2014-2018年中國火鍋店市場潛力與投資前景分析報告-中商產業研究院

內容概括

火鍋店行業研究報告主要分析了火鍋店行業的國內外發展概況、行業的發展環境、市場分析（市場規模、市場結構、市場特點等）、生產分析（生產總量、供需平衡等）、競爭分析（行業集中度、競爭格局、競爭組群、競爭因素等）、產品價格分析、用戶分析、替代品和互補品分析、行業主導驅動因素、行業渠道分析、行業贏利能力、行業成長性、行業償債能力、行業營運能力、火鍋店行業重點企業分析、子行業分析、區域市場分析、行業風險分析、行業發展前景預測及相關的經營、投資建議等。報告研究框架全面、嚴謹，分析內容客觀、公正、系統，真實準確地反映了我國火鍋店行業的市場發展現狀和未來發展趨勢。

本研究咨詢報告中商智業公司領銜撰寫，在大量周密的市場調研基礎上，主要依據了國家統計局、國家商務部、國家發改委、國家經濟信息中心、國務院發展研究中心、國家海關總署、全國商業信息中心、中國經濟景氣監測中心、中商情報網、全國及海外多種相關報刊雜志的基礎信息以及專業研究單位等公布和提供的大量資料。對我國火鍋店行業作了詳盡深入的分析，是企業進行市場研究工作時不可或缺的重要參考資料，同時也可作為金融機構進行信貸分析、證券分析、投資分析等研究工作時的參考依據。

報告目錄

第一章 2012-2013年中國

第一節 2012-2013年中國餐飲業運行綜述 17

一、中國餐飲業多種所有制存在 17
二、現階段餐飲市場的概況 17
三、餐飲市場與需求的平衡分析 17

第二節 2010-2013年中國餐飲市場發展情況 20

一、餐飲市場狀況及發展特點 20
二、2010年中國餐飲業運行狀況分析 24
三、2011年餐飲行業消費及滿意度評估 28
四、2012年中國餐飲業基本面良好增速放緩 28
五、2013年三季度中國餐飲業景氣度分析 29

第三節近兩年中國重點餐飲企業發展情況 29

一、我國餐飲百強企業發展特征 29
二、2012年我國餐飲百強企業發展狀況分析 29
三、餐飲百強銷售額破千億 30

第四節 2012-2013年餐飲業存在的問題及發展對策 32

一、國內制約餐飲業發展的問題 32
二、中國集團飲食供應存在問題分析 32
三、平衡餐飲市場與消費需求的措施 34
四、餐飲企業的主要營銷手段 36
五、國內餐飲業品牌打造的策略 40

第二章 2012-2013年中國火鍋店連鎖業運行環境解析 46

第一節 2012-2013年中國火鍋連鎖行業政策環境分析 46

一、政府鼓勵連鎖經營行業規范發展 46
二、火鍋底料國家標準有望出臺 50
三、食品安全法 51
四、點評：政策環境及趨勢 76
五、中國餐飲業發展規劃綱要 77

第二節 2012-2013年中國經濟環境分析 89

第三節 2012-2013年中國火鍋連鎖行業社會環境分析 156

一、地區餐飲文化深刻影響火鍋連鎖業 156
二、城鎮居民日益追求生活品質和品味 156
三、點評：社會環境及趨勢 157

第四節 2012-2013年中國火鍋連鎖行業資本市場環境分析 159

一、中國VC/PE發展現狀及趨勢 159
二、中國努力解決中小企業融資難題 161
三、全球市場帶領下，中國股市一瀉千里 164
四、中國居民個人金融資產呈現不斷上升態勢 164
五、點評：資本市場環境及趨勢 164

第三章 2012中國火鍋店連鎖產業環境分析

第一節 2012-2013年中國餐飲連鎖行業運行總況 165

一、中國餐飲連鎖經營進入高速增長期 165
二、餐飲連鎖業品牌重新轉向直營模式 165
三、我國餐飲連鎖企業盈利狀況分析 166

第二節 2012-2013年中國餐飲連鎖市場品牌及營銷策略分析 168

一、品牌化拓展已成連鎖餐飲業的戰略選擇 168
二、打造連鎖餐飲店品牌發展對策 172
三、連鎖餐飲產品營銷策略 172
四、餐飲連鎖企業的“統一性”戰略 173
五、餐飲連鎖酒店搶占旅游市場應重視營銷策略的創新 174

