櫻桃酒是以鮮櫻桃或櫻桃汁為原料，經全部或部分發酵釀制而成的，酒精度不低于7.0%VOL的酒精飲品。櫻桃酒通常都是甜型或者半甜型。釀造方法的不同，造就了不同類型的櫻桃酒，常見有普通發酵櫻桃酒和櫻桃白蘭地兩種。
目前櫻桃消費還處于鮮食時代，種植戶更多考慮種適于鮮食的品種。“做深加工需要的是拉賓斯等果質較硬的品種，果園還要有一定規模，適于大批量采購”，目前大連適于深加工的果園并不多。受品種、規模、價格所限，一些深加工企業遠赴煙臺采購櫻桃果，煙臺櫻桃深加工產量占到總產量的二三成，與他們種植上的對接不無關系。
國內櫻桃酒廠家多從煙臺地區收購大櫻桃用于生產櫻桃酒。雖然這幾年大連的櫻桃發展比較快，但多以果型大、含糖量高、軟果質的品種為主，適宜深加工的品種很少。狀態完整而硬果質的品種，煙臺地區的栽培面積最大。大連地區只有那翁和拉賓斯等少量品種符合標準。近幾年煙臺加工大櫻桃的企業在增加，但用于生產櫻桃酒的大櫻桃數量占總產量的10%左右。

櫻桃酒有祛痛風、美容養顏（常飲櫻桃酒可補充人體對鐵元素量的需求，促進血紅蛋白再生，讓皮膚紅潤有光澤）、抗炎解毒（能同時緩解或消除長期面對電腦工作而產生的頭痛、肌肉酸痛等癥狀）、防治麻疹等功效，雖然目前櫻桃酒還是非常小眾的酒類飲品，但是隨著人們健康意識的增強，以及櫻桃深加工技術的發展，未來櫻桃酒需求還有很大提升空間。

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