餐飲業的介紹 1
一、餐飲業的定義 1
二、餐飲業的分類 1
三、餐飲消費的六種類型 1
四、餐飲業的經濟地位和作用 3

一、西餐的定義 4
二、西餐簡單分類 4
1、法式菜肴 4
2、英式菜肴 5
3、意式菜肴 5
4、美式菜肴 5
5、俄式菜肴 6
6、德式菜肴 7
7、其他菜系 7
三、西餐業的特點 7
四、西餐的經營形式 8
1、自助式分派菜服務方式 9
2、美式分派菜服務方式 9
3、英式分派菜服務方式 9
4、國際式分派菜服務方式 9

一、西餐起源 10
二、我國西餐發展歷程 12
三、現代西餐企業概述 14
四、西餐的作用與地位 15
五、西餐產業化的內涵 15
六、西餐業的發展規律 15
1、西餐業發展迅速、靈活多樣、緊跟時代。 15
2、文化包裝創造了重要的附加值。 16
3、品牌樹立完整，頗具吸引力。 16
4、標準化、規范化，代表了現代的經營理念。 16
5、衛生、安全吸引了高層次的消費。 16
6、本土化成為重要的賣點。 16
七、西餐的健康問題 17
八、西餐的概念 17

一、國際西餐行業發展歷程 19
二、國際西餐行業技術發展現狀及趨勢 20

一、國際西餐開進機場分析 21
1、西餐主導機場餐飲 21
2、高中低檔全面開花 21
二、國際西餐全天候餐廳成為新寵 22
1、白天賣西餐晚上賣酒水 22
2、留學背景催生西餐酒吧 22
3、酒吧更加專業化 22
三、肯德基與麥當勞的啟迪 23

一、國際西餐本土化發展 24
1、西餐本土化發展的原因 24
2、中國西餐市場與本土化結合后的情況 25
3、西餐本土化發展存在的問題 26
4、西餐本土化發展 26
二、美式西餐的中國市場戰略 27

一、美國 27
二、英國 28
三、日本 29

一、2013-2014年餐飲業利潤情況 31
二、餐飲業經營陷入困境 31
三、餐飲業服務水平和餐飲衛生質量 32
1、餐飲服務質量的特點 32
2、餐飲服務質量的重要性的分析 34
3、餐飲市場競爭要求提高服務質量的對策 35
4、飯店改善服務質量提高餐飲競爭力 38
5、我國餐飲行業餐飲具衛生質量現狀 39
6、目前存在問題的原因分析 41

一、我國西餐業起步和發展速度 42
二、我國西餐業經營主體 42
三、我國西餐業經營方式分析 43
四、我國西餐業服務領域分析 46

一、2008年奧運會對西餐業市場發展的影響 46
二、2013-2014年西餐市場價格情況 47
三、2013-2014年西餐價格分析 48
四、2013-2014年西餐業成本問題分析 48
五、2013-2014年休閑西餐產業發展潛力分析 49

一、2013-2014年中國西餐業的市場發展態勢 49
二、西餐品牌以集群形式發展態勢 50
1、互聯網興起新時代，線上預訂火爆 50
2、連鎖品牌加速升級，風格推陳出新 51
三、聯合采購中的保密問題 51

一、消費者對國際西餐的偏好程度分析 52
二、消費者對國際西餐就餐形式的選擇 52
三、消費者到國際西餐店消費的周期 53
四、消費者中去國際西餐店消費的金額 53
五、寫字樓里的公司員工更換訂餐公司的頻繁程度 54
六、消費者對午飯的滿意情況和抱怨因素 54
七、消費者對不同價格的午飯接受情況 55
八、消費者最喜歡的西餐食品 55
九、消費者選擇西餐的決定因素 56

第二部分 行業深度分析

一、西餐產業化、標準化情況 57
二、西餐標準化問題及其影響 57
三、西餐市場標準化發展策略 58

一、2012-2014年西餐市場發展情況 59
二、西餐發展的有利因素 60
三、西餐發展制約因素 60
四、西餐在我國的發展 60

前景和機遇 61
一、西餐長期發展前景分析 61
二、2015-2018年西餐市場發展前景 63
三、西餐發展的新機遇 63

快餐食品的發展形式 64
一、云南的過橋米線 64
二、新疆的烤羊肉串 65
三、北京的烤鴨 65
四、河南的燴面 67
五、福建的沙縣小吃 68
六、陜西的涼皮肉夾饃 69
七、蘭州的牛肉拉面 69

