2013-2017年中國餐飲市場競爭與投資前景分析報告

報告描述 \ REPORT DESCRIPTION

為了全面而準確地反映餐飲產業的發展現狀以及未來趨勢，中商情報網推出本報告在大量周密的市場調研基礎上，主要依據中國國家統計局、國家海關總署、相關行業協會、國內外相關報刊雜志的基礎信息以及專業研究單位等公布和提供的大量資料。對我國餐飲行業現狀、餐飲市場供需狀況、餐飲產業鏈現狀 、餐飲重點企業狀況等內容進行詳細的闡述和深入的分析，著重對餐飲市場發展動向作了詳盡深入的分析，并根據行業的發展軌跡對未來的發展前景與趨勢作了審慎的判斷，為餐飲產業投資者尋找新的投資機會。為企業了解餐飲行業、投資該領域提供決策參考依據。

報告目錄 \ REPORTS DIRECTORY

第一部分 產業環境透視

第一章 餐飲業概述 1

第一節 餐飲業的定義及分類 1

一、餐飲業的定義 1

二、餐飲業的分類 1

第二節 餐飲業的特點 2

一、餐飲業的特性 2

1、餐飲業生命周期 2

2、餐飲業要素密集性 4

3、餐飲業經營風險 6

二、餐飲業的基本特征 7

三、現代餐飲業的特點 8

四、餐飲管理的特點和任務 10

第三節 餐飲業市場細分及作用 11

一、餐飲業的市場細分 11

二、餐飲業的經濟地位 17

三、餐飲業的社會意義 18

四、餐飲業的成本核算 24

 

第二章 餐飲行業發展環境分析 27

第一節 行業政治法律環境分析（P） 27

一、行業政策環境分析 27

1、行業管理體制分析 27

2、行業主要法律法規 30

3、行業相關標準匯總 31

二、行業主要政策動向 33

1、刷卡費率有望結構性調整 33

2、餐飲業受限制三公消費影響進入調整期 35

3、中國餐飲業需建立安全機制 37

三、行業發展規劃解析 38

第二節 行業經濟環境分析（E） 42

一、宏觀經濟形勢分析 42

二、宏觀經濟環境對行業的影響分析 48

第三節 行業社會環境分析（S） 49

一、行業社會環境分析 49

1、行業發展與社會經濟的協調 49

2、行業面臨的食品安全問題 50

3、行業發展的地區不平衡問題 58

二、行業文化環境分析 59

1、中國傳統飲食文化 59

2、國內各地區飲食文化 62

3、西式餐飲文化在中國的發展 65

第四節 行業技術環境分析（T） 67

一、餐飲業技術現狀及趨勢 67

二、餐飲信息技術潛力無限 71

三、即將革新餐飲業的五項前沿科技 71

 

第三章 全球餐飲行業發展分析 74

第一節 國際餐飲業發展概況 74

一、國際餐飲業發展歷程 74

二、國際餐飲業市場競爭格局 76

三、國際餐飲業先進經營模式 77

第二節 2011-2013年全球餐飲市場分析 79

一、2011-2013年全球餐飲市場回顧 79

二、2011-2013年全球餐飲需求分析 79

三、2011-2013年跨國餐飲企業在華投資分析 80

1、跨國餐飲企業在華投資布局 80

2、跨國餐飲企業在華競爭策略 83

第三節 部分國家地區餐飲行業發展狀況 86

一、2011-2013年美國餐飲行業發展分析 86

二、2011-2013年歐洲餐飲行業發展分析 88

三、2011-2013年日本餐飲行業發展分析 90

四、2011-2013年韓國餐飲行業發展分析 93

第四節 中餐業在國際市場的發展 93

一、中餐業進入國際市場的方式 93

二、中餐業進入國際市場的模式選擇 94

1、契約進入模式 94

2、投資進入模式 95

3、網絡進入模式 96

三、中餐業在國際市場的發展 97

1、美國中餐業發展分析 97

2、歐洲中餐業發展分析 97

3、亞洲中餐業發展分析 97

 