第三節 2012-2013年中國餐飲連鎖業的經營管理分析 175

一、餐飲連鎖經營自身模式建立的探索 175
二、連鎖餐飲業的員工管理方案探析 176
三、餐飲連鎖經營的關鍵準備 180
四、中國餐飲連鎖業的選址模式剖析 186
五、中國餐飲連鎖經營的商圈分析 191
六、中國連鎖餐飲業顧客關系管理研究 192

第四章 2012-2013年中國火鍋店連鎖業運行新形勢透析 199

第一節 2012-2013年中國火鍋店連鎖業運行況 199

一、中國火鍋店連鎖業的發展速度快 199
二、中國火鍋店連鎖行業市場規模 201
三、火鍋店連鎖在餐飲連鎖業中的優勢明顯 201
四、火鍋產業鏈雛形顯現 201

第二節 2012-2013年中國火鍋店連鎖行業的經營狀況分析 203

一、火鍋連鎖業的經營能力與意識在迅速提高 203
二、火鍋業態特許加盟連鎖門店發展速度較快 203
三、火鍋連鎖業經營模式 204
四、中國火鍋店連鎖的原因分析 204

第三節 2012-2013年中國火鍋店連鎖行業熱點問題探討 205

一、產品創新以模仿跟風為主 205
二、火鍋店連鎖擴張過快 205
三、連鎖加盟標準缺失制約產業化進程 206
四、對發展中國火鍋店連鎖業的建議 207

第五章 2012-2013年中國火鍋店連鎖細分市場運行分析 208

第一節

重慶火鍋店連鎖 208
一、重慶火鍋現狀 208
二、重慶火鍋店連鎖發展趨勢 211

第二節北方涮羊肉火鍋店連鎖 215

第三節新派火鍋店連鎖 217

第六章 2012-2013年中國火鍋店連鎖區域市場運行分析 220

第一節華北地區市場現狀及發展趨勢 220

一、運行環境分析 220
二、火鍋連鎖市場規模 220

第二節華東地區市場現狀及發展趨勢 221

第三節華中地區市場現狀及發展趨勢 222

第四節華南地區市場現狀及發展趨勢 222

第五節東北地區市場現狀及發展趨勢 223

第六節西北地區市場現狀及發展趨勢 224

第七節西南地區市場現狀及發展趨勢 224

第七章 2012-2013年中國重點城市火鍋店連鎖市場運行動態分析 226

第一節重慶火鍋店連鎖市場 226

一、重慶火鍋店連鎖行業的發展概述 226
二、市場規模 226
三、重慶火鍋店連鎖市場的發展特征分析 227

第二節

北京火鍋店連鎖市場 228

第三節

天津火鍋店連鎖市場 229

第四節廣州火鍋店連鎖市場 230

第五節

上海地區火鍋店連鎖市場 231

第八章 2012-2013年中國火鍋店連鎖業競爭新格局透析 232

第一節 2012-2013年中國火鍋店連鎖行業的競爭總況 232

一、火鍋競爭從單兵作戰到集團對決 232
二、京城火鍋業競爭激烈 233
三、中國火鍋的連鎖新經營模式競爭 235

第二節 2012-2013年中國火鍋店連鎖業集中度分析 237

一、市場集中度分析 237
二、區域集中度分析 238

第三節 2012-2013年中國火鍋店連鎖企業的競爭行為分析 239

一、市場與價格定位 239
二、產品競爭 239
三、服務環境 239

第四節 2014-2018年中國火鍋店連鎖業競爭趨勢分析 239

第九章 2012-2013年中國火鍋店連鎖行業主體企業競爭力分析 240

第一節

內蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司 240
一、企業概況 240
二、連鎖模式及發展規模 240
三、公司發展 241
四、小肥羊上市運作狀況探析 245