一、國際西餐的經營特點 71
二、國際西餐在中國市場的目標消費群體 71
三、國際西餐在中國市場的主要業態現狀 71
四、2014年中國國際西餐市場規模分析 72
五、2014年中國國際西餐市場的競爭分析 73
六、國際西餐在中國西餐市場競爭力SWOT分析 73

一、中式西餐的經營特點 74
二、中式西餐在中國市場的目標消費群體 74
三、中式西餐在中國市場的主要業態現狀 74
四、2014年中國中式西餐市場規模分析 75
五、2014年中國中式西餐市場的競爭分析 75
六、中式西餐在中國西餐市場競爭力SWOT分析 76

一、日式西餐的經營特點 76
二、日式西餐在中國市場的目標消費群體 77
三、日式西餐在中國市場的主要業態現狀 77
四、2014年中國日式西餐市場規模分析 78
五、2014年中國日式西餐市場的競爭分析 78
六、日式西餐在中國西餐市場競爭力SWOT分析 79

一、韓式西餐的經營特點 79
二、韓式西餐在中國市場的目標消費群體 80
三、韓式西餐在中國市場的主要業態現狀 80
四、2014年中國韓式西餐市場規模分析 81
五、2014年中國韓式西餐市場的競爭分析 81
六、韓式西餐在中國西餐市場競爭力SWOT分析 82

一、伊斯蘭式西餐的經營特點 82
二、伊斯蘭式西餐在中國市場的目標消費群體 83
三、伊斯蘭式西餐在中國市場的主要業態現狀 83
四、2014年中國伊斯蘭式西餐市場規模分析 84
五、2014年中國伊斯蘭式西餐市場的競爭分析 84
六、伊斯蘭式西餐在中國西餐市場競爭力SWOT分析 85

一、城市網絡西餐的經營特點 85
二、城市網絡西餐在中國市場的目標消費群體 86
三、城市網絡西餐在中國市場的主要業態現狀 86
四、2014年中國城市網絡西餐市場規模分析 87
五、2014年中國城市網絡西餐市場的競爭分析 87
六、城市網絡西餐在中國西餐市場競爭力SWOT分析 88

第三部分 產業全景調研

一、西餐行業現狀 89
二、西餐市場格局 90
三、西餐消費者分析 90
四、西餐行業發展趨勢 92

上海市 93
一、西餐行業現狀 93
二、西餐市場格局 94
三、西餐消費者分析 94
四、西餐行業發展趨勢 94

一、西餐行業現狀 95
二、西餐市場格局 95
三、西餐消費者分析 96
四、西餐行業發展趨勢 96

一、西餐行業現狀 97
二、西餐市場格局 97
三、西餐消費者分析 97
四、西餐行業發展趨勢 98

一、西餐行業現狀 98
二、西餐市場格局 98
三、西餐消費者分析 99
四、西餐行業發展趨勢 99

一、西餐經營自身模式建立的探索 101
二、西餐業的員工管理方案探析 101
三、西餐經營的關鍵準備 104

一、西餐選址中應當考慮的因素 107
二、西餐選址應遵循的基本原則 107
三、西餐選址的模式及方法運用 108
1、商業區選址 108
2、辦公區選址 108
3、社區選址 108

一、商圈的一般性原則 109
二、餐飲業商圈的特殊性 109
三、肯德基商圈策略的借鑒 110
四、西餐企業擴張過程中商圈情況分析 111
五、商圈內西餐飲企業單店取得相對競爭優勢策略 111

一、顧客關系管理概念 112
二、顧客消費行為特征及影響就餐的因素 113
三、顧客需求信息的管理 114
1、顧客需求信息的獲取 114
2、顧客需求信息的分類與分析 115
3、顧客需求信息的共享 115
四、顧客關系管理的對策建議 116
1、采取顧客類型細分策略 116
2、建立完善的消費者滿意度評價體系 117

一、麥當勞麥樂送業務供應鏈流程解析 117
1、一個漢堡的外送流程 118
2、整合與外包 118
3、一次只送一個訂單 119
二、嘉和一品外賣業務供應鏈流程解析 120
1、一碗粥的2公里 120
2、2分鐘出餐的秘密 121
3、供應鏈優化的不僅是速度 122
三、西餐企業外賣服務面臨的難點及挑戰 123