第二部分 行業深度分析

第四章 中國餐飲行業發展分析 98

第一節 我國餐飲行業發展狀況 98

一、2011-2013年中國餐飲業發展規模 98

二、2011-2013年中國餐飲業發展特點 99

三、2011-2013年節 假日中國餐飲市場發展分析 102

1、春節 餐飲市場分析 102

2、情人節 餐飲市場分析 103

3、清明節 餐飲市場分析 105

4、五一小長假餐飲市場分析 106

5、中秋節 國慶節 餐飲市場分析 106

6、圣誕節 餐飲市場分析 108

第二節 中國餐飲行業信息化分析 108

一、餐飲信息化基本情況 108

1、餐飲信息化簡介 108

2、信息化管理系統特質 109

3、餐飲企業信息化誤區 110

二、餐飲信息化必要性分析 111

三、餐飲信息化在餐飲連鎖經營的作用 113

1、"大廚文化"走向"流程文化" 113

2、"粗放經營"走向"精細化經營" 113

3、促進統一管理 114

四、餐飲企業信息化典型案例分析 114

1、百年老店全聚德的信息化經營 114

2、小肥羊的信息化經營 115

3、味千中國建立信息化商業平臺 118

4、譚魚頭打造信息化新旗艦 119

5、"真功夫"全面打造信息化終端 120

五、餐飲企業信息化策略建議 122

第三節 存在問題及對策 124

一、中國餐飲業發展面臨的問題 124

1、國內餐飲業市道低迷 124

2、餐飲業增速降至9年最低水平 126

3、餐飲業預警：利潤嚴重下滑 127

4、餐飲業步入十年低谷，月倒閉率高達15% 127

5、餐飲業電商盈利模式單一遇瓶頸 129

6、餐飲業上市面臨的難題 130

二、2012年餐飲業增速減緩原因分析 131

三、中國餐飲業發展對策與建議 132

 

第五章 中國餐飲業整體運行分析 134

第一節 餐飲業基本情況 134

一、2011-2013年全國及各省市餐飲業企業基本情況 134

二、2011-2013年全國及各省市餐飲業企業基本情況（按登記注冊類型分） 135

三、2011-2013年全國及各省市餐飲業企業基本情況（按國民經濟行業分） 137

第二節 餐飲業經營情況 139

一、2011-2013年全國及各省市餐飲業企業經營情況 139

1、營業額 139

2、客房收入 140

3、餐費收入 140

4、商品銷售收入 141

5、其他收入 141

二、2011-2013年全國及各省市餐飲業企業經營情況（按登記注冊類型分） 142

三、2011-2013年全國及各省市餐飲業企業經營情況（按國民經濟行業分） 148

四、2011-2013年全國及各省市餐飲業產業活動單位和個體經營戶經營情況 151

第三節 餐飲業資產負債 152

一、2011-2013年全國及各省市餐飲業企業年末資產負債 152

1、資產總計 152

2、負債合計 152

3、所有者權益合計 153

二、2011-2013年全國及各省市餐飲業企業年末資產負債（按登記注冊類型分） 153

三、2011-2013年全國及各省市餐飲業企業年末資產負債（按國民經濟行業分） 159

第四節 餐飲業損益與分配 161

一、2011-2013年全國及各省市餐飲業企業損益及分配 161

1、主營業務收入 161

2、主營業務成本 163

3、主營業務稅金及附加 164

4、主營業務利潤 166

5、其他業務利潤 168

二、2011-2013年全國及各省市餐飲業企業損益及分配（按登記注冊類型分） 170

三、2011-2013年全國及各省市餐飲業企業損益及分配（按國民經濟行業分） 177

第五節 餐飲業財務指標總體分析 184

一、2011-2013年全國及各省市餐飲業企業財務指標 184

二、2011-2013年全國及各省市餐飲業企業財務指標（按登記注冊類型分） 185

三、2011-2013年全國及各省市餐飲業企業財務指標（按國民經濟行業分） 188

第六節 餐飲業工資福利分析 192

一、2011-2013年全國及各省市餐飲業企業工資福利 192

1、應付工資總額 192

2、應付福利費總額 193

二、2011-2013年全國及各省市餐飲業企業工資福利（按登記注冊類型分） 193

三、2011-2013年全國及各省市餐飲業企業工資福利（按國民經濟行業分） 195

 

