一、世界名醋特色簡介 14
二、全球食醋市場運行狀況分析 15
三、全球食醋貿易市場分析 16

一、美國 16
二、日本 17
三、意大利 18

一、中國GDP增長情況分析 20
二、工業經濟發展形勢分析 21
三、社會固定資產投資分析 23
四、全社會消費品零售總額 24
五、城鄉居民收入增長分析 25
六、居民消費價格變化分析 26
七、對外貿易發展形勢分析 27
第二節年中國釀造醋市場政策環境分析 28
一、行業監管體制 28
二、行業法律法規 28
三、進出口政策分析 29
四、調味品衛生管理辦法 30
第三節年中國釀造醋市場社會環境分析 32
一、人口環境分析 32
二、教育環境分析 33
三、文化環境分析 34
四、科技環境分析 35
五、生態環境分析 36
六、中國城鎮化率 37

一、國內制醋市場發展現狀 38
二、老傳統工藝釀造已不適應發展 39
三、開發安全衛生的食醋成趨勢 39

一、中國釀造醋市場供給分析 40
二、中國釀造醋市場需求分析 41
三、中國釀造醋品牌排名分析 41

一、企業數量多規模小 42
二、地域限制現象依舊 43
三、市場競爭秩序混亂 43
四、科研技術依舊落后 44

一、產品特色 49
二、釀造工藝 49
三、產品美譽度 49
四、市場銷售狀況分析 49
五、市場前景預測分析 50
六、山西老陳醋的未來發展方向 50

一、產品特色 51
二、釀造工藝 51
三、產品美譽度 52
四、市場銷售狀況分析 52
五、市場前景預測分析 53
六、鎮江香醋的未來發展方向 53

一、產品特色 53
二、釀造工藝 54
三、產品美譽度 54
四、市場銷售狀況分析 54
五、市場前景預測分析 54
六、四川麩醋的未來發展方向 54

一、產品特色 55
二、釀造工藝 55
三、產品美譽度 55
四、市場銷售狀況分析 55
五、市場前景預測分析 56

一、產品特色 56
二、釀造工藝 56
三、產品美譽度 57
四、市場銷售狀況分析 57
五、市場前景預測分析 57
六、福建紅曲老醋的未來發展方向 57

一、生產原料 58
二、營養價值 58
三、消費者評價 58

一、生產原料 58
二、營養價值 58
三、消費者評價 59

一、生產原料 59
二、營養價值 59
三、消費者評價 59

一、生產原料 59
二、營養價值 59
三、消費者評價 60
四、市場銷售狀況 60

一、生產原料 60
二、營養價值 60
三、消費者評價 60

一、含義 61
二、生產工藝 61
三、色澤 63
四、香氣 63
五、滋味 64

一、含義 64
二、色澤 65
三、香氣 65
四、滋味 65

一、按制醋工藝流程 66
二、按原料處理方法分類 66

一、傳統食醋的釀造方法 66
二、發酵醋的生產技術 67

一、食醋釀造工藝 69
二、固態發酵法生產食醋技術 71
三、我國食醋釀造技術發展趨勢 74

一、年中國釀造醋行業發展概況 77
二、年中國釀造醋行業發展概況 79
三、年中國釀造醋行業發展概況 80

一、企業數量增長分析 83
二、資產規模增長分析 83
三、銷售規模增長分析 84
四、利潤規模增長分析 85

一、銷售成本統計 86
二、主要費用統計 87

一、償債能力分析 87
二、盈利能力分析 88
三、運營能力分析 90

一、釀造醋進口數量情況 92
二、釀造醋進口金額情況 92
三、釀造醋進口來源分析 93
四、釀造醋進口均價分析 94

一、釀造醋出口數量情況 94
二、釀造醋出口金額情況 94
三、釀造醋出口流向分析 95
四、釀造醋出口均價分析 96

一、家庭客戶 97
（一）客戶對釀造醋的鑒別力 97
（二）客戶購買渠道 97
（三）客戶價格敏感度 97
（四）客戶購買習慣 97
二、餐飲門店 98
（一）客戶對釀造醋的鑒別力 98
（二）客戶購買渠道 98
（三）客戶價格敏感度 98
（四）客戶購買習慣 98
三、食品加工企業 98
（一）客戶對釀造醋的鑒別力 98
（二）客戶購買渠道 98
（三）客戶價格敏感度 99
（四）客戶購買習慣 99
四、釀造醋三大客戶銷售占比 99

