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第一節 全球經濟和人口環境分析 21
一、2011年世界經濟發展概況 21
二、2011年世界人口總數和分布 23
第二節 全球主要國家餐飲業發展分析 24
一、美國餐飲業 24
二、日本餐飲業 26
三、英國餐飲業 28
四、韓國餐飲業 29
五、印尼餐飲業 30
第三節 國內外餐飲特許經營對比分析 31
一、國內外餐飲特許經營的相似點 31
二、國內外餐飲特許經營的差異處 32
第二章 2012年中國餐飲業發展環境分析 33
第一節 2012年中國宏觀經濟環境分析 33
一、2012年中國GDP增長情況分析 33
二、2012年中國工業經濟發展形勢分析 34
三、2012年中國全社會固定資產投資分析 36
四、2012年中國社會消費品零售總額分析 38
五、2012年中國城鄉居民收入與消費分析 40
六、2012年中國對外貿易發展形勢分析 42
第二節 中國餐飲業政策環境分析 43
一、中國餐飲行業管理體制 43
二、中國餐飲業政策的實施情況 43
三、餐飲業響應擴大內需十項行動 44
四、國家開展餐飲食品安全整頓 46
五、餐飲食品安全相關政策綜述 46
六、中國餐飲行業發展規劃分析 47
第三節 中國餐飲業相關產業環境分析 55
一、中央廚房的相關概述 55
二、中央廚房產業鏈及OEM 58
三、中央廚房細分領域發展現狀 58
四、團餐業中央廚房未來競爭態勢 60
第四節 中國飲食文化環境分析 62
一、中國傳統飲食文化 62
二、中國飲食文化與歷史 63
三、歷代餐具看中國飲食文化 64
四、中國各地區飲食文化分析 65
第五節 中國旅游業發展環境分析 93
一、中國旅游業發展的現狀 93
二、2011年中國旅游總收入分析 94
三、2011年國內游市場規模分析 96
四、2012年旅游經濟運行情況分析 97
五、“十二五”中國旅游經濟發展機遇 101
第三章 2012年中國餐飲行業發展分析 104
第一節 中國餐飲行業相關概述 104
一、餐飲業定義 104
二、餐飲業分類 104
三、餐飲業產業鏈 105
第二節 中國餐飲行業發展運行情況 106
一、2011年中國餐飲市場特點 106
二、中國餐飲市場增長的原因 108
三、餐飲企業的成本控制分析 109
四、中國餐飲市場存在的問題 110
五、中國餐飲行業機遇和挑戰 111
第三節 中國連鎖餐飲行業發展運行情況 112
一、中國連鎖餐飲發展背景與起源 112
二、中國連鎖餐飲發展歷程和階段 113
三、連鎖餐飲迅速發展的優勢分析 114
四、中國連鎖餐飲發展現狀及特點 115
五、中國連鎖餐飲存在的問題分析 116
六、中國連鎖餐飲發展對策與措施 118
七、中國發展餐飲連鎖的對策建議 120
八、中國連鎖餐飲發展方向及重點 123
第四章 2011-2012年中國餐飲行業相關數據分析 128
第一節 2011年中國餐飲行業經濟指標統計 128
一、2011年中國餐飲業總體規模分析 128
二、2011年中國餐飲業資產負債統計 129
三、2011年中國餐飲業經營效益統計 132
四、2011年中國餐飲業市場結構統計 132
五、2011年各地餐飲業市場規模統計 135
第二節 2011年中國連鎖餐飲行業經濟指標統計 142
一、2011年中國連鎖餐飲業市場規模統計 142
二、2011年中國連鎖餐飲業營業收入統計 145
三、2011年中國連鎖餐飲業市場結構統計 146
四、2011年中國各地連鎖餐飲業基本情況 152
第三節 2012年中國餐飲行業相關產品產量分析 154
一、2012年年中國大米產量統計 154
二、2012年中國小麥粉產量統計 157
三、2012年中國食用植物油產量統計 160
四、2012年中國鮮冷藏凍肉產量統計 163
五、2011年中國味精產量統計 167
六、2012年中國醬油產量統計 169
七、2012年中國飲料酒產量統計 171
第五章 2011-2012年中國餐飲業態發展分析 175
第一節 中國快餐業市場發展分析 175
一、國內快餐業發展階段 175
二、國內快餐業運營狀況 179
三、快餐業企業運營特點 181
四、快餐業發展制約因素 183
五、國內快餐業發展問題 183
六、中國快餐業發展對策 185
七、未來快餐業發展戰略 186
八、未來快餐業發展趨勢 189
九、未來快餐業發展展望 191
第二節 中國中式快餐市場發展分析 194
一、國內中式快餐發展概述 194
二、中式快餐發展態勢分析 198
三、中式快餐的優劣勢分析 199
四、中式快餐的可行性分析 201
五、中式快餐的標準化模式 202
六、中式快餐營銷策略分析 206
七、中式快餐發展問題分析 210
八、中式快餐業的發展對策 212
九、中式快餐發展前景展望 215
第三節 中國酒（飯）店餐飲業分析 216
一、酒店餐飲業特點及形勢 216
二、酒店餐飲經營五要素 219
三、飯店業餐飲發展狀況 220
四、酒店餐飲業人才情況 222
五、國內酒店成本控制策略 226
六、酒店餐飲業可持續發展 226
七、酒店餐飲業大眾化經營 230