一、西餐企業實施信息化的原則 124
二、西餐企業信息化平臺的選擇 126
三、信息化對西餐企業的利益回報 128
四、發展西餐信息化的軟件與技術 128
五、影響西餐企業信息系統建設因素 129
六、西餐信息化管理的三大趨勢 131

一、西餐信息化的模式 132
二、西餐傳統方式制約信息化發展 133
三、西餐企業的信息化管理 133
四、西餐信息化解決方案 133
五、西餐信息化建議 139

一、西餐業信息化技術應用概述 141
二、信息網絡技術對西餐業的必要性 141
三、先進信息技術運用促進現代化西餐業發展 142
四、信息技術應用于西餐業的策略 143

一、集團連鎖信息化的目標 145
二、遠程查詢子系統 145
三、連鎖管理子系統 145
四、集團管理方案的實施 145

一、中國西餐業競爭格局 148
二、2014年西餐企業競爭優勢分析 148
三、西餐行業中國際競爭現狀 149
四、2014年外企早餐市場競爭動態 149
五、2014年中外企業奧運西餐市場競爭分析 149

預測 150
一、2013-2014年集中度分析及預測 150
二、2013-2014年SWOT分析及預測 150
1、優勢 150
2、劣勢 150
3、機會 151
4、威脅 151
三、2013-2014年進入退出狀況分析及預測 151
四、2013-2014年生命周期分析及預測 152

一、2013年西餐市場增長潛力分析 155
二、2013年西餐主要潛力品種分析 155
三、現有西餐競爭策略分析 155
四、西餐潛力品種競爭策略選擇 157
五、典型企業品種競爭策略分析 157

一、歐債危機對西餐行業競爭格局的影響 158
二、歐債危機后西餐行業競爭格局的變化 158
三、2015-2020年我國西餐市場競爭趨勢 158
四、2015-2020年西餐行業競爭格局展望 159
五、2015-2020年西餐行業競爭策略分析 159
六、2015-2020年西餐企業競爭策略分析 160

第四部分 產業競爭格局

一、企業概況 161
二、競爭優勢分析 163
三、2013-2014年經營狀況 164
四、2015-2020年發展戰略 167

一、企業概況 169
二、競爭優勢分析 170
三、2013-2014年經營狀況 174
四、2015-2020年發展戰略 177

一、企業概況 178
二、競爭優勢分析 180
三、2013-2014年經營狀況 181
四、2015-2020年發展戰略 185

一、企業概況 186
二、競爭優勢分析 187
三、2013-2014年經營狀況 188
四、2015-2020年發展戰略 188

一、企業概況 189
二、競爭優勢分析 190
三、2013-2014年經營狀況 191
四、2015-2020年發展戰略 191

一、企業概況 192
二、競爭優勢分析 192
三、2013-2014年經營狀況 193
四、2015-2020年發展戰略 193

一、企業概況 194
二、競爭優勢分析 196
三、2013-2014年經營狀況 196
四、2015-2020年發展戰略 196

一、企業概況 197
二、競爭優勢分析 200
三、2013-2014年經營狀況 203
四、2015-2020年發展戰略 203

一、企業概況 205
二、競爭優勢分析 207
三、2013-2014年經營狀況 211
四、2015-2020年發展戰略 215

一、企業概況 220
二、競爭優勢分析 222
三、2013-2014年經營狀況 222
四、2015-2020年發展戰略 222

一、企業概況 223
二、競爭優勢分析 224
三、2013-2014年經營狀況 226
四、2015-2020年發展戰略 226

一、企業概況 227
二、競爭優勢分析 227
三、2013-2014年經營狀況 227
四、2015-2020年發展戰略 227

一、企業概況 228
二、競爭優勢分析 229
三、2013-2014年經營狀況 230
四、2015-2020年發展戰略 230

一、企業概況 230
二、競爭優勢分析 231
三、2013-2014年經營狀況 231
四、2015-2020年發展戰略 231

一、企業概況 232
二、競爭優勢分析 234
三、2013-2014年經營狀況 235
四、2015-2020年發展戰略 235

一、企業概況 236
二、競爭優勢分析 236
三、2013-2014年經營狀況 236
四、2015-2020年發展戰略 237

一、企業概況 237
二、競爭優勢分析 237
三、2013-2014年經營狀況 238
四、2015-2020年發展戰略 238

一、企業概況 238
二、競爭優勢分析 239
三、2013-2014年經營狀況 240
四、2015-2020年發展戰略 241

一、企業概況 241
二、競爭優勢分析 241
三、2013-2014年經營狀況 242
四、2015-2020年發展戰略 242

一、企業概況 242
二、競爭優勢分析 243
三、2013-2014年經營狀況 243
四、2015-2020年發展戰略 243

一、企業概況 243
二、競爭優勢分析 243
三、2013-2014年經營狀況 244
四、2015-2020年發展戰略 244

第五部分 發展前景展望

一、2014年西餐業的發展走勢 246
二、2015年西餐業消費發展預測 247
三、2015年西餐業的機遇發展預測 248
四、2015-2020年中國西餐業發展預測 248