第六章 中國連鎖餐飲業運行分析 198

第一節 連鎖餐飲企業基本情況 198

一、綜合情況 198

1、2011-2013年連鎖餐飲企業基本情況 198

2、2011-2013年連鎖餐飲企業門店分布情況 200

3、2011-2013年連鎖餐飲企業配送中心分布情況 201

4、2011-2013年連鎖餐飲企業配送中心36城市分布情況 201

二、按登記注冊類型分 203

三、按行業與業態分 204

第二節 連鎖餐飲企業基本情況（分地區） 207

一、綜合情況 207

1、2011-2013年各地區連鎖餐飲企業直營門店基本情況 207

2、2011-2013年各地區連鎖餐飲企業加盟門店基本情況 208

3、2011-2013年36城市連鎖餐飲企業門店分布情況 209

4、2011-2013年36城市連鎖餐飲企業直營門店基本情況 210

5、2011-2013年36城市連鎖餐飲企業加盟門店基本情況 212

二、按登記注冊類型分 213

三、按行業分 220

四、按業態分 223

第三節 連鎖餐飲企業經營情況 227

一、綜合情況 227

1、2011-2013年商品購進總額 227

2、2011-2013年統一配送商品購進額 228

3、2011-2013年自有配送中心配送商品購進額 228

4、2011-2013年非自有配送中心配送商品購進額 229

5、2011-2013年營業額 229

6、2011-2013年餐費收入及商品銷售額 230

二、按登記注冊類型分 231

三、按行業分 232

四、按業態分 233

第四節 連鎖餐飲企業經營情況（分地區） 234

一、綜合情況 234

1、2011-2013年各地區連鎖餐飲企業經營情況 234

2、2011-2013年各地區連鎖餐飲企業直營門店經營情況 236

3、2011-2013年各地區連鎖餐飲企業加盟門店經營情況 238

4、2011-2013年36城市連鎖餐飲企業經營情況 239

5、2011-2013年36城市連鎖餐飲企業直營門店經營情況 241

6、2011-2013年36城市連鎖餐飲企業加盟門店經營情況 244

二、按登記注冊類型分 246

三、按行業分 251

四、按業態分 256

 

第七章 中國餐飲市場運營狀況分析 263

第一節 2011-2012年中國餐飲市場分析 263

一、2011-2012年中國餐飲業市場基本狀況 263

二、2011-2012年我國餐飲市場掀起漲價潮 263

三、2011-2012年日本餐飲企業紛紛進駐中國 265

第二節 2013年我國餐飲行業發展分析 266

一、2013年中國餐飲業規模狀況 266

二、2013年中國餐飲業增長走勢 266

三、2013年中國餐飲業發展特點 266

第三節 2011-2013年中國餐飲百強企業發展情況 268

一、餐飲百強企業營業規模分析 268

二、餐飲百強企業經營業態分析 268

三、餐飲百強企業性質結構分析 269

四、餐飲百強企業地區分布分析 271

五、餐飲百強企業綜合業績分析 272

 

第三部分 消費市場調研

第八章 中國餐飲行業消費形態分析 273

第一節 消費群體分析 273

一、餐飲業消費群體研究 273

二、中國人均餐飲消費支出 273

三、中國餐飲消費趨勢分析 274

第二節 消費結構分析 276

一、城鎮居民餐飲消費結構 276

二、消費者不同食用時機餐飲需求 276

三、不同餐飲業態的消費特征 277

第三節 消費行為分析 279

一、餐飲消費者心理分析 279

二、消費者餐飲決策分析 280

三、餐飲消費行為分析 282

 