八、酒店餐飲業營銷分析 233
九、酒店餐飲業發展趨勢 238
第三節 中國西餐業市場發展分析 241
一、國外各類西餐特色 241
二、國內西餐市場現狀 243
三、國內西餐產業鏈分析 248
四、西餐市場發展趨勢 250
五、西餐市場經營趨勢 251
第五節 中國其他新型餐飲業態分析 253
一、主題餐館 253
二、外賣餐飲 254
三、流動餐廳 255
四、休閑餐飲 257
五、商場餐飲 259
六、航空餐飲 260
七、火鍋餐飲 265
八、團購餐飲 272
第六章 2012年中國餐飲業消費者研究分析 274
第一節 餐飲消費者類型分析 274
一、便利型消費者 274
二、求廉型消費者 274
三、享受型消費者 274
四、求新型消費者 274
五、健康型消費者 275
六、信譽型消費者 275
第二節 餐飲消費者心理定勢分析 275
第三節 城鎮居民的消費結構 277
一、居民消費結構的變化特點 277
二、中國居民消費結構變動度分析 280
第四節 餐飲業消費者行為分析 282
第五節 快餐消費市場分析 284
一、快餐目標市場分析 284
二、體驗經濟時代的快餐消費需求分析 289
三、麥當勞開展體驗消費營銷的啟示 290
四、快餐行業大眾快餐成消費潮流 292
第六節 中國現代餐飲消費趨勢 293
第七章 2012年中國餐飲市場調查分析 294
第一節 受訪者基本情況 294
第二節 消費者餐飲消費的基本情況調查 295
一、最近一次就餐的場所調查 295
二、消費者餐飲消費頻率調查 296
三、消費者餐廳選擇的關注因素調查 296
第三節 消費者餐飲消費滿意度情況調查 297
一、餐飲消費整體滿意程度調查 297
二、食品安全狀況調查 298
三、餐飲消費滿意度指標的評價對比調查 299
第四節 消費者的消費維權意識及餐飲企業的危機處理能力調查 300
一、餐飲消費中的投訴與維權調查 300
二、餐飲企業公關及危機處理調查 303
第八章 2012年中國各地區餐飲業發展情況 304
第一節 山東省 304
一、山東省餐飲業發展概況 304
二、魯菜經營發展情況分析 305
三、魯菜餐飲品牌企業發展概況 309
四、山東省魯菜產業現存問題與對策 311
五、山東省魯菜產業發展前景展望 314
第二節 江蘇省 316
一、江蘇省餐飲產業發展現狀 316
二、南京市餐飲行業發展分析 319
三、蘇州市餐飲行業發展分析 320
四、江蘇省餐飲企業主要問題 323
五、江蘇餐飲企業發展政策建議 325
第三節 上海市 328
一、上海市餐飲產業發展概況 328
二、餐飲業對上海經濟的貢獻度 331
三、上海市餐飲產業業態分析 333
四、上海市餐飲市場格局分析 337
五、上海市餐飲網點分析 339
第四節 廣東省 342
一、2012年廣東省經濟發展情況 342
二、廣東省餐飲業發展現狀分析 343
三、廣東省餐飲產業服務密度分析 348
四、2011年廣東省餐飲業業態發展概況 350
五、廣東省餐飲業發展新政策與經驗 354
六、十二五廣東餐飲業發展政策建議 358
第五節 重慶市 361
一、2012年重慶市經濟發展情況 361
二、重慶市餐飲行業發展歷程 366
三、重慶市餐飲行業發展現狀 368
四、重慶市餐飲行業發展特色 369
第六節 云南省 371
一、2012年云南省經濟發展情況 371
二、云南省餐飲業發展現狀分析 374
三、云南省餐飲業SWOT分析 377
四、云南餐飲業發展主要問題 384
五、云南發展餐飲業發展對策建議 387
六、云南餐飲業發展面臨的機遇 392
第九章 2011-2012年中國餐飲市場競爭分析 394
第一節 中國餐飲市場競爭概況 394
一、餐飲企業組織形式 394
二、餐飲行業競爭要素 396
三、餐飲市場競爭狀況 397
第二節 中國餐飲市場競爭格局 398
一、餐飲市場競爭態勢 398
二、餐飲市場競爭格局 400
三、餐飲業市場集中度 401
四、餐飲業區域集中度 405
第三節 國內餐飲市場競爭策略 406
一、餐飲行業競爭趨勢 406
二、餐飲市場競爭策略 407
三、應對餐飲競爭舉措 410
四、提升餐飲核心競爭力 417
第十章 2012年中國主要餐飲企業分析 421
第一節 百勝餐飲集團 421
一、企業基本情況 421
二、企業經營狀況分析 421
三、百勝餐飲轉戰中國市場 423
四、百勝餐飲集團收購小肥羊 424
第二節 麥當勞 424
一、企業基本情況 424
二、企業經營狀況分析 425
三、麥當勞加速本土化 426
四、麥當勞在華業務迅速擴張 427
第三節 棒？約翰 428
一、企業基本情況 428
二、2012年企業經營狀況分析 428
三、外賣將成為棒？約翰業務增長點 430
四、棒？約翰公司在華發展情況分析 430
五、美國棒？約翰公司的成功秘訣 431
第四節 中國全聚德（集團）股份有限公司 431
一、企業基本情況 431
二、企業經營情況分析 432
三、企業經濟指標分析 433
四、企業盈利能力分析 434
五、企業償債能力分析 434
六、企業運營能力分析 435
七、企業成本費用分析 435
