一、連鎖經營的概念 26
二、連鎖經營的分類 26
三、連鎖經營的本質 27
四、連鎖經營的特征 30

一、餐飲業定義與分類 30
二、餐飲業的基本特征 32
三、餐飲業的生命周期 34
四、餐飲業要素密集性 35

一、連鎖餐飲產生背景 38
二、連鎖餐飲歷史起源 38
三、連鎖餐飲發展歷程 38

一、連鎖餐飲產業鏈的概述 40
二、餐飲產業鏈各環節職責 40
三、餐飲產業關聯驅動方式 41

一、中國農產品生產情況 42
（一）中國谷物生產情況 42
（二）中國小麥生產情況 43
（三）中國玉米生產情況 43
（四）中國豆類生產情況 44
（五）中國蔬菜生產情況 44
（六）中國油料生產情況 44
二、中國畜產品生產情況 45
（一）中國豬肉產量分析 45
（二）中國牛肉產量分析 45
（三）中國羊肉產量分析 46
（四）鮮冷藏肉產量分析 46
（五）中國禽蛋產量分析 46
（六）中國奶類生產分析 47
三、中國水產品生產情況 47
（一）水產品總產量情況 47
（二）中國魚類產量分析 48
（三）中國蝦蟹產量分析 48
四、餐飲業輔料生產情況 49
（一）醬油產量情況分析 49
（二）精制食用油的產量 49

一、中央廚房的概述 50
（一）中央廚房的定義 50
（二）中央廚房的特征 51
（三）中央廚房的分類 53
二、中央廚房發展及趨勢 54
（一）中央廚房產業鏈及OEM 54
（二）團餐業中央廚房最新理念 55
（三）團餐業中央廚房發展趨勢 58

一、餐飲消費者類型分析 60
（一）便利型消費者 60
（二）求廉型消費者 60
（三）享受型消費者 61
（四）求新型消費者 61
（五）健康型消費者 61
（六）信譽型消費者 61
二、消費者餐飲消費基本情況 62
（一）餐飲消費者受訪基本情況 62
（二）消費者最近一次就餐場所 63
（三）消費者餐飲消費頻率調查 63
（四）消費者餐廳選擇關注因素 63
三、消費者餐飲消費滿意度情況 64
（一）餐飲消費整體滿意程度調查 64
（二）消費者對餐飲食品安全評價 64
（三）餐飲消費者投訴與維權調查 65
（四）餐飲消費中消費者投訴熱點 65

一、中國GDP增長情況分析 67
二、工業經濟發展形勢分析 68
三、社會固定資產投資分析 69
四、全社會消費品零售總額 70
五、城鄉居民收入增長分析 71
六、居民消費價格變化分析 72
七、對外貿易發展形勢分析 73

一、中國餐飲行業管理體制分析 74
二、連鎖經營行業相關政策分析 74
三、餐飲企業連鎖經營管理規范 77
四、餐飲食品安全相關政策綜述 77
五、國辦印發食品安全工作安排 79

一、人口環境分析 84
二、中國城鎮化率 86
三、居民收入與消費分析 86
四、中國旅游業發展綜述 87
五、居民主要消費支出情況 87
六、居民外出就餐頻率情況 88

一、中國飲食文化與歷史分析 89
二、歷代餐具看中國飲食文化 90
三、中國各地區飲食文化分析 92
（一）東北飲食文化 92
（二）京津飲食文化 94
（三）中北飲食文化 96
（四）西北飲食文化 98
（五）東南飲食文化 99
（六）西南飲食文化 100
（七）中原飲食文化 101
（八）山東飲食文化 104
（九）嶺南飲食文化 106
（十）黃河流域飲食文化 108
（十一）長江流域飲食文化 110

一、中國餐飲行業發展歷程 121
二、國內餐飲行業發展現狀 122
三、中國餐飲市場總體特點 123
四、 2018年餐飲行業收入分析 124
五、中國餐飲市場增長的原因 125

一、中國餐飲業總體規模分析 126
二、中國餐飲業資產負債統計 127
三、中國餐飲業經營效益分析 128
四、中國餐飲業市場結構分析 128

一、快餐業市場發展分析 129
（一）國內快餐業發展階段 129
（二）國內快餐業運營狀況 134
（三）快餐業企業運營特點 136
（四）快餐業發展制約因素 138
（五）國內快餐業發展問題 138
（六）中國快餐業發展對策 140
（七）未來快餐業發展戰略 141
（八）未來快餐業發展趨勢 144
（九）未來快餐業發展展望 146
二、中式快餐市場發展分析 149
（一）國內中式快餐發展概述 149
（二）中式快餐發展態勢分析 153
（三）中式快餐的優劣勢分析 154
（四）中式快餐的可行性分析 156
（五）中式快餐的標準化模式 157
（六）中式快餐營銷策略分析 159
（七）中式快餐發展問題分析 164
（八）中式快餐業的發展對策 166
（九）中式快餐發展前景展望 169
三、西餐業市場發展分析 170
（一）國外各類特色西餐分析 170
（二）國內西餐市場基本情況 172
（三）西餐市場形成分布狀況 174
（四）西餐業現階段發展特點 177
（五）西餐市場發展趨勢分析 178
（六）西餐市場經營趨勢分析 179
四、酒（飯）店餐飲業分析 181
（一）酒店餐飲的優劣勢 181
（二）酒店餐飲經營要素 182
（三）飯店業餐飲發展狀況 184
（四）酒店餐飲業人才情況 185
（五）酒店餐飲業可持續發展 189
（六）酒店餐飲業大眾化經營 192
（七）酒店餐飲市場營銷分析 195
（八）酒店餐飲發展趨勢分析 201
五、面食餐飲市場發展分析 203
（一）世界面食發軔于中國 203
（二）中國面食的發展現狀 205
（三）面食發展存在的問題 208
（四）面食行業發展的措施 210
六、其他新型餐飲業態分析 212
（一）主題餐飲發展分析 212
（二）外賣餐飲發展分析 213
（三）流動餐廳發展分析 214
（四）休閑餐飲發展分析 216
（五）商場餐飲發展分析 218
（六）航空餐飲發展分析 219
（七）團購餐飲發展分析 225

一、中國餐飲百強企業情況分析 226
二、餐飲百強企業營業總額分析 229
三、 2018年度餐飲百強市場經營分析 230
四、 2018年度餐飲百強企業發展特點 231