第九章 餐飲業營銷策略分析 284

第一節 2011-2013年餐飲經營熱點市場 284

一、婚宴市場 284

二、壽宴市場 287

三、商務用餐 288

第二節 2011-2013年餐飲特許經營分析 290

一、中國餐飲業特許經營概述 290

二、我國餐飲業特許經營發展概況 291

三、餐飲業特許經營標準化問題分析 292

四、餐飲特許經營要防止走偏 295

五、餐飲特許經營管理的SPA療法 298

第三節 餐飲業營銷分析 303

一、未來餐飲營銷的發展趨勢 303

二、不同規模的餐飲企業選擇的連鎖方式 305

三、中國餐飲的特色營銷方式 307

四、節 假日餐飲營銷戰略 309

五、餐飲業微博營銷分析 311

第四節 餐飲企業經營策略 314

一、餐飲經營策略概述 314

二、餐飲企業的經營對策 320

三、餐飲經營致勝的秘訣 324

四、餐飲企業做大的經營技巧 329

第五節 餐飲團購營銷策略分析 333

一、餐飲團購概述 333

二、餐飲團購機會分析 334

三、餐飲團購目標群體定位 335

四、團購網站助推餐飲業增值 336

五、團購結合移動互聯網勢不可擋 337

六、餐飲業根據消費者"團購"習慣創新營銷模式 339

 

第四部分 行業全景調研

第十章 餐飲業細分市場分析 340

第一節 餐飲業不同業態市場分析 340

一、餐館酒樓 340

二、快餐送餐 348

三、火鍋 351

四、西餐 353

五、賓館餐飲 355

六、休閑餐飲 356

七、綜合餐飲 357

第二節 西餐業市場分析 360

一、國外各類西餐的特色 360

二、中國西餐發展歷程 362

三、中國西餐市場現狀 364

四、酒店西餐業圣誕經濟現狀及發展分析 365

五、西餐的未來市場經營分析 367

第三節 快餐業市場分析 368

一、快餐業市場發展的現狀 368

二、2011-2013年西式快餐在中國的市場情況 369

三、中式快餐的優劣勢分析 370

四、2011-2013年中式快餐發展情況 371

五、中式快餐發展的制約因素及策略分析 372

第四節 中國餐飲行業不同菜系市場分析 374

一、中國餐飲菜系介紹 374

二、川菜消費市場分析 377

三、粵菜消費市場分析 380

四、魯菜消費市場分析 385

五、蘇菜消費市場分析 385

六、湘菜消費市場分析 386

七、閩菜消費市場分析 389

八、浙菜消費市場分析 390

九、皖菜消費市場分析 391

 

第十一章 酒店、飯店餐飲業經營分析 392

第一節 酒店、飯店餐飲業營銷分析 392

一、酒店餐飲業概述 392

二、酒店餐飲市場分析 393

三、盤活酒店餐飲的要素 394

四、用現代營銷觀念武裝酒店餐飲業 395

第二節 酒店餐飲業個性化服務的體現形式分析 399

一、準備有特色的餐廳及餐位 399

二、提供個性化的菜單 401

三、風格獨特的兒童自助餐 401

第三節 星級酒店餐飲經營分析 402

一、星級酒店經營餐飲的SWOT分析 402

二、星級酒店餐飲經營的六個重點 404

三、星級酒店餐飲業可持續發展應積極調整經營策略 406

第四節 酒店、飯店餐飲業的經營策略 411

一、酒店餐飲營銷策略分析 411

二、星級飯店餐飲的經營策略 412

三、賓館、飯店餐飲的經營對策 413

 