第五節 北京湘鄂情股份有限公司 436
一、企業基本情況 436
二、企業經營情況分析 437
三、企業經濟指標分析 439
四、企業盈利能力分析 439
五、企業償債能力分析 440
六、企業運營能力分析 440
七、企業成本費用分析 440
第六節 西安飲食股份有限公司 441
一、企業基本情況 441
二、企業經營情況分析 442
三、企業經濟指標分析 443
四、企業盈利能力分析 444
五、企業償債能力分析 444
六、企業運營能力分析 445
七、企業成本費用分析 445
第七節 上海錦江國際酒店發展股份有限公司 446
一、企業基本情況 446
二、企業經營情況分析 446
三、企業經濟指標分析 448
四、企業盈利能力分析 449
五、企業償債能力分析 449
六、企業運營能力分析 450
七、企業成本費用分析 450
第八節 華天酒店集團股份有限公司 451
一、企業基本情況 451
二、企業經營情況分析 451
三、企業經濟指標分析 453
四、企業盈利能力分析 453
五、企業償債能力分析 454
六、企業運營能力分析 454
七、企業成本費用分析 455
第九節 小肥羊集團有限公司 455
一、企業基本情況 455
二、企業經營情況分析 456
三、企業經濟指標分析 457
四、企業盈利能力分析 458
五、企業償債能力分析 458
六、企業運營能力分析 458
第十節 味千（中國）控股有限公司 459
一、企業基本情況 459
二、企業經營情況分析 460
三、企業經濟指標分析 462
四、企業盈利能力分析 463
五、企業償債能力分析 463
六、企業運營能力分析 463
第十一節 廣州市真功夫餐飲管理有限公司 464
一、企業基本情況 464
二、企業經營發展歷程 465
三、企業經營發展計劃 466
第十二節 內蒙古小尾羊餐飲連鎖公司 466
一、企業基本情況 466
二、企業品牌經營分析 468
三、企業經營發展戰略 469
第十三節 重慶德莊實業（集團）有限公司 469
一、企業基本情況 469
二、企業經營發展歷程 470
三、企業產業分布情況 471
第十四節 頂新國際集團德克士食品 472
一、企業基本情況 472
二、企業經營發展歷程 473
三、企業營銷發展戰略 474
第十五節 重慶小天鵝投資控股（集團）有限公司 476
一、企業基本情況 476
二、企業經營發展歷程 478
三、企業經營發展策略 479
第十六節 狗不理集團股份有限公司 480
一、企業基本情況 480
二、企業經營發展歷程 481
三、企業經營發展態勢 481
第十七節 俏江南股份有限公司 482
一、企業基本情況 482
二、企業經營發展歷程 483
三、企業經營發展態勢 484
第十八節 沈陽小土豆餐飲有限公司 484
一、企業基本情況 484
二、企業經營發展歷程 484
三、企業經營發展策略 485
第十九節 四川海底撈餐飲股份有限公司 485
一、企業基本情況 485
二、企業經營發展歷程 486
三、企業經營發展展望 486
第二十節 合興餐飲集團 488
一、企業基本情況 488
二、企業旗下品牌分析 488
三、企業經營發展策略 490
第二十一節 上海杏花樓（集團）股份有限公司 492
一、企業基本情況 492
二、企業經營發展歷程 492
三、企業經營發展優勢 493
四、企業經營發展戰略 494
第二十二節 大娘水餃餐飲集團股份有限公司 495
一、企業基本情況 495
二、企業經營發展歷程 495
三、企業創新標準方針 497
第二十三節 永和大王 499
一、企業基本情況 499
二、企業收購調整分析 500
三、企業經營發展戰略 501
第二十四節 馬蘭拉面快餐連鎖有限公司 501
一、企業基本情況 501
二、企業經營情況分析 502
三、企業經營品牌戰略 503
第二十五節 深圳市嘉旺餐飲連鎖有限公司 503
一、企業基本情況 503
二、企業經營發展歷程 504
三、企業產品質量體系 505
第二十六節 深圳面點王飲食連鎖有限公司 505
一、企業基本情況 505
二、企業食物產品特色 506
三、企業經營創新模式 507
第二十七節 千喜鶴集團 507
一、企業基本情況 507
二、企業經營發展歷程 509
三、企業經營發展優勢 509
第十一章 2011-2012年中國餐飲業戰略規劃 511
第一節 餐飲業戰略思考 511
一、餐飲業的戰略規劃問題 511
二、餐飲業的發展戰略思考 511
三、餐飲業核心競爭力分析 513
四、中小餐飲企業戰略分析 515
第二節 餐飲企業戰略規劃 518
一、品牌發展戰略規劃 518
二、顧客價值戰略規劃 519
三、創新營銷戰略規劃 521
四、特色選擇戰略規劃 524
第三節 餐飲企業發展策略 525
一、餐飲連鎖路徑選擇 525
二、餐飲企業發展策略 527
三、餐飲業的發展戰略 531
四、餐飲業的國際發展 532
第十二章 2011-2012年中國餐飲業營銷分析 534
第一節 中國餐飲業營銷概述 534
一、餐飲營銷觀念階段演變 534
二、餐飲行業品牌營銷現狀 535
三、餐飲市場營銷發展方向 538
