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第一部分 行業發展現狀
第一章 咖啡連鎖行業概述 1
第一節 餐飲業的介紹 1
一、餐飲業的定義 1
二、餐飲業的分類 1
三、餐飲消費的六種類型 1
四、餐飲業的經濟地位和作用 3
第二節 咖啡連鎖業的概述 4
一、咖啡連鎖的定義 4
二、咖啡連鎖簡單分類 4
三、咖啡連鎖業的特點 4
四、咖啡連鎖的經營形式 5
第三節 咖啡連鎖的其他概念 6
一、咖啡的起源 6
二、我國咖啡連鎖發展歷程 10
三、現代咖啡連鎖企業概述 11
四、咖啡連鎖產業化的內涵 14
五、咖啡連鎖業的發展規律 17
六、咖啡連鎖的健康問題 17
第二章 2012-2013年國際咖啡連鎖行業發展現狀分析 19
第一節 2012-2013年國際咖啡連鎖行業概況 19
一、國際咖啡連鎖行業發展歷程 19
二、國際連鎖經營中各個環節 所涉及的法律問題 20
三、國際咖啡連鎖行業技術發展現狀及趨勢 28
第二節 2012-2013年國際咖啡連鎖的發展狀況 29
一、國際咖啡連鎖開進機場分析 29
二、國際全天候咖啡廳成為新寵 29
三、肯德基與麥當勞的啟迪 30
第三節 2012-2013年國際咖啡連鎖的發展策略 34
一、國際咖啡連鎖的制勝之道 34
二、國際咖啡連鎖本土化發展 36
三、美式咖啡連鎖的中國市場戰略 36
第四節 2012年主要國家咖啡連鎖行業發展借鑒 40
一、美國 40
二、英國和日本 44
第三章 2012-2013年中國咖啡連鎖行業發展現狀分析 45
第一節 2012-2013年中國咖啡連鎖行業整體發展概況 45
一、2012-2013年餐飲業利潤情況 45
二、餐飲業經營陷入困境 47
三、餐飲業服務水平和餐飲衛生質量 48
四、方便快速的要求 48
第二節 我國咖啡連鎖業市場發展的狀況 48
一、我國咖啡連鎖業起步和發展速度 48
二、我國咖啡連鎖業經營主體 49
三、我國咖啡連鎖業經營方式分析 50
第三節 2012-2013年我國咖啡連鎖業市場發展分析 54
一、2008年奧運會對咖啡連鎖業市場發展的影響 54
二、2012-2013年咖啡市場價格情況 55
三、2012-2013年咖啡連鎖業成本問題分析 55
四、2012-2013年休閑咖啡連鎖產業發展潛力分析 55
第四節 中國咖啡連鎖業市場形勢分析 56
一、到2015年中國咖啡連鎖業的市場發展態勢 56
二、咖啡連鎖品牌以集群形式發展態勢 57
三、聯合采購中的保密問題 58
四、咖啡連鎖的休閑化發展趨勢 59
第五節 2012-2013年中國咖啡連鎖行業市場消費者調查分析 61
一、消費者對國際咖啡連鎖的偏好程度分析 61
二、消費者對國際咖啡連鎖就餐形式的選擇 66
三、消費者到國際咖啡連鎖消費的周期 66
四、消費者中去國際咖啡連鎖消費量 66
五、寫字樓里的公司員工更換訂餐公司的頻繁程度 67
六、消費者對咖啡的需求變化 69
七、消費者最喜歡的咖啡連鎖食品 69
八、消費者選擇咖啡連鎖的決定因素 69
第四章 我國咖啡連鎖市場發展分析 71
第一節 咖啡連鎖市標準化分析 71
一、咖啡連鎖產業化、標準化情況 71
二、咖啡連鎖標準化問題及其影響 71
三、咖啡連鎖市場標準化發展策略 74
第二節 咖啡連鎖市場發展狀況 76
一、2012-2013年咖啡連鎖市場發展情況 76
二、咖啡連鎖發展的有利因素 76
三、咖啡連鎖發展制約因素 77
四、咖啡連鎖的全球化發展 77
第三節 咖啡連鎖發展前景和機遇 79
一、咖啡連鎖長期發展前景分析 79
二、2013-2017年咖啡連鎖市場發展前景 80
三、咖啡連鎖發展的新機遇 81
第五章 咖啡連鎖深度調研 83
第一節 現狀分析 83
一、咖啡連鎖特色 83
二、咖啡連鎖裝修裝飾風格 84
三、咖啡連鎖經營及前期投入 85
四、咖啡連鎖利潤 86
第二節 現有咖啡連鎖調研 88
一、咖啡連鎖企業經營情況 88
二、咖啡連鎖行業門店數 89
三、咖啡連鎖行業營業面積 89
四、咖啡連鎖行業從業人員 90
五、咖啡連鎖行業餐位數 90
六、咖啡連鎖行業商品購進總額 91
