36
一、餐飲業的定義 36
二、餐飲業的分類 36
（一）傳統正餐類 37
（二）快餐小吃類 37
（三）休閑餐飲類 37
（四）其他餐飲類 37

 37
一、餐飲業的特性 37
（一）餐飲業生命周期 37
（二）餐飲業要素密集性 38
（三）餐飲業經營有風險 41
二、現代餐飲業的特征 42
三、餐飲業的行業壁壘 44
四、餐飲業發展驅動因素 45

 46
一、連鎖餐飲產業鏈的概述 46
二、餐飲產業鏈各環節職責 46
三、餐飲產業關聯驅動方式 47

 48
一、中國農產品生產情況 48
（一）中國谷物生產情況 48
（二）中國小麥生產情況 49
（三）中國玉米生產情況 49
（四）中國豆類生產情況 50
（五）中國蔬菜生產情況 51
（六）中國油料生產情況 51
二、中國畜產品生產情況 52
（一）中國豬肉產量分析 52
（二）中國牛肉產量分析 52
（三）中國羊肉產量分析 53
（四）鮮冷藏肉產量分析 53
（五）中國禽蛋產量分析 54
（六）中國奶類生產分析 54
三、中國水產品生產情況 55
（一）水產品總產量情況 55
（二）中國魚類產量分析 55
（三）中國蝦蟹產量分析 56
四、餐飲業輔料生產情況 57
（一）醬油產量情況分析 57
（二）精制食用油的產量 57

餐具市場分析 58
一、金屬餐具 58
二、陶瓷餐具 59
三、酒具 62
四、茶具 64
五、一次性餐具 69
六、其他餐具 71

 76
一、中央廚房的概述 76
（一）中央廚房的定義 76
（二）中央廚房的特征 78
（三）中央廚房的分類 79
二、中央廚房發展及趨勢 81
（一）中央廚房產業鏈及OEM 81
（二）團餐業中央廚房最新理念 81
（三）團餐業中央廚房發展趨勢 84

 87
一、中國GDP增長情況分析 87
二、全社會消費品零售總額 88
三、城鄉居民收入增長分析 89
四、居民消費價格變化分析 90

 91
一、中國餐飲行業管理體制分析 91
二、餐飲食品安全相關政策綜述 91
三、餐飲企業連鎖經營管理規范 94
四、《餐飲業經營管理辦法（試行）》 94
（一）制定《辦法》的必要性 94
（二）《辦法》的主要內容 95
（三）《辦法》解決的主要問題 96
（四）《辦法》出臺的現實意義 98
五、刷卡費率結構性調整 100
六、餐飲業受限制三公消費影響進入調整期 100

 101
一、人口環境分析 101
二、旅游經濟運行情況分析 102
三、居民主要食品消費情況 103
四、居民人均餐飲消費支出 103

文化環境分析 104
一、中國傳統飲食文化 104
二、中國飲食文化與歷史 105
三、中國飲食文化在國外傳播 106
四、中西方飲食文化分析差異 109
五、中國特色餐飲發展形式 111
（一）北京的烤鴨 111
（二）河南的燴面 111
（三）云南的過橋米線 112
（四）新疆的烤羊肉串 112
（五）福建的沙縣小吃 112
（六）陜西涼皮肉夾饃 113
（七）蘭州的牛肉拉面 115

 116
一、中國餐飲行業發展歷程 116
二、中國餐飲市場增長原因 117
三、中國餐飲市場存在問題 118

 120
一、中國餐飲業固定資產投資 120
二、中國餐飲業總體規模統計 121
三、中國餐飲業市場結構分析 122
四、中國餐飲業餐飲收入統計 123

 124
一、中國餐飲業資產負債統計 124
二、中國餐飲業成本費用統計 125
三、中國餐飲業經營效益統計 125
四、中國餐飲業餐費收入分析 126

 127
一、2013年度餐飲百強企業分析 127
二、2013年度餐飲百強企業特點 130
三、2013年度餐飲百強企業分析 133
（一）餐飲百強企業營業規模分析 133
（二）餐飲百強企業經營業態分析 134
（三）餐飲百強企業發展情況分析 135
（四）餐飲百強企業性質結構分析 136

 136
一、中國餐飲行業發展重點 136
二、中國餐飲行業機遇挑戰 139
三、餐飲電子商務發展對策 140
四、中國餐飲生產管理措施 141
五、增強餐飲文化軟實力對策 146
六、中國餐飲業發展對策建議 147

 151
一、連鎖餐飲發展背景與起源 151
二、連鎖餐飲發展歷程與階段 151
三、連鎖餐飲經營的管理規范 152
四、連鎖餐飲發展的優勢分析 153
五、連鎖餐飲發展現狀及特點 154
六、連鎖餐飲的“三難”問題 155

 157
一、國內連鎖餐飲總體規模 157
二、連鎖餐飲門店總數分析 158
三、連鎖餐飲營業面積情況 158
四、連鎖餐飲餐位數量分析 159
五、連鎖餐飲營業總額分析 159

 160
一、正餐服務行業經營情況分析 160
二、快餐服務行業經營情況分析 160
三、飲料及冷飲服務行業經營情況 161
四、其他餐飲業行業經營情況分析 161

餐飲連鎖的經營管理分析 162
一、中式快餐連鎖的營銷對策 162
（一）走品牌化經營之路 162
（二）建立全新的服務理念 163
（三）市場細分，清晰定位目標消費群體 163
二、餐飲連鎖業的選址模式剖析 164
（一）餐廳連鎖經營選址中應當考慮的因素 164
（二）連鎖餐廳選址應遵循的基本原則 165
（三）六大地段選址方法 166
三、餐飲連鎖經營的商圈分析 167
（一）限制餐飲店商圈的因素 167
（二）肯德基商圈策略的借鑒 168
（三）餐飲連鎖企業擴張過程中商圈情況分析 169
四、連鎖餐飲業顧客關系管理研究 170
（一）顧客關系管理概念 170
（二）客戶關系管理的意義 170
（三）顧客需求信息的管理 171
（四）顧客關系管理的對策建議 172
五、連鎖餐飲企業外賣服務模式案例分析 174
（一）麥當勞麥樂送業務供應鏈流程解析 174
（二）嘉和一品外賣業務供應鏈流程解析 175
（三）連鎖餐飲企業外賣服務面臨的難點及挑戰 176

 176
一、連鎖餐飲企業的核心競爭力 176
二、提升連鎖餐飲戰略決策能力 177
三、提高連鎖餐飲技術開發能力 178
四、提升連鎖餐飲市場營銷能力 179

 180
一、連鎖餐飲企業的復制策略 180
二、連鎖餐飲企業的管理策略 182
三、連鎖餐飲企業的品牌策略 184
四、連鎖餐飲企業的成本策略 185

 187
一、連鎖餐飲存在的問題分析 187
二、連鎖餐飲發展對策與措施 188
三、連鎖餐飲發展的對策建議 190

 194
一、商務餐飲主要消費群體 194
二、商務餐飲消費市場特征 194
三、商務餐飲消費價格分析 194
四、商務餐飲消費趨勢分析 195
五、商務餐飲消費前景分析 195

 195
一、婚宴餐飲主要消費群體 195
二、婚宴餐飲消費市場特征 196
三、婚宴餐飲消費規模分析 196
四、婚宴餐飲消費價格分析 196
五、婚宴餐飲消費趨勢前景 197

 197
一、壽宴餐飲主要消費群體 197
二、壽宴餐飲消費市場特征 198
三、全聚德欲掘金壽宴市場 198
四、仿膳飯莊打造宮廷壽宴 199
五、豐澤園飯店樹壽宴口碑 200
六、壽宴餐飲消費前景分析 200

 200
一、旅游餐飲主要消費群體 200
二、旅游餐飲消費市場特征 201
三、旅游餐飲消費規模分析 202
四、旅游餐飲消費前景分析 202
五、旅游景區餐飲發展趨勢 203
六、旅游餐飲開發策略分析 204
（一）旅游餐飲開發思路 204
（二）旅游餐飲開發原則 206
（三）旅游餐飲開發方式 206
（四）旅游餐飲開發宗旨 206

 207
一、春節餐飲市場需求分析 207
二、情人節餐飲市場分析 207
三、元宵節餐飲市場分析 208
四、清明節餐飲市場分析 208
五、端午節餐飲市場分析 209
六、中秋節餐飲市場分析 209
七、國慶節餐飲市場分析 211
八、圣誕節餐飲市場分析 211