一、我國西餐業發展的趨勢及對策 249
二、2015年我國西餐行業市場規模預測 251
三、2015-2020年西餐食品行業發展趨勢 251

一、西餐國內西餐市場競爭趨勢 252
二、西餐標準化發展趨勢 253
三、西餐產業化進程趨勢 253
四、西餐市場發展趨勢 253
五、西餐企業聯合發展趨勢 254

一、2013-2014年西餐市場趨勢總結 255
二、2015-2020年西餐發展趨勢分析 256
三、2015-2020年西餐市場發展空間 256
四、2015-2020年西餐產業政策趨向 257
五、2015-2020年西餐價格走勢分析 258

一、2015-2020年西餐市場結構預測 259
二、2015-2020年西餐市場需求前景 259
三、2015-2020年西餐市場價格預測 261
四、2015-2020年西餐行業集中度預測 261

一、2014年總體投資及結構 263
二、2014年投資規模情況 265
三、2014年投資增速情況 265
四、2014年分地區投資分析 266
五、2014年外商投資情況 266

一、2015年總體投資及結構 267
二、2015年投資規模情況 267
三、2015年投資增速情況 267
四、2015年分地區投資分析 267
五、2015年外商投資情況 268

一、2013-2014年我國宏觀經濟運行情況 269
二、2015-2020年我國宏觀經濟形勢分析 277
三、2015-2020年投資趨勢及其影響預測 279

一、2014年西餐行業政策環境 280
二、2014年國內宏觀政策對其影響 280
三、2014年行業產業政策對其影響 281

一、國內社會環境發展現狀 282
二、2014年社會環境發展分析 283
1、2014年中國人口環境 283
2、2014年中國教育環境 284
3、2014年中國文化發展環境 286
4、2014年中國城鎮化建設 288
三、2015-2020年社會環境對行業的影響分析 290

一、2013-2014年西餐行業投資狀況分析 292
二、2015-2020年西餐行業投資效益分析 293
三、2015-2020年西餐行業投資趨勢預測 293
四、2015-2020年西餐行業的投資方向 294
五、2015-2020年西餐行業投資的建議 294
六、新進入者應注意的障礙因素分析 295

一、2015-2020年影響西餐行業運行的有利因素分析 296
二、2015-2020年影響西餐行業運行的穩定因素分析 296
三、2015-2020年影響西餐行業運行的不利因素分析 297
四、2015-2020年我國西餐行業發展面臨的挑戰分析 298
五、2015-2020年我國西餐行業發展面臨的機遇分析 299

一、2015-2020年西餐行業市場風險及控制策略 300
二、2015-2020年西餐行業政策風險及控制策略 301
三、2015-2020年西餐行業經營風險及控制策略 302
四、2015-2020年西餐同業競爭風險及控制策略 304
五、2015-2020年西餐行業其他風險及控制策略 305

第六部分 發展戰略建議

一、戰略綜合規劃 309
二、技術開發戰略 310
三、業務組合戰略 312
四、區域戰略規劃 314
五、產業戰略規劃 314
六、營銷品牌戰略 315
七、競爭戰略規劃 316

一、企業品牌的重要性 317
二、西餐實施品牌戰略的意義 318
三、西餐企業品牌的現狀分析 319
四、西餐企業的品牌戰略 319
五、西餐品牌戰略管理的策略 321

一、2014年西餐行業投資戰略 324
二、2015-2020年西餐行業投資戰略 326
三、2015-2020年細分行業投資戰略 327

一、市場定位和本質特征的堅持策略 328
二、標準化、工廠化、規模化和科學化目標的樹立策略 329
三、開拓創新策略 331
四、連鎖擴張策略分析 331
五、規模效益策略分析 332
六、人才策略分析 332

