 504
一、武漢紅鼎豆撈餐飲股份有限公司 504
（一）企業發展基本情況 504
（二）企業經營狀況分析 504
（三）企業銷售網絡分析 504
（四）企業競爭優勢分析 505
（五）企業發展戰略分析 506
二、呷哺呷哺餐飲管理（中國）控股有限公司 506
（一）企業發展基本情況 506
（二）企業經營狀況分析 506
（三）企業銷售網絡分析 507
（四）企業競爭優勢分析 507
（五）企業發展戰略分析 508
三、四川海底撈餐飲股份有限公司 508
（一）企業發展基本情況 508
（二）企業銷售網絡分析 509
（三）企業競爭優勢分析 509
（四）企業發展最新動態 509
四、北京黃記煌餐飲管理有限責任公司 510
（一）企業發展基本情況 510
（二）企業獲得榮譽情況 510
（三）企業產品操作模式 512
（四）企業銷售網絡分析 512
五、重慶德莊實業（集團）有限公司 512
（一）企業發展基本情況 512
（二）企業主要產品分析 513
（三）企業銷售網絡分析 513
（四）企業競爭優勢分析 514
六、重慶劉一手餐飲管理有限公司 515
（一）企業發展基本情況 515
（二）企業旗下品牌分析 515
（三）企業銷售網絡分析 516
（四）企業最新動態分析 516
七、浙江凱旋門澳門豆撈控股集團有限公司 516
（一）企業發展基本情況 516
（二）企業主要產品分析 517
（三）企業銷售網絡分析 518
（四）企業競爭優勢分析 518
第四節 其他業態企業分析 519
一、星巴克 519
（一）企業基本情況介紹 519
（二）企業經營狀況分析 519
（三）企業變換標識計劃 520
（四）企業在華布局分析 520
二、浙江向陽漁港集團股份有限公司 520
（一）企業發展基本情況 520
（二）企業品質管理體系 520
（三）公司旗下主要品牌 521
（四）公司發展戰略展望 523
三、天津頂新國際集團 523
（一）企業發展基本情況 523
（二）企業經營發展歷程 523
（三）企業門店分布情況 524
（四）企業發展戰略分析 525
四、深圳面點王飲食連鎖有限公司 525
（一）企業發展基本情況 525
（二）企業主營產品特色 525
（三）企業營銷網絡分析 526
（四）企業經營模式分析 526
五、烏魯木齊市蘇氏企業發展有限公司 526
（一）企業發展基本情況 526
（二）企業發展歷程分析 527
（三）企業主營業務分析 528
（四）企業分店情況分析 529
六、馬蘭拉面連鎖有限責任公司 529
（一）企業發展基本情況 529
（二）企業銷售網點分布 529
（三）企業競爭優勢分析 530
（四）企業發展戰略定位 530
七、狗不理集團股份有限公司 531
（一）企業發展基本情況 531
（二）企業發展歷程情況 532
（三）企業分店情況介紹 532
（四）企業經營發展態勢 533
八、濟南東方豪客餐飲管理有限公司 534
（一）企業發展基本情況 534
（二）企業主要產品分析 534
（三）企業競爭優勢分析 534
（四）企業最新動態分析 535
九、江蘇水天堂餐飲管理有限公司 535
（一）企業發展基本情況 535
（二）企業主要品牌分析 536
（三）企業銷售網絡分析 537
（四）企業發展戰略分析 537
十、深圳市嘉旺餐飲連鎖有限公司 537
（一）企業發展基本情況 537
（二）企業主要品牌分析 537
（三）企業營銷網絡分析 538
（四）企業產品質量體系 538
十一、安徽老鄉雞餐飲有限公司 539
（一）企業發展基本情況 539
（二）企業主營業務分析 539
（三）企業分店情況分析 541
（四）企業最新動態分析 542
十二、亞惠美食有限公司 542
（一）企業發展基本情況 542
（二）企業發展歷程分析 543
（三）企業主營業務分析 544
（四）企業分店情況分析 545
十三、北京慶豐包子鋪 546
（一）企業發展基本情況 546
（二）企業主營業務分析 546
（三）企業分店情況分析 546
（四）企業最新動態分析 547
第十八章 餐飲行業發展趨勢預測 548
第一節 中國餐飲市場趨勢分析 548
一、我國餐飲市場趨勢總結 548
二、我國餐飲發展趨勢分析 551
三、餐飲產品價格分析 551
第二節 2018-2023年餐飲行業發展前景分析 552
一、2018-2023年餐飲市場消費預測 552
（一）“十三五”餐飲消費前景預測 552
（二）餐飲市場需求變化趨勢分析 553
二、餐飲行業發展趨勢展望 554
三、未來餐飲業的發展格局分析 557
第三節 2018-2023年中國餐飲業總體趨勢預測 559
一、中國餐飲業未來發展趨勢預測 559
二、餐飲業或迎IPO潮 559
三、農餐對接成我國餐飲業發展趨勢 560
四、2018-2023年中國餐飲業發展走向 560
（一）多元化發展 560
（二）綠色餐飲業 561
（三）特色餐飲 561
（四）連鎖經營發展 562
第四節 2018-2023年中國餐飲行業規模預測 562
一、2018-2023年中國餐飲行業規模預測 562
二、2018-2023年連鎖餐飲市場前景預測分析 562
第五節 2018-2023年餐飲行業規劃建議 563
一、餐飲行業“十三五”規劃預測 563
二、2018-2023年餐飲行業規劃建議 564