 212
一、便利型 212
二、求廉型 212
三、享受型 212
四、求新型 212
五、健康型 213
六、信譽型 213

 213
一、消費者受訪者基本信息 213
二、消費者餐飲消費頻率調查 214
三、消費者餐飲消費場所調查 215
四、消費者場所選擇因素調查 216

 216
一、餐飲消費整體滿意程度調查 216
二、消費者對餐飲食品安全評價 217
三、餐飲消費者滿意度指標評價 218
四、餐飲消費者的投訴熱點評價 219

 220
一、餐飲團購消費者基本情況 220
二、餐飲團購消費者團購次數 221
三、消費者餐飲團購來源網站 221
四、餐飲團購消費者考慮因素 222
五、餐飲團購消費者體驗問題 223

 224
一、消費者餐飲消費過程中的投訴與維權 224
二、餐飲消費中消費者最不能容忍的環節 224
三、餐飲企業公關及危機處理能力調查 225

 227

 230
一、魯菜系的發展現狀分析 230
二、魯菜產業的主要問題 231
三、魯菜產業發展應對策略 232
四、魯菜產業發展前景展望 233

 236
一、粵菜發展現狀分析 236
二、粵菜發展風味特色 238
三、粵菜發展制約瓶頸 238
四、粵菜發展創新策略 239
五、粵菜發展戰略分析 241

 241
一、川菜發展現狀分析 241
二、川菜的類別及特色 242
三、川菜企業營銷策略 244
四、電商對川菜的影響 245
五、川菜品牌定位策略 248

 251
一、湘菜系發展現狀分析 251
二、湘菜系發展目標分析 252
三、湘菜系發展潛力分析 252
四、湘菜系品牌發展對策 253

 255
一、閩菜系發展現狀分析 255
二、閩菜系發展風味特色 255
三、閩菜系發展特征分析 256
四、閩菜系發展制約瓶頸 257
五、閩菜系發展策略分析 257

 258
一、浙菜系發展現狀分析 258
二、浙菜系品牌發展策略 260
三、浙菜系發展策略分析 260

 265
一、蘇菜系發展現狀分析 265
二、蘇菜系形成特征分析 265
三、蘇菜系用原材料解析 266

 268
一、徽菜系發展現狀分析 268
二、式徽局面及成因分析 268
三、式徽局面的發展對策 269
四、徽菜系的標準化研究 273

 277
一、中國酒店業發展概況 277
二、中國酒店的發展特征 278
（一）高端酒店走親民路 278
（二）拓展非標經濟型酒店 279
（三）中檔酒店崛起 279
三、中國酒店的產業地位 280
四、中國酒店的產業特點 281

 284
一、中國酒店餐飲業發展概況 284
二、特色酒樓餐飲業發展概況 286
三、中國酒店餐飲特點及形勢 287
四、中國酒店餐飲優劣勢分析 288
（一）酒店餐飲的優劣勢 288
（二）社會餐飲的優劣勢 289
五、中國酒店餐飲存在的問題 289
六、星級酒店餐飲面臨的問題 290

 292
一、全國星級酒店餐飲分析 292
二、北京星級酒店餐飲分析 292
三、上海星級酒店餐飲分析 293
四、廣州星級酒店餐飲分析 293
五、深圳星級酒店餐飲分析 293
六、天津星級酒店餐飲分析 294
七、南京星級酒店餐飲分析 294
八、杭州星級酒店餐飲分析 295
九、廈門星級酒店餐飲分析 295
十、武漢星級酒店餐飲分析 295
十一、長沙星級酒店餐飲分析 296
十二、三亞星級酒店餐飲分析 296
十三、成都星級酒店餐飲分析 297
十四、重慶星級酒店餐飲分析 297

 298
一、酒店餐飲業成本現狀分析 298
二、酒店餐飲業成本存在問題 298
三、酒店餐飲業成本控制措施 300

 302
一、中國酒店餐飲業創新策略 302
二、星級酒店餐飲SWOT分析 304
三、高星級酒店餐飲經營戰略 305
四、中國酒店餐飲業發展建議 306
五、中國酒店餐飲可持續發展 308
六、中國酒店餐飲業發展趨勢 312

 315
一、火鍋餐飲業運行概況 315
二、火鍋餐飲業現狀分析 317
三、火鍋餐飲業現存問題 318
四、火鍋行業的發展趨勢 319

 321
一、火鍋多元化經營模式 321
二、火鍋餐飲業競爭優劣勢 322
三、火鍋餐飲業態創新趨勢 323
四、火鍋餐飲發展趨勢分析 324

 328
一、火鍋連鎖經營發展現狀 328
二、火鍋連鎖餐飲主要流派 329
三、火鍋連鎖選址要訣分析 329
四、火鍋連鎖發展趨勢分析 330
五、火鍋連鎖發展對策建議 331

 333
一、火鍋餐飲品牌營銷問題 333
二、火鍋餐飲個性經營策略 334
三、火鍋餐飲品牌策略分析 335
四、火鍋餐飲發展對策研究 337
五、火鍋餐飲健康發展建議 339

 343
一、國外各類西餐的特色 343
二、中國西餐的發展歷程 345
（一）西餐傳入中國的簡史 345
（二）西餐在中國發展現狀 345
三、西餐菜品原料在中國的變化 346
（一）傳統西餐常用原料 346
（二）西餐原料的應用 346
（三）西餐菜品的變化 346
四、西餐餐桌禮儀在中國的變化 347
（一）西餐傳統餐桌禮儀 347
（二）本土化的西餐分餐制 347
五、未來西餐在中國的發展趨勢 348

 350
一、西餐市場運行現狀 350
二、西餐市場運行特點 351
三、西餐市場優劣勢分析 352
四、西餐市場現存主要問題 352
五、西餐對傳統飲食的挑戰 353

 355
一、西餐市場SWOT分析 355
二、西餐業營銷方案確定 357
三、西餐市場發展趨勢 357
四、西餐市場經營趨勢 359
五、西餐市場發展對策 361

 363
一、快餐業的發展階段 363
二、快餐業的發展現狀 367
三、快餐連鎖經營狀況分析 369
（一）國內快餐連鎖總體規模 369
（二）快餐連鎖門店總數分析 369
（三）快餐連鎖營業面積情況 370
（四）快餐連鎖餐位數量分析 370
（五）快餐連鎖營業總額分析 371
四、快餐市場發展特點 371
五、快餐業現存的問題 373

 374
一、中國中式快餐發展概述 374
二、中式快餐發展情況 378
（一）真功夫 378
（二）面點王 378
三、中式快餐業SWOT分析 379
四、中式快餐的可行性分析 380
五、中式快餐的標準化模式 381
六、中式快餐發展問題分析 385

 386
一、中式快餐發展連鎖經營的必要性 386
二、中式快餐發展連鎖經營存在問題 387
三、中式快餐連鎖企業發展的機遇 388
四、中式快餐發展連鎖的對策建議 389

 390
一、快餐業成本管理內容特點 390
二、快餐業成本管理辦法 391
三、快餐業成本管控建議 391

 392
一、中式快餐業的發展對策 392
二、中式快餐STP戰略研究 396
三、中式快餐營銷策略分析 398
四、中式快餐發展前景展望 403
五、中國快餐企業發展建議 403
六、中國快餐業發展戰略 404
七、中國快餐業發展趨勢 407
八、中國快餐業發展展望 409

咖啡館發展態勢分析 413
一、中國休閑餐館概況介紹 413
二、中國咖啡館發展現狀分析 414
三、中國咖啡連鎖發展現狀 415
（一）咖啡連鎖零售規模分析 415
（二）咖啡連鎖市場競爭格局 416
（三）咖啡連鎖企業在華競爭 417
（四）咖啡連鎖企業發展策略 421
四、中國咖啡館投資費用構成 422
五、咖啡館選址與運用對策 424

 426
一、中國茶館發展現狀分析 426
二、中國茶館的消費者定位 427
三、中國茶館現存問題剖析 427
四、茶館經營管理要素分析 428
五、茶館的復合式經營策略 430
六、中國茶館業態發展戰略 431