七、咖啡連鎖行業統一配送商品購進額 91
八、咖啡連鎖行業自有配送中心配送商品購進額 92
九、咖啡連鎖行業非自有配送中心配送商品購進額 92
十、咖啡連鎖行業營業收入 92
第六章 我國咖啡連鎖行業區域市場分析 93
第一節 北京市 93
一、咖啡連鎖行業現狀 93
二、咖啡連鎖市場格局 93
三、咖啡連鎖消費者分析 95
第二節 上海市 95
一、咖啡連鎖行業現狀 95
二、咖啡連鎖市場格局 96
三、咖啡連鎖消費者分析 97
四、咖啡連鎖行業發展趨勢 98
第三節 廣州市 99
一、咖啡連鎖行業現狀 99
二、咖啡連鎖市場格局 99
三、咖啡連鎖消費者分析 100
第四節 深圳市 100
一、咖啡連鎖行業現狀 100
二、咖啡連鎖消費者分析 101
第五節 成都市 101
一、咖啡連鎖行業現狀 101
二、咖啡連鎖消費者分析 102
第七章 2012-2013年咖啡連鎖業的經營管理 103
第一節 咖啡連鎖業經營管理概況 103
一、咖啡連鎖經營自身模式建立的探索 103
二、咖啡連鎖業的員工管理方案探析 103
三、咖啡連鎖經營的關鍵準備 104
第二節 咖啡連鎖業的選址模式剖析 105
一、咖啡連鎖選址中應當考慮的因素 105
二、咖啡連鎖選址應遵循的基本原則 106
三、咖啡連鎖選址的模式及方法運用 107
第三節 咖啡連鎖經營的商圈分析 109
一、商圈的一般性原則 109
二、餐飲業商圈的特殊性 109
三、肯德基商圈策略的借鑒 110
四、咖啡連鎖企業擴張過程中商圈情況分析 111
五、商圈內咖啡連鎖單店取得相對競爭優勢策略 112
第四節 咖啡連鎖業顧客關系管理研究 113
一、顧客關系管理概念 113
二、顧客消費行為特征及影響就餐的因素 113
三、顧客需求信息的管理 114
四、顧客關系管理的對策建議 116
第五節 咖啡連鎖企業外賣服務模式案例分析 118
一、麥當勞麥樂送業務供應鏈流程解析 118
二、星巴克強化中國市場供應鏈 120
第八章 2012-2013年咖啡連鎖信息化分析 122
第一節 咖啡連鎖業的信息化 122
一、咖啡連鎖企業實施信息化的原則 122
二、咖啡連鎖企業信息化平臺的選擇 125
三、信息化對咖啡連鎖企業的利益回報 128
四、影響咖啡連鎖企業信息系統建設因素 130
五、咖啡連鎖信息化管理的三大趨勢 131
第二節 2012-2013年咖啡連鎖信息化分析 133
一、咖啡連鎖信息化的模式 133
二、咖啡連鎖企業的信息化管理 136
三、咖啡連鎖信息化建議 138
第三節 咖啡連鎖企業信息技術的運用分析 140
一、咖啡連鎖業信息化技術應用概述 140
二、信息網絡技術對咖啡連鎖業的必要性 141
三、信息網絡提升中餐連鎖企業的規模效益 141
四、信息技術應用于咖啡連鎖業的策略 142
第四節 咖啡連鎖信息化集團管理 142
一、集團管理系統的組成 142
二、集團連鎖信息化的目標 143
三、遠程查詢子系統 143
四、連鎖管理子系統 143
第二部分 行業競爭格局
第九章 咖啡連鎖行業競爭分析 145
第一節 咖啡連鎖業競爭分析 145
一、中國咖啡連鎖業競爭格局 145
二、2013年咖啡連鎖企業競爭優勢分析 145
三、咖啡連鎖行業中國際競爭現狀 145
四、2013年外企早餐市場競爭動態 146
第二節 2013年咖啡連鎖競爭分析 148
一、2012年咖啡連鎖市場競爭情況分析 148
二、2013年咖啡連鎖市場競爭形勢分析 150
第三節 2012-2013年中國咖啡連鎖行業競爭分析及預測 150
一、2012-2013年集中度分析及預測 150
二、2012-2013年SWOT分析及預測 151
三、2012-2013年進入退出狀況分析及預測 152
四、2012-2013年生命周期分析及預測 152
第十章 咖啡連鎖企業競爭策略分析 153
第一節 咖啡連鎖市場競爭策略分析 153
一、2013年咖啡連鎖市場增長潛力分析 153
二、2013年咖啡連鎖主要潛力品種分析 153
三、現有咖啡連鎖競爭策略分析 161
四、典型企業品種競爭策略分析 161
第二節 咖啡連鎖企業競爭策略分析 162