一、超市KA渠道 99
二、批發交易市場 100
三、小商店零售渠道 100
四、電子商務渠道 100

一、價格為核心的渠道模式 100
二、促銷為核心的渠道策略 100
三、產品為核心的渠道策略 101

一、全渠道銷售 101
二、企業渠道結構改變 102
三、渠道對產品提出要求 102

一、釀造醋行業市場競爭現狀 103
二、釀造醋市場品牌競爭格局 103
三、釀造醋行業市場競爭趨勢 103

一、企業集中度分析 104
二、市場集中度分析 104

一、企業基本情況 106
二、企業主要產品分析 106
三、企業經營情況分析 107
四、企業經濟指標分析 108
五、企業盈利能力分析 109
六、企業償債能力分析 109
七、企業運營能力分析 110
八、企業成本費用分析 110

一、企業基本情況 111
二、企業主要產品分析 112
三、企業經營情況分析 113
四、企業經濟指標分析 113
五、企業盈利能力分析 114
六、企業償債能力分析 114
七、企業運營能力分析 115
八、企業成本費用分析 115

一、企業發展基本情況 116
二、企業主營產品分析 116
三、企業產品產銷分析 117
四、企業經營情況分析 118
五、企業銷售網絡分布 119
六、企業競爭優勢分析 119

一、企業發展基本情況 121
二、企業主要產品分析 122
三、企業主要經濟指標 122
四、企業經營效益分析 123
五、企業銷售網絡分析 123
六、企業競爭優勢分析 124
七、企業發展戰略分析 125

一、企業發展基本情況 126
二、企業主要產品分析 126
三、企業主要經濟指標 127
四、企業經營效益分析 128
五、企業銷售網絡分析 128

一、企業發展基本情況 128
二、企業主要產品分析 129
三、企業主要經濟指標 130
四、企業經營效益分析 130
五、企業銷售網絡分析 131
六、企業競爭優勢分析 131

一、企業發展基本情況 131
二、企業主要產品分析 132
三、企業主要經濟指標 132
四、企業經營效益分析 133
五、企業銷售網絡分析 133

一、企業發展基本情況 134
二、企業主要產品分析 135
三、企業主要經濟指標 135
四、企業經營效益分析 136
五、企業銷售網絡分析 136

一、企業發展基本情況 136
二、企業主要產品分析 137
三、企業主要經濟指標 137
四、企業經營效益分析 137
五、企業競爭優勢分析 138

一、企業發展基本情況 138
二、企業主要產品分析 139
三、企業主要經濟指標 140
四、企業經營效益分析 140
五、企業銷售網絡分析 141

一、大豆播種面積及產量情況 142
二、大豆市場價格走勢分析 142

一、小麥播種面積及產量情況 143
二、小麥市場價格走勢分析 143

一、玉米播種面積及產量情況 144
三、玉米市場價格走勢分析 145

一、稻米播種面積及產量 146
二、稻米市場價格走勢分析 146

一、釀造醋包裝占成本比重 149
二、釀造醋包裝材料 149
三、釀造醋包裝機械分析 149

一、釀造醋包裝市場調查 150
二、釀造醋包裝的品牌化 151
三、釀造醋包裝發展趨勢 151

一、釀造醋產業未來發展趨勢 153
二、山西醋產業前景分析 154
三、開發果醋未來潛力巨大 154
第二節年中國釀造醋行業市場預測分析 155
一、釀造醋市場規模預測分析 155
二、釀造醋市場產量預測分析 156
三、釀造醋進出口貿易預測分析 156

一、“十二五”期間中國經濟形勢 158
二、餐飲業發展規劃 160
三、中國調味品進入門檻提高 161
四、政策支持調味品行業發展 161
五、中國食醋業的進入壁壘分析 161