四、餐飲業的營銷發展趨勢 543
第二節 中國餐飲業營銷策略分析 546
一、餐飲業營銷手段與技巧 546
二、餐飲市場營銷成功要素 550
三、餐飲業整合營銷的應用 551
四、餐飲管理中新營銷策略 552
五、特色餐飲業的營銷技巧 554
第三節 餐飲業細分營銷策略分析 556
一、餐飲業產品創新營銷 556
二、餐飲業服務營銷策略 559
三、餐飲業文化營銷策略 564
四、餐飲業口碑營銷策略 569
五、餐飲業網絡營銷分析 571
第四節 餐飲企業營銷戰略規劃 572
一、企業營銷戰略的內容 572
二、企業營銷戰略的類型 574
三、制定營銷戰略的過程 575
四、營銷戰略的具體實施 577
五、餐飲市場的攻擊戰略 578
第十三章 2013-2017年中國餐飲業的發展動態與趨勢 583
第一節 新型餐飲業態研究 583
一、中國餐飲消費變化分析 583
二、中外餐飲消費特點比較 585
三、中國餐飲業態發展歷程 585
四、國內新型餐飲業特點分析 586
第二節 中餐業發展潛力分析 587
一、中國餐飲業產業優勢分析 587
二、中國餐飲業的市場發展機遇 589
三、中國餐飲業不足與面臨的威脅 590
第三節 未來中國餐飲市場發展趨勢 591
第十四章 2013-2017年中國餐飲業發展預測 595
第一節 2013-2017年中國餐飲業營業收入趨勢預測 595
第二節 2013-2017年中國連鎖餐飲業發展趨勢預測 595
第三節 2013-2017年中國餐飲企業營銷趨勢預測 596
第四節 2013-2017年中國餐飲業市場需求變化預測 599
第五節 2013-2017年中國餐飲業企業發展趨勢預測 600
第十五章 中國餐飲業投資風險因素及機會分析 603
第一節 餐飲業主要的經營風險因素 603
一、宏觀經濟風險 603
二、安全風險 603
三、管理風險 604
四、市場競爭風險 604
第二節 餐飲業保險 604
一、餐飲業保險概述 604
二、餐飲業保險的興起 605
三、餐飲業保險盲區分析 605
四、華安保險逆勢分析 606
五、餐飲保險的意義 606
第三節 中國餐飲業投資機會及建議 607
一、中國餐飲市場融資動態 607
二、進入高檔餐飲業主要障礙 608
三、快餐業的投資潛力分析 609
四、中國餐飲業的市場進入機會 610
五、餐飲業的投資競爭及其影響 611
六、中國餐飲業市場投資建議 613
（一）投資餐飲業做足競爭的準備 613
（二）餐飲投資需抓好的四個關鍵 614
（三）休閑快餐投資前景看好 615
（四）中國連鎖餐飲選址建議 616
附：報告說明 620
圖表目錄
圖表 1 2006-2011年世界主要國家和地區經濟增長率比較 22
圖表 2 國際機構對全球及主要經濟體2011-2012年經濟增長預測值 23
圖表 3 2011年世界人口排名前十位的國家 23
圖表 4 2011年世界發達國家和不發達國家人口數量 24
圖表 5 2011年世界發達國家和不發達國家人口分布 24
圖表 6 2006-2011年中國人均國內生產總值變化趨勢圖 33
圖表 7 2006-2012年中國國內生產總值及增長速度趨勢圖 34
圖表 8 1998-2011年中國規模以上工業企業經濟指標統計 35
圖表 9 2006-2011年中國全部工業增加值及增長速度趨勢圖 35
圖表 10 2012年各月度中國規模以上工業增加值增長趨勢圖 36
圖表 11 2005-2011年中國全社會固定資產投資增長趨勢圖 37
圖表 12 2012年中國城鎮固定資產投資規模及增長速度統計 37
圖表 13 2012年各月度固定資產投資（不含農戶）增長趨勢圖 38
圖表 14 2006-2012年中國社會消費品零售總額及增長速度趨勢圖 39
圖表 15 2012年社會消費品零售總額環比增長趨勢圖 40
圖表 16 2006-2012年城鎮居民人均可支配收入及增長趨勢圖 41
圖表 17 2006-2012年農村居民純收入及增長情況統計 42
圖表 18 2006-2012年中國進出口總額增長趨勢圖 42
圖表 19 2009-2011年中國政府相關部門餐飲行業政策一覽表 47
圖表 20 中央廚房硬件系統 55
圖表 21 中央廚房軟件系統 56
圖表 22 中央廚房冷鏈工藝流程 60
圖表 23 中國八大菜系分布圖 63
圖表 24 2005-2011年中國旅游總收入增長趨勢圖 95
圖表 25 2006-2011年中國旅游收入統計 95
圖表 26 2006-2011年中國國際旅游收入變動圖 96
圖表 27 2006-2011年中國國內旅游收入增長趨勢圖 96
圖表 28 2000-2011年國內旅游情況 96
圖表 29 2005-2011年我國國內旅游人數規模增長趨勢圖 97
圖表 30 2005-2011年中國國內旅游收入規模增長趨勢圖 97
圖表 31 2012年中國入境旅游人數情況 98
圖表 32 2012年中國入境游主要客源市場情況 98
圖表 33 2012年中國入境旅游接待收匯情況 99
圖表 34 2012年中國各省市旅游接待人數統計 100
圖表 35 中國餐飲行業分類示意圖 104