一、中國餐飲市場存在的問題 232
二、中國餐飲行業機遇和挑戰 232
三、餐飲行業發展對策及建議 233

一、餐飲業與連鎖經營適配性 239
二、連鎖餐飲發展的優勢分析 240
三、連鎖餐飲發展現狀及特點 241

一、連鎖餐飲企業總店數 242
二、連鎖餐飲企業門店總數 243
三、連鎖餐飲企業從業人數 243
四、連鎖餐飲企業餐飲營業面積 244
五、連鎖餐飲餐位數量分析 244
六、連鎖餐飲營業總額分析 244

一、正餐快餐連鎖企業分析 245
二、咖啡連鎖發展狀況分析 245
（一）咖啡連鎖的數量情況 245
（二）咖啡連鎖交易情況分析 246
（三）咖啡連鎖市場競爭格局 246
（四）咖啡連鎖企業發展策略 247
三、飲料及冷飲服務連鎖發展狀況分析 248
（一）飲料及冷飲服務連鎖總體規模情況 248
（二）飲料及冷飲服務連鎖門店總數分析 249
（三）飲料及冷飲服務連鎖營業面積情況 249
（四）飲料及冷飲服務連鎖餐位數量分析 250
（五）飲料及冷飲服務連鎖營業總額分析 250
四、火鍋連鎖發展狀況分析 250
（一）火鍋經營呈多元化模式 250
（二）國內火鍋行業發展現狀 252
（三）火鍋連鎖經營發展現狀 253
（四）火鍋連鎖選址要訣分析 253
（五）火鍋連鎖發展趨勢分析 254
（六）火鍋連鎖發展對策建議 255

一、內資連鎖餐飲企業經營分析 257
二、民營連鎖餐飲企業經營分析 258
三、外資連鎖餐飲企業經營分析 258
四、港澳臺連鎖餐飲的經營分析 259

一、連鎖餐飲存在的問題分析 259
二、連鎖餐飲發展方向與重點 261
三、連鎖餐飲發展的對策建議 265

一、百勝餐飲集團 269
（一）企業基本情況介紹 269
（二）企業經營狀況分析 269
（三）百勝的經營策略 270
（四）百勝在中國發展 271
二、麥當勞 272
（一）企業基本情況介紹 272
（二）企業經營狀況分析 272
（三）麥當勞的經營策略 272
（四）麥當勞的營銷方式 274
（五）麥當勞的中國策略 275
三、肯德基 277
（一）企業基本情況介紹 277
（二）肯德基的成功經驗 277
（三）肯德基的中國策略 280
（四）肯德基的選址策略 285
（五）肯德基在中國發展 287
四、星巴克 289
（一）企業基本情況介紹 289
（二）企業經營狀況分析 289
（三）星巴克換標識計劃 290
（四）星巴克在中國布局 290
五、棒?約翰 290
（一）企業基本情況介紹 290
（二）企業經營狀況分析 291
（三）棒?約翰外賣業務 292
（四）棒?約翰在華發展 292
（五）棒?約翰成功秘訣 293
六、吉野家 293
（一）吉野家發展簡介 293
（二）吉野家中國策略 294
（三）吉野家經營策略 294
七、快樂蜂 297
（一）企業基本情況介紹 297
（二）快樂蜂中國建基地 297
（三）快樂蜂的中國策略 298
八、漢堡王 298
（一）企業基本情況介紹 298
（二）漢堡王在中國發展 299
（三）漢堡王的中國策略 299

一、國內連鎖餐飲市場競爭狀況 300
二、連鎖餐飲市場競爭要素分析 301
三、外資加速滲透連鎖餐飲市場 302
四、國內連鎖餐飲市場并購分析 302

一、連鎖餐飲企業的核心競爭力 303
二、提升連鎖餐飲戰略決策能力 304
三、提高連鎖餐飲技術開發能力 305
四、提升連鎖餐飲市場營銷能力 306

一、餐飲業發展規模分析 308
（一）餐飲業企業從業人員 308
（二）餐飲業營業額及餐費收入 308
二、連鎖餐飲業發展規模分析 309
（一）連鎖餐飲業總店數及門店數 309
（二）連鎖餐飲業營業面積及餐位數 309
（三）連鎖餐飲企業營業額情況 309
（四）連鎖餐飲企業商品購進總額 310

一、餐飲業發展規模分析 310
（一）餐飲業企業從業人員 310
（二）餐飲業營業額及餐費收入 311
二、連鎖餐飲業發展規模分析 311
（一）連鎖餐飲業總店數及門店數 311
（二）連鎖餐飲業營業面積及餐位數 311
（三）連鎖餐飲企業營業額情況 312
（四）連鎖餐飲企業商品購進總額 312

一、餐飲業發展規模分析 313
（一）餐飲業企業從業人員 313
（二）餐飲業營業額及餐費收入 313
二、連鎖餐飲業發展規模分析 313
（一）連鎖餐飲業總店數及門店數 313
（二）連鎖餐飲業營業面積及餐位數 314
（三）連鎖餐飲企業營業額情況 314
（四）連鎖餐飲企業商品購進總額 315

一、餐飲業發展規模分析 315
（一）餐飲業企業從業人員 315
（二）餐飲業營業額及餐費收入 315
二、連鎖餐飲業發展規模分析 316
（一）連鎖餐飲業總店數及門店數 316
（二）連鎖餐飲業營業面積及餐位數 316
（三）連鎖餐飲企業營業額情況 317
（四）連鎖餐飲企業商品購進總額 317

一、餐飲業發展規模分析 317
（一）餐飲業企業從業人員 317
（二）餐飲業營業額及餐費收入 318
二、連鎖餐飲業發展規模分析 318
（一）連鎖餐飲業總店數及門店數 318
（二）連鎖餐飲業營業面積及餐位數 319
（三）連鎖餐飲企業營業額情況 319
（四）連鎖餐飲企業商品購進總額 319

一、餐飲業發展規模分析 320
（一）餐飲業企業從業人員 320
（二）餐飲業營業額及餐費收入 320
二、連鎖餐飲業發展規模分析 321
（一）連鎖餐飲業總店數及門店數 321
（二）連鎖餐飲業營業面積及餐位數 321
（三）連鎖餐飲企業營業額情況 321
（四）連鎖餐飲企業商品購進總額 322