第十二章 中國餐飲連鎖行業分析 416

第一節 中國餐飲連鎖行業發展概況 416

一、中國餐飲連鎖經營進入高速增長期 416

二、中國餐飲業連鎖經營的法律規范情況 416

三、國內外餐飲連鎖發展比較分析 420

四、連鎖餐飲企業進駐一線城市發展剖析 425

五、餐飲企業實施連鎖的路徑分析 426

第二節 餐飲連鎖業物流分析 428

一、餐飲連鎖業已顯現出第四方物流 428

二、餐飲連鎖業物流的需求、成本與績效評價 429

三、降低餐飲連鎖業物流成本的途徑 430

四、2011-2013年全國餐飲業冷鏈供應鏈分析 433

第三節 餐飲連鎖行業面臨的問題及對策 433

一、餐飲連鎖業面臨的五大困惑 433

二、連鎖餐飲業面臨的主要問題 434

三、餐飲連鎖企業面臨快速成長與風險控制的兩難困境 435

四、中國餐飲連鎖業發展對策 437

第四節 2011-2013年餐飲連鎖細分市場分析 438

一、2011-2013年中餐連鎖業發展分析 438

1、中西餐飲文化差異解析 438

2、中國中餐連鎖企業發展概況 442

3、中式連鎖餐飲受資本市場青睞 443

二、2011-2013年快餐連鎖業發展分析 445

1、快餐連鎖行業發展綜述 445

2、中式連鎖快餐業迅速發展 447

3、國內中式快餐連鎖企業的SWOT分析 448

三、2011-2013年其它餐飲連鎖業分析 450

1、我國咖啡市場連鎖競爭激烈 450

2、中外品牌糕點連鎖發展狀況分析 451

3、中國市場冰淇淋連鎖競爭加劇 454

4、冰淇淋連鎖知名品牌入杭 455

第五節 2011-2013年餐飲連鎖業的經營管理 456

一、餐飲連鎖業經營管理概況 456

1、酒店餐飲連鎖經營自身模式建立的探索 456

2、連鎖餐飲業的員工管理方案探析 457

3、餐飲連鎖經營的關鍵準備 458

二、餐飲連鎖業的選址模式剖析 460

1、餐廳連鎖經營選址中應當考慮的因素 460

2、連鎖餐廳選址應遵循的基本原則 461

3、連鎖餐廳選址的模式及方法運用 462

三、餐飲連鎖經營的商圈分析 463

1、餐飲業商圈的特殊性 463

2、肯德基商圈策略的借鑒 464

3、餐飲連鎖企業擴張過程中商圈情況分析 465

4、商圈內連鎖餐飲企業單店取得相對競爭優勢策略 465

四、連鎖餐飲業顧客關系管理研究 466

1、顧客關系管理概念 466

2、顧客消費行為特征及影響就餐的因素 467

3、顧客需求信息的管理 468

4、顧客關系管理的對策建議 468

五、連鎖餐飲企業外賣服務模式案例分析 470

1、麥當勞麥樂送業務供應鏈流程解析 470

2、嘉和一品外賣業務供應鏈流程解析 473

3、連鎖餐飲企業外賣服務面臨的難點及挑戰 475

 

第十三章 中國餐飲行業區域市場分析 476

第一節 華北地區餐飲市場分析 476

一、華北市場概述 476

二、北京餐飲市場分析 476

三、天津餐飲市場分析 478

四、河北餐飲市場分析 479

五、山西餐飲市場分析 481

六、內蒙古餐飲市場分析 482

第二節 華東地區餐飲市場分析 482

一、上海餐飲市場分析 482

二、山東餐飲市場分析 484

三、江蘇餐飲市場分析 487

四、浙江餐飲市場分析 488

五、安徽餐飲市場分析 492

六、江西餐飲市場分析 494

七、福建餐飲市場分析 494

第三節 華南地區餐飲市場分析 497

一、廣東餐飲市場分析 497

二、廣西餐飲市場分析 499

三、海南餐飲市場分析 500

第四節 華中地區餐飲市場分析 501

一、河南餐飲市場分析 501

二、湖南餐飲市場分析 502

三、湖北餐飲市場分析 504

第五節 東北地區餐飲市場分析 505

一、黑龍江餐飲市場分析 505

二、吉林餐飲市場分析 506

三、遼寧餐飲市場分析 507

第六節 西北地區餐飲市場分析 510

一、陜西餐飲市場 510

二、甘肅餐飲市場 512

三、青海餐飲市場 514

第七節 西南地區餐飲市場 514

一、四川餐飲市場分析 514

二、重慶餐飲市場分析 516

三、貴州餐飲市場分析 520

四、云南餐飲市場分析 520

 