第二節內蒙古小尾羊餐飲連鎖有限公司 246

第三節重慶小天鵝控股（集團）有限公司 246

一、企業概況 246
二、企業財務分析 248

第四節重慶德莊實業集團 254

一、企業概況 254
二、企業財務分析 256

第五節重慶秦媽餐飲文化有限公司 262

一、企業概況 262
二、企業財務分析 263

第六節重慶蘇大姐火鍋 269

一、企業概況 269
二、企業財務分析 270

第七節北京呷哺呷哺 276

一、企業概況 276
二、企業財務分析 277

第八節

四川譚魚頭 283
一、企業概況 283
二、企業財務分析 284

第九節北京東來順 287

一、企業概況 287
二、企業財務分析 287

第十章 2012-2013年中國火鍋優勢品牌競爭力分析 289

第一節小肥羊火鍋 289

第二節奇火鍋 290

第三節譚魚頭火鍋 291

第四節秦媽火鍋 292

第五節蓉城老媽 293

第六節海底撈火鍋 294

第七節德莊火鍋 299

第八節豐滑火鍋 300

第九節鼎鼎香火鍋 301

第十節小天鵝火鍋 302

第十一章 2012-2013年中國火鍋市場消費調研 304

第一節中國火鍋市場消費者需求變量分析 304

一、人口統計變量分析 304
二、火鍋市場需求分析 306

第二節中國火鍋市場消費者需求特征分析 307

一、中國火鍋市場行業消費者對其“功能”的敏感度分析 307
二、中國火鍋市場行業消費者對其“質量”的敏感度分析 308
三、中國火鍋市場行業消費者對其“價格”的敏感度分析 309
四、中國火鍋市場行業消費者對其“外觀”的敏感度分析 309
五、中國火鍋市場行業消費者對其“服務”的敏感度分析 310

