果膠(Pectin)是一組聚半乳糖醛酸,是由半乳糖醛酸組成的多糖混合物,它含有許多甲基化的果膠酸,存在于水果和一些根菜,它具有水溶性,工業上即可分離,其分子量約5萬一30萬。在適宜條件下其溶液能形成凝膠和部分發生甲氧基化(甲酯化,也就是形成甲醇酯),其主要成分是部分甲酯化的a(l,4)一D一聚半乳糖醛酸。果膠廣泛用于食品工業,主要用作膠凝劑、增稠劑、乳化劑和穩定劑等。果膠一般可分為高甲氧基果膠(HM)、低甲氧基果膠(LMC)和酰胺化果膠(LMA)三大類型。果膠作為一種高檔的天然食品添加劑和保健品,可廣泛應用于食品、醫藥保健品和一些化妝品中。隨著人們生活水平的日益提高,國內外對純天然、高品質的果膠需求量快速增長,據統計,2009年,果膠全球年銷量突破4萬t,年產值近50億美元,目前,全球果膠銷量超過5萬噸,果膠銷量每年以4%-6%的速度遞增,但現有的果膠生產企業已遠遠不能滿足市場的需要。目前全世界最大的果膠生產商為美國的CP Kelco公司,年產果膠超過14000萬t,其次為美國的DuPont? Danisco?公司、比利時的Cargill公司、法國SKW、德國的Herbstreith&Fox及瑞士的Obipectin公司、中國的安德利果膠(Andre Pectin)等幾家大公司。2014年,中國果膠產量約為8947噸;2015年,中國果膠產量達到9796噸。目前,國內商業化生產果膠的原料主要是柑橘皮及蘋果皮,國內果膠資源豐富,但加工利用率低,大部分原料都被直接丟棄,如能加以綜合利用,將會帶來巨大的經濟效應。2015年中國出口各類果蔬汁56.1萬t,按榨汁后皮渣占果實的45%計算,將產生皮渣45.9萬t,而目前國內加工利用的皮渣較少,遠低于歐美發達國家的水平,如能加工利用皮渣10萬t,果膠提取率以10%計,將產果膠10000t,按現市場最低價格10萬元/t計,可為國家節省外匯至少10億元。
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