 433
一、國內外農家樂發展起源 433
（一）農家樂相關概述 433
（二）農家樂基本特點 433
（三）國外農家樂緣起 434
（四）國內農家樂緣起 434
二、國內農家樂發展歷程 435
（一）興起培育階段 435
（二）鼓勵發展階段 435
（三）規范發展階段 436
三、國內農家樂發展分析 436
（一）國內農家樂發展現狀 436
（二）國內農家樂餐飲特點 437
（三）農家樂發展效益分析 437
（四）農家樂發展對策分析 438
（五）農家樂發展趨勢分析 440
（六）農家樂餐飲前景廣闊 442

 442
一、主題餐館 442
二、商場餐飲 444
三、航空餐飲 445
四、另類餐館 450
五、創意餐館 453

 456
一、團膳業主要客戶及現狀 456
（一）團膳餐飲客戶群體 456
（二）團膳餐飲客戶類型 456
（三）團餐業的發展階段 457
（四）團膳餐飲整合現狀 458
二、團膳餐飲運作模式分析 458
（一）團膳餐飲經營模式 458
（二）團膳餐飲收費模式 458
（三）團膳餐飲運營模式 459
三、團膳餐飲企業運作分析 460
（一）團膳行業集中度分析 460
（二）國際著名團膳品牌 461
（三）本土典型團膳企業 464
四、團膳業后勤發展現狀 465
（一）機關后勤 465
（二）學校后勤 465
（三）醫院后勤 467
（四）軍隊后勤 467

 467
一、機關食堂運營模式分析 467
（一）半托管模式 467
（二）全托管模式 468
（三）承包運營模式 468
二、機關餐飲服務市場現狀 468
（一）機關餐飲服務特點分析 468
（二）政府機關餐飲服務內容 468
（三）政府宴會餐飲服務分析 468
（四）政府餐飲外包市場分析 471
（五）政府餐飲服務資質要求 471
三、機關餐飲服務路徑選擇 472
（一）領導餐廳的服務路徑 472
（二）職工食堂的服務路徑 472
四、機關食堂運營管理策略 472
（一）全程管理策略 472
（二）動態管理策略 473
（三）財務管理策略 474
（四）設備管理策略 474
（五）采購管理策略 474
（六）倉儲管理策略 474
五、機關食堂成本管理策略 475
（一）餐飲成本構成分析 475
（二）實施采購監督管理 475
（三）分析主料成本構成 476
（四）菜肴標準成本管理 476
（五）餐飲價格平衡機制 476
（六）成本節約管理策略 477

高校后勤餐飲分析 477
一、高校餐飲服務經營模式 477
（一）自辦型 477
（二）承包型 477
（三）托管型 477
二、高校餐飲服務特征分析 478
（一）就餐時間高度集中 478
（二）高校餐飲公益性 478
（三）高校餐飲雙重性 479
（四）高校餐飲多樣性 479
（五）餐飲服務雙向性 480
（六）高校餐飲敏感性 480
三、高校食堂應對物價上漲 480
（一）爭取食堂補貼 480
（二）聯合集中采購 481
（三）成本細化管理 481
四、高校飲食服務管理體制改革 481
（一）高校飲食自主經營 481
（二）高校與社會合作經營 482
（三）高校校際飲食聯辦經營 482
五、高校餐飲采購和物流趨勢 482
（一）高校餐飲電子商務配送 482
（二）物流系統的標準化建設 483
（三）中國高校聯合集中采購 483

 483
一、醫院后勤餐飲服務的內容 483
二、醫院食堂營養管理的現狀 484
（一）醫院食堂管理體制不統一 484
（二）飲食醫囑和食譜落實不規范 484
（三）餐飲人員業務培訓不系統 484
（四）住院患者醫院食堂就餐率低 484
三、醫院食堂營養管理的對策分析 485
四、醫院餐飲引進店中店管理模式 487

 490
一、北京餐飲發展環境分析 490
二、北京餐飲整體運行情況 491
三、“老字號”餐飲SWOT分析 492
（一）北京“老字號”餐飲企業的優勢 492
（二）北京“老字號”餐飲企業的劣勢 493
（三）北京“老字號”餐飲企業的機遇 494
（四）北京“老字號”餐飲企業的威脅 495
四、北京餐飲業的發展趨勢 495
五、北京餐飲發展動態分析 496

 497
一、天津餐飲發展環境分析 497
二、天津餐飲整體運行情況 498
三、天津市十大餐飲集聚區 499
四、天津餐飲業存在的問題 500
五、天津餐飲業的發展趨勢 501
六、天津餐飲發展對策研究 503
七、天津餐飲發展動態分析 505

 506
一、重慶餐飲發展環境分析 506
二、重慶餐飲行業發展歷程 508
三、重慶餐飲整體運行情況 509
四、重慶本土餐飲企業現狀 511
五、“老字號”餐廳發展現狀 512
六、重慶餐飲名企采購新模式 513

 513
一、上海餐飲發展環境分析 513
二、上海餐飲整體運行情況 515
三、上海市十大風情美食街 515
四、餐飲市場發展影響因素 518
五、上海餐飲消費網點分析 520
六、上海餐飲行業消費趨勢 521
七、上海餐飲發展動態分析 522

江蘇省 522
一、江蘇餐飲發展環境分析 522
二、江蘇餐飲整體運行情況 524
三、江蘇餐飲區域發展分析 525
四、江蘇連鎖餐飲運行態勢 526
五、江蘇餐飲的機遇與挑戰 528
六、江蘇餐飲發展動態分析 529

浙江省 530
一、浙江餐飲發展環境分析 530
二、浙江餐飲發展歷程分析 531
三、浙江餐飲整體運行情況 532
四、杭州西餐市場經營特征 536
五、浙江西餐發展對策措施 537
六、浙江餐飲發展動態分析 539

安徽省 540
一、安徽餐飲發展環境分析 540
二、安徽餐飲整體運行情況 541
三、安徽快餐產業發展分析 542
四、安徽餐飲發展策略分析 545
五、安徽餐飲發展動態分析 547

山東省 548
一、山東餐飲發展環境分析 548
二、山東餐飲整體運行情況 549
三、魯菜經營發展情況分析 555
四、魯菜餐飲品牌企業概況 556
五、山東餐飲發展動態分析 557

 561
一、河南餐飲發展環境分析 561
二、河南餐飲整體運行情況 562
三、河南餐飲現存問題分析 563
四、河南豫菜營銷現狀分析 564
五、河南豫菜營銷改進策略 565
六、河南餐飲發展動態分析 567

湖北省 569
一、湖北餐飲發展環境分析 569
二、鄂菜的形成與發展過程 570
三、湖北餐飲整體運行情況 571
四、武漢西餐市場發展現狀 572
五、湖北餐飲存在問題分析 573
六、湖北綠色飯店發展規劃 575
七、湖北餐飲發展動態分析 575

湖南省 576
一、湖南餐飲發展環境分析 576
二、湖南餐飲整體運行情況 577
三、湖南餐飲全國行業地位 577
四、湖南餐飲現存主要問題 578
五、湖南餐飲發展戰略選擇 580
六、湖南餐飲發展動態分析 582

 582
一、廣東餐飲發展環境分析 582
二、廣東餐飲整體運行情況 584
三、廣東餐飲主要趨勢特點 585
四、廣東餐飲現存主要問題 587
五、廣東餐飲發展措施建議 589
六、廣東餐飲發展策略分析 590
七、廣東餐飲發展動態分析 593

海南省 595
一、海南餐飲發展環境分析 595
二、海南餐飲整體運行情況 596
三、海南餐飲發展特點分析 598
四、海南餐飲現存主要問題 598
五、海南餐飲發展對策建議 600
六、海南餐飲發展動態分析 602

四川省 603
一、四川餐飲發展環境分析 603
二、四川餐飲整體運行情況 604
三、四川餐飲現存主要問題 606
四、四川餐飲發展策略分析 609
五、四川餐飲業SWOT分析 610
六、四川餐飲發展動態分析 612

 613
一、云南餐飲發展環境分析 613
二、滇菜的形成與發展過程 614
三、云南餐飲整體運行情況 615
四、云南餐飲現存主要問題 616
五、云南餐飲發展對策建議 618
六、云南餐飲業SWOT分析 622
七、云南餐飲發展動態分析 629

 630
一、陜西餐飲發展環境分析 630
二、陜西餐飲整體運行情況 631
三、西安餐飲市場發展現狀 633
四、陜西餐飲發展對策措施 634
五、陜西餐飲發展建議分析 635
六、陜西餐飲發展動態分析 636

