2019-2023年中國醬油市場潛力與投資前景分析報告-中商產業研究院

內容概括

醬油是以大豆、小麥等原料，經過原料預處理、制曲、發酵、浸出淋油及加熱配制等工藝生產出來的調味品，營養極其豐富，主要營養成份包括氨基酸、可溶性蛋白質、糖類、酸類等。

根據原料、發酵狀態、油渣分離方式的不同，中國醬油工藝基本分為兩種，即低鹽固態發酵法和高鹽稀態發酵法。按照品牌特色工藝可分為：黃豆醬油、紅燒醬油、餐廳醬油、鮮香醬油、醬香醬油、脂香醬油、一點鮮醬油、味級鮮醬油、蒸魚豉油、鹵水汁醬油、原汁窩油、原生態醬油、有機醬油等。

我國醬油的消費群體主要分為三大類，第一類是個人消費者，醬油主要用于家庭廚房，使用量占比為30%左右，第二類是餐飲企業占比30%左右，第三類是食品加工企業，占比40%左右。根據歐睿的統計數據，年，中國醬油市場零售額達427.61億元，同比增長了10.66%。

我國知名的醬油企業都是由歷史上的醬園合并重組而來，隨著企業規模的擴大和產品的轉型升級，目前中國市場上的調味品企業較多，行業集中度較低，企業發展差異較大；未來行業將逐步走向品牌化、高端化、集約化，行業整合速度將會加快。國內比較知名的醬油生產企業有：海天、李錦記、美味鮮、味事達、加加、東古、欣和等，但一般來說真正具有完善的國內銷售網絡是海天和李錦記，覆蓋全國市場；而美味鮮、味事達、加加、東古和欣和等企業在企業所在地的知名度較高，目前來說只有局部完善的市場網絡。

近年來，隨著我國醬油企業紛紛涉足第三方電商平臺銷售渠道，以及微店、APP移動終端等模式的壯大，在互聯網+市場格局中，順應時勢快速調整戰略的醬油企業很可能快速崛起。互聯網+使傳統的經銷模式受到沖擊，中間環節受到威脅，并使廠商邊界更加模糊，形成垂直體系（生產企業可以做全國性的經銷商、商家也可以組織生產活動）。餐飲、家庭消費模式以及O2O新型互聯網模式引導購買行為多樣化，促進醬油產業變革與升級。企業可以通過聚集社區、寫字樓周邊客戶資源，整合周邊便利店資源等模式，給消費者提供便捷消費、高品質服務。預計到2020年，我國的醬油市場的零售額規模將超過580億元。

報告目錄

第一章中國醬油行業概況 13

第一節醬油的歷史起源 13

第二節醬油的營養成分及功能作用 14

一、醬油的營養成分 14
（一）氨基酸 14
（二）天然防氧化成分 14
（三）還原糖 14
（四）總酸 15
（五）食鹽 15
（六）其他 15
二、醬油的功能作用 15

第三節中國醬油的種類和等級 16

一、中國醬油的種類劃分 16
二、醬油的等級評價指標 17

第四節中國醬油的產業發展狀況 17

第二章全球醬油行業市場分析 19

第一節全球醬油行業發展情況 19

第二節日本醬油市場分析 20

一、日本醬油的種類 20
（一）濃味醬油 20
（二）淡味醬油 20
（三）溜醬油 20
（四）二次釀造醬油 20
（五）白醬油 20
（六）其他醬油 21
二、日本醬油生產工藝特點 21
（一）制曲 21
（二）裝料 22
（三）發酵管理 22
（四）壓榨 24
（五）加熱 24
（六）沉淀 24
（七）防腐 24
三、日本醬油知名品牌 24
四、日本醬油市場發展分析 26
五、中國醬油與日本醬油發展比較分析 26