第五部分 市場競爭格局

第十四章 餐飲行業競爭格局分析 522

第一節 國際餐飲行業競爭狀況分析 522

一、2011-2013年世界餐飲行業競爭狀況分析 522

二、2011-2013年中國餐飲行業國際競爭布局 524

第二節 2011-2013年中國餐飲業行業總體競爭狀況分析 526

一、國內餐飲行業競爭分析 526

二、國內餐飲行業五力模型分析 527

三、國內餐飲行業SWOT分析 528

四、國內餐飲企業品牌競爭現狀 531

五、餐飲企業核心競爭力分析 532

六、國內餐飲產業集中度分析 533

第三節 2011-2013年中國餐飲行業并購重組分析 534

一、中國餐飲產業競爭力分析 534

二、2011-2012年中國餐飲行業企業并購重組情況 536

三、"十二五"期間餐飲業將加快兼并重組 537

第四節 餐飲業未來競爭的定位 537

一、控制餐飲業供應鏈下游 537

二、以用戶為方向創造價值 541

三、政府創造穩定的政策環境 542

 

第十五章 餐飲重點企業發展分析 547

第一節 快餐送餐類重點企業 547

一、肯德基 547

1、企業概況 547

2、企業經營分析 547

3、企業競爭力分析 548

4、企業經營策略和發展戰略 549

二、麥當勞 552

1、企業概況 552

2、企業經營分析 553

3、企業競爭力分析 555

4、企業經營策略和發展戰略 561

三、真功夫餐飲管理有限公司 563

1、企業概況 563

2、企業經營分析 564

3、企業競爭力分析 565

4、企業經營策略和發展戰略 566

四、常州麗華快餐集團有限公司 575

1、企業概況 575

2、企業經營分析 576

3、企業競爭力分析 578

4、企業經營策略和發展戰略 579

五、頂新國際集團 580

1、企業概況 580

2、企業經營分析 580

3、企業競爭力分析 583

4、企業經營策略和發展戰略 583

六、中國百勝餐飲集團 583

1、企業概況 583

2、企業經營分析 584

3、企業競爭力分析 585

4、企業經營策略和發展戰略 588

七、味千（中國）控股有限公司 590

1、企業概況 590

2、企業經營分析 592

3、企業競爭力分析 594

4、企業經營策略和發展戰略 595

八、永和大王餐飲集團 596

1、企業概況 596

2、企業經營分析 597

3、企業競爭力分析 597

4、企業經營策略和發展戰略 598

九、大娘水餃餐飲集團股份有限公司 600

1、企業概況 600

2、企業經營分析 600

3、企業競爭力分析 601

4、企業經營策略和發展戰略 601

十、馬蘭拉面快餐連鎖有限責任公司 606

1、企業概況 606

2、企業經營分析 607

3、企業競爭力分析 607

4、企業經營策略和發展戰略 608

第二節 餐館酒樓類重點企業 609

一、中國全聚德(集團)股份有限公司 609

1、企業概況 609

2、企業經營分析 610

3、企業競爭力分析 612

4、企業經營策略和發展戰略 617

二、海港飲食集團 620

1、企業概況 620

2、企業經營分析 621

3、企業競爭力分析 621

4、企業經營策略和發展戰略 621

三、上海杏花樓（集團）股份有限公司 621

1、企業概況 621

2、企業經營分析 622

3、企業競爭力分析 623

4、企業經營策略和發展戰略 623

四、江蘇菜根香餐飲連鎖有限公司 624

1、企業概況 624

2、企業經營分析 624

3、企業競爭力分析 625

4、企業經營策略和發展戰略 626

五、順峰集團 626

1、企業概況 626

2、企業經營分析 626

3、企業競爭力分析 628

4、企業經營策略和發展戰略 629

六、湖南韶山毛家發展有限公司 630

1、企業概況 630

2、企業經營分析 630

3、企業競爭力分析 631

4、企業經營策略和發展戰略 632

七、浙江向陽漁港集團股份有限公司 636

1、企業概況 636

2、企業經營分析 637

3、企業競爭力分析 638

4、企業經營策略和發展戰略 639

八、重慶陶然居飲食文化集團 640

1、企業概況 640

2、企業經營分析 640

3、企業競爭力分析 640

4、企業經營策略和發展戰略 641

九、北京湘鄂情股份有限公司 642

1、企業概況 642

2、企業經營分析 643

3、企業競爭力分析 655

4、企業經營策略和發展戰略 655

十、小南國餐飲控股有限公司 656

1、企業概況 656

2、企業經營分析 657

3、企業競爭力分析 658

4、企業經營策略和發展戰略 659