圖表 36 中國餐飲行業產業鏈 105
圖表 37 2005-2011年中國餐飲業零售總額增長趨勢圖 106
圖表 38 2006-2012年中國餐飲企業數量統計 128
圖表 39 2006-2012年中國餐飲企業數量增長趨勢圖 128
圖表 40 2006-2012年中國限額以上餐飲業企業從業人數統計 129
圖表 41 2006-2012年中國限額以上餐飲業企業從業人數增長趨勢圖 129
圖表 42 2006-2012年中國限額以上餐飲業企業資產統計 130
圖表 43 2006-2012年中國限額以上餐飲業企業資產增長趨勢圖 130
圖表 44 2006-2012年中國限額以上餐飲業企業負債統計 130
圖表 45 2006-2012年中國限額以上餐飲業企業負債增長趨勢圖 131
圖表 46 2006-2012年中國限額以上餐飲業企業所有者權益統計 131
圖表 47 2006-2012年中國限額以上餐飲業企業所有者權益增長趨勢圖 131
圖表 48 2006-2012年中國限額以上餐飲企業營業額情況 132
圖表 49 2006-2012年中國限額以上餐飲企業營業額增長趨勢圖 132
圖表 50 2011年中國餐飲業按注冊類型分企業數量統計 133
圖表 51 2011年中國餐飲業按注冊類型分分布情況圖 133
圖表 52 2011年中國餐飲業按行業分企業數量統計 133
圖表 53 2011年中國餐飲業按行業分企業分布情況圖 134
圖表 54 2011年中國按注冊類型分限額以上餐飲業企業營業額統計 134
圖表 55 2011年中國按注冊類型分限額以上餐飲業企業營業額比例圖 135
圖表 56 2011年中國按行業分限額以上餐飲業企業營業額統計 135
圖表 57 2011年中國按行業分限額以上餐飲業企業營業額比例圖 135
圖表 58 2011年中國各區域餐飲企業數量統計 136
圖表 59 2011年中國各區域餐飲企業數量比例圖 136
圖表 60 2011年中國各省份餐飲企業數量統計 136
圖表 61 2011年中國各區域限額以上餐飲企業從業人數統計 137
圖表 62 2011年中國各區域限額以上餐飲企業從業人數比例圖 138
圖表 63 2011年中國各省份限額以上餐飲企業從業人數統計 138
圖表 64 2011年中國各區域限額以上餐飲企業營業額統計 139
圖表 65 2011年中國各區域限額以上餐飲企業營業額比例圖 139
圖表 66 2011年中國各省份額以上餐飲企業營業額統計 140
圖表 67 2011年中國各區域限額以上餐飲企業資產統計 141
圖表 68 2011年中國各區域限額以上餐飲企業資產比例圖 141
圖表 69 2011年中國各省份限額以上餐飲企業資產及負債統計 141
圖表 70 2006-2012年中國連鎖餐飲企業門店總數統計 143
圖表 71 2006-2012年中國連鎖餐飲企業門店個數增長趨勢圖 143
圖表 72 2006-2012年中國連鎖餐飲企業營業面積統計 143
圖表 73 2006-2012年中國連鎖餐飲企業營業面積增長趨勢圖 144
圖表 74 2006-2012年中國連鎖餐飲企業從業人數統計 144
圖表 75 2006-2012年中國連鎖餐飲企業從業人數增長趨勢圖 144
圖表 76 2006-2012年中國連鎖餐飲企業餐位數統計 145
圖表 77 2006-2012年中國連鎖餐飲企業餐位數增長趨勢圖 145
圖表 78 2006-2012年中國連鎖餐飲企業營業額統計 145
圖表 79 2006-2012年中國連鎖餐飲企業營業額增長趨勢圖 146
圖表 80 2007-2011年中國按業態分連鎖餐飲企業營業額統計 146
圖表 81 2011年中國按注冊類型分限額以上連鎖餐飲企業基本情況 147
圖表 82 2011年中國按注冊類型分限額以上連鎖餐飲企業營業額比例圖 147
圖表 83 2011年中國按行業分連鎖餐飲企業基本情況 148
圖表 84 2011年中國按行業分連鎖餐飲企業營業額比例圖 148
圖表 85 2006-2012年中國連鎖正餐門店數量及餐費收入統計 148
圖表 86 2006-2012年中國連鎖正餐門店數量增長趨勢圖 149
圖表 87 2006-2012年中國連鎖正餐餐費收入增長趨勢圖 149
圖表 88 2006-2012年中國連鎖快餐門店數量及餐費收入統計 149
圖表 89 2006-2012年中國連鎖快餐門店數量增長趨勢圖 150
圖表 90 2006-2012年中國連鎖快餐餐費收入增長趨勢圖 150
圖表 91 2005-2011年中國連鎖茶館門店數量及餐費收入統計 150
圖表 92 2005-2011年中國連鎖茶館門店數量增長趨勢圖 151
圖表 93 2005-2011年中國連鎖茶館餐費收入增長趨勢圖 151
圖表 94 2006-2012年中國連鎖咖啡店門店數量及餐費收入統計 151
圖表 95 2006-2012年中國連鎖咖啡店門店數量增長趨勢圖 152
圖表 96 2006-2012年中國連鎖咖啡店餐費收入增長趨勢圖 152
圖表 97 2011年中國各區域連鎖餐飲企業基本情況 153
