大蒜為百合科，其具有抑殺多種有害細菌、真菌的作用，諸如痢疾桿菌、大腸桿菌、枯草桿菌、傷寒桿菌、白喉桿菌、霍亂弧菌，甚至于金黃色葡萄球菌等，這是由于蒜體中“蒜氨酸”在特有的“蒜酶”活化作用下起著強烈的酶反應，將蒜氨酸分解為蒜素，殺滅有害細菌、真菌。
　　我國是世界上最大的大蒜生產和消費國。經過多年的發展，我國大蒜產業已經逐步向種植規模化、生產標準化、市場均衡化、經營產業化、產品外向化、服務網絡化的方向邁進，大蒜已經成為不少地區農業結構調整的一個新亮點，同時也是這些地區農民增收的重要來源。
　　從需求方面看，對大蒜的需求主要分為三類：一是國內直接食用消費需求；二是出口市場需求；三是作為原料消耗需求。最近幾年國際市場和國內市場消費量的逐年增長已成事實，2005-2009年我國大蒜每年出口都大約增長10萬多噸，并且涌現出山東金鄉及蒼山、河南中牟、江蘇蘇州等地成為我國重要的大蒜出口基地。
　　2012年1-12月，中國出口大蒜數量為1,545,276.6噸，比上年下降15.3%，金額為16.9億美元，比上年下降32.2%，平均單價為1,093.3美元/噸，比上年下降20.0%。2013年我國大蒜出口量為162.6萬噸。
　　影響大蒜價格走勢的主要因素是市場的供求關系，但國家宏觀經濟政策、國際市場需求、自然災害、新蒜種植面積、市場參與者價格預期、市場資金狀況和市場監管等也是影響大蒜價格走勢的重要因素。換言之，供求關系是決定大蒜價格走勢的主旋律，但其他因素在一定時期內也可以共同或獨立影響大蒜市場價格的走勢，大蒜市場存在著很多不確定因素，價格寬幅震蕩是大蒜市場的主要特征之一。
　　預計，未來大蒜市場發展前景看好，而且將向精細加工和高附加值方向發展。
　　中商情報網發布的《2014年中國大蒜市場調研報告》從國外大蒜生產情況、國內大蒜產業發展現狀、優勢生產區域、市場需求及消費、市場價格動態、出口綜況等多方面多角度闡述大蒜市場狀況，并在此基礎上對大蒜未來市場前景做出了分析。
　　本研究報告數據主要來自于國家統計局、海關總署、商務部、財政部、中商顧問產業研究中心、中商情報網市場調查中心、中國農產品市場協會以及國內外重點刊物等渠道，數據權威、詳實、豐富，同時通過專業的分析預測模型，對行業核心發展指標進行科學地預測。您或貴單位若想對大蒜市場有個系統深入的了解、或者想投資大蒜相關行業，本報告將是您不可或缺的重要參考工具。

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