第三節韓國醬油市場分析 27

一、韓國醬油市場概況 27
二、韓國醬油更名 28

第四節臺灣地區醬油市場分析 28

一、臺灣醬油市場概況 28
二、臺灣醬油標準 29
三、臺灣醬油品質 30
四、臺灣黑豆醬油分析 30

第三章中國醬油制造行業總體運行分析 32

第一節年中國醬油、食醋及類似制品制造行業發展分析 32

一、年中國醬油、食醋及類似制品制造行業發展概況 32
二、年中國醬油、食醋及類似制品制造行業發展概況 33
三、年中國醬油、食醋及類似制品制造行業發展概況 34

第二節年中國醬油、食醋及類似制品制造行業規模分析 36

一、企業數量增長分析 36
二、資產規模增長分析 36
三、銷售規模增長分析 37
四、利潤規模增長分析 38

第三節年中國醬油、食醋及類似制品制造行業成本費用分析 39

一、銷售成本統計 39
二、主要費用統計 40

第四節年中國醬油、食醋及類似制品制造行業運營效益分析 40

一、償債能力分析 40
二、盈利能力分析 41
三、運營能力分析 43

第四章中國醬油市場供需分析 45

第一節中國醬油行業生產狀況分析 45

一、醬油行業生產狀況 45
二、中國醬油產品產量狀況 46

第二節年中國醬油區域產量統計數據 46

一、華北地區醬油產量統計 46
二、東北地區醬油產量統計 47
三、華東地區醬油產量統計 47
四、華中地區醬油產量統計 48
五、華南地區醬油產量統計 48
六、西南地區醬油產量統計 48
七、西北地區醬油產量統計 49

第三節年中國醬油市場零售規模 49

一、中國醬油市場零售量 49
二、中國醬油市場零售額 50

第五章中國醬油市場競爭格局分析 51

第一節中國醬油市場競爭現狀分析 51

一、行業競爭格局分析 51
二、品牌企業持續增長 51
三、業內人才流失普遍 52
四、行業集中度較低 52

第二節中國醬油市場品牌分析 53

一、醬油主要品牌分析 53
二、醬油品牌定位分析 54
三、醬油品牌經營特色 55
（一）海天經營特色 55
（二）加加經營特色 55
（三）李錦記經營特色 56
（四）美味鮮經營特色 57

第三節中國醬油市場銷售模式 57

一、醬油主要銷售市場 57
（一）城鎮市場 57
（二）農村市場 57
二、醬油市場銷售模式 58
（一）傳統渠道 58
（二）商超渠道 58
（三）餐飲渠道 58
（四）批發市場 59
三、新興銷售渠道 59

第四節醬油消費者消費行為分析 59

一、醬油的主要消費群體分析 59
二、消費者購買醬油的選擇傾向 60
三、消費者購買產品時的偏好性 61
（一）消費慣性化 61
（二）偏好區域性 62
四、消費者在食用中的關注重點 62
（一）如何挑選優質醬油 62
（二）醬油的食用禁忌 62
五、消費者對ISO9000、HACCP體系的認知度 63
六、消費者了解安全事件的信息來源 63

第五節中國醬油行業安全信用狀況分析 63

第六節中國鐵強化醬油與補鐵工程 64

一、中國鐵強化醬油的生產及推廣 64
（一）鐵強化醬油的目的 64
（二）鐵強化醬油的推廣 64
二、鐵強化添加劑——EDTA鐵鈉 64
三、國家衛生部明令推廣鐵強化醬油 65
四、中國鐵強化醬油工程的現狀分析 65

第六章中國醬油生產技術分析 66

第一節中國醬油生產技術簡介 66

一、中國醬油生產工藝發展情況 66
（一）低鹽固態發酵工藝 66
（二）高鹽稀態發酵工藝 66
二、中國醬油主要生產工藝流程 67

第二節中國醬油產品生產工藝分類 68

一、釀造型醬油 68
二、配制型醬油 69
三、釀造醬油和配制醬油的區別 69
（一）感官差別 69
（二）化學指標差別 69
四、新型醬油 70

第三節醬油生產技術問題 71

一、各種生產工藝對醬油產品質量的影響 71
二、如何高效發展醬油工業 71
（一）認清醬油的產品屬性 71
（二）明確醬油產業的發展趨勢 72
（三）推進醬油產業的技術創新 72
三、多菌種發酵的優點 72

第七章中國醬油主要消費區域市場分析 73

第一節廣東省醬油市場發展狀況 73

一、廣東省醬油產量情況 73
二、廣東省醬油主要生產企業 73
三、廣東省醬油市場發展情況 74
四、廣東省醬油市場產品動態 75

第二節浙江省醬油產業發展分析 75

一、浙江省醬油產業發展歷史 75
二、浙江省醬油產量情況 76
三、浙江省醬油主要生產企業 76
四、浙江省醬油產業發展中的問題 76
五、浙江省醬油產業發展趨勢 78