 638
一、百勝餐飲集團 638
（一）企業基本情況介紹 638
（二）企業經營狀況分析 638
（三）近期在華經營狀況 639
（四）企業最新商業動態 639
二、肯德基 640
（一）企業基本情況介紹 640
（二）肯德基的成功經驗 640
（三）肯德基的中國策略 643
（四）肯德基的選址策略 647
（五）肯德基在中國發展 650
三、星巴克 651
（一）企業發展基本情況 651
（二）企業主要產品分析 652
（三）企業經營情況分析 652
（四）企業銷售網絡分析 653
（五）企業發展戰略分析 653
四、棒?約翰 653
（一）企業基本情況 653
（二）企業經營狀況分析 653
（三）棒?約翰在華發展 654
（四）棒約翰在華最新動態 655
五、麥當勞 655
（一）企業基本情況 655
（二）企業經營狀況分析 655
（三）麥當勞的經營策略 656
（四）麥當勞的營銷方式 657
（五）麥當勞的中國策略 659

 661
一、全聚德（集團）股份有限公司 661
（一）企業發展基本情況 661
（二）企業經營情況分析 662
（三）企業經濟指標分析 663
（四）企業盈利能力分析 664
（五）企業償債能力分析 664
（六）企業運營能力分析 664
（七）企業成本費用分析 665
二、西安飲食股份有限公司 666
（一）企業基本情況 666
（二）企業經營情況分析 666
（三）企業經濟指標分析 667
（四）企業盈利能力分析 668
（五）企業償債能力分析 668
（六）企業運營能力分析 668
（七）企業成本費用分析 669
三、味千（中國）控股有限公司 670
（一）企業基本情況 670
（二）企業經營情況分析 670
（三）企業經濟指標分析 673
（四）企業盈利能力分析 673
（五）企業償債能力分析 674
（六）企業運營能力分析 674
四、小南國（集團）有限公司 674
（一）企業發展基本情況 674
（二）企業經營情況分析 675
（三）企業經濟指標分析 676
（四）企業盈利能力分析 676
（五）企業償債能力分析 677
（六）企業運營能力分析 677
（七）企業成本費用分析 677
五、俏江南股份有限公司 678
（一）企業發展基本情況 678
（二）企業經營發展歷程 678
（三）企業銷售網絡分布 679
（四）企業經營發展態勢 679
（五）企業發展策略分析 680
六、凈雅食品股份有限公司 681
（一）企業發展基本情況 681
（二）公司組織架構分析 682
（三）企業發展歷程概要 682
（四）企業經營理念分析 683
（五）企業未來發展戰略 684
七、浙江向陽漁港集團股份有限公司 685
（一）企業發展基本情況 685
（二）企業經營發展歷程 685
（三）企業品質管理體系 686
（四）集團旗下主要品牌 686
（五）公司發展戰略展望 688

 689
一、華天酒店公司股份有限公司 689
（一）企業基本情況 689
（二）企業經營情況分析 689
（三）企業經濟指標分析 691
（四）企業盈利能力分析 691
（五）企業償債能力分析 691
（六）企業運營能力分析 692
（七）企業成本費用分析 692
二、上海錦江國際酒店發展股份有限公司 693
（一）企業發展基本情況 693
（二）企業經營情況分析 694
（三）企業經濟指標分析 695
（四）企業盈利能力分析 696
（五）企業償債能力分析 696
（六）企業運營能力分析 697
（七）企業成本費用分析 697
三、易食公司股份有限公司 698
（一）企業基本情況 698
（二）企業經營情況分析 698
（三）企業經濟指標分析 699
（四）企業盈利能力分析 700
（五）企業償債能力分析 700
（六）企業運營能力分析 701
（七）企業成本費用分析 701
四、唐宮（中國）控股有限公司 702
（一）企業基本情況 702
（二）企業經營情況分析 702
（三）企業經濟指標分析 704
（四）企業盈利能力分析 704
（五）企業償債能力分析 704
（六）企業運營能力分析 705
五、稻香控股有限公司 705
（一）企業基本情況 705
（二）企業經營情況分析 706
（三）企業經濟指標分析 707
（四）企業盈利能力分析 707
（五）企業償債能力分析 708
（六）企業運營能力分析 708
（七）企業成本費用分析 708
六、廣州酒家企業集團有限公司 709
（一）企業發展基本情況 709
（二）企業主要產品分析 710
（三）企業銷售網絡分析 710
（四）企業競爭優勢分析 710
七、上海杏花樓（集團）股份有限公司 711
（一）企業基本情況介紹 711
（二）企業營銷網絡分析 711
（三）企業主要經營品牌 712
（四）企業經營發展優勢 713
（五）企業發展戰略分析 714

 715
一、呷哺呷哺餐飲管理有限公司 715
（一）企業發展基本情況 715
（二）公司主要產品分析 715
（三）企業銷售網絡分析 716
（四）企業經營情況分析 716
（五）企業經營優勢分析 716
（六）企業最新發展動態 717
二、小肥羊集團有限公司 718
（一）企業基本情況介紹 718
（二）企業主要業務分析 718
（三）企業產業鏈條建設 719
（四）企業銷售網絡分析 720
（五）企業核心優勢分析 721
三、內蒙古小尾羊餐飲連鎖股份有限公司 721
（一）企業發展基本情況 721
（二）企業主要業務分析 722
（三）企業營銷網絡分析 723
（四）企業經營策略分析 723
（五）企業發展戰略分析 725
四、北京東來順集團有限責任公司 725
（一）企業發展基本情況 725
（二）公司主要餐飲菜系 726
（三）企業肉業基地建設 726
（四）企業經營網點分布 727
（五）企業市場配送體系 727
五、內蒙古草原牧歌餐飲連鎖股份有限公司 728
（一）企業發展基本情況 728
（二）企業經營發展歷程 729
（三）企業主要餐飲品牌 730
（四）產業基地建設情況 730
（五）企業經營網絡分析 732
六、重慶德莊實業（集團）有限公司 732
（一）企業發展基本情況 732
（二）企業組織業務結構 733
（三）企業主要產品分析 735
（四）企業銷售網絡分析 736
（五）企業競爭優勢分析 737
七、譚魚頭投資股份有限公司 738
（一）企業發展基本情況 738
（二）企業主要產品分析 738
（三）企業業務結構分析 739
（四）企業營銷網絡分析 740
（五）企業發展戰略分析 740
八、四川海底撈餐飲股份有限公司 740
（一）企業發展基本情況 740
（二）企業經營發展規劃 741
（三）企業營銷策略分析 742
（四）企業銷售網絡分析 744
（五）企業最新商業動態 744

 744
一、福記食品服務控股有限公司 744
（一）企業基本情況 744
（二）企業經營情況分析 745
（三）企業經濟指標分析 745
（四）企業盈利能力分析 746
（五）企業償債能力分析 746
（六）企業運營能力分析 747
二、天津頂新國際集團（德克士） 747
（一）企業發展基本情況 747
（二）企業經營發展歷程 747
（三）企業門店分布情況 748
（四）企業食品發展展望 749
三、鄉村基國際快餐連鎖有限公司 750
（一）企業發展基本情況 750
（二）公司經營產品分析 750
（三）企業經營經濟狀況 750
（四）企業營銷網絡分析 751
（五）企業最新商業動態 751
四、真功夫餐飲管理有限公司 751
（一）企業基本情況介紹 751
（二）企業發展歷程分析 752
（三）企業運營體系分析 753
（四）企業經營發展特點 753
（五）企業未來發展展望 754
五、狗不理集團股份有限公司 754
（一）企業發展基本情況 754
（二）企業經營發展歷程 755
（三）企業經營網點情況 756
（四）企業最新發展動態 757
六、大娘水餃餐飲集團股份有限公司 757
（一）企業發展基本情況 757
（二）企業發展歷程分析 758
（三）企業主要產品情況 759
（四）企業銷售網絡分布 760
（五）企業創新策略分析 761
七、中快餐飲集團 763
（一）企業發展基本情況 763
（二）企業經營發展歷程 764
（三）企業服務客戶介紹 764
（四）企業銷售網絡分布 765
八、深圳市嘉旺餐飲連鎖有限公司 765
（一）企業發展基本情況 765
（二）企業發展歷程分析 766
（三）企業主要餐飲品牌 767
（四）企業銷售網絡分布 767
（五）企業產品質量體系 768
九、深圳面點王飲食連鎖有限公司 769
（一）企業發展基本情況 769
（二）企業食物產品特色 769
（三）企業經營發展優勢 770
（四）企業經營創新模式 770
十、馬蘭拉面快餐連鎖有限公司 771
（一）企業發展基本情況 771
（二）企業經營情況分析 772
（三）企業銷售網點分布 772
（四）企業經營品牌戰略 772
十一、北京市金漢斯餐飲連鎖管理有限公司 773
（一）企業發展基本情況 773
（二）企業經營發展歷程 773
（三）企業銷售網絡分析 774
（四）企業競爭優勢分析 775