第十二章 2014-2018年中國火鍋店連鎖業前景展望與趨勢預測分析 312

第一節連鎖經營及餐飲業發展趨勢 312

一、連鎖經營的四個發展趨勢 312
二、中國餐飲消費呈三大發展趨勢 314
三、未來餐飲業營銷的的幾大發展方向 315

第二節 2014-2018年中國火鍋店連鎖行業新趨勢分析 318

第三節 2014-2018年中國火鍋店連鎖業盈利預測分析 323

第十三章 2014-2018年中國火鍋店連鎖的市場

第一節 2014-2018年中國火鍋店連鎖投資概況 325

一、餐飲連鎖企業風險資本利用分析 325
二、連鎖經營的風險及規避對策 329
三、餐飲連鎖店的投資考察事項 333
四、我國連鎖餐飲業的投資回報周期 339

第二節 2014-2018年中國火鍋店連鎖投資機會分析 339

一、區域投資潛力分析 339
二、火鍋店連鎖業投資價值研究 339

第三節 2014-2018年中國火鍋店連鎖的風險預警 339

一、資金風險 340
二、政策風險 340
三、市場競爭風險 340

第四節中商情報網專家投資建議 340

圖表目錄

圖表1 2006-2013年9月我國國內生產總值及其增長速度 90
圖表2 2009-2013年我國CPI、PPI運行趨勢單位：% 90
圖表3 2001年10月—2013年10月居民消費價格指數（上年同月=100） 93
圖表4 居民消費價格分類指數(2013年10月) 94
圖表5 2013年10月份居民消費價格主要數據 95
圖表6 2013年10月全國居民消費價格漲跌幅 96
圖表7 2006-2013年9月我國農村居民人均純收及其增長速度 97
圖表8 2006-2013年9月我國城鎮居民人均可支配收入及其增長速度 98
圖表9 1978-2010中國城鄉居民恩格爾系數對比表 99
圖表10 2009-2013年固定資產投資走勢圖單位：% 102
圖表11 2013年我國各地區城鎮固定資產投資累計同比增長率單位：% 103
圖表12 2001年1-10月—2013年1-10月固定資產投資完成額月度累計同比增長率（%） 104
圖表13 金融機構人民幣存款基準利率變化一覽表 111
圖表14 金融機構人民幣貸款基準利率變化一覽表 112
圖表15 2009-2013年我國社會消費品零售總額走勢圖單位：億元 % 114
圖表16 2001年10月—2013年10月社會消費品零售總額月度同比增長率（%） 116
圖表17 2009-2013年進出口走勢圖單位：% 117
圖表18 2001年10月—2013年10月出口總額月度同比增長率與進口總額月度同比增長率（%） 119
圖表19 1998年I季度—2012年Ⅳ季度國內生產總值季度累計同比增長率（%） 124
圖表20 2000年12月—2012年12月工業增加值月度同比增長率（%） 125
圖表21 2000年12月—2012年12月居民消費價格指數（上年同月=100） 125
圖表22 2000年12月—2012年12月社會消費品零售總額月度同比增長率（%） 126
圖表23 2001年1-12月—2012年1-12月固定資產投資完成額月度累計同比增長率（%） 126
圖表24 2000年12月—2012年12月出口總額月度同比增長率與進口總額月度同比增長率（%） 127
圖表25 人民幣存款利率表 127
圖表26 人民幣貸款利率表 128
圖表27 2010-2012年公共財政收入及其增長速度 129
圖表28 2013年1-9月份國內經濟主要指標分析 139
圖表29 2009-2013年華北地區火鍋連鎖市場規模分析 220
圖表30 2009-2013年華東地區火鍋連鎖市場規模分析 221
圖表31 2009-2013年華中地區火鍋連鎖市場規模分析 222
圖表32 2009-2013年華南地區火鍋連鎖市場規模分析 222
圖表33 2009-2013年東北地區火鍋連鎖市場規模分析 223
圖表34 2009-2013年西北地區火鍋連鎖市場規模分析 224
圖表35 2009-2013年西南地區火鍋連鎖市場規模分析 224
圖表36 2009-2013年重慶地區火鍋連鎖市場規模分析 226
圖表37 2009-2013年北京市火鍋連鎖市場規模分析 229
圖表38 2009-2013年天津市火鍋連鎖市場規模分析 229
圖表39 2009-2013年廣州市火鍋連鎖市場規模分析 230
圖表40 2009-2013年上海火鍋連鎖市場規模分析 231
圖表41 2009-2013年中國火鍋連鎖行業前十家企業市場占有率分析 237
圖表42 2012年我國火鍋連鎖市場區域格局分析 238
圖表43 近4年重慶小天鵝控股（集團）有限公司流動資產周轉次數變化情況 248
圖表44 近4年重慶小天鵝控股（集團）有限公司流動資產周轉次數變化情況 248
圖表45 近4年重慶小天鵝控股（集團）有限公司總資產周轉次數變化情況 249
圖表46 近4年重慶小天鵝控股（集團）有限公司總資產周轉次數變化情況 249
圖表47 近4年重慶小天鵝控股（集團）有限公司銷售利潤率變化情況 250
圖表48 近4年重慶小天鵝控股（集團）有限公司銷售利潤率變化情況 250
圖表49 近4年重慶小天鵝控股（集團）有限公司資產負債率變化情況 251
圖表50 近4年重慶小天鵝控股（集團）有限公司資產負債率變化情況 251
圖表51 近4年重慶小天鵝控股（集團）有限公司產權比率變化情況 252
圖表52 近4年重慶小天鵝控股（集團）有限公司產權比率變化情況 252