一、歐債危機對咖啡連鎖行業競爭格局的影響 162
二、歐債危機后咖啡連鎖行業競爭格局的變化 162
三、2013-2017年我國咖啡連鎖市場競爭趨勢 162
四、2013-2017年咖啡連鎖行業競爭格局展望 163
五、2013-2017年咖啡連鎖行業競爭策略分析 164
六、2013-2017年咖啡連鎖企業競爭策略分析 164
第十一章 咖啡連鎖重點企業競爭分析 170
第一節 米蘿 170
一、企業概況 170
二、競爭優勢分析 170
三、2013-2017年發展戰略 171
第二節 名典 172
一、企業概況 172
二、2013-2017年發展戰略 172
第三節 上島 174
一、企業概況 174
二、2013-2017年發展戰略 174
第四節 真鍋 175
一、企業概況 175
二、2012-2013年經營狀況 176
三、2013-2017年發展戰略 181
第五節 兩岸 182
一、企業概況 182
二、2013-2017年發展戰略 183
第六節 西堤島 183
一、企業概況 183
二、2012-2013年經營狀況 186
第七節 星巴克 187
一、企業概況 187
二、競爭優勢分析 188
三、2012-2013年經營狀況 191
四、2013-2017年發展戰略 192
第八節 老樹 193
一、企業概況 193
二、競爭優勢分析 194
三、2012-2013年經營狀況 195
四、2013-2017年發展戰略 196
第九節 塞納左岸 197
一、企業概況 197
二、競爭優勢分析 198
三、2012-2013年經營狀況 200
第十節 迪歐 200
一、企業概況 200
二、競爭優勢分析 203
三、2012-2013年經營狀況 204
四、2013-2017年發展戰略 204
第十一節 COSTACOFFEE 206
一、企業概況 206
二、2013-2017年發展戰略 206
第十二章 咖啡連鎖業發展趨勢分析 207
第一節 我國咖啡連鎖業的發展預測 207
一、2012年咖啡連鎖業的發展走勢 207
二、2013年咖啡連鎖業消費發展預測 209
三、2013年咖啡連鎖業的市場發展預測 210
四、2013年咖啡連鎖業的機遇發展預測 211
五、2013-2017年中國咖啡連鎖業發展預測 214
第二節 我國咖啡連鎖行業發展趨勢分析 214
一、我國咖啡連鎖業發展的趨勢及對策 214
二、2012年中國咖啡連鎖行業發展趨勢 216
三、2013年我國咖啡連鎖行業市場規模預測 217
四、2013-2017年咖啡連鎖食品行業發展趨勢 219
第三節 2013-2017年咖啡連鎖市場發展趨勢分析 224
一、咖啡連鎖國內咖啡連鎖市場競爭趨勢 224
二、咖啡連鎖標準化發展趨勢 226
三、咖啡連鎖品牌化進程趨勢 227
四、咖啡連鎖特色化趨勢 227
五、咖啡連鎖多元化趨勢 228
第三部分 行業前景預測
第十三章 咖啡連鎖行業發展預測 229
第一節 2013-2017年咖啡連鎖市場趨勢分析 229
一、2012-2013年咖啡連鎖市場趨勢總結 229
二、2013-2017年咖啡連鎖發展趨勢分析 230
三、2013-2017年咖啡連鎖市場發展空間 232
第二節 2013-2017年咖啡連鎖市場預測 232
一、2013-2017年咖啡連鎖市場結構預測 232
二、2013-2017年咖啡連鎖市場需求前景 233
三、2013-2017年咖啡連鎖行業集中度預測 234
第四部分 投資戰略研究
第十四章 咖啡連鎖行業投資現狀分析 235
第一節 2012年咖啡連鎖行業投資情況分析 235
一、2012年總體投資及結構 235
二、2012年投資規模情況 235
三、2012年投資增速情況 237
四、2012年分行業投資分析 239
五、2012年分地區投資分析 240
六、2012年外商投資情況 243
第二節 2013年5月咖啡連鎖行業投資情況分析 244
一、2013年5月總體投資及結構 244
二、2013年5月份行業投資分析 245
三、2013年5月份地區投資分析 246
四、2013年5月外商投資情況 248
第十五章 咖啡連鎖行業投資環境分析 249