第三節四川省醬油市場發展狀況分析 79

一、四川省醬油產量情況 79
二、四川省醬油主要生產企業 79
三、四川德陽醬油產業良性發展 80

第四節北京市醬油市場發展狀況分析 82

一、北京市醬油產量情況 82
二、北京市醬油主要生產企業 82

第五節上海市醬油市場發展狀況分析 82

一、上海市醬油產量情況 82
二、上海市醬油主要生產企業 83

第八章中國醬油行業包裝分析 84

第一節醬油產品的包裝設計 84

第二節微波技術在包裝物滅菌上的應用 84

第三節小醬油包裝設計的必要性 84

第九章中國主要醬油制造企業分析 86

第一節佛山市海天調味食品股份有限公司 86

一、企業發展基本情況 86
二、企業主要產品分析 86
三、企業經營狀況分析 88
四、企業銷售網絡分析 89
五、企業競爭優勢分析 89

第二節廣東美味鮮調味食品有限公司 90

一、企業發展基本情況 90
二、企業主要產品分析 90
三、企業經營狀況分析 92
四、企業銷售網絡分析 92
五、企業競爭優勢分析 92
六、企業發展戰略分析 93

第三節加加食品集團股份有限公司 93

一、企業發展基本情況 93
二、企業主要產品分析 93
三、企業經營狀況分析 94
四、企業銷售網絡分析 95
五、企業競爭優勢分析 96
六、企業發展戰略分析 97

第四節開平味事達調味品有限公司 97

一、企業發展基本情況 97
二、企業主要產品分析 98
三、企業經營情況分析 98
四、企業銷售網絡分析 99
五、企業競爭優勢分析 99

第五節李錦記集團 100

一、企業發展基本情況 100
二、企業主要產品分析 100
三、企業經營情況分析 101
四、企業銷售網絡分析 102
五、企業競爭優勢分析 102

第六節廣東珠江橋生物科技股份有限公司 103

一、企業發展基本情況 103
二、企業主要產品分析 103
三、企業經營情況分析 104
四、企業銷售網絡分析 105
五、企業競爭優勢分析 105

第七節廣州致美齋食品有限公司 106

一、企業發展基本情況 106
二、企業主要產品分析 107
三、企業經營情況分析 108
四、企業銷售網絡分析 108
五、企業競爭優勢分析 108

第八節上海淘大食品有限公司 109

一、企業發展基本情況 109
二、企業主要產品分析 109
三、企業經營情況分析 110
四、企業銷售網絡分析 110
五、企業競爭優勢分析 110

第九節鶴山市東古調味食品有限公司 110

一、企業發展基本情況 110
二、企業主要產品分析 111
三、企業經營情況分析 112
四、企業銷售網絡分析 112
五、企業競爭優勢分析 112

第十節金冠園食品（福建）有限公司 113

一、企業發展基本情況 113
二、企業主要產品分析 113
三、企業經營情況分析 114
四、企業銷售網絡分析 114
五、企業競爭優勢分析 115

第十一節煙臺欣和企業食品有限公司 115

一、企業發展基本情況 115
二、企業主要產品分析 116
三、企業經營情況分析 117
四、企業銷售網絡分析 117
五、企業競爭優勢分析 117

第十二節統萬珍極食品有限公司 117

一、企業發展基本情況 117
二、企業主要產品分析 118
三、企業經營情況分析 119
四、企業銷售網絡分析 119
五、企業競爭優勢分析 119

第十三節江蘇蘇美食品有限公司 120

一、企業發展基本情況 120
二、企業主要產品分析 121
三、企業經營情況分析 121
四、企業銷售網絡分析 121
五、企業競爭優勢分析 122

第十四節湖南龍牌醬業集團有限公司 122

一、企業發展基本情況 122
二、企業主要產品分析 123
三、企業經營情況分析 123
四、企業銷售網絡分析 124
五、企業競爭優勢分析 124

第十五節北京二商金獅龍門食品有限公司 124

一、企業發展基本情況 124
二、企業主要產品分析 125
三、企業競爭優勢分析 125

第十章 2019-2023年中國醬油業的發展前景與趨勢預測 126

第一節醬油品牌的發展趨勢 126

一、老字號轉型為世界名牌企業 126
二、重點品牌企業做好行業典范 126
三、企業加大知識產權保護力度 126
四、以品牌戰略為主要競爭手段 127

第二節年中國醬油產品的發展機遇 127

第三節年中國醬油市場的發展策略 127

第四節年中國醬油市場規模預測 128

第五節年中國醬油行業展望 129

一、我國消費升級帶來的重大機遇 129
二、農村市場流通渠道的逐步完善 130
三、行業規范有助于優勢企業進一步做大 130
四、食品安全制度將進一步提高行業門檻 130

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