圖表 98 2011年中國各區域連鎖餐飲企業營業額比例圖 153
圖表 99 2011年中國各省份連鎖餐飲企業基本情況 153
圖表 100 2003-2012年中國大米產量統計 155
圖表 101 2006-2012年中國大米產量增長趨勢圖 155
圖表 102 2011年中國各地區大米產量統計 155
圖表 103 2012年中國各地區大米產量統計 156
圖表 104 2003-2012年中國小麥粉產量統計 158
圖表 105 2006-2012年中國小麥粉產量增長趨勢圖 158
圖表 106 2011年中國各地區小麥粉產量統計 158
圖表 107 2012年中國各地區小麥粉產量統計 159
圖表 108 2003-2012年中國食用植物油產量統計 161
圖表 109 2006-2012年中國食用植物油產量增長趨勢圖 161
圖表 110 2011年中國各地區食用植物油產量統計 161
圖表 111 2012年中國各地區食用植物油產量統計 162
圖表 112 2008-2012年中國鮮冷藏肉產量統計 164
圖表 113 2008-2012年中國鮮冷藏肉產量增長趨勢圖 164
圖表 114 2006-2012年中國凍肉產量統計 164
圖表 115 2006-2012年中國凍肉產量增長趨勢圖 164
圖表 116 2011年中國各地區鮮冷藏肉產量統計 165
圖表 117 2011年中國各地區凍肉產量統計 166
圖表 118 2012年中國各地區凍肉產量統計 166
圖表 119 2006-2012年中國味精產量統計 168
圖表 120 2006-2012年中國味精產量增長趨勢圖 168
圖表 121 2011年中國各地區味精產量統計 168
圖表 122 2006-2012年中國醬油產量統計 169
圖表 123 2008-2012年中國醬油產量增長趨勢圖 169
圖表 124 2011年中國各地區醬油產量統計 170
圖表 125 2012年中國各地區醬油產量統計 171
圖表 126 2004-2012年中國飲料酒產量統計 172
圖表 127 2004-2012年中國飲料酒產量增長趨勢圖 172
圖表 128 2011年中國各地區飲料酒產量統計 172
圖表 129 2012年中國各地區飲料酒產量統計 173
圖表 130 1995-2011年中國城鎮居民消費結構變化情況 278
圖表 131 1995-2011年中國農村居民消費結構變化情況 279
圖表 132 城鎮居民消費支出結構的變動度 280
圖表 133 城鎮居民家庭各項消費支出變動對消費結構變動度的貢獻率 281
圖表 134 受訪者基本情況 295
圖表 135 消費者最近一次餐飲消費的就餐場所 296
圖表 136 消費者餐飲消費頻率 296
圖表 137 消費者餐廳選擇的關注因素 297
圖表 138 餐飲消費總體滿意度 298
圖表 139 2011年餐飲消費食品安全評價 298
圖表 140 消費者餐飲消費滿意與不滿意情況對比 299
圖表 141 消費者的餐飲消費維權情況 300
圖表 142 2011年餐飲消費投訴熱點 301
圖表 143 2011年餐飲消費“最不能容忍”排序 302
圖表 144 消費者對餐飲企業投訴處理結果的滿意度 303
圖表 145 2005-2011年山東省住宿和餐飲業零售總額變化趨勢圖 304
圖表 146 2011年山東省限額以上餐飲業經營情況 305
圖表 147 山東省22家酒店魯菜所占比例 305
圖表 148 濟南市經七路各色餐飲酒店數量 306
圖表 149 濟南市山大路各色餐飲酒店數量 307
圖表 150 濟南市緯二路餐飲酒店數量 308
圖表 151 青島市閩江路和與之交叉的云霄路餐飲酒店數量 309
圖表 152 2006-2011年山東省進入全國餐飲百強企業名單 310
圖表 153 山東省三大城市中知名地方魯菜酒店的情況 311
圖表 154 2006-2012年江蘇省GDP增長趨勢圖 317
圖表 155 江蘇省住宿和餐飲業零售總額及構成情況 317
圖表 156 2006-2012年上海市GDP增長趨勢圖 328
圖表 157 2012年上海市限額以上企業社會消費品零售額變化趨勢圖 329
圖表 158 2012年上海市限額以上批發零售業和住宿餐飲業零售額增幅 329
圖表 159 2002-2011年上海市餐飲業從業人數變化趨勢圖 332
圖表 160 2008-2009年上海市餐飲分類業態營運情況 334
圖表 161 2011年上海不同菜系餐廳人均消費金額 337
圖表 162 2011年上海餐廳在商圈與非商圈分布結構圖 338
圖表 163 2011年上海市最受歡迎的50個連鎖菜系餐廳品牌 338
圖表 164 2009-2011年上海市餐廳人均消費金額變化趨勢圖 339
圖表 165 上海市的餐飲網點數及密度分布 340
圖表 166 2009年上海市餐廳數量前十名商區分布比例 341
圖表 167 2009年上海熱門餐廳商區分布比例 341
圖表 168 2005-2012年廣東省地區生產總值增長趨勢圖 342
