2013-2018年中國快餐行業預測及投資策略研究報告

第1章：快餐行業發展綜述 8
1.1 快餐行業概述 8
1.1.1 快餐起源和定義 8
1.1.2 快餐產品分類 8
1.1.3 快餐產業化內涵 9
1.1.4 快餐行業發展特點和一般規律 9
1.1.5 快餐的作用和地位 10
1.2 快餐行業發展環境分析 10
1.2.1 快餐行業政策環境分析 10
（1）行業管理體制分析 11
（2）《全國餐飲業發展規劃綱要（2009-2013）》 11
（3）《中國快餐發展綱要》 12
1.2.2 快餐行業社會環境分析 13
（1）社會文化環境 13
（2）科技環境 14
（3）自然環境 14
1.2.3 快餐行業消費環境分析 15
（1）人口環境 15
（2）經濟環境 16
1.2.4 行業環境對快餐行業發展的影響 16
（1）快餐行業生命周期 16
（2）快餐行業內競爭結構分析 16
（3）行業協會對快餐行業發展的影響 18
1.2.5 企業自身環境對快餐行業發展的影響 18

第2章：快餐行業發展分析 23
2.1 快餐行業發展狀況 23
2.1.1 快餐行業的發展階段性分析 23
（1）萌芽期 23
（2）調整期 23
（3）成長期 25
（4）黃金時期 26
2.1.2 快餐行業的發展現狀 27
（1）快餐行業發展規模 27
（2）快餐行業發展成效 30
（3）快餐行業發展存在的問題 33
（4）快餐行業發展對策 34
2.1.3 快餐行業的競爭格局 35
（1）中式快餐競爭格局 35
（2）西式快餐競爭格局 36
2.1.4 2012年快餐行業50強企業發展分析 37
（1）抗風險能力強 37
（2）業務類型擴張 37
（3）跨區域連鎖經營 38
（4）消費群體定位明顯 39
（5）業態成型與業種成型 39
2.2 中式快餐發展分析 40
2.2.1 中式快餐簡述 40
（1）中式快餐定義 40
（2）中式快餐主要產品 40
2.2.2 中式快餐發展現狀及經營模式分析 41
（1）中式快餐發展現狀 41
（2）中式快餐經營模式 41
2.2.3 中式快餐發展面臨的問題 42
2.2.4 中式快餐SWOT分析 42
2.2.5 中式快餐發展方向及經營策略 44
（1）發展方向 44
（2）經營策略 46
2.3 西式快餐發展分析 50
2.3.1 西式快餐簡述 50
（1）西式快餐定義 51
（2）西式快餐主要品牌 51
2.3.2 西式快餐發展狀況 51
（1）西式快餐發展現狀 51
（2）西式快餐經營模式 51
（3）西式快餐經營策略 52
2.3.3 西式快餐經營優勢分析 52
2.4 中西式快餐的差異及分析 53
2.4.1 中西式快餐的差異 53
（1）經營方式 54
（2）資金實力 54
（3）消費群體 54
2.4.2 西式快餐對中式快餐的啟示 54
（1）樹立正確的發展觀念 55
（2）注重人才的培養 55
（3）加強品牌意識 55
（4）發揮傳統文化特色優勢 55
（5）開發西式薄弱市場 56