第十九章 餐飲業轉型升級發展形勢預測 565
第一節 餐飲業轉型升級發展形勢分析 565
一、我國餐飲行業經濟轉型升級的必要性 565
（一）餐飲行業亟需轉型 565
（二）餐飲產業的科技創新和轉型升級是必然選擇 566
二、我國餐飲行業經濟轉型升級環境分析 567
（一）我國加快推動餐飲餐飲轉型升級 567
（二）新一輪經濟刺激政策出臺對餐飲業的影響 568
（三）“十三五”餐飲行業將把產品升級放在首位 569
第二節 餐飲行業轉型升級發展趨勢預測 569
一、指導思想和目標 569
（一）指導思想 569
（二）主要目標 570
二、重點領域和任務 570
（一）提高餐飲規范化水平 570
（二）優化餐飲業發展結構 570
（三）推動餐飲規模化發展 571
（四）實施早餐示范工程 571
（五）大力發展節約型餐飲 571
（六）回收利用餐廚垃圾 571
（七）加強飲食安全工作 572
（八）提升餐飲品牌化水平 572
（九）積極推動中華餐飲文化“走出去” 572
三、政策措施 573
（一）加強法規制度建設 573
（二）營造餐飲業良好發展環境 574
（三）加大投入支持力度 574
（四）充分發揮協會作用 574
（五）完善行業統計體系 575
（六）加強誠信體系建設 575
第三節 餐飲企業轉型觀點分析 575
一、轉型升級迫在眉睫 575
二、產業化是餐飲業必由之路 575
三、必須打好文化這張牌 576
第二十章 餐飲業投資機會分析 577
第一節 餐飲行業投資特性分析 577
一、餐飲業行業周期性 577
二、餐飲業壁壘分析 577
（一）技術與市場壁壘 577
（二）人才和管理壁壘 577
（三）資金壁壘 578
三、餐飲業發展新格局分析 578
四、餐飲業贏利模式分析 580
五、餐飲業投資的八個優勢 582
第二節 餐飲業投資現狀分析 584
一、餐飲行業投資現狀 584
（一）我國餐飲業面臨的機遇分析 584
（二）我國餐飲業發展的挑戰分析 584
（三）餐飲業的上、下游情況分析 585
二、餐飲行業投資案例分析 586
（一）梅花天使創投投資董火鍋案例 586
（二）LV投資中餐翡翠餐飲案例 586
（三）天圖資本木屋燒烤案例 587
（四）麥頓投資小南國餐飲案例 587
（五）鼎暉創投投資俏江南案例 588
（六）聯想控股投資酒便利案例 588
（七）競技創投投資小恒水餃案例 589
三、餐飲行業投資規模情況 589
第三節 2018-2023年餐飲行業投資機會分析 589
一、中國餐飲市場投資機會分析 590
二、連鎖餐飲市場投資潛力分析 590
三、餐飲細分市場投資機會分析 591
（一）中國火鍋企業投資機會 591
（二）西式正餐企業投資機會 591
（三）中國中餐企業投資機會 592
（四）休閑餐飲企業投資機會 592
四、2018-2023年連鎖餐飲投資環境分析 592
（一）“十三五”時期宏觀經濟形勢預測 592
（二）擴大內需將為餐飲業帶來新空間 593
（三）服務業發展為餐飲業帶來新機遇 593
（四）經濟全球化為餐飲業帶來新生機 593
五、未來餐飲行業發展前景分析 594
（一）推動餐飲業快速發展的幾大因素 594
（二）餐飲市場發展前景分析 594
（三）我國餐飲市場蘊藏的商機 595
第二十一章 餐飲業投資風險預警 597
第一節 影響餐飲行業發展的主要因素 597
一、影響餐飲行業運行的有利因素 597
二、影響餐飲行業運行的穩定因素 598
三、影響餐飲行業運行的不利因素 598
四、關聯行業對餐飲業發展影響分析 599
（一）旅游業對餐飲業發展影響分析 599
（二）酒店業對餐飲業發展影響分析 599
（三）會展業對餐飲業發展影響分析 600
（四）商業地產業對餐飲業發展影響分析 601
五、上游行業對餐飲業發展影響分析 601
（一）調味品行業對餐飲業發展影響分析 601
（二）畜牧業對餐飲業發展影響分析 604
（三）農作物種植業對餐飲業發展影響分析 608
第二節 餐飲行業投資風險分析 609
一、餐飲行業市場競爭風險 609
二、餐飲行業選址風險 609
三、餐飲行業宏觀經濟風險 609
四、餐飲行業市場競爭風險 610
五、餐飲業食品安全管理風險 610
六、餐飲行業其他風險 611
七、風險應對策略 611
（一）規避風險 611
（二）降低風險 612
（三）分擔風險 612
（四）接受風險 612
第二十二章 餐飲業投資策略建議 613
第一節 餐飲行業投資建議分析 613
一、國內餐飲投資選址建議分析 613
二、餐飲企業的風投與上市策略 615
三、餐飲行業投資經營策略分析 618
第二節 餐飲業投資策略 620
一、餐飲業投資策略 620
（一）投資餐飲業需做足競爭的準備 620
（二）餐飲投資技巧 620
（三）餐飲需抓好的四個關鍵 621
二、餐飲細分行業投資策略 622
第三節 投資建議 622
一、餐館酒樓投資建議 622
二、快餐送餐投資建議 622
三、火鍋投資建議 622
四、西餐投資建議 622
五、休閑餐飲投資建議 623
六、其他類型餐飲業投資建議 623
（一）小區餐飲店 623
（二）加盟店餐飲 623
中商官網
數據庫
前沿報告庫
立即購買
專家咨詢
下載訂購表
word下載
按需定制
簡繁轉換
在線咨詢