圖表53 近4年重慶小天鵝控股（集團）有限公司固定資產周轉次數情況 253
圖表54 近4年重慶小天鵝控股（集團）有限公司固定資產周轉次數情況 253
圖表55 近4年重慶德莊實業集團固定資產周轉次數情況 256
圖表56 近4年重慶德莊實業集團固定資產周轉次數情況 256
圖表57 近4年重慶德莊實業集團流動資產周轉次數變化情況 257
圖表58 近4年重慶德莊實業集團流動資產周轉次數變化情況 257
圖表59 近4年重慶德莊實業集團銷售利潤率變化情況 258
圖表60 近4年重慶德莊實業集團銷售利潤率變化情況 258
圖表61 近4年重慶德莊實業集團資產負債率變化情況 259
圖表62 近4年重慶德莊實業集團資產負債率變化情況 259
圖表63 近4年重慶德莊實業集團產權比率變化情況 260
圖表64 近4年重慶德莊實業集團產權比率變化情況 260
圖表65 近4年重慶德莊實業集團總資產周轉次數變化情況 261
圖表66 近4年重慶德莊實業集團總資產周轉次數變化情況 261
圖表67 近4年重慶秦媽餐飲文化有限公司固定資產周轉次數情況 263
圖表68 近4年重慶秦媽餐飲文化有限公司固定資產周轉次數情況 263
圖表69 近4年重慶秦媽餐飲文化有限公司流動資產周轉次數變化情況 264
圖表70 近4年重慶秦媽餐飲文化有限公司流動資產周轉次數變化情況 264
圖表71 近4年重慶秦媽餐飲文化有限公司銷售利潤率變化情況 265
圖表72 近4年重慶秦媽餐飲文化有限公司銷售利潤率變化情況 265
圖表73 近4年重慶秦媽餐飲文化有限公司資產負債率變化情況 266
圖表74 近4年重慶秦媽餐飲文化有限公司資產負債率變化情況 267
圖表75 近4年重慶秦媽餐飲文化有限公司產權比率變化情況 267
圖表76 近4年重慶秦媽餐飲文化有限公司產權比率變化情況 268
圖表77 近4年重慶秦媽餐飲文化有限公司總資產周轉次數變化情況 268
圖表78 近4年重慶秦媽餐飲文化有限公司總資產周轉次數變化情況 268
圖表79 近4年重慶蘇大姐餐飲文化有限責任公司固定資產周轉次數情況 270
圖表80 近4年重慶蘇大姐餐飲文化有限責任公司固定資產周轉次數情況 270
圖表81 近4年重慶蘇大姐餐飲文化有限責任公司流動資產周轉次數變化情況 271
圖表82 近4年重慶蘇大姐餐飲文化有限責任公司流動資產周轉次數變化情況 271
圖表83 近4年重慶蘇大姐餐飲文化有限責任公司銷售利潤率變化情況 272
圖表84 近4年重慶蘇大姐餐飲文化有限責任公司銷售利潤率變化情況 273
圖表85 近4年重慶蘇大姐餐飲文化有限責任公司資產負債率變化情況 273
圖表86 近4年重慶蘇大姐餐飲文化有限責任公司資產負債率變化情況 274
圖表87 近4年重慶蘇大姐餐飲文化有限責任公司產權比率變化情況 274
圖表88 近4年重慶蘇大姐餐飲文化有限責任公司產權比率變化情況 275
圖表89 近4年重慶蘇大姐餐飲文化有限責任公司總資產周轉次數變化情況 275
圖表90 近4年重慶蘇大姐餐飲文化有限責任公司總資產周轉次數變化情況 275
圖表91 近4年北京呷哺呷哺連鎖快餐有限公司固定資產周轉次數情況 277
圖表92 近4年北京呷哺呷哺連鎖快餐有限公司固定資產周轉次數情況 277
圖表93 近4年北京呷哺呷哺連鎖快餐有限公司流動資產周轉次數變化情況 278
圖表94 近4年北京呷哺呷哺連鎖快餐有限公司流動資產周轉次數變化情況 278
圖表95 近4年北京呷哺呷哺連鎖快餐有限公司銷售利潤率變化情況 279
圖表96 近4年北京呷哺呷哺連鎖快餐有限公司銷售利潤率變化情況 279
圖表97 近4年北京呷哺呷哺連鎖快餐有限公司資產負債率變化情況 280
圖表98 近4年北京呷哺呷哺連鎖快餐有限公司資產負債率變化情況 280
圖表99 近4年北京呷哺呷哺連鎖快餐有限公司產權比率變化情況 281
圖表100 近4年北京呷哺呷哺連鎖快餐有限公司產權比率變化情況 281
圖表101 近4年北京呷哺呷哺連鎖快餐有限公司總資產周轉次數變化情況 282
圖表102 近4年北京呷哺呷哺連鎖快餐有限公司總資產周轉次數變化情況 282
圖表103 近4年譚魚頭投資股份有限公司固定資產周轉次數情況 285
圖表104 近4年譚魚頭投資股份有限公司流動資產周轉次數變化情況 285
圖表105 近4年譚魚頭投資股份有限公司銷售利潤率變化情況 286
圖表106 近4年譚魚頭投資股份有限公司資產負債率變化情況 286
圖表107 近4年譚魚頭投資股份有限公司產權比率變化情況 287
圖表108 近4年北京東來順集團有限責任公司銷售利潤率變化情況 287
圖表109 近4年北京東來順集團有限責任公司資產負債率變化情況 288
圖表110 2009-2013年中國市場火鍋消費需求分析 306
圖表111 火鍋市場產品功能影響程度分析 307
圖表112 火鍋市場產品質量影響程度分析 308
圖表113 火鍋市場產品價格影響程度分析 309
圖表114 火鍋市場產品外觀影響程度分析 309
圖表115 火鍋市場產品服務影響程度分析 310
圖表116 2014-2018年中國火鍋連鎖行業主要盈利指標分析 323
圖表117 餐飲連鎖店技術應用注意事項分析 333
圖表118 餐飲連鎖店項目投資注意事項圖 335
圖表119 餐飲連鎖店行業生產開發注意事項 337
圖表120 餐飲連鎖店銷售注意事項 338

略……

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