果凍是指以水、食糖和增稠劑等為原料,經溶膠、調配、灌裝、殺菌、冷卻等工序加工而成的膠凍食品。果凍是一種起源于歐洲的西式布丁甜點。六十年代,日本首先將其引入工業化生產,從而使果凍從廚房走進工廠,從餐桌走上貨架,成為一種時尚的休閑食品。目前世界上主要果凍生產區集中在亞洲的中國、日本、菲律賓、馬來西亞等一些國家;果凍消費者遍布世界各地,主要集中亞洲、美洲、歐洲地區。
以來果凍行業的發展狀況應該是一條比較平緩的直線,我國果凍行業的總銷售額為75億元,為80億元,與前幾年相比明顯有所放緩。我國果凍市場經歷了從到長達3年的的低潮期,增長率一度下跌為10%。,中國果凍市場產量達到了132萬噸。,中國果凍市場產量達到138萬噸。,中國果凍市場產量達到了167萬噸。
在我國,由于人們生活水平不斷提高,原來以溫飽型為主體的休閑食品消費格局,逐漸向風味型、營養型、享受型甚至功能型的方向轉化。尤其隨著市場的不斷擴大,休閑類食品市場開始快速發展,而且呈現出一片前所未有的繁忙景象。果凍行業也伴隨著市場的擴大,未來的銷售規模也將隨之增長。預計2016年,我國果凍市場的零售額將達152億元,到2018年將達174億元。
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