一、餐飲業發展規模分析 322
（一）餐飲業企業從業人員 322
（二）餐飲業營業額及餐費收入 323
二、連鎖餐飲業發展規模分析 323
（一）連鎖餐飲業總店數及門店數 323
（二）連鎖餐飲業營業面積及餐位數 323
（三）連鎖餐飲企業營業額情況 324
（四）連鎖餐飲企業商品購進總額 324

一、餐飲業發展規模分析 325
（一）餐飲業企業從業人員 325
（二）餐飲業營業額及餐費收入 325
二、連鎖餐飲業發展規模分析 325
（一）連鎖餐飲業總店數及門店數 325
（二）連鎖餐飲業營業面積及餐位數 326
（三）連鎖餐飲企業營業額情況 326
（四）連鎖餐飲企業商品購進總額 327

一、餐飲業發展規模分析 327
（一）餐飲業企業從業人員 327
（二）餐飲業營業額及餐費收入 327
二、連鎖餐飲業發展規模分析 328
（一）連鎖餐飲業總店數及門店數 328
（二）連鎖餐飲業營業面積及餐位數 328
（三）連鎖餐飲企業營業額情況 329
（四）連鎖餐飲企業商品購進總額 329

一、餐飲業發展規模分析 329
（一）餐飲業企業從業人員 329
（二）餐飲業營業額及餐費收入 330
二、連鎖餐飲業發展規模分析 330
（一）連鎖餐飲業總店數及門店數 330
（二）連鎖餐飲業營業面積及餐位數 331
（三）連鎖餐飲企業營業額情況 331
（四）連鎖餐飲企業商品購進總額 331

一、餐飲業發展規模分析 332
（一）餐飲業企業從業人員 332
（二）餐飲業營業額及餐費收入 332
二、連鎖餐飲業發展規模分析 333
（一）連鎖餐飲業總店數及門店數 333
（二）連鎖餐飲業營業面積及餐位數 333
（三）連鎖餐飲企業營業額情況 333
（四）連鎖餐飲企業商品購進總額 334

一、餐飲業發展規模分析 334
（一）餐飲業企業從業人員 334
（二）餐飲業營業額及餐費收入 335
二、連鎖餐飲業發展規模分析 335
（一）連鎖餐飲業總店數及門店數 335
（二）連鎖餐飲業營業面積及餐位數 335
（三）連鎖餐飲企業營業額情況 336
（四）連鎖餐飲企業商品購進總額 336

一、餐飲業發展規模分析 337
（一）餐飲業企業從業人員 337
（二）餐飲業營業額及餐費收入 337
二、連鎖餐飲業發展規模分析 337
（一）連鎖餐飲業總店數及門店數 337
（二）連鎖餐飲業營業面積及餐位數 338
（三）連鎖餐飲企業營業額情況 338
（四）連鎖餐飲企業商品購進總額 339

一、餐飲業發展規模分析 339
（一）餐飲業企業從業人員 339
（二）餐飲業營業額及餐費收入 340
二、連鎖餐飲業發展規模分析 340
（一）連鎖餐飲業總店數及門店數 340
（二）連鎖餐飲業營業面積及餐位數 340
（三）連鎖餐飲企業營業額情況 341
（四）連鎖餐飲企業商品購進總額 341

一、餐飲業發展規模分析 342
（一）餐飲業企業從業人員 342
（二）餐飲業營業額及餐費收入 342
二、連鎖餐飲業發展規模分析 342
（一）連鎖餐飲業總店數及門店數 342
（二）連鎖餐飲業營業面積及餐位數 343
（三）連鎖餐飲企業營業額情況 343
（四）連鎖餐飲企業商品購進總額 344

一、味千（中國）控股有限公司 345
（一）企業發展基本情況 345
（二）企業主營業務分析 345
（三）企業經營狀況分析 346
（四）企業分店情況分析 346
二、真功夫餐飲管理有限公司 347
（一）企業發展基本情況 347
（二）企業主營業務分析 348
（三）企業分店情況分析 349
（四）企業標準化運營體系 351
（五）企業經營發展特點 351
三、北京慶豐包子鋪 352
（一）企業發展基本情況 352
（二）企業主營業務分析 353
（三）企業分店情況分析 353
（四）企業最新動態分析 353
四、安徽老鄉雞餐飲有限公司 354
（一）企業發展基本情況 354
（二）企業主營業務分析 354
（三）企業分店情況分析 356
（四）企業最新動態分析 357
五、烏魯木齊市蘇氏企業發展有限公司 357
（一）企業發展基本情況 357
（二）企業發展歷程分析 357
（三）企業主營業務分析 359
（四）企業分店情況分析 360
六、亞惠美食有限公司 360
（一）企業發展基本情況 360
（二）企業發展歷程分析 361
（三）企業主營業務分析 362
（四）企業分店情況分析 363
七、北京嘉和一品企業管理有限公司 364
（一）企業發展基本情況 364
（二）企業主營業務分析 365
（三）企業后勤保障分析 366
（四）企業最新動態分析 367