第3章：快餐行業關聯行業發展分析 57
3.1 餐飲業發展分析 57
3.1.1 餐飲業發展綜述 57
3.1.2 餐飲業市場現狀及發展趨勢分析 58
（1）餐飲業市場發展狀況分析 58
（2）餐飲業發展趨勢分析 59
3.1.3 餐飲業發展對快餐行業的影響 62
3.2 旅游業發展分析 62
3.2.1 旅游業發展綜述 62
3.2.2 旅游業市場現狀及發展趨勢分析 63
（1）國內游市場運行現狀 63
（2）入境游市場運行現狀 66
（3）旅游業市場發展趨勢分析 67
3.2.3 旅游業發展對快餐行業的影響 68
3.3 會展業發展分析 68
3.3.1 會展業發展概況 68
3.3.2 會展業區域分布 69
3.3.3 主要城市會展業發展分析 70
（1）北京會展業發展分析 70
（2）上海會展業發展分析 70
（3）廣州會展業發展分析 71
3.3.4 會展業發展趨勢分析 72
3.3.5 會展業發展對快餐行業的影響 74
3.4 調味品行業發展分析 75
3.4.1 調味品行業發展概況 75
3.4.2 調味品市場競爭分析 75
3.4.3 調味品細分產品市場分析 76
（1）醬油產品市場分析 76
（2）味精產品市場分析 78
（3）食醋產品市場分析 81
（4）雞精產品市場分析 82
（5）其他調味品市場分析 83
3.4.4 調味品行業未來發展空間和趨勢 85
3.4.5 調味品行業發展對快餐行業的影響 87
3.5 快餐餐具及包裝市場分析 88
3.5.1 一次性餐具市場分析 88
（1）一次性餐具發展現狀 88
（2）一次性餐具存在的主要問題 88
3.5.2 環保餐具市場分析 89
（1）環保餐具發展現狀 89
（2）環保餐具發展優勢 89
（3）環保餐具發展困境 90
3.5.3 其他快餐包裝發展分析 90
（1）快餐紙包裝的發展趨勢 90
（2）快餐包裝的發泡和環保餐具并舉方針 95
3.5.4 快餐餐具及包裝市場發展對快餐行業的影響 96

第4章：快餐行業運營分析 97
4.1 快餐店的前期投資建設 97
4.1.1 快餐經營品種的選擇 97
（1）選擇經營品種的目的 97
（2）選擇經營品種的依據 97
4.1.2 快餐店的定位及選址 97
（1）快餐店的不同定位 97
（2）快餐店的選址依據 98
4.1.3 快餐店的規模及裝修 98
（1）快餐店經營規模分類 98
（2）快餐店經營規模及裝修的考慮因素 98
4.2 快餐店的標準化運營管理 99
4.2.1 產品標準化 99
（1）源頭選材及用料標準化 99
（2）產品庫存及運輸標準化 100
（3）產品制作標準化 100
4.2.2 流程標準化 101
（1）廚房制作標準化 101
（2）服務標準化 101
（3）銷售體系標準化 102
（4）庫存管理標準化 102
4.2.3 連鎖經營管理標準化 102
（1）經營模式 102
（2）營銷策略 108
（3）標準化管理 114

第5章：快餐行業消費市場分析 121
5.1 快餐行業主要產品分析 121
5.1.1 西式快餐產品市場分析 121
（1）西式快餐主要產品 121
（2）西式快餐產品主要特征 121
5.1.2 中式快餐產品市場分析 121
（1）飯食類產品市場分析 121
（2）面條類產品市場分析 122
（3）面點類產品市場分析 122
5.2 快餐行業消費群體分析 122
5.2.1 快餐行業消費者群體分析 122
5.2.2 不同消費者消費特征分析 125
5.3 快餐行業消費行為分析 125
5.3.1 餐飲消費者心理分析 125
5.3.2 消費者餐飲決策分析 129
5.3.3 餐飲消費行為分析 130

第6章：領先快餐企業經營分析 131
6.1 快餐企業發展總體狀況 131
6.2 西式快餐企業經營分析 131
6.2.1 百勝餐飲集團經營情況分析 131
（1）企業發展簡況分析 131
（2）企業經營品牌分析 132
（3）企業在華經營分析 134
（4）企業經營模式分析 134
（5）企業成功經驗分析 135
（6）企業投資兼并與重組分析 135
（7）企業最新發展動向分析 136
 
6.3 中式快餐企業經營分析 143
6.3.1 味千（中國）控股有限公司經營情況分析 143
（1）企業發展簡況分析 143
（2）企業主營產品分析 144
（3）企業經營情況分析 144
1）主要經濟指標分析 144
2）企業盈利能力分析 145
3）企業運營能力分析 145
4）企業償債能力分析 146
5）企業發展能力分析 147
（4）企業經營模式分析 147
（5）企業營銷策略分析 148
（6）企業經營優劣勢分析 148
（7）企業投資兼并與重組分析 149
（8）企業最新發展動向分析 149
 。