第三節 火鍋類重點企業 660

一、內蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司 660

1、企業概況 660

2、企業經營分析 661

3、企業競爭力分析 664

4、企業經營策略和發展戰略 665

二、重慶德莊實業(集團)有限公司 666

1、企業概況 666

2、企業經營分析 666

3、企業競爭力分析 667

4、企業經營策略和發展戰略 667

三、重慶秦媽餐飲文化有限公司 668

1、企業概況 668

2、企業經營分析 669

3、企業競爭力分析 669

4、企業經營策略和發展戰略 670

四、重慶奇火哥快樂餐飲有限公司 670

1、企業概況 670

2、企業經營分析 671

3、企業競爭力分析 671

4、企業經營策略和發展戰略 672

五、重慶小天鵝投資控股（集團）有限公司 672

1、企業概況 672

2、企業經營分析 673

3、企業競爭力分析 673

4、企業經營策略和發展戰略 673

六、小尾羊內蒙古餐飲連鎖有限公司 674

1、企業概況 674

2、企業經營分析 674

3、企業競爭力分析 676

4、企業經營策略和發展戰略 677

七、譚魚頭投資股份有限公司 681

1、企業概況 681

2、企業經營分析 681

3、企業競爭力分析 682

4、企業經營策略和發展戰略 683

八、重慶劉一手餐飲管理有限公司 684

1、企業概況 684

2、企業經營分析 685

3、企業競爭力分析 685

4、企業經營策略和發展戰略 686

九、重慶巴將軍實業（集團）有限公司 686

1、企業概況 686

2、企業經營分析 687

3、企業競爭力分析 687

4、企業經營策略和發展戰略 688

十、重慶孔亮餐飲管理有限公司 688

1、企業概況 688

2、企業經營分析 689

3、企業競爭力分析 689

4、企業經營策略和發展戰略 689

 

第六部分 行業趨勢預測

第十六章 餐飲行業發展趨勢預測 691

第一節 2013-2017年中國餐飲市場趨勢分析 691

一、2011-2013年我國餐飲市場趨勢總結 691

二、2013-2017年我國餐飲市場發展趨勢分析 693

三、2013-2017年我國餐飲產品價格趨勢分析 696

第二節 2013-2017年行業發展前景分析 702

一、2013-2017年餐飲市場消費預測 702

1、"十二五"餐飲消費量預測 702

2、關鍵餐飲品種需求預測 703

二、2013年餐飲行業發展趨勢展望 703

三、2013年全球餐飲行業面臨的趨勢 706

第三節 2013-2017年中國餐飲業總體趨勢預測 709

一、中國餐飲業未來發展趨勢預測 709

二、餐飲業或迎IPO潮 713

三、農餐對接成我國餐飲業發展趨勢 715

第四節 2013-2017年中國餐飲行業供需預測 716

一、2013-2017年中國餐飲行業供給預測 716

二、2013-2017年中國餐飲行業需求預測 717

三、2013-2017年中國餐飲行業規模預測 719

第五節 2013-2017年餐飲行業規劃建議 720

一、餐飲行業"十一五"規劃總結 720

二、餐飲行業"十二五"規劃預測 721

三、2013-2017年餐飲行業規劃建議 721

 

第十七章 餐飲業轉型升級發展形勢預測 725

第一節 我國餐飲行業經濟轉型升級環境分析 725

一、2013年我國餐飲行業進入關鍵調整期 725

二、"十二五"期間是中國餐飲業轉變發展方式的關鍵時期 726

三、"十二五"餐飲行業將把產品升級放在首位 727

四、"十二五"餐飲業成為節 能減排政策調控重點目標 728

第二節 餐飲行業轉型升級發展趨勢預測 729

一、指導思想、基本原則和主要目標 729

1、指導思想 729

2、基本原則 730

3、主要目標 730

二、重點領域和任務 731

1、加快產品升級 731

2、深入推進節 能減排 732

3、強化技術創新和技術改造 733

4、淘汰落后生產能力 734

5、優化產業布局 735

6、增強資源保障能力 735

7、加快兼并重組 736

8、加強餐飲產業鏈延伸和協同 737

9、進一步提高國際化水平 737

三、政策措施 737

1、完善行業管理體系 737

2、營造公平競爭的市場環境 738

3、加強行業標準化工作 739

4、加強政策宏觀引導 740

5、促進國際交流合作 740

6、健全規劃實施機制 741

第三節 觀點 742

一、轉型升級迫在眉睫 742

二、產業化是餐飲業必由之路 743

三、必須打好文化這張牌 743

 