一、上海杏花樓（集團）股份有限公司 367
（一）企業發展基本情況 367
（二）企業旗下品牌介紹 368
（三）企業分店情況分析 371
（四）企業最新動態分析 374
二、小南國餐飲控股有限公司 375
（一）企業發展基本情況 375
（二）企業旗下品牌介紹 375
（三）企業經營狀況分析 376
（四）企業分店情況分析 377
三、中國全聚德（集團）股份有限公司 378
（一）企業發展基本情況 378
（二）企業主營業務分析 379
（三）企業經營狀況分析 379
（四）企業銷售網絡分析 380
四、廣州酒家集團股份有限公司 381
（一）企業發展基本情況 381
（二）企業組織架構情況 382
（三）企業主營業務介紹 383
（四）企業分店情況介紹 383
五、豐收日（集團）股份有限公司 385
（一）企業發展基本情況 385
（二）企業旗下品牌情況 385
（三）企業主營業務分析 386
（四）企業分店情況分析 386
六、北京華天飲食集團公司 387
（一）企業發展基本情況 387
（二）企業經營結構情況 388
（三）企業主營業務分析 388
（四）企業最新動態分析 389
七、上海避風塘美食有限公司 390
（一）企業發展基本情況 390
（二）企業主營業務分析 390
（三）企業分店情況介紹 392
（四）企業最新動態分析 392
八、南京大惠企業發展有限公司 393
（一）企業發展基本情況 393
（二）企業主營業務情況 393
（三）企業分店情況介紹 395
（四）企業旗下品牌分析 396
九、安徽同慶樓集團 397
（一）企業發展基本情況 397
（二）企業發展歷程分析 398
（三）企業旗下品牌情況 400
（四）企業分店情況介紹 402
十、唐宮( 中國) 控股有限公司 404
（一）企業發展基本情況 404
（二）企業旗下品牌情況 404
（三）企業經營狀況分析 406
（四）企業分店情況介紹 406
十一、溫州云天樓實業有限公司 407
（一）企業發展基本情況 407
（二）企業主營業務分析 407
（三）企業旗下品牌情況 408
（四）企業最新動態分析 410
十二、狗不理集團股份有限公司 410
（一）企業發展基本情況 410
（二）企業發展歷程情況 411
（三）企業分店情況介紹 412
（四）企業經營發展態勢 413
十三、成都老房子餐飲管理有限公司 414
（一）企業發展基本情況 414
（二）企業旗下品牌情況 414
（三）企業分店情況介紹 415
（四）企業戰略布局情況 415
十四、重慶阿興記產業（集團）有限公司 416
（一）企業發展基本情況 416
（二）企業旗下品牌情況 416
（三）企業主營業務情況 417
（四）企業最新動態分析 417
十五、杭州樓外樓實業集團股份有限公司 418
（一）企業發展基本情況 418
（二）企業主營業務情況 419
（三）企業分支機構情況 419
（四）企業最新動態分析 421

一、河北千喜鶴飲食股份有限公司 421
（一）企業發展基本情況 421
（二）企業發展歷程分析 422
（三）企業銷售網絡分析 424
（四）企業競爭優勢分析 424
二、東莞市鴻駿膳食管理有限公司 425
（一）企業發展基本情況 425
（二）企業主要產品分析 425
（三）企業銷售網絡分析 426
（四）企業競爭優勢分析 426
三、快客利（中國）控股集團有限公司 426
（一）企業發展基本情況 426
（二）企業服務模式分析 427
（三）企業組織業務結構 427
（四）企業銷售網絡分析 428
（五）企業競爭優勢分析 428
（六）企業最新動態分析 429
四、北京健力源餐飲管理有限公司 429
（一）企業發展基本情況 429
（二）企業組織業務結構 430
（三）企業銷售網絡分析 430
（四）企業競爭優勢分析 431
五、上海麥金地集團股份有限公司 431
（一）企業發展基本情況 431
（二）企業主要產品分析 432
（三）企業銷售網絡分析 433
（四）企業最新動態分析 434
六、深圳市德保膳食管理有限公司 434
（一）企業發展基本情況 434
（二）企業組織業務結構 435
（三）企業發展歷程分析 436
（四）企業銷售網絡分析 436

一、四川海底撈餐飲股份有限公司 437
（一）企業發展基本情況 437
（二）企業經營服務分析 437
（三）企業銷售網絡分析 438
（四）企業競爭優勢分析 438
（五）企業發展最新動態 439
二、北京黃記煌餐飲管理有限責任公司 439
（一）企業發展基本情況 439
（二）企業獲得榮譽情況 440
（三）企業主要產品介紹 441
（四）企業銷售網絡分析 441
三、內蒙古小尾羊餐飲連鎖有限公司 441
（一）企業發展基本情況 441
（二）企業主要產品情況 442
（三）企業組織業務結構 443
（四）企業銷售網絡分析 444
（五）企業發展戰略分析 444
四、重慶德莊實業（集團）有限公司 444
（一）企業發展基本情況 444
（二）企業主要產品分析 445
（三）企業銷售網絡分析 445
（四）企業食品生產基地 446
（五）企業競爭優勢分析 447
五、重慶劉一手餐飲管理有限公司 447
（一）企業發展基本情況 447
（二）企業組織業務結構 448
（三）企業旗下品牌分析 449
（四）企業銷售網絡分析 450
（五）企業最新動態分析 450
六、呷哺呷哺餐飲管理有限公司 450
（一）企業發展基本情況 450
（二）企業發展歷程分析 451
（三）企業經營情況分析 452
（四）企業銷售網絡分析 452
（五）企業競爭優勢分析 452
七、沈陽恒成世紀企業管理有限公司 453
（一）企業發展基本情況 453
（二）企業主要產品分析 454
（三）企業銷售網絡分布 454
（四）企業發展戰略分析 454
八、浙江凱旋門澳門豆撈控股集團有限公司 455
（一）企業發展基本情況 455
（二）企業主要產品分析 456
（三）企業銷售網絡分析 457
（四）企業競爭優勢分析 457

一、浙江兩岸食品連鎖有限公司 457
（一）企業發展基本情況 457
（二）企業發展戰略分析 458
（三）企業銷售網絡分析 458
（四）企業最新動態分析 459
二、廈門豪客來餐飲管理有限公司 459
（一）企業發展基本情況 459
（二）企業主營產品分析 460
（三）企業銷售網絡分析 461
（四）企業發展歷程分析 461
三、王品（中國）餐飲有限公司 462
（一）企業發展基本情況 462
（二）企業發展歷程分析 462
（三）企業主要品牌介紹 463
（四）企業最新動態分析 464
四、濟南東方豪客餐飲管理有限公司 465
（一）企業發展基本情況 465
（二）企業主要產品分析 465
（三）企業競爭優勢分析 465
（四）企業最新動態分析 466
五、江蘇水天堂餐飲管理有限公司 466
（一）企業發展基本情況 466
（二）企業主要品牌分析 467
（三）企業銷售網絡分析 468
（四）企業發展戰略分析 468
六、長沙五十七度湘餐飲管理有限公司 468
（一）企業發展基本情況 468
（二）企業發展歷程分析 469
（三）企業主要產品分析 470
（四）企業旗下品牌分析 471
（五）企業發展戰略分析 471