 776
一、上海上島咖啡食品有限公司 776
（一）企業發展基本情況 776
（二）企業經營情況分析 776
（三）企業銷售網絡分析 777
（四）企業在華情況分析 777
（五）企業發展戰略分析 778
二、浙江兩岸咖啡食品有限公司 779
（一）企業發展基本情況 779
（二）企業主營業務分析 779
（三）企業經營情況分析 779
（四）企業銷售網絡分析 780
（五）企業發展戰略分析 780
三、臺灣名典實業有限公司 781
（一）企業發展基本情況 781
（二）公司主要產品分析 781
（三）公司重要發展歷程 781
（四）企業銷售網絡分析 782
（五）企業發展戰略分析 782
四、迪歐餐飲管理有限公司 784
（一）企業發展基本情況 784
（二）企業主營業務分析 785
（三）企業經營情況分析 785
（四）企業銷售網絡分析 785
（五）企業發展策略分析 786

 789
一、餐飲企業組織形式 789
二、餐飲行業競爭要素 791
三、餐飲市場競爭狀況 792

 793
一、餐飲市場競爭態勢 793
二、餐飲市場競爭格局 795
三、餐飲市場空間分析 796
四、餐飲業市場集中度 797
五、餐飲業品牌集中度 797
六、餐飲業區域集中度 798
七、餐飲企業SWOT分析 798

 800
一、餐飲行業競爭趨勢 800
二、餐飲市場競爭策略 801
三、應對餐飲競爭舉措 804
四、提升餐飲核心競爭力 811

 815
一、餐飲企業轉型升級背景分析 815
二、國內餐飲企業轉型升級加速 815
三、高端餐飲企業轉型升級措施 816

 817
一、餐飲企業產品營銷創新 817
二、餐飲企業服務營銷創新 820
三、餐飲企業文化營銷創新 825
四、餐飲企業口碑營銷創新 830
五、餐飲企業網絡營銷創新 832

 833
一、連鎖餐飲企業品牌戰略意義 833
二、餐飲連鎖企業品牌管理措施 834
三、餐飲連鎖企業品牌維護策略 837
四、連鎖餐飲企業品牌戰略對策 838

 841
一、餐飲連鎖企業發展方向分析 841
二、餐飲連鎖的發展目標和重點 843
三、小型餐飲企業連鎖路徑選擇 844
四、中等餐飲企業連鎖路徑分析 844
五、大型餐飲企業特許加盟連鎖 845

 846
一、餐飲信息化管理內容與作用 846
二、餐飲連鎖企業信息化的現狀 847
三、餐飲連鎖信息化問題與挑戰 848
四、餐飲連鎖業信息化策略分析 849

 850
一、餐飲行業O2O在線用戶規模 850
二、餐飲行業O2O市場規模分析 851
三、餐飲行業O2O網站排名分析 852
四、餐飲企業O2O典型企業案例 853
五、餐飲企業O2O發展趨勢分析 863

 866
一、餐飲企業國際化TCS戰略 866
二、餐飲國際化注重品牌經營 866
三、餐飲創新要突出中國特色 867
四、重視餐飲國際化人才培養 867

預測分析 868
一、未來餐飲企業營銷趨勢分析 868
二、餐飲市場需求變化趨勢分析 870
三、未來餐飲業的發展格局分析 872
四、未來餐飲連鎖發展方向分析 873
五、未來中國餐飲市場發展趨勢 876

 878
一、中國餐飲市場規模預測分析 878
二、連鎖餐飲市場規模預測分析 878
三、中國咖啡連鎖市場前景分析 879
四、中國茶館連鎖市場前景分析 879

 880

 885
一、“十二五”時期宏觀經濟形勢預測 885
二、擴大內需將為餐飲業帶來新空間 887
三、服務業發展為餐飲業帶來新機遇 887
四、經濟全球化為餐飲業帶來新生機 887

 888
一、中國餐飲市場投資機會分析 888
二、餐飲細分市場投資機會分析 888
（一）中國火鍋企業投資機會 888
（二）西式正餐企業投資機會 889
（三）中國中餐企業投資機會 889
（四）休閑餐飲企業投資機會 889

 889
一、宏觀經濟風險 889
二、經營管理風險 890
三、人力資源風險 890
四、原料市場風險 890
五、食品安全風險 891
六、市場競爭風險 891

 892
一、銀行貸款 892
二、風投資本 892
三、私募基金 892

 893
一、民間借貸融資 893
二、股權出讓融資 893
三、國內上市融資 894

 894
一、小南國投資組建餐飲B2B平臺 894
二、美食社區“豆果”完成C輪融資 895
三、到家美食會完成D輪融資 895
四、聯想投資餐飲 收購PizzaExpress 896
五、天圖資本投資甘其食案例 897
六、今日資本投資老鄉雞案例 897

 898
一、餐飲企業與金融資本現狀分析 898
二、餐飲業與金融資本合作經驗教訓 900
三、餐飲企業與金融資本融合的建議 900

 905
一、餐飲企業境內上市主要目的 905
二、餐飲企業上市需滿足的條件 906
（一）企業境內主板IPO主要條件 906
（二）企業境內中小板IPO主要條件 907
（三）企業境內創業板IPO主要條件 908
三、餐飲企業上市存在問題解析 909
（一）財務規范問題 909
（二）人員流動問題 909
（三）抗風險能力弱 910
（四）投資架構問題 910

 910
一、企業該不該上市 910
二、企業應何時上市 910
三、企業應何地上市 911
四、企業上市前準備 911
（一）企業上市前綜合評估 911
（二）企業的內部規范重組 911
（三）選擇并配合中介機構 912
（四）應如何選擇中介機構 912

 912
一、發行人業務發展狀況和經營業績 912
二、發行人經營模式及持續發展能力 913
三、發行人食品安全衛生信息的披露 914
四、發行人主要管理制度及執行情況 915
五、發行人公司治理、商標商號情況 915

 917
一、上市費用規劃和團隊組建 917
二、盡職調查及問題解決方案 920
三、改制重組需關注重點問題 924
四、企業上市輔導及注意事項 927
五、上市申報材料制作及要求 929
六、網上路演推介及詢價發行 930

 932
一、企業IPO上市基本審核流程 932
二、企業IPO上市具體審核環節 932
三、與發行審核流程相關的事項 935

 