圖表 169 2007-2011年廣東省住宿和餐飲業零售總額增長趨勢圖 343
圖表 170 1999-2009年廣東省住宿和餐飲業占第三產業及GDP的比重 344
圖表 171 1999-2009年廣東省住宿餐飲業經濟指標增長率 345
圖表 172 2000-2009年廣東省住宿和餐飲業的貢獻率變化趨勢圖 345
圖表 173 1999-2009年廣東省住宿和餐飲業對社會消費品零售額貢獻率 346
圖表 174 1978-2009年廣東省住宿和餐飲業地區餐飲服務密度 349
圖表 175 2011年廣東省限額以上餐飲企業發展情況 350
圖表 176 2011年廣東省限額以上連鎖餐飲企業經營情況 351
圖表 177 2011年廣東省限額以上連鎖餐飲企業發展情況 351
圖表 178 2006-2012年重慶市地區生產總值增長趨勢圖 361
圖表 179 2006-2012年云南省地區生產總值增長趨勢圖 372
圖表 180 2006-2011年云南省餐飲業發展基本情況 375
圖表 181 2006-2011年云南省餐飲業對GDP的直接貢獻率 375
圖表 182 2006-2011年云南省餐飲業對經濟增長的產業貢獻率 376
圖表 183 2003-2011年云南與其他西部省份入圍“中國餐飲百強”數量的對比 384
圖表 184 2011年云南省與部分省份限額以上餐飲業發展水平比較 385
圖表 185 2011年云南省與部分省份連鎖餐飲企業基本情況 385
圖表 186 大型飯店餐飲組織機構圖 395
圖表 187 中型飯店餐飲組織機構圖 396
圖表 188 小型飯店餐飲組織機構圖 396
圖表 189 2011年中國餐飲百強企業名單 401
圖表 190 2005-2011年中國餐飲百強企業營業總額變化情況 404
圖表 191 2005-2011 年餐飲行業百強企業營收與餐飲業零售總額占比 404
圖表 192 2011年中國餐飲行業百強企業中各經營業態基本情況 405
圖表 193 2011年中國餐飲行業百強企業地域分布情況 406
圖表 194 2006-2011財年美國百勝餐飲集團營業收入變化趨勢圖 422
圖表 195 2006-2011財年美國百勝餐飲集團營業利潤變化趨勢圖 422
圖表 196 2006-2011財年美國百勝餐飲集團總資產變化趨勢圖 422
圖表 197 2006-2012財年美國百勝餐飲集團營業收入分部門情況表 423
圖表 198 2011-2011財年美國百勝餐飲集團營業收入分地區情況表 423
圖表 199 2006-2012年麥當勞公司營業收入變化趨勢圖 425
圖表 200 2006-2012年麥當勞公司營業利潤變化趨勢圖 425
圖表 201 2006-2011年麥當勞公司總資產變化趨勢圖 426
圖表 202 2006-2012年麥當勞公司營業收入分部門情況表 426
圖表 203 2006-2012年麥當勞公司營業收入分地區情況表 426
圖表 204 2006-2012年PAPA JOHN‘S國際公司營業收入變化趨勢圖 429
圖表 205 2006-2012年PAPA JOHN’S國際公司營業利潤變化趨勢圖 429
圖表 206 2006-2012年PAPA JOHN‘S國際公司總資產變化趨勢圖 429
圖表 207 2008-2012年PAPA JOHN’S國際公司營業收入分部門情況表 430
圖表 208 2012年中國全聚德（集團）股份有限公司分產品情況表 433
圖表 209 2012年中國全聚德（集團）股份有限公司業務結構情況 433
圖表 210 2012年中國全聚德（集團）股份有限公司分地區情況表 433
圖表 211 2008-2012年中國全聚德（集團）股份有限公司收入與利潤統計 434
圖表 212 2008-2012年中國全聚德（集團）股份有限公司資產與負債統計 434
圖表 213 2008-2012年中國全聚德（集團）股份有限公司盈利能力情況 434
圖表 214 2008-2012年中國全聚德（集團）股份有限公司償債能力情況 435
圖表 215 2008-2012年中國全聚德（集團）股份有限公司運營能力情況 435
圖表 216 2008-2012年中國全聚德（集團）股份有限公司成本費用統計 435
圖表 217 2012年中國全聚德（集團）股份有限公司成本費用結構圖 436
圖表 218 2012年北京湘鄂情股份有限公司分產品情況表 438
圖表 219 2012年北京湘鄂情股份有限公司業務結構情況 438
圖表 220 2012年北京湘鄂情股份有限公司分地區情況表 438
圖表 221 2008-2012年北京湘鄂情股份有限公司收入與利潤統計 439
圖表 222 2008-2012年北京湘鄂情股份有限公司資產與負債統計 439
圖表 223 2008-2012年北京湘鄂情股份有限公司盈利能力情況 439
圖表 224 2008-2012年北京湘鄂情股份有限公司償債能力情況 440
圖表 225 2008-2012年北京湘鄂情股份有限公司運營能力情況 440
圖表 226 2008-2012年北京湘鄂情股份有限公司成本費用構成情況統計 440