第七部分 行業投資戰略

第十八章 餐飲業投融資與并購分析 745

第一節 中國餐飲連鎖行業投融資與并購背景分析 745

一、產業投融資熱點分析 745

二、投資熱點領域 746

三、投資熱點區域 746

四、投資熱點方式 747

五、投資熱點回報 747

第二節 中國餐飲連鎖行業投融資與并購環境分析 748

一、中國產業政策對餐飲連鎖行業的影響 748

1、政策環境影響因素分析 748

2、現有政策解讀 748

3、有利因素 749

4、風險因素 750

二、中國經濟發展對餐飲連鎖行業的影響 751

1、國家財政及金融 751

2、投資銀行 752

3、民間資本 753

第三節 中國餐飲連鎖行業投融資與并購現狀分析 755

一、產業總體投資規模分析 755

二、產業投資特點分析 756

1、餐飲業行業周期性 756

2、餐飲業壁壘分析 757

3、餐飲業成長性分析 759

4、餐飲業贏利性分析 760

5、餐飲業投資的八大優勢 768

三、產業投資回報分析 769

 

第十九章 餐飲業投資機會分析 771

第一節 2011-2013年餐飲業投資現狀分析 771

一、餐飲行業總體投資結構 771

二、餐飲行業投資目標情況 771

三、餐飲行業投資增速情況 772

四、餐飲分業態投資分析 773

五、餐飲分地區投資分析 774

第二節 2013-2017年餐飲行業投資機會分析 775

一、餐飲投資項目分析 775

二、可以投資的餐飲模式 776

三、2013-2017年餐飲投資機會 777

四、2013-2017年餐飲細分行業投資機會 778

五、2013-2017年餐飲投資新方向 785

 

第二十章 餐飲業投資風險預警 787

第一節 影響餐飲行業發展的主要因素 787

一、影響餐飲行業運行的有利因素 787

二、影響餐飲行業運行的穩定因素 787

三、影響餐飲行業運行的不利因素 788

四、關聯行業對餐飲業發展影響分析 788

1、旅游業對餐飲業發展影響分析 788

2、酒店業對餐飲業發展影響分析 789

3、會展業對餐飲業發展影響分析 790

4、商業地產業對餐飲業發展影響分析 790

五、上游行業對餐飲業發展影響分析 792

1、調味品行業對餐飲業發展影響分析 792

2、畜牧業對餐飲業發展影響分析 796

3、農作物種植業對餐飲業發展影響分析 797

第二節 餐飲行業投資風險分析 797

一、餐飲行業政策風險 797

二、餐飲行業技術創新風險 799

三、餐飲行業原料供求風險 800

四、餐飲行業宏觀經濟波動風險 800

五、餐飲行業市場運營風險 801

六、餐飲業食品安全風險管理 802

七、餐飲行業其他風險 803

八、風險應對策略 806

 

第二十一章 餐飲業投資策略建議 808

第一節 投資建議 808

一、餐館酒樓投資建議 808

二、快餐送餐投資建議 810

三、火鍋投資建議 812

四、西餐投資建議 815

五、賓館餐飲投資建議 816

六、休閑餐飲投資建議 817

七、其他類型餐飲業投資建議 818

1、小區餐飲店 818

2、加盟店餐飲 818

3、特色小餐飲店 819

第二節 餐飲業資本市場主要運作模式分析 820

一、資本運作模式比較 820

二、餐飲業資本市場運作模式成功案例分析 824

第三節 餐飲業資本市場運作建議 826

一、餐飲業資本市場主要運作模式分析 826

二、餐飲業A股上市情況分析 828

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