美食廣場,又稱熟食中心,引入美食廣場這個概念最早是從百貨公司開始的。美食廣場匯聚了各類美食,經營品種豐富,且頗具地方特色。根據周邊環境和當地人的飲食習慣來選擇經營品種,以此吸引消費者。美食廣場在各地稱謂有所不同,譬如臺灣,它被稱作“美食街”,而在新加坡,卻被稱做食閣或小販中心。現代的美食廣場衛生環境、食品選擇和經營者的背景都大不相同。在加盟經營的里面,亦有不少是連鎖品牌,像滿記甜品、仙跡巖、星巴克、必勝客、臺灣牛肉面等。
中國美食廣場品牌的集中度非常低,不僅比超市大賣場低,比百貨也低很多。目前階段處于行業發展的初期階段,少數領頭羊躍躍欲試,正要開啟群雄爭霸之旅,大規模的收購兼并和洗牌活動尚未開始。在經營方式上,美食廣場一反固定租金的做法,從專柜(商家)的營業額中,提取一定比例的抽成作為業主收益;在這種情況下,美食廣場經營者與商家一起承擔經營風險、并共同享有收益。美食廣場的經營分為多種經營形式,而最多的就是合作聯營的形式,這種形式把美食廣場組織者和實際經營者們緊密聯系在一起,雙方都大大降低了經營風險,而且互利互惠各取所長,能夠快速發展。
國外的美食廣場里招商進來的每一個品牌都是連鎖店,麥當勞和肯德基往往都是美食廣場的一個檔口。檔口餐飲是一種比較適合現代社會的商業模式,在中國香港、新加坡等地,這種美食檔口的形式很多,也相對成熟。比如新加坡的大食代里會引進最好的牛肉丸品牌,還會把一些咖啡品牌引進去,大食代本身是一個成熟的餐飲品牌,在引進不同的餐飲類型時會很在意每個引入餐飲品牌的品質,因為每一個引入的品牌都會代表整個美食廣場的品牌和品質。而國內的美食廣場通常是攤位制和招商制,招來的餐飲經營者都是作坊式的,同時招來的品牌的知名度不夠,品質也沒有把控。實際上,并不是美食廣場這種業態是低端的、落伍的,而是國內這種經營模式不成熟造成的。通常進駐美食廣場的租金較低,很多美食廣場經營者只看重其中的收益,并沒有關注品牌,造成國內美食廣場品質一般的現象。未來,隨著美食廣場經營模式的不斷成熟,美食廣場的發展前景值得期待,美食廣場的投資空間廣闊。
第二部分 行業深度分析 56
第四部分 競爭格局分析 124
第五部分 發展前景展望 167
第六部分 發展戰略研究 185
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