圖表 227 2012年北京湘鄂情股份有限公司成本費用結構圖 441
圖表 228 2012年西安飲食股份有限公司分產品情況表 443
圖表 229 2012年西安飲食股份有限公司業務結構情況 443
圖表 230 2012年西安飲食股份有限公司分地區情況表 443
圖表 231 2008-2012年西安飲食股份有限公司收入與利潤統計 444
圖表 232 2008-2012年西安飲食股份有限公司資產與負債統計 444
圖表 233 2008-2012年西安飲食股份有限公司盈利能力情況 444
圖表 234 2008-2012年西安飲食股份有限公司償債能力情況 445
圖表 235 2008-2012年西安飲食股份有限公司運營能力情況 445
圖表 236 2008-2012年西安飲食股份有限公司成本費用構成情況統計 445
圖表 237 2012年西安飲食股份有限公司成本費用結構圖 446
圖表 238 2012年上海錦江國際酒店發展股份有限公司分產品情況表 447
圖表 239 2012年上海錦江國際酒店發展股份有限公司業務結構情況 448
圖表 240 2012年上海錦江國際酒店發展股份有限公司分地區情況表 448
圖表 241 2008-2012年上海錦江國際酒店發展股份有限公司收入與利潤統計 448
圖表 242 2008-2012年上海錦江國際酒店發展股份有限公司資產與負債統計 449
圖表 243 2008-2012年上海錦江國際酒店發展股份有限公司盈利能力情況 449
圖表 244 2008-2012年上海錦江國際酒店發展股份有限公司償債能力情況 449
圖表 245 2008-2012年上海錦江國際酒店發展股份有限公司運營能力情況 450
圖表 246 2008-2012年上海錦江國際酒店發展股份有限公司成本費用構成情況統計 450
圖表 247 2012年上海錦江國際酒店發展股份有限公司成本費用結構圖 450
圖表 248 2012年華天酒店集團股份有限公司分行業情況表 452
圖表 249 2012年華天酒店集團股份有限公司分產品情況表 452
圖表 250 2012年華天酒店集團股份有限公司業務結構情況 452
圖表 251 2012年華天酒店集團股份有限公司分地區情況表 453
圖表 252 2008-2012年華天酒店集團股份有限公司收入與利潤統計 453
圖表 253 2008-2012年華天酒店集團股份有限公司資產與負債統計 453
圖表 254 2008-2012年華天酒店集團股份有限公司盈利能力情況 454
圖表 255 2008-2012年華天酒店集團股份有限公司償債能力情況 454
圖表 256 2008-2012年華天酒店集團股份有限公司運營能力情況 454
圖表 257 2008-2012年華天酒店集團股份有限公司成本費用構成情況統計 455
圖表 258 2012年華天酒店集團股份有限公司成本費用結構圖 455
圖表 259 2008-2012年小肥羊集團有限公司收入與利潤統計 457
圖表 260 2008-2012年小肥羊集團有限公司資產與負債統計 458
圖表 261 2008-2012年小肥羊集團有限公司盈利能力情況 458
圖表 262 2008-2012年小肥羊集團有限公司償債能力情況 458
圖表 263 2008-2012年小肥羊集團有限公司運營能力情況 459
圖表 264 2012年味千（中國）控股有限公司分省份情況表 461
圖表 265 2012年味千（中國）控股有限公司餐廳分地區情況表 462
圖表 266 2012年味千（中國）控股有限公司餐廳數量結構圖 462
圖表 267 2008-2012年味千（中國）控股有限公司收入與利潤統計 462
圖表 268 2008-2012年味千（中國）控股有限公司資產與負債統計 463
圖表 269 2008-2012年味千（中國）控股有限公司盈利能力情況 463
圖表 270 2008-2012年味千（中國）控股有限公司償債能力情況 463
圖表 271 2008-2012年味千（中國）控股有限公司運營能力情況 464
圖表 272 內蒙古小尾羊餐飲連鎖股份有限公司組織架構圖 467
圖表 273 重慶德莊實業集團下屬公司情況 471
圖表 274 重慶德莊實業集團連鎖分布圖 472
圖表 275 頂新國際集團德克士食品開店情況統計 474
圖表 276 俏江南股份有限公司店面分布圖 483
圖表 277 四川海底撈餐飲股份有限公司發展大事記情況 486
圖表 278 合興餐飲集團連鎖網點分布圖 491
圖表 279 合興餐飲集團各地發展情況 491
圖表 280 深圳市嘉旺餐飲連鎖有限公司發展歷程 504
圖表 281 2013-2017年中國餐飲業營業收入增長趨勢預測圖 595
圖表 282 2013-2017年中國連鎖餐飲業營業收入增長趨勢預測圖 596
圖表 283 2013-2017年中國連鎖業發展趨勢 596
圖表 284 2005-2009年中國連鎖餐飲融資項目情況 607
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