一、企業的戰略規劃 334
二、市場競爭策略 335
三、戰略實施程度 337

一、產品開發策略 339
二、連鎖經營策略 340
三、促銷策略 341
四、西餐企業發展壯大策略 342

圖表：2012-2014年中國西餐價格變化指數 47
圖表：2012-2014年中國西餐行業成本指數 48
圖表：2013-2014年消費者西餐偏好鉆石圖 52
圖表：2013-2014年消費者西餐就餐形式選擇鉆石圖 52
圖表：2013-2014年消費者西餐消費周期鉆石圖 53
圖表：2013-2014年消費者西餐單次消費金額鉆石圖 53
圖表：2013-2014年消費者更換訂餐公司周期鉆石圖 54
圖表：2013-2014年消費者訂餐評價因素鉆石圖 54
圖表：2013-2014年消費者訂餐價格接受區間鉆石圖 55
圖表：2013-2014年消費者西餐喜愛偏好 55
圖表：2013-2014年消費者進行西餐消費的影響因素鉆石圖 56
圖表：2012-2014年中國西餐行業營業額 59
圖表：2015-2018年中國西餐營業額預測 63
圖表：2014年中國國際西餐消費群體鉆石圖 71
圖表：2012-2014年中國國際西餐市場規模 72
圖表：2012-2014年中國國際西餐競爭個體數量 73
圖表：中國國際西餐市場競爭SWOT分析 73
圖表：2014年中國中式西餐消費群體鉆石圖 74
圖表：2012-2014年中國中式西餐市場規模 75
圖表：2012-2014年中國中式西餐競爭個體數量 75
圖表：中國中式西餐市場競爭SWOT分析 76
圖表：2014年中國日式西餐消費群體鉆石圖 77
圖表：2012-2014年中國日式西餐市場規模 78
圖表：2012-2014年中國日式西餐競爭個體數量 78
圖表：中國日式西餐市場競爭SWOT分析 79
圖表：2014年中國韓式西餐消費群體鉆石圖 80
圖表：2012-2014年中國韓式西餐市場規模 81
圖表：2012-2014年中國韓式西餐競爭個體數量 81
圖表：中國韓式西餐市場競爭SWOT分析 82
圖表：2014年中國伊斯蘭式西餐消費群體鉆石圖 83
圖表：2012-2014年中國伊斯蘭式西餐市場規模 84
圖表：2012-2014年中國伊斯蘭式西餐競爭個體數量 84
圖表：中國伊斯蘭式西餐市場競爭SWOT分析 85
圖表：2014年中國城市網絡西餐消費群體鉆石圖 86
圖表：2012-2014年中國城市網絡西餐市場規模 87
圖表：2012-2014年中國城市網絡西餐競爭個體數量 87
圖表：中國城市網絡西餐市場競爭SWOT分析 88
圖表：西餐信息化業務流程圖 135
圖表：行業生命周期圖 152
圖表：產品生命周期特征與策略 154
圖表：2013-2014年麥當勞資產負債表 174
圖表：2013-2014年麥當勞綜合損益表 175
圖表：2013-2014年麥當勞現金流量表 175
圖表：2012-2014年百勝公司主要財務指標分析 181
圖表：2012-2014年百勝公司盈利指標分析 181
圖表：2012-2014年百勝公司財務比率分析 181
圖表：2012-2014年百勝公司流動性指標分析 182
圖表：2012-2014年百勝公司每股指標分析 182
圖表：2012-2014年百勝公司地區收入分析 182
圖表：2012-2014年百勝公司資產負債表分析 182
圖表：2012-2014年百勝公司利潤表分析 183
圖表：2012-2014年百勝公司現金流量表分析 184
圖表：星巴克SWOT矩陣分析 207
圖表：2013-2014年星巴克資產負債表 211
圖表：2013-2014年星巴克綜合損益表 213
圖表：2013-2014年星巴克現金流量表 214
圖表：2013-2014年西餐行業投資規模分析 265
圖表：2013-2014年西餐行業投資增速分析 265
圖表：2014年西餐行業地區投資分析 266
圖表：2014年西餐行業外商投資情況 266
圖表：2013-2014年規模以上國內生產總值增速 269
圖表：2014年各月份其他指標環比數據表 269
圖表：2013-2014年規模以上工業增加值增速 271
圖表：2014年固定資產投資到位資金情況 272
圖表：2013-2014年社會消費品零售總額名義增速 274
圖表：2013-2014年居民消費價格總額名義增速 276
圖表：歷年中國大學畢業生數量 286
圖表：四種基本的品牌戰略 324
略……