圖表 1  中國餐飲行業分類示意圖 36
圖表 2  中國餐飲業發展驅動因素構成圖 45
圖表 3  中國餐飲行業產業鏈 46
圖表 4  餐飲業產業關聯驅動圖 47
圖表 5  2005-2013年中國谷物產量統計表 49
圖表 6  2005-2013年中國小麥產量統計表 49
圖表 7  2005-2013年中國玉米產量統計表 50
圖表 8  2005-2013年中國豆類產量統計表 50
圖表 9  2005-2013年中國甜菜產量統計表 51
圖表 10  2005-2013年中國油料產量統計表 51
圖表 11  2005-2013年中國豬肉產量統計表 52
圖表 12  2005-2013年中國牛肉產量統計表 52
圖表 13  2005-2013年中國羊肉產量統計表 53
圖表 14  2008-2014年中國鮮冷藏肉產量統計表 53
圖表 15  2005-2013年中國禽蛋產量統計表 54
圖表 16  2005-2013年中國奶類產量統計表 54
圖表 17  2005-2013年中國水產品產量統計表 55
圖表 18  2005-2013年中國魚類產量統計表 56
圖表 19  2005-2013年中國蝦蟹產量統計表 56
圖表 20  2008-2014年中國醬油產量統計表 57
圖表 21  2008-2014年中國精制食用油產量統計表 57
圖表 22  2013-2014年中國金屬制餐具和器皿制造行業經濟指標統計 58
圖表 23  2012-2014年中國金屬制餐具和器皿制造行業銷售收入統計 59
圖表 24  2013-2014年中國日用陶瓷制造行業經濟指標統計 60
圖表 25  2010-2014年中國日用陶瓷制造行業銷售收入統計 61
圖表 26  2014年酒店最具影響力陶瓷餐具供應商30強入圍企業統計 61
圖表 27  2014年中國酒具前十品牌統計 64
圖表 28  2010-2015年中國不銹鋼餐具市場規模增長趨勢圖 74
圖表 29  2013年中國酒店用密胺餐具供應商30強統計 75
圖表 30  中央廚房硬件系統 77
圖表 31  中央廚房軟件系統 77
圖表 32  產品模塊化設計 82
圖表 33  中式菜肴結構分析 83
圖表 34  菜肴模塊設計 83
圖表 35  菜肴各模塊之間的接口設計 84
圖表 36  冷鏈工藝流程 85
圖表 37  2009-2014年中國國內生產總值及增長變化趨勢圖 87
圖表 38  2013-2014年國內生產總值構成及增長速度統計 88
圖表 39  2009-2014年中國社會消費品零售總額及增長速度趨勢圖 89
圖表 40  2009-2014年城鎮居民人均可支配收入及增長趨勢圖 90
圖表 41  2014年中國居民消費價格月度變化趨勢圖 91
圖表 42  中國政府相關部門餐飲行業政策一覽表 92
圖表 43  2008-2013年中國人口總量增長趨勢圖 101
圖表 44  2013年中國人口數量及其構成情況統計 102
圖表 45  2008-2013年中國入境旅游人數規模及國際旅游外匯收入規模統計 102
圖表 46  2008-2013年城鎮居民家庭人均主要消費支出統計 103
圖表 47  2008-2013年城鎮居民家庭人均購買商品數量統計 103
圖表 48  2006-2013年中國城鎮居民外出用餐支出和增長率統計 104
圖表 49  中國八大菜系分布圖 105
圖表 50  中國餐飲業發展歷程 116
圖表 51  2006-2013年住宿和餐飲業固定資產投資額統計 121
圖表 52  2004-2013年中國餐飲企業總體規模統計 121
圖表 53  2013年中國餐飲業按注冊類型分企業數量統計 122
圖表 54  2013年中國餐飲業按行業分企業數量統計 122
圖表 55  2013年中國按注冊類型分限額以上餐飲業企業營業額統計 122
圖表 56  2013年中國按行業分限額以上餐飲業企業營業額統計 123
圖表 57  2011-2014年中國餐飲收入統計 124
圖表 58  2004-2013年中國限額以上餐飲業企業資產與負債統計 124
圖表 59  2009-2013年中國限額以上餐飲企業業務成本統計 125
圖表 60  2012-2013年中國餐飲業按注冊類型分業務成本統計 125
圖表 61  2004-2013年中國限額以上餐飲企業營業額情況 126
圖表 62  2004-2013中國限額以上餐飲企業餐費收入統計 126
圖表 63  2013年中國餐飲百強企業名單 127
圖表 64  2006-2013年餐飲百強企業營業額情況 134
圖表 65  2013年餐飲百強企業按業態分布情況 135
圖表 66  2013年餐飲百強各業態盈利情況 135
圖表 67  2011-2013年年中國連鎖餐飲總體規模 157
圖表 68  2005-2013年中國餐飲連鎖企業門店總數統計 158
圖表 69  2005-2013年中國餐飲連鎖企業營業面積統計 158
圖表 70  2005-2013年中國餐飲連鎖企業餐位數量統計 159
圖表 71  2005-2013年中國餐飲連鎖企業營業額統計 159
圖表 72  2012-2013年正餐服務連鎖經營情況統計表 160
圖表 73  2012-2013年快餐服務連鎖經營情況統計表 160
圖表 74  2012-2013年飲料及冷飲服務連鎖經營情況統計表 161
圖表 75  2012-2013年其他餐飲業服務連鎖經營情況統計表 161
圖表 76  快餐品牌核心價值的構成要素 162
圖表 77  麥當勞采購系統特點統計 174
圖表 78  麥當勞物流系統特點統計 174
圖表 79  2007-2013年中國結婚登記人數統計 195
圖表 80  2009-2013年中國婚宴餐飲市場規模變化趨勢圖 196
圖表 81  2004-2013年65歲及以上人口數量統計 198
圖表 82  2009-2013年中國旅游餐飲消費規模增長趨勢圖 202
圖表 83  2009-2014歷年春節黃金周零售和餐飲市場表現 207
圖表 84  受訪者基本情況 214
圖表 85  消費者餐飲消費頻率 215
圖表 86  消費者最近一次餐飲消費的就餐場所 215
圖表 87  消費者餐廳選擇的關注因素 216
圖表 88  餐飲消費總體滿意度 217
圖表 89  中國餐飲消費食品安全評價 218
圖表 90  消費者餐飲消費滿意與不滿意情況對比 219
圖表 91  中國餐飲消費投訴熱點 220
圖表 92  中國餐飲團購消費者基本特征 221
圖表 93  餐飲團購消費者團購次數 221
圖表 94  中國銷售量十大單項餐飲團購活動 222
圖表 95  中國餐飲團購消費者看重因素變化趨勢圖 223
圖表 96  中國餐飲團購消費者遭遇問題統計 223
圖表 97  消費者的餐飲消費維權情況 224
圖表 98  中國餐飲消費“最不能容忍”排序 225
圖表 99  消費者對餐飲企業投訴處理結果的滿意度 226
圖表 100  2007-2013年中國酒店業市場規模統計 277
圖表 101  2007-2013年中國酒店市場售出客房規模統計 277
圖表 102  2013年中國國內酒店品牌前十名風云榜 278
圖表 103  2012-2014年全國星級酒店餐飲收入統計 292
圖表 104  2013-2014年北京市星級酒店餐飲收入統計 292
圖表 105  2013-2014年上海市星級酒店餐飲收入統計 293
圖表 106  2013-2014年廣州市星級酒店餐飲收入統計 293
圖表 107  2013-2014年深圳市星級酒店餐飲收入統計 294
圖表 108  2013-2014年天津市星級酒店餐飲收入統計 294
圖表 109  2013-2014年南京市星級酒店餐飲收入統計 294
圖表 110  2013-2014年杭州市星級酒店餐飲收入統計 295
圖表 111  2013-2014年廈門市星級酒店餐飲收入統計 295
圖表 112  2013-2014年武漢市星級酒店餐飲收入統計 296
圖表 113  2013-2014年長沙市星級酒店餐飲收入統計 296
圖表 114  2013-2014年三亞市星級酒店餐飲收入統計 297
圖表 115  2013-2014年成都市星級酒店餐飲收入統計 297
圖表 116  2013-2014年重慶市星級酒店餐飲收入統計 297
圖表 117  2011-2013年國內快餐連鎖餐飲總體規模統計 369
圖表 118  2006-2013年中國快餐連鎖企業門店總數統計 370
圖表 119  2006-2013年中國快餐連鎖營業面積統計 370
圖表 120  2006-2013年中國快餐連鎖餐位數量統計 371
圖表 121  2006-2013年中國快餐連鎖營業總額統計 371
圖表 122  2013年真功夫營業網點分布情況表 378
圖表 123  面點王銷售網絡分布情況統計 379
圖表 124  2008-2013年中國不同業態的咖啡館（吧）數量統計 415
圖表 125  2006-2013年中國不同業態的咖啡館（吧）零售規模統計 416
圖表 126  團餐目標客戶群 456
圖表 127  團餐行業不同客戶類型所占市場份額 457
圖表 128  中國團餐業發展階段示意圖 457
圖表 129  團餐業的主要經營方式 458