一、小型餐飲企業連鎖路徑選擇 473
二、中等餐飲企業連鎖路徑分析 473
三、大型餐飲企業特許加盟連鎖 473

一、連鎖餐飲企業品牌戰略意義 474
二、餐飲連鎖企業品牌管理措施 475
三、餐飲連鎖企業品牌維護策略 478
四、連鎖餐飲企業品牌戰略對策 480

一、餐飲信息化管理內容與作用 482
二、餐飲連鎖企業信息化的現狀 483
三、餐飲連鎖信息化問題與挑戰 484
四、餐飲連鎖業信息化策略分析 485

一、未來餐飲企業營銷趨勢分析 488
二、餐飲市場需求變化趨勢分析 490
三、未來餐飲業的發展格局分析 492
四、未來中國餐飲市場發展趨勢 493

一、未來餐飲連鎖發展方向分析 496
二、連鎖餐飲的發展目標和重點 499
三、未來連鎖餐飲發展前景展望 499

一、國內餐飲市場前景預測分析 500
二、連鎖餐飲市場前景預測分析 501
三、連鎖餐飲細分市場前景分析 502
（一）咖啡連鎖市場前景分析 502
（二）茶館連鎖市場前景分析 503
（三）快餐連鎖市場前景分析 503
（四）休閑連鎖餐飲市場前景 504

一、“十三五”時期宏觀經濟形勢預測 506
二、擴大內需將為餐飲業帶來新空間 507
三、服務業發展為餐飲業帶來新機遇 507
四、經濟全球化為餐飲業帶來新生機 507

一、連鎖餐飲市場進入壁壘分析 507
二、中國餐飲市場投資機會分析 508
三、連鎖餐飲市場投資潛力分析 509
四、連鎖餐飲業獲投資基金青睞 510

一、宏觀經濟風險 510
二、市場競爭風險 511
三、連鎖經營風險 511
四、原料市場風險 511
五、食品安全風險 512

一、國內連鎖餐飲投資選址建議 512
二、餐飲企業的風投與上市策略 515
三、連鎖餐飲投資經營策略分析 517

一、餐飲企業境內上市主要目的 520
二、餐飲企業上市需滿足的條件 521
（一）企業境內主板 IPO 主要條件 521
（二）企業境內中小板IPO主要條件 522
（三）企業境內創業板IPO主要條件 523
三、企業改制上市中的關鍵問題 524

一、企業該不該上市 525
二、企業應何時上市 525
三、企業應何地上市 526
四、企業上市前準備 526
（一）企業上市前綜合評估 526
（二）企業的內部規范重組 526
（三）選擇并配合中介機構 526
（四）應如何選擇中介機構 527

一、發行人業務發展狀況和經營業績 527
二、發行人經營模式及持續發展能力 528
三、發行人食品安全衛生信息的披露 529
四、發行人主要管理制度及執行情況 529
五、發行人公司治理、商標商號情況 530

一、上市費用規劃和團隊組建 532
二、盡職調查及問題解決方案 535
三、改制重組需關注重點問題 539
四、企業上市輔導及注意事項 542
五、上市申報材料制作及要求 543
六、網上路演推介及詢價發行 545