第一節 經濟發展環境分析 249
一、2012-2013年我國宏觀經濟運行情況 249
二、2013-2017年我國宏觀經濟形勢分析 274
三、2013-2017年投資趨勢及其影響預測 277
第二節 政策法規環境分析 278
一、2013年咖啡連鎖行業政策環境 278
二、2013年行業產業政策對其影響 279
第三節 社會發展環境分析 281
一、國內社會環境發展現狀 281
二、2013年社會環境發展分析 281
三、2013-2017年社會環境對行業的影響分析 281
第十六章 咖啡連鎖行業投資機會與風險 283
第一節 咖啡連鎖行業投資效益分析 283
一、2012-2013年咖啡連鎖行業投資狀況分析 283
二、2013-2017年咖啡連鎖行業投資效益分析 284
三、2013-2017年咖啡連鎖行業投資趨勢預測 286
四、2013-2017年咖啡連鎖行業的投資方向 287
五、2013-2017年咖啡連鎖行業投資的建議 288
第二節 影響咖啡連鎖行業發展的主要因素 289
一、2013-2017年影響咖啡連鎖行業運行的有利因素分析 289
二、2013-2017年影響咖啡連鎖行業運行的穩定因素分析 290
三、2013-2017年影響咖啡連鎖行業運行的不利因素分析 292
四、2013-2017年我國咖啡連鎖行業發展面臨的挑戰分析 293
五、2013-2017年我國咖啡連鎖行業發展面臨的機遇分析 293
第三節 咖啡連鎖行業投資風險及控制策略分析 295
一、2013-2017年咖啡連鎖行業經營風險及控制策略 295
二、2013-2017年咖啡連鎖同業競爭風險及控制策略 296
三、2013-2017年咖啡連鎖行業其他風險及控制策略 300
第十七章 咖啡連鎖行業投資戰略研究 307
第一節 咖啡連鎖行業發展戰略研究 307
一、戰略綜合規劃 307
二、區域戰略規劃 308
三、產業戰略規劃 309
四、營銷品牌戰略 310
第二節 中研對咖啡連鎖品牌的戰略思考 311
一、企業品牌的重要性 311
二、咖啡連鎖實施品牌戰略的意義 312
三、咖啡連鎖企業品牌的現狀分析 315
四、咖啡連鎖企業的品牌戰略 316
五、咖啡連鎖品牌戰略管理的策略 317
第三節 咖啡連鎖行業投資戰略研究 319
一、2013年咖啡連鎖行業投資戰略 319
二、2013-2017年咖啡連鎖行業投資戰略 326
三、2013-2017年細分行業投資戰略 328
第十八章 咖啡連鎖業發展策略分析 329
第一節 咖啡連鎖行業發展策略 329
一、市場定位和本質特征的堅持策略 329
二、連鎖擴張策略分析 330
三、特許連鎖同直營連鎖共同發展策略分析 334
四、人才策略分析 336
第二節 咖啡連鎖行業中小企業發展戰略 339
一、企業的戰略規劃 339
二、市場競爭策略 342
三、戰略實施程度 347
第三節 咖啡連鎖發展策略 349
一、連鎖經營策略 349
二、促銷策略 350
三、咖啡連鎖企業發展壯大策略 351
第十九章 2013-2017年中國咖啡廳選址策略研究 353
第一節 商圈調查 353
一、商圈調查 353
二、確定客戶群 354
三、同行業競爭分析 355
第二節 店面選擇 356
一、地段評估 356
二、尋租店面要點 359
三、選址案例 360
第三節 簽訂租賃合同 361
一、租賃合同的主要內容 361
二、簽訂租賃合同注意事項 363
三、和業主合作的方式 365
第二十章 2013-2017年中國咖啡廳籌備策略研究 366
第一節 咖啡廳規劃 366
一、營業額計劃 366
二、商品計劃 366
三、采購計劃 366
四、促銷計劃 367
五、人員計劃 367
六、經費計劃 367
七、財務計劃 367
第二節 咖啡廳設計 368
一、咖啡廳整體設計風格 368
二、門面與招牌設計 369
三、裝修與裝飾 371
四、色彩設計 373
第三節 證照辦理 374
一、如何辦理證照 374
二、咖啡廳要辦理的幾個證照 380
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