圖表 130  團餐企業常見的四種收費模式 459
圖表 131  團餐業現場加工與配送模式優劣勢對比 460
圖表 132  2013年中國團膳20強企業 461
圖表 133  康帕斯營業收入地域構成 463
圖表 134  康帕斯營業收入分業務構成 463
圖表 135  康帕斯中國大陸發展大事記 464
圖表 136  中國頒布的高校餐飲后勤化改革綱要 466
圖表 137  2006-2014年北京市生產總值增長情況 490
圖表 138  2006-2014年北京市城鎮和農村居民收入情況統計 491
圖表 139  2006-2014年北京市餐飲市場零售額統計 492
圖表 140  2011-2013年北京市限額以上餐飲企業經營情況統計 492
圖表 141  2006-2014年天津市生產總值及增長速度 497
圖表 142  2006-2013年天津市城鎮和農村居民收入情況統計 498
圖表 143  2011-2013年天津市限額以上餐飲業基本情況 499
圖表 144  天津市十大餐飲聚集區分布情況 499
圖表 145  2006-2014年重慶市地區生產總值及其增長速度 507
圖表 146  2006-2014年重慶市城鎮和農村居民收入情況統計 508
圖表 147  2011-2013年重慶市限額以上餐飲業基本情況 510
圖表 148  2006-2014年上海市生產總值及其增長速度情況 514
圖表 149  2006-2014年上海市城鎮與農村居民家庭可支配收入統計 515
圖表 150  2011-2013年上海市限額以上餐飲企業經營情況統計 515
圖表 151  上海市的餐飲網點數及密度分布 520
圖表 152  2006-2014年江蘇省生產總值增長情況 523
圖表 153  2006-2014年江蘇省城鎮和農村居民收入情況統計 524
圖表 154  2008-2013年江蘇省住宿和餐飲業零售總額及構成情況統計 525
圖表 155  2011-2013年江蘇省限額以上餐飲業基本情況 525
圖表 156  2006-2014年浙江省生產總值及其增長情況 530
圖表 157  2007-2014年浙江省城鎮和農村居民收入情況統計 531
圖表 158  2006-2014年安徽省生產總值及其增長速度 540
圖表 159  2007-2014年安徽省城鎮與農村居民人均收入及其增長速度統計 541
圖表 160  2011-2013年安徽省限額以上餐飲企業經營情況統計 542
圖表 161  2006-2014年山東省地區生產總值增長情況 548
圖表 162  2008-2014年山東省城鎮和農村居民人均收入統計 549
圖表 163  2005-2013年濟南市社會零售總額和餐飲業零售額統計 550
圖表 164  2007-2013年青島市社會零售總額和住宿餐飲業零售額統計 552
圖表 165  2006-2013年濰坊市社會零售總額和住宿餐飲業零售額統計 554
圖表 166  山東省22家酒店魯菜所占比例 556
圖表 167  山東省三大城市中知名地方魯菜酒店的情況 557
圖表 168  2006-2013年河南省生產總值及增長速度情況 561
圖表 169  2006-2013年河南省城鎮和農村居民收入統計 561
圖表 170  2011-2013年河南省限額以上餐飲企業經營情況統計 563
圖表 171  2006-2014年湖北省生產總值及增長速度 569
圖表 172  2006-2014年湖北省城鎮和農村居民收入情況統計 570
圖表 173  2011-2013年湖北省限額以上餐飲企業經營情況統計 572
圖表 174  2006-2014年湖南省生產總值及其增長速度統計 576
圖表 175  2006-2013年湖南省城鎮和農村居民收入和支出情況統計 577
圖表 176  2011-2013年湖南省限額以上餐飲企業經營情況統計 577
圖表 177  2006-2014年廣東省地區生產總值增長情況 583
圖表 178  2006-2013年廣東省城鎮和農村居民收入情況統計 584
圖表 179  2007-2013年廣東省住宿和餐飲業零售總額統計 585
圖表 180  2011-2013年廣東省限額以上餐飲企業經營情況統計 585
圖表 181  2006-2014年海南省地區生產總值統計 595
圖表 182  2006-2014年海南省城鎮和農村居民收入情況統計 596
圖表 183  2011-2013年海南省限額以上餐飲企業經營情況統計 597
圖表 184  2006-2014年四川省地區生產總值及增長速度 603
圖表 185  2006-2014年四川城鎮和農村居民收入情況統計 604
圖表 186  2011-2013年四川省限額以上餐飲企業經營情況統計 605
圖表 187  2006-2013年云南省生產總值統計 613
圖表 188  2006-2014年云南省城鎮和農村居民收入情況統計 614
圖表 189  2011-2013年云南省限額以上餐飲企業經營情況統計 616
圖表 190  2006-2014年陜西省地區生產總值及其增長速度 630
圖表 191  2006-2013年陜西省城鎮和農村居民人均收入情況統計 631
圖表 192  2011-2013年陜西省限額以上餐飲企業經營情況統計 632
圖表 193  2006-2012財年美國百勝餐飲集團營業收入與利潤統計 639
圖表 194  2013年肯德基全球營業網點分布情況表 651
圖表 195  2013年肯德基全球營業網點分布情況圖 651
圖表 196  2012-2013年美國星巴克營業收入變化趨勢 652
圖表 197  2012-2013財年美國星巴克公司營業收入分地區情況 652
圖表 198  2006-2014年棒?約翰營業收入與利潤統計 654
圖表 199  棒?約翰在中國的部分門店分布情況 654
圖表 200  2007-2014年麥當勞公司營業收入與利潤統計 656
圖表 201  2013年麥當勞營業網點分類情況表 660
圖表 202  2013年麥當勞營業網點分布情況表 660
圖表 203  2014年中國全聚德（集團）股份有限公司分產品情況表 662
圖表 204  2014年中國全聚德（集團）股份有限公司業務結構情況 662
圖表 205  2014年中國全聚德（集團）股份有限公司分地區情況表 663
圖表 206  2011-2014年中國全聚德（集團）股份有限公司收入與利潤統計 663
圖表 207  2011-2014年中國全聚德（集團）股份有限公司資產與負債統計 663
圖表 208  2011-2014年中國全聚德（集團）股份有限公司盈利能力情況 664
圖表 209  2011-2014年中國全聚德（集團）股份有限公司償債能力情況 664
圖表 210  2011-2014年中國全聚德（集團）股份有限公司運營能力情況 665
圖表 211  2011-2014年中國全聚德（集團）股份有限公司成本費用統計 665
圖表 212  2014年中國全聚德（集團）股份有限公司成本費用結構圖 665
圖表 213  2014年西安飲食股份有限公司分產品情況表 666
圖表 214  2014年西安飲食股份有限公司業務結構情況 667
圖表 215  2014年西安飲食股份有限公司分地區情況表 667
圖表 216  2011-2014年西安飲食股份有限公司收入與利潤統計 667
圖表 217  2011-2014年西安飲食股份有限公司資產與負債統計 668
圖表 218  2011-2014年西安飲食股份有限公司盈利能力情況 668
圖表 219  2011-2014年西安飲食股份有限公司償債能力情況 668
圖表 220 2011-2014年西安飲食股份有限公司運營能力情況 669
圖表 221  2011-2014年西安飲食股份有限公司成本費用構成情況統計 669
圖表 222  2014年西安飲食股份有限公司成本費用結構圖 669
圖表 223  2013年味千（中國）控股有限公司分省份情況表 671
圖表 224  2013年味千（中國）控股有限公司餐廳分地區情況表 672
圖表 225  2013年味千（中國）控股有限公司餐廳數量分地區結構圖 672
圖表 226  2011-2014年味千（中國）控股有限公司收入與利潤統計 673
圖表 227  2011-2014年味千（中國）控股有限公司資產與負債統計 673
圖表 228  2011-2014年味千（中國）控股有限公司盈利能力情況 673
圖表 229  2011-2014年味千（中國）控股有限公司償債能力情況 674
圖表 230  2011-2014年味千（中國）控股有限公司運營能力情況 674
圖表 231  2014年小南國（集團）有限公司分地區情況表 675
圖表 232  2011-2014年小南國（集團）有限公司收入與利潤統計 676
圖表 233  2011-2014年小南國（集團）有限公司資產與負債統計 676
圖表 234  2011-2014年小南國（集團）有限公司盈利能力情況 676
圖表 235  2011-2014年小南國（集團）有限公司償債能力情況 677
圖表 236  2011-2014年小南國（集團）有限公司運營能力情況 677
圖表 237  2011-2014年小南國（集團）有限公司成本費用統計 677