一、企業IPO上市基本審核流程 547
二、企業IPO上市具體審核環節 547
三、與發行審核流程相關的事項 550

圖表 1 連鎖經營模式 26
圖表 2 中國餐飲行業分類示意圖 31
圖表 3 餐飲行業生命周期模型 34
圖表 4 中國餐飲行業產業鏈 40
圖表 5 餐飲業產業關聯驅動圖 41
圖表 6 2015-2018年中國谷物產量統計表 43
圖表 7 2015-2018年中國小麥產量統計表 43
圖表 8 2015-2018年中國玉米產量統計表 43
圖表 9 2015-2018年中國豆類產量統計表 44
圖表 10 2015-2018年中國蔬菜產量統計表 44
圖表 11 2015-2018年中國油料產量統計表 45
圖表 12 2015-2018年中國豬肉產量統計表 45
圖表 13 2015-2018年中國牛肉產量統計表 45
圖表 14 2015-2018年中國羊肉產量統計表 46
圖表 15 2015-2018年全國鮮、冷藏肉產量情況 46
圖表 16 2015-2018年中國禽蛋產量統計表 47
圖表 17 2015-2018年中國奶類產量統計表 47
圖表 18 2015-2018年中國水產品總產量統計表 47
圖表 19 2015-2018年中國魚類海水產品產量統計表 48
圖表 20 2015-2018年中國魚類淡水產品產量統計表 48
圖表 21 2015-2018年中國蝦蟹類海水產品產量統計表 48
圖表 22 2015-2018年中國蝦蟹類淡水產品產量統計表 49
圖表 23 2015-2018年中國醬油產量統計表 49
圖表 24 2015-2018年中國精制食用植物油產量統計表 50
圖表 25 中央廚房硬件系統 50
圖表 26 中央廚房軟件系統 51
圖表 27 產品模塊化設計 56
圖表 28 中式菜肴結構分析 56
圖表 29 菜肴模塊設計 57
圖表 30 菜肴各模塊之間的接口設計 57
圖表 31 冷鏈工藝流程 58
圖表 32 受訪者基本情況 62
圖表 33 餐飲消費總體滿意度 64
圖表 34 餐飲消費食品安全評價 65
圖表 35 2015-2018年中國國內生產總值及增長變化趨勢圖 67
圖表 36 2015-2018年國內生產總值構成及增長速度統計 68
圖表 37 2018年3-12月中國規模以上工業增加值月度增長速度 69
圖表 38 2015-2018年中國固定資產投資（不含農戶）變化趨勢圖 70
圖表 39 2015-2018年中國社會消費品零售總額及增長速度趨勢圖 71
圖表 40 2015-2018年中國城鎮居民人均可支配收入增長趨勢圖 72
圖表 41 2015-2018年中國居民消費價格月度同比變化趨勢圖 72
圖表 42 2015-2018年中國進出口總額增長趨勢圖 74
圖表 43 2015-2018年中國政府相關部門餐飲行業政策一覽表 77
圖表 44 2015-2018年中國人口總量趨勢圖 85
圖表 45 2018年中國人口數及構成情況 85
圖表 46 2015-2018年中國城鎮化率變化趨勢圖 86
圖表 47 2015-2018年中國居民人均收入與支出統計 86
圖表48 2015-2018年國內旅游情況 87
圖表49 2015-2018年中國旅游收入情況統計 87
圖表 50 2018年居民消費價格月度變化情況圖 88
圖表 51 2018年居民消費價格比上年漲跌幅度情況表 88
圖表 52 2018年居民外出就餐頻率情況圖 89
圖表 53 中國八大菜系分布圖 90
圖表 54 2015-2018年中國餐飲行業收入統計表 125
圖表 55 2015-2018年中國餐飲企業數量統計 126
圖表 56 2015-2018年中國限額以上餐飲業企業從業人數統計 127
圖表 57 2015-2018年中國限額以上餐飲業企業資產統計 127
圖表 58 2015-2018年中國限額以上餐飲業企業負債統計 127
圖表 59 2015-2018年中國限額以上餐飲業企業所有者權益統計 128
圖表 60 2015-2018年中國限額以上餐飲企業營業額情況 128
圖表 61 2018年中國餐飲業按注冊類型分企業數量統計表 128
圖表 62 2018年中國按注冊類型分限額以上餐飲業企業營業額統計 129
圖表 63 2018年中國特色餐飲集團50強名單節選情況 227
圖表 64 2018年中國火鍋餐飲集團20強名單 227
圖表 65 2018年中國快餐集團10強名單 228
圖表 66 2018年中國團餐集團10強名單 228
圖表 67 2018年中國休閑餐及西餐集團10強名單 229
圖表 68 2015-2018年中國連鎖餐飲企業總店數統計 243
圖表 69 2015-2018年中國連鎖餐飲企業門店總數統計 243
圖表 70 2015-2018年中國連鎖餐飲企業從業人員統計 243
圖表 71 2015-2018年中國連鎖餐飲企業餐飲營業面積統計 244
圖表 72 2015-2018年中國餐飲連鎖企業餐位數量統計 244
圖表 73 2015-2018年中國餐飲連鎖企業營業額統計 244
圖表 74 2018年我國重點中式正餐企業經營情況統計 245
圖表 75 2015-2018年中國不同業態的咖啡館（吧）數量統計 245
圖表 76 2015-2018年中國不同業態的咖啡館（吧）交易量統計 246
圖表 77 中國飲料及冷飲服務連鎖餐飲總體規模 249
圖表 78 2015-2018年中國飲料及冷飲服務連鎖門店總數情況表 249
圖表 79 2015-2018年中國飲料及冷飲服務連鎖營業面積增長情況表 249
圖表 80 2015-2018年中國飲料及冷飲服務連鎖餐位數量變化情況 250
圖表 81 2015-2018年中國飲料及冷飲服務連鎖營業總額情況 250
圖表 82 2015-2018年中國內資連鎖餐飲企業經營情況 258
圖表 83 2015-2018年中國民營連鎖餐飲企業經營情況 258
圖表 84 2015-2018年中國外資連鎖餐飲企業經營情況 259
圖表 85 2015-2018年中國港澳臺連鎖餐飲企業經營情況 259
圖表 86 2015-2018年百勝餐飲集團中國事業部銷售情況統計 269
圖表 87 2015-2018年百勝餐飲集團餐廳數量統計 270
圖表 88 2015-2018年麥當勞公司營業收入與利潤統計 272
圖表 89 2015-2018年美國星巴克營業收入變化趨勢 290
圖表 90 2006- 2018年PAPA JOHN'S國際公司營業收入情況 291
圖表 91 2006- 2018年PAPA JOHN'S國際公司營業利潤統計 292
圖表 92 漢堡王銷售網絡分布圖 299
圖表 93 2015-2018年北京市餐飲業從業人數統計 308
圖表 94 2015-2018年北京市餐飲業營業額及餐費收入統計 308
圖表 95 2015-2018年北京市連鎖餐飲業總店數情況統計 309
圖表 96 2015-2018年北京市連鎖餐飲企業營業面積及餐位數統計 309
圖表 97 2015-2018年北京市連鎖餐飲企業營業額統計 310
圖表 98 2015-2018年北京市連鎖餐飲企業商品購進總額統計 310
圖表 99 2015-2018年河北省餐飲業從業人數統計 310