第7章：快餐行業投資分析及前景預測 196
7.1 快餐行業投資分析 196
7.1.1 快餐行業投資現狀分析 196
7.1.2 快餐行業投資風險分析 196
（1）政策風險 196
（2）原材料供求風險 197
（3）宏觀經濟波動風險 197
（4）其他風險 197
7.1.3 快餐行業投資機會分析 197
（1）國家擴大內需的方針為快餐業發展帶來新空間 197
（2）國家加快服務業發展戰略為快餐業帶來新機遇 198
（3）經濟全球化為快餐業的發展帶來新生機 198
7.1.4 快餐行業投資方向建議 198
（1）社會化 198
（2）國際化 198
（3）多樣化 199
（4）產業化 199
7.2 快餐行業發展前景預測 199
7.2.1 快餐行業發展趨勢 199
（1）中式快餐將成主流 199
（2）網絡快餐受上班族青睞 200
（3）中西快餐相互融合趨勢 201
7.2.2 快餐行業發展前景預測 202

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圖表目錄
圖表1：2004-2011年中國限額以上快餐企業門店數統計（單位：家） 28
圖表2：2004-2011年中國限額以上快餐企業營業面積總數統計（單位：萬平方米） 28
圖表3：2004-2011年中國限額以上快餐企業從業人數統計（單位：萬人） 29
圖表4：2004-2011年中國限額以上快餐企業商品購進總額統計（單位：億元） 30
圖表5：2004-2011年中國限額以上快餐企業營業總額統計（單位：億元） 30
圖表6：2011年快餐企業50強企業門店數統計（單位：%） 38
圖表7：2011年快餐企業50強企業門店經營區域統計（單位：%） 39
圖表8：2008-2011年中國住宿與餐飲業零售額及其增長情況（單位：億元） 58
圖表9：2012年1-12月中國餐飲收入額及增長情況（單位：億元，%） 59
圖表10：2000-2012年中國國內旅游人數（單位：億人次，%） 64
圖表11：2000-2012年中國國內旅游收入（單位：億元，%） 64
圖表12：1994-2011中期中國國內旅游人均花費（單位：元/人） 65
圖表13：2012年部分省市國內游客數量同比增速（單位：萬人次，億元，%） 65
圖表14：2007-2012年入境游客人次及增長率情況（單位：萬人次，%） 66
圖表15：2011年1月-2012年12月中國醬油產量（單位：萬噸） 76
圖表16：2012年1-12月中國醬油分地區累計產量及同比增長情況（單位：萬噸，%） 77
圖表17：中國調味品行業醬油十強品牌企業 78
圖表18：2011年1月-2012年12月中國味精產量（單位：萬噸） 79
圖表19：2012年1-12月中國味精分地區累計產量及同比增長情況（單位：萬噸，%） 79
圖表20：中國調味品行業味精十強品牌企業 80
圖表21：中國調味品行業食醋十強品牌企業 82
圖表22：中國調味品行業雞精十強品牌企業 83
圖表23：現代快餐公司的營銷功能 109
圖表24：2007-2011年味千（中國）控股有限公司主要經濟指標分析（單位：萬元） 145
圖表25：2007-2011年味千（中國）控股有限公司盈利能力分析（單位：%） 145
圖表26：2007-2011年味千（中國）控股有限公司運營能力分析（單位：次） 146
圖表27：2007-2011年味千（中國）控股有限公司償債能力分析（單位：%） 146
圖表28：2007-2011年味千（中國）控股有限公司發展能力分析（單位：%） 147
圖表29：鄉村基（中國）餐飲管理有限公司與實際控制人之間的產權及控制關系的方框圖 167
圖表30：2011年Q1-2012年Q4鄉村基（中國）餐飲管理有限公司凈營業收入及其增長情況（單位：萬元，%） 168