一、中國釀造醋消費需求潛力分析 163
二、零售渠道發展促進消費分析 163
三、中式釀造醋在國外需求逐漸增加 163

一、行業政策風險 164
二、市場競爭風險 164
三、技術風險分析 164
四、原材料風險分析 165
五、行業質量控制風險 165

圖表 1 年中國國內生產總值及增長變化趨勢圖 21
圖表 2 年國內生產總值構成及增長速度統計 21
圖表 3 年中國規模以上工業增加值及增長速度趨勢圖 22
圖表 4 年中國規模以上工業增加值及增長速度趨勢圖 23
圖表 5 年中國全社會固定資產投資增長趨勢圖 24
圖表 6 年中國社會消費品零售總額及增長速度趨勢圖 25
圖表 7 年城鎮居民人均可支配收入及增長趨勢圖 26
圖表 8 年中國居民消費價格月度變化趨勢圖 27
圖表 9 年中國進出口總額增長趨勢圖 28
圖表 10 中國釀造醋行業法律法規情況統計 29
圖表 11 年中國人口總量增長趨勢圖 32
圖表 12 年中國人口數量及其構成情況統計 33
圖表 13 年中國各級各類學校招生人數統計 34
圖表 14 年中國城鎮化率變化趨勢圖 37
圖表 15 年中國釀造醋產量情況統計 41
圖表 16 年中國釀造醋行業市場規模增長趨勢圖 41
圖表 17 年中國釀造醋行業十大品牌排名 42
圖表 18 年中國蘋果醋行業十大品牌排名 42
圖表 19 消費者家里吃最多的食醋種類調查情況 45
圖表 20 食醋消費品牌偏好調查結果 46
圖表 21 消費者評價食醋產品好的主要標準調查 46
圖表 22 食醋能滿足消費者的哪種需求調查分析 47
圖表 23 消費者食醋產品月花費情況調查 47
圖表 24 消費者購買食醋產品渠道分析 48
圖表 25 消費者對食醋產品包裝形式調查分析 48
圖表 26 釀造食醋的香氣成分分析 64
圖表 27 固態發酵法生產工藝流程圖 69
圖表 28 液體深層發酵法生產工藝流程圖 70
圖表 29 生料制醋法生產工藝流程圖 70
圖表 30 生料制醋法生產工藝流程圖 71
圖表 31 年中國釀造醋所屬行業經濟指標統計 78
圖表 32 年中國釀造醋所屬行業經濟指標統計 80
圖表 33 年中國釀造醋所屬行業經濟指標統計 82
圖表 34 年中國釀造醋所屬行業企業數量變化趨勢圖 83
圖表 35 年中國釀造醋所屬行業資產總額統計 83
圖表 36 年中國釀造醋所屬行業資產變化趨勢圖 84
圖表 37 年中國釀造醋所屬行業銷售收入統計 84
圖表 38 年中國釀造醋所屬行業銷售收入變化趨勢圖 85
圖表 39 年中國釀造醋所屬行業利潤總額統計 85
圖表 40 年中國釀造醋所屬行業利潤變化趨勢圖 86
圖表 41 年中國釀造醋所屬行業銷售成本統計 86
圖表 42 年中國釀造醋所屬行業銷售成本趨勢圖 87
圖表 43 年中國釀造醋所屬行業費用統計 87
圖表 44 年中國釀造醋所屬行業資產負債率情況 88
圖表 45 年中國釀造醋所屬行業毛利率情況 88
圖表 46 年中國釀造醋所屬行業成本費用利潤率情況 89
圖表 47 年中國釀造醋所屬行業銷售利潤率情況 89
圖表 48 年中國釀造醋所屬行業資產利潤率情況 90
圖表 49 年中國釀造醋所屬行業應收賬款周轉率情況 90
圖表 50 年中國釀造醋所屬行業流動資產周轉率情況 91
圖表 51 年中國釀造醋所屬行業總資產周轉率情況 91
圖表 52 年釀造醋進口數量統計 92
圖表 53 年釀造醋進口金額統計 92
圖表 54 年釀造醋進口來源地情況 93
圖表 55 年釀造醋進口來源地結構分布圖 93
圖表 56 年釀造醋進口均價情況 94
圖表 57 年釀造醋出口數量統計 94
圖表 58 年釀造醋出口金額統計 95
圖表 59 年釀造醋出口流向地情況 95
圖表 60 年釀造醋出口流向地結構分布圖 96
圖表 61 年釀造醋出口均價情況 96
圖表 62 釀造醋三大客戶銷售占比分布圖 99
圖表 63 中國釀造醋市場主要企業份額情況 104
圖表 64 江蘇恒順醋業股份有限公司香醋產品示意圖 107
圖表 65 年江蘇恒順醋業股份有限公司分行業情況表 108
圖表 66 年江蘇恒順醋業股份有限公司業務結構情況 108
圖表 67 年江蘇恒順醋業股份有限公司收入與利潤統計 109
圖表 68 年江蘇恒順醋業股份有限公司資產與負債統計 109
圖表 69 年江蘇恒順醋業股份有限公司盈利能力情況 109