圖表 100 2015-2018年河北省餐飲業企業營業額及餐費收入統計 311
圖表 101 2015-2018年河北省連鎖餐飲業總店數統計 311
圖表 102 2015-2018年河北省連鎖餐飲業營業面積及餐位數統計 312
圖表 103 2015-2018年河北省連鎖餐飲企業營業額統計 312
圖表 104 2015-2018年河北省連鎖餐飲業商品購進總額統計 312
圖表 105 2015-2018年上海市餐飲業企業從業人數統計 313
圖表 106 2015-2018年上海市餐飲業營業額及餐費收入統計 313
圖表 107 2015-2018年上海市連鎖餐飲業總店數統計 314
圖表 108 2015-2018年上海市連鎖餐飲營業面積及餐位數統計 314
圖表 109 2015-2018年上海市連鎖餐飲企業營業額統計 314
圖表 110 2015-2018年上海市連鎖餐飲企業商品購進總額統計 315
圖表 111 2015-2018年廣東省餐飲業企業從業人數統計 315
圖表 112 2015-2018年廣東省餐飲業企業營業額及餐費收入統計 316
圖表 113 2015-2018年廣東省連鎖餐飲企業總店數統計 316
圖表 114 2015-2018年廣東省連鎖餐飲業營業面積及餐位數統計 316
圖表 115 2015-2018年連鎖餐飲企業營業額統計 317
圖表 116 2015-2018年廣東省連鎖餐飲企業商品購進總額統計 317
圖表 117 2015-2018年江蘇省餐飲業企業從業人數統計 318
圖表 118 2015-2018年江蘇省餐飲業企業營業額及餐費收入統計 318
圖表 119 2015-2018年江蘇省連鎖餐飲企業總店數統計 318
圖表 120 2015-2018年江蘇省連鎖餐飲企業營業面積及餐位數統計 319
圖表 121 2015-2018年江蘇省連鎖餐飲企業營業額統計 319
圖表 122 2015-2018年江蘇省連鎖餐飲企業商品購進總額統計 319
圖表 123 2015-2018年浙江省餐飲業企業從業人數統計 320
圖表 124 2015-2018年浙江省餐飲業企業營業額及餐費收入統計 320
圖表 125 2015-2018年浙江省連鎖餐飲企業總店數統計 321
圖表 126 2015-2018年浙江省連鎖餐飲企業營業面積及餐位數統計 321
圖表 127 2015-2018年浙江省連鎖餐飲企業營業額統計 322
圖表 128 2015-2018年浙江省連鎖餐飲企業商品購進總額統計 322
圖表 129 2015-2018年山東省餐飲業從業人數統計 322
圖表 130 2015-2018年山東省餐飲業營業額及餐費收入統計 323
圖表 131 2015-2018年山東省連鎖餐飲企業總店數統計 323
圖表 132 2015-2018年山東省連鎖餐飲企業營業面積及餐位數統計 324
圖表 133 2015-2018年山東省連鎖餐飲企業營業額統計 324
圖表 134 2015-2018年山東省連鎖餐飲企業商品購進總額統計 324
圖表 135 2015-2018年安徽省餐飲業企業從業人數統計 325
圖表 136 2015-2018年安徽省餐飲業企業營業額及餐費收入統計 325
圖表 137 2015-2018年安徽省連鎖餐飲企業總店數統計 326
圖表 138 2015-2018年安徽省連鎖餐飲企業營業面積及餐位數統計 326
圖表 139 2015-2018年安徽省連鎖餐飲企業營業額統計 326
圖表 140 2015-2018年安徽省連鎖餐飲企業商品購進總額統計 327
圖表 141 2015-2018年江西省餐飲業企業從業人數統計 327
圖表 142 2015-2018年江西省餐飲業營業額及餐費收入統計 328
圖表 143 2015-2018年江西省連鎖餐飲企業總店數統計 328
圖表 144 2015-2018年江西省連鎖餐飲企業營業面積及餐位數統計 328
圖表 145 2015-2018年江西省連鎖餐飲企業營業額統計 329
圖表 146 2015-2018年江西省連鎖餐飲企業商品購進總額統計 329
圖表 147 2015-2018年福建省餐飲業從業人數統計 330
圖表 148 2015-2018年福建省餐飲業企業營業額及餐費收入統計 330
圖表 149 2015-2018年福建省連鎖餐飲企業總店數統計 330
圖表 150 2015-2018年福建省連鎖餐飲企業營業面積及餐位數統計 331
圖表 151 2015-2018年福建省連鎖餐飲企業營業額統計 331
圖表 152 2015-2018年福建省連鎖餐飲企業商品購進總額統計 331
圖表 153 2015-2018年河南省餐飲業企業從業人數統計 332
圖表 154 2015-2018年河南省餐飲業企業營業額及餐費收入統計 332
圖表 155 2015-2018年河南省連鎖餐飲業總店數統計 333
圖表 156 2015-2018年河南省連鎖餐飲企業營業面積及餐位數統計 333
圖表 157 2015-2018年河南省連鎖餐飲企業營業額統計 334
圖表 158 2015-2018年河南省連鎖餐飲企業商品購進總額統計 334
圖表 159 2015-2018年湖北省餐飲業從業人數統計 334
圖表 160 2015-2018年湖北省餐飲業營業額及餐費收入統計 335
圖表 161 2015-2018年湖北省連鎖餐飲企業總店數統計 335
圖表 162 2015-2018年湖北省連鎖餐飲企業營業面積及餐位數統計 336
圖表 163 2015-2018年湖北省連鎖餐飲企業營業額統計 336
圖表 164 2015-2018年湖北省連鎖餐飲企業商品購進總額統計 336
圖表 165 2015-2018年湖南省餐飲業從業人數統計 337
圖表 166 2015-2018年湖南省餐飲業營業額及餐費收入統計 337
圖表 167 2015-2018年湖南省連鎖餐飲企業總店數統計 338
圖表 168 2015-2018年湖南省連鎖餐飲企業門店總數統計 338
圖表 169 2015-2018年湖南省連鎖餐飲企業營業面積及餐位數統計 338
圖表 170 2015-2018年湖南省連鎖餐飲企業營業額統計 339
圖表 171 2015-2018年湖南省連鎖餐飲企業商品購進總額統計 339
圖表 172 2015-2018年四川省餐飲業企業從業人數統計 339
圖表 173 2015-2018年四川省餐飲業企業營業額及餐費收入統計 340
圖表 174 2015-2018年四川省連鎖餐飲企業總店數統計 340
圖表 175 2015-2018年四川省連鎖餐飲企業營業面積及餐位數統計 341
圖表 176 2015-2018年四川省連鎖餐飲企業營業額統計 341
圖表 177 2015-2018年四川省連鎖餐飲企業商品購進總額統計 341
圖表 178 2015-2018年重慶市餐飲業企業從業人數統計 342
圖表 179 2015-2018年重慶市餐飲業企業營業額及餐費收入統計 342
圖表 180 2015-2018年重慶市連鎖餐飲企業總店數統計 343
圖表 181 2015-2018年重慶市連鎖餐飲企業營業面積及餐位數統計 343
圖表 182 2015-2018年重慶市連鎖餐飲企業營業額統計 343