圖表 238  2014年小南國（集團）有限公司成本費用結構圖 678
圖表 239  俏江南股份有限公司店面分布圖 679
圖表 240  凈雅食品股份有限公司基本情況 682
圖表 241  凈雅食品股份有限公司組織架構圖 682
圖表 242  浙江向陽漁港集團股份有限公司發展歷程情況表 685
圖表 243  2014年華天酒店公司股份有限公司分產品情況表 690
圖表 244  2014年華天酒店公司股份有限公司業務結構情況 690
圖表 245  2014年華天酒店公司股份有限公司分地區情況表 690
圖表 246  2011-2014年華天酒店公司股份有限公司收入與利潤統計 691
圖表 247  2011-2014年華天酒店公司股份有限公司資產與負債統計 691
圖表 248  2011-2014年華天酒店公司股份有限公司盈利能力情況 691
圖表 249  2011-2014年華天酒店公司股份有限公司償債能力情況 692
圖表 250  2011-2014年華天酒店公司股份有限公司運營能力情況 692
圖表 251  2011-2014年華天酒店公司股份有限公司成本費用構成情況統計 692
圖表 252  2014年華天酒店公司股份有限公司成本費用結構圖 693
圖表 253  2014年上海錦江國際酒店發展股份有限公司分產品情況表 695
圖表 254  2014年上海錦江國際酒店發展股份有限公司業務結構情況 695
圖表 255  2014年上海錦江國際酒店發展股份有限公司分地區情況表 695
圖表 256  2011-2014年上海錦江國際酒店發展股份有限公司收入與利潤統計 696
圖表 257  2011-2014年上海錦江國際酒店發展股份有限公司資產與負債統計 696
圖表 258  2011-2014年上海錦江國際酒店發展股份有限公司盈利能力情況 696
圖表 259  2011-2014年上海錦江國際酒店發展股份有限公司償債能力情況 697
圖表 260  2011-2014年上海錦江國際酒店發展股份有限公司運營能力情況 697
圖表 261  2011-2014年上海錦江國際酒店發展股份有限公司成本費用情況 697
圖表 262  2014年上海錦江國際酒店發展股份有限公司成本費用結構圖 698
圖表 263  2014年易食公司股份有限公司分產品情況表 699
圖表 264  2014年易食公司股份有限公司業務結構情況 699
圖表 265  2014年易食公司股份有限公司分地區情況表 699
圖表 266  2011-2014年易食公司股份有限公司收入與利潤統計 700
圖表 267  2011-2014年易食公司股份有限公司資產與負債統計 700
圖表 268  2011-2014年易食公司股份有限公司盈利能力情況 700
圖表 269  2011-2014年易食公司股份有限公司償債能力情況 701
圖表 270  2011-2014年易食公司股份有限公司運營能力情況 701
圖表 271  2011-2014年易食公司股份有限公司成本費用統計 701
圖表 272  2014年易食公司股份有限公司成本費用結構圖 702
圖表 273  2011-2014年唐宮（中國）控股有限公司收入與利潤統計 704
圖表 274 2011-2014年唐宮（中國）控股有限公司資產與負債統計 704
圖表 275  2011-2014年唐宮（中國）控股有限公司盈利能力情況 704
圖表 276  2011-2014年唐宮（中國）控股有限公司償債能力情況 705
圖表 277  2011-2014年唐宮（中國）控股有限公司運營能力情況 705
圖表 278  2013-2014年稻香控股有限公司分地區營業收入情況表 707
圖表 279  2011-2014年稻香控股有限公司收入與利潤統計 707
圖表 280  2011-2014年稻香控股有限公司資產與負債統計 707
圖表 281  2011-2014年稻香控股有限公司盈利能力情況 708
圖表 282  2011-2014年稻香控股有限公司償債能力情況 708
圖表 283  2011-2014年稻香控股有限公司運營能力情況 708
圖表 284  2011-2014年稻香控股有限公司成本費用統計 709
圖表 285  2014年稻香控股有限公司成本費用結構圖 709
圖表 286  呷哺呷哺餐飲管理有限公司基本情況 715
圖表 287  2012-2014年呷哺呷哺餐飲管理有限公司門店數統計 716
圖表 288  2011-2014年呷哺呷哺餐飲管理有限公司收入及利潤統計 716
圖表 289  北京東來順集團有限責任公司基本情況 726
圖表 290  內蒙古草原牧歌餐飲連鎖股份有限公司基本情況 729
圖表 291  重慶德莊實業（集團）有限公司產品示意圖 736
圖表 292  德莊實業（集團）有限公司銷售網絡分布圖 737
圖表 293  四川海底撈餐飲股份有限公司基本情況 741
圖表 294  2011-2014財年福記食品服務控股有限公司收入與利潤統計 745
圖表 295  2011-2014財年福記食品服務控股有限公司資產與負債統計 746
圖表 296  2011-2014財年福記食品服務控股有限公司盈利能力情況 746
圖表 297  2011-2014財年福記食品服務控股有限公司償債能力情況 746
圖表 298  2011-2014財年福記食品服務控股有限公司運營能力情況 747
圖表 299  天津頂新國際集團（德克士）發展歷程 748
圖表 300  天津頂新國際集團（德克士）門店分布情況統計 748
圖表 301  2008-2013年鄉村基國際快餐連鎖有限公司營業收入與利潤統計 751
圖表 302  真功夫餐飲管理有限公司發展歷程 752
圖表 303  狗不理集團股份有限公司基本情況 755
圖表 304  狗不理集團股份有限公司發展歷程 755
圖表 305  狗不理集團股份有限公司店面情況 756
圖表 306  大娘水餃餐飲集團股份有限公司產品業務情況 759
圖表 307  大娘水餃餐飲集團股份有限公司銷售網絡分布情況 760
圖表 308  狗不理集團股份有限公司基本情況 764
圖表 309  中快餐飲集團發展歷程 764
圖表 310  中快餐飲集團重點客戶情況統計 764
圖表 311  中快餐飲集團銷售網絡分布 765
圖表 312  深圳市嘉旺餐飲連鎖有限公司發展歷程 766
圖表 313  深圳市嘉旺餐飲連鎖有限公司銷售網絡分布 768
圖表 314  深圳面點王飲食連鎖有限公司銷售網絡分布情況統計 770
圖表 315  北京市金漢斯餐飲連鎖管理有限公司發展歷程 774
圖表 316  北京市金漢斯餐飲連鎖管理有限公司銷售網絡分布 775
圖表 317  2011-2013年上海上島咖啡食品有限公司銷售規模統計 776
圖表 318  2011-2013年上海上島咖啡食品有限公司門店情況統計 777
圖表 319  上島咖啡在華各分公司分布圖 777
圖表 320  2011-2013年浙江兩岸食品連鎖有限公司銷售規模統計 779
圖表 321  2011-2013年浙江兩岸食品連鎖有限公司門店情況統計 780
圖表 322  浙江兩岸咖啡食品有限公司門店分布圖 780
圖表 323  名典國際控股有限公司銷售網路圖 782
圖表 324  2011-2013年迪歐餐飲管理有限公司銷售規模統計 785
圖表 325  2011-2013年迪歐餐飲管理有限公司門店情況統計 786
圖表 326  大型飯店餐飲組織機構圖 790
圖表 327  中型飯店餐飲組織機構圖 791
圖表 328  小型飯店餐飲組織機構圖 791
圖表 329  2013年中國餐飲企業營業收入按行業類別分類構成圖 796
圖表 330  我國餐飲業各業態市場空間與經營效率排序 796
圖表 331  2013年餐飲企業特許經營120強企業經營情況統計 797
圖表 332  具有代表性餐飲企業的競爭力分析 798
圖表 333  品牌戰略與連鎖經營示意圖 834
圖表 334  品牌戰略與消費者的關系 839
圖表 335  2010-2015年中國餐飲行業O2O在線商務用戶規模 851
圖表 336  2010-2015年中國餐飲行業O2O市場規模 852
圖表 337  2013年中國部分餐飲O2O企業客戶端下載量 853
圖表 338  2010-2013年大眾點評網團購業務銷售額趨勢圖 855
圖表 339  2010-2013年美團網團購業務銷售額趨勢圖 856
圖表 340  星巴克社交網絡圖譜 859
圖表 341  海底撈北京、上海四家門店互聯網數據 861
圖表 342  2015-2020年中國餐飲業餐飲收入預測趨勢圖 878
圖表 343  2015-2020年中國餐飲連鎖企業零售額預測趨勢圖 879
圖表 344 “十二五”時期中國經濟社會發展主要指標 886
圖表 345  獲創業投資餐飲企業業態分布 901
圖表 346  餐飲企業不同時期融資渠道 902
圖表 347  連鎖管理能力 903
圖表 348  連鎖管理能力與企業連鎖規模的關系 903
圖表 349  創業投資對餐飲企業發展戰略的支撐 904
圖表 350  餐飲企業IPO上市網上路演的主要事項 931
圖表 351  餐飲企業IPO上市基本審核流程圖 932