圖表 70 年江蘇恒順醋業股份有限公司償債能力情況 110
圖表 71 年江蘇恒順醋業股份有限公司運營能力情況 110
圖表 72 年江蘇恒順醋業股份有限公司成本費用統計 110
圖表 73 年江蘇恒順醋業股份有限公司成本費用結構圖 111
圖表 74 湖州老恒和釀造有限公司玫瑰米醋產品示意圖 112
圖表 75 年湖州老恒和釀造有限公司分產品情況表 113
圖表 76 年湖州老恒和釀造有限公司業務結構情況 113
圖表 77 年湖州老恒和釀造有限公司收入與利潤統計 114
圖表 78 年湖州老恒和釀造有限公司資產與負債統計 114
圖表 79 年湖州老恒和釀造有限公司盈利能力情況 114
圖表 80 年湖州老恒和釀造有限公司償債能力情況 114
圖表 81 年湖州老恒和釀造有限公司運營能力情況 115
圖表 82 年湖州老恒和釀造有限公司成本費用統計 115
圖表 83 年湖州老恒和釀造有限公司成本費用結構圖 116
圖表 84 千禾味業食品股份有限公司醋產品示意圖 117
圖表 85 年千禾味業食品股份有限公司產品產銷情況表 117
圖表 86 年千禾味業食品股份有限公司產品產能利用情況表 118
圖表 87 年千禾味業食品股份有限公司主要經濟指標統計 118
圖表 88 年千禾味業食品股份有限公司分產品情況表 118
圖表 89 年千禾味業食品股份有限公司業務結構情況 119
圖表 90 年千禾味業食品股份有限公司分地區情況表 119
圖表 91 山西水塔醋業股份有限公司基本情況 122
圖表 92 山西水塔醋業股份有限公司水塔陳醋產品示意圖 122
圖表 93 年山西水塔醋業股份有限公司收入及利潤情況 123
圖表 94 年山西水塔醋業股份有限公司盈利能力指標 123
圖表 95 山西水塔醋業股份有限公司水塔陳醋營銷網絡圖 124
圖表 96 四川省閬州醋業有限公司基本情況 126
圖表 97 四川省閬州醋業有限公司醋產品示意圖 127
圖表 98 四川省閬州醋業有限公司蘋果醋產品示意圖 127
圖表 99 年四川省閬州醋業有限公司收入及利潤情況 127
圖表 100 年四川省閬州醋業有限公司盈利能力指標 128
圖表 101 四川保寧醋有限責任公司基本情況 129
圖表 102 四川保寧醋有限責任公司手工醋系列產品示意圖 129
圖表 103 四川保寧醋有限責任公司經典系列產品示意圖 130
圖表 104 年四川保寧醋有限責任公司收入及利潤情況 130
圖表 105 年四川保寧醋有限責任公司盈利能力指標 130
圖表 106 山西太谷通寶醋業有限公司基本情況 132
圖表 107 山西太谷通寶醋業有限公司老陳醋產品示意圖 132
圖表 108 年山西太谷通寶醋業有限公司收入及利潤情況 133
圖表 109 年山西太谷通寶醋業有限公司盈利能力指標 133
圖表 110 山西太谷通寶醋業有限公司醋產品營銷網絡圖 134
圖表 111 四川三匯特醋有限責任公司基本情況 135
圖表 112 四川三匯特醋有限責任公司產品示意圖 135
圖表 113 年四川三匯特醋有限責任公司收入及利潤情況 136
圖表 114 年四川三匯特醋有限責任公司盈利能力指標 136
圖表 115 松原市松江老醋釀造有限公司基本情況 137
圖表 116 年松原市松江老醋釀造有限公司收入及利潤情況 137
圖表 117 年松原市松江老醋釀造有限公司盈利能力指標 138
圖表 118 山西老陳醋集團有限公司基本情況 139
圖表 119 山西老陳醋集團有限公司醋產品示意圖 140
圖表 120 年山西老陳醋集團有限公司收入及利潤情況 140
圖表 121 年山西老陳醋集團有限公司盈利能力指標 141
圖表 122 年中國豆類播種面積和產量統計 142
圖表 123 年12月末全國主要糧油市場大豆交易價格 142
圖表 124 年中國小麥播種面積和產量統計 143
圖表 125 年中國玉米播種面積和產量統計 145
圖表 126 年12月末全國主要糧油市場玉米交易價格 146
圖表 127 年中國稻谷播種面積和產量統計 146
圖表 128 年12月末全國主要糧油市場稻米交易價格 147
圖表 129 釀造醋包裝占成本比重情況 149
圖表 130 年中國釀造醋市場規模預測趨勢圖 156
圖表 131 年中國釀造醋產量預測趨勢圖 156
圖表 132 “十二五”時期中國經濟社會發展主要指標 160