圖表 183 2015-2018年重慶市連鎖餐飲企業商品購進總額統計 344
圖表 184 2015-2018年味千（中國）控股有限公司收入與利潤統計 346
圖表 185 2018年味千（中國）控股有限公司門店按省份分布情況 346
圖表 186 2018年味千（中國）控股有限公司門店按地區分布情況 347
圖表 187 真功夫餐飲管理有限公司基本情況 348
圖表 188 真功夫餐飲管理有限公司主營業務情況 349
圖表 189 真功夫餐飲管理有限公司部分門店情況 349
圖表 190 北京慶豐包子鋪基本情況 352
圖表 191 北京慶豐包子鋪分店按省份分布情況 353
圖表 192 安徽老鄉雞餐飲有限公司基本情況 354
圖表 193 安徽老鄉雞餐飲有限公司主營業務情況 355
圖表 194 2018年安徽老鄉雞餐飲有限公司新開門店情況 356
圖表 195 1990-1998年蘇氏企業發展有限公司發展情況 358
圖表 196 1999-2008年蘇氏企業發展有限公司發展情況 358
圖表 197 2009年至今蘇氏企業發展有限公司發展情況 359
圖表 198 烏魯木齊市蘇氏企業發展有限公司主營業務情況 359
圖表 199 烏魯木齊市蘇氏企業發展有限公司連鎖分店分布情況 360
圖表 200 亞惠美食有限公司基本情況 361
圖表 201 亞惠美食有限公司發展里程情況 361
圖表 202 亞惠美食有限公司門店按省份分布情況 363
圖表 203 北京嘉和一品企業管理有限公司基本情況 364
圖表 204 北京嘉禾一品企業管理有限公司主營業務情況 365
圖表 205 上海杏花樓（集團）股份有限公司基本情況 368
圖表 206 杏花樓門店分布情況 372
圖表 207 新雅門店分布情況 373
圖表 208 功德林門店分布情況 373
圖表 209 沈大成門店分布情況 374
圖表 210 2015-2018年小南國餐飲控股有限公司的收入與毛利統計 376
圖表 211 2015-2018年小南國餐飲控股有限公司主營業務分地區情況 377
圖表 212 2018年小南國餐飲控股有限公司分店情況 377
圖表 213 2015-2018年中國全聚德（集團）股份有限公司主營業務分行業情況 379
圖表 214 2018年中國全聚德（集團）股份有限公司主營業務分行業結構圖 380
圖表 215 2015-2018年中國全聚德（集團）股份有限公司收入與利潤統計 380
圖表 216 2015-2018年中國全聚德（集團）股份有限公司主營業務分地區情況 380
圖表 217 廣州酒家集團股份有限公司基本情況 381
圖表 218 廣州酒家集團股份有限公司組織架構情況 382
圖表 219 豐收日（集團）股份有限公司基本情況 385
圖表 220 豐收日（集團）股份有限公司部分門店分布情況 386
圖表 221 北京華天飲食集團公司基本情況 388
圖表 222 北京華天飲食集團部門名菜情況 389
圖表 223 上海避風塘美食有限公司基本情況 390
圖表 224 上海避風塘美食有限公司主廚推薦菜品情況 391
圖表 225 上海避風塘美食有限公司絕活推薦菜品情況 391
圖表 226 上海避風塘美食有限公司門店按地區分布情況 392
圖表 227 上海避風塘美食有限公司新開店情況 392
圖表 228 南京大惠企業發展有限公司基本情況 393
圖表 229 南京大惠企業發展有限公司分店按地區分布情況 395
圖表 230 安徽同慶樓集團發展歷程情況 398
圖表 231 安徽同慶樓集團旗下品牌情況 400
圖表 232 安徽同慶樓集團分店分布情況 402
圖表 233 唐宮（中國）控股有限公司旗下品牌情況 404
圖表 234 2015-2018年唐宮（中國）控股有限公司收入與利潤統計 406
圖表 235 唐宮（中國）控股有限公司門店分布情況 406
圖表 236 溫州云天樓實業有限公司基本情況 407
圖表 237 狗不理集團股份有限公司基本情況 411
圖表 238 狗不理集團股份有限公司發展歷程分析 411
圖表 239 狗不理集團股份有限公司部分分店情況 413
圖表 240 成都市老房子餐飲管理有限公司基本情況 414
圖表 241 成都老房子餐飲管理有限公司門店分布情況 415
圖表 242 重慶阿興記產業（集團）有限公司基本情況 416
圖表 243 重慶阿興記產業（集團）有限公司主營菜品情況 417
圖表 244 杭州樓外樓實業集團股份有限公司基本情況 419
圖表 245 杭州樓外樓實業集團股份有限公司主營業務情況 419
圖表 246 河北千喜鶴飲食股份有限公司基本情況 422
圖表 247 東莞市鴻駿膳食管理有限公司基本情況 425
圖表 248 東莞市鴻駿膳食管理有限公司銷售網絡分布圖 426
圖表 249 快客利（中國）控股集團有限公司基本情況 427
圖表 250 快客利（中國）控股集團有限公司組織架構圖 428
圖表 251 北京健力源餐飲管理有限公司基本情況 430
圖表 252 上海麥金地集團股份有限公司基本情況 432
圖表 253 上海麥金地集團股份有限公司旗下品牌情況 432
圖表 254 上海麥金地集團股份有限公司銷售網絡分布圖 433
圖表 255 深圳市德保膳食管理有限公司基本情況 434
圖表 256 深圳市德寶膳食管理有限公司組織架構圖 435
圖表 257 深圳市德寶膳食管理有限公司現場運營組織架構圖 435
圖表 258 四川海底撈餐飲股份有限公司基本情況 437
圖表 259 北京黃記煌餐飲管理有限責任公司基本情況 440
圖表 260 內蒙古小尾羊餐飲連鎖有限公司基本情況 442
圖表 261 內蒙古小尾羊餐飲連鎖股份有限公司 443
圖表 262 重慶德莊實業（集團）有限公司基本情況 444
圖表 263 重慶德莊實業（集團）有限公司國內銷售網絡分布圖 446
圖表 264 重慶劉一手餐飲管理有限公司基本情況 448
圖表 265 重慶劉一手餐飲管理有限公司組織架構圖 448
圖表 266 呷哺呷哺餐飲管理有限公司基本情況 451
圖表 267 沈陽恒成世紀企業管理有限公司基本情況 454
圖表 268 浙江凱旋門澳門豆撈控股集團有限公司基本情況 455
圖表 269 浙江兩岸食品連鎖有限公司基本情況 458
圖表 270 浙江兩岸食品連鎖有限公司全國門店分布示意圖 459
圖表 271 廈門豪客來餐飲管理有限公司基本情況 460
圖表 272 王品（中國）餐飲有限公司基本情況 462
圖表 273 王品（中國）餐飲有限公司主要品牌商標 464
圖表 274 濟南東方豪客餐飲管理有限公司基本情況 465
圖表 275 江蘇水天堂餐飲管理有限公司基本情況 467
圖表 276 長沙五十七度湘餐飲管理有限公司基本情況 469
圖表 277 品牌戰略與連鎖經營示意圖 475
圖表 278 品牌戰略與消費者的關系 480
圖表 279 2019-2023年中國餐飲行業收入增長趨勢預測圖 501
圖表 280 2019-2023年中國餐飲行業營業額增長趨勢預測圖 502
圖表 281 2019-2023年中國連鎖餐飲業發展趨勢 502
圖表 282 餐飲企業IPO上市網上路演的主要事項 546
圖表 283 餐飲企業IPO上市基本審核流程圖 547