第1章：烘焙食品行業PEST模型分析 32
1.1 烘焙食品行業定義及統計標準 32
1.1.1 行業概念及定義 32
1.1.2 行業主要產品大類 32
1.1.3 行業統計部門和統計口徑 32
1.1.4 行業統計方法 32
1.1.5 行業數據種類 33
1.2 行業政策環境分析（P） 34
1.2.1 行業相關標準 34
（1）食品添加劑使用衛生標準——焙烤食品 34
（2）食品添加劑使用衛生標準——焙烤食品餡料 35
（3）食品添加劑使用衛生標準——餅干 36
（4）食品添加劑使用衛生標準——糕點 36
（5）食品添加劑使用衛生標準——面包 37
1.2.2 行業政策法規 38
（1）《中華人民共和國食品安全法》 38
（2）《食品添加劑使用標準》（GB2760-2013） 40
（3）《關于加強食品添加劑監督管理工作的通知》 41
（4）《食品安全地方標準管理辦法》 41
（5）食品安全事故處理辦法 42
（6）食品違法添加處罰 42
（7）我國首部食品安全區域化管理國家標準 42
（8）美國食品安全法的制度創新 43
1.2.3 行業發展規劃 44
（1）《輕工業調整與振興規劃》 44
（2）《食品工業“十二五”發展規劃》 46
1.3 行業經濟環境分析（E） 47
1.3.1 國際宏觀經濟分析 47
（1）國際宏觀經濟現狀 47
1）美國 47
2）歐元區 49
3）亞洲國家 51
4）新興國家 52
（2）我國食品工業國際貿易現狀 53
1）我國食品工業國際貿易規模 53
2）我國食品國際貿易壁壘分析 54
（3）國際宏觀經濟發展趨勢 55
1.3.2 國內宏觀經濟分析 56
（1）國內宏觀經濟主要指標分析 56
1）GDP 56
2）工業增加值 56
3）信貸 57
4）社會消費品零售總額 59
（2）GDP增速與行業產值走勢對比分析 60
（3）國內宏觀經濟發展趨勢 60
1.3.3 食品加工行業經濟運營分析 62
（1）食品加工行業主要財務指標 62
1）經營效益 62
2）盈利能力 63
3）運營能力 63
4）償債能力 64
5）發展能力 64
（2）食品加工業投資分析 65
（3）烘焙食品行業在食品工業地位分析 66
1.4 行業社會環境分析（S） 66
1.4.1 行業消費環境分析 66
（1）人均可支配收入與行業銷售規模對比分析 66
（2）城鄉恩格爾系數分析 67
（3）居民消費價格指數分析 67
1.4.2 消費者食品消費需求趨勢 68
1.5 行業技術環境分析（T） 69
1.5.1 大豆制品在烘焙食品中的應用 69
1.5.2 食用香精在烘焙食品中的應用 70
1.5.3 最新食品技術動向 70
（1）益生效應面包制作 70
（2）天然保鮮劑 71
第2章：2009-2012年烘焙食品行業經濟指標分析 72
2.1 2013-2014年烘焙食品行業財務指標分析 72
2.1.1 規模指標分析 72
2.1.2 盈利能力分析 72
2.1.3 運營能力分析 73
2.1.4 償債能力分析 73
2.1.5 發展能力分析 74
2.2 2013-2014年烘焙食品行業經濟指標分析 74
2.2.1 不同規模企業經濟指標分析 74
2.2.2 不同性質企業經濟指標分析 80
2.3 2013-2014年烘焙食品行業供需平衡分析 90
2.3.1 2013-2014年烘焙食品行業供給情況分析 90
（1）總產值分析 90
（2）產成品分析 91
2.3.2 2013-2014年各地區烘焙食品行業供給情況分析 92
（1）總產值排名居前的10個地區分析 92
（2）產成品排名居前的10個地區分析 93
2.3.3 2013-2014年烘焙食品行業需求情況分析 94
（1）銷售產值分析 94
（2）銷售收入分析 95
2.3.4 2013-2014年各地區烘焙食品行業需求情況分析 96
（1）銷售產值排名居前的10個地區分析 96
（2）銷售收入排名居前的10個地區分析 97
2.3.5 2003-2013年烘焙食品行業產銷率分析 98
2.4 2014年1-4月烘焙食品行業運營狀況分析 99
2.4.1 產業規模分析 99
2.4.2 資本/勞動密集度分析 99
2.4.3 產銷分析 100
2.4.4 成本費用結構分析 100
2.4.5 盈虧分析 101
2.5 2013-2014年烘焙食品行業進出口分析 102
2.5.1 2013-2014年烘焙食品行業出口情況 102
（1）行業出口總體情況 102
（2）行業出口產品結構 102
2.5.2 2013-2014年烘焙食品行業進口情況分析 103
（1）行業進口總體情況 103
（2）行業進口產品結構 104
第3章：烘焙食品行業產業鏈分析 105
3.1 烘焙食品行業產業鏈簡介 105
3.2 烘焙食品行業上游產業鏈分析 105
3.2.1 基礎原料市場分析 105
（1）玉米市場分析 105
1）玉米供需情況分析 105
2）玉米價格走勢分析 106
3）玉米進出口分析 107
（2）面粉市場分析 108
1）面粉供需情況分析 108
2）面粉價格走勢分析 110
3）面粉進出口分析 111
（3）大米市場分析 111
1）大米供需情況分析 111
2）大米價格走勢分析 112
3）大米進出口分析 113
（4）馬鈴薯市場分析 114
1）馬鈴薯供需情況分析 114
2）馬鈴薯價格走勢分析 115
3）馬鈴薯進出口分析 115
（5）食用植物油供需及價格走勢分析 116
1）食用植物油供需與進出口 116
2）食用植物油價格走勢 118
（6）雞蛋市場分析 119
1）雞蛋供需情況分析 119
2）雞蛋價格走勢分析 119
（7）牛奶市場分析 120
1）牛奶供需情況分析 120
2）牛奶價格走勢分析 121
3.2.2 輔料市場分析 122
（1）食糖市場分析 122
1）食糖供需情況分析 122
2）食糖價格走勢分析 124
3）食糖進出口分析 125
（2）食鹽市場分析 126
1）食鹽供需情況分析 126
2）食鹽價格走勢分析 126
（3）酵母市場分析 127
1）酵母供需情況分析 127
2）酵母價格走勢分析 128
（4）食品添加劑市場分析 128
1）食品添加劑行業規模 128
2）食品添加劑主要產品市場 129
3）食品添加劑發展趨勢 130
3.2.3 食品包裝材料市場分析 131
（1）食品包裝材料市場現狀 131
（2）食品包裝材料發展趨勢 131
3.2.4 食品機械市場分析 133
（1）食品機械市場現狀 133
（2）食品機械技術發展趨勢 134
3.3 烘焙食品行業下游消費需求分析 135
3.3.1 行業消費需求特征 135
（1）行業主要消費人群 135
（2）行業消費心理特征 135
3.3.2 行業消費需求趨勢 136
第4章：烘焙食品行業市場競爭狀況分析 138
4.1 國際市場競爭狀況分析 138
4.1.1 國際烘焙食品市場現狀 138
（1）美國 138
（2）日本 138
4.1.2 國際烘焙食品市場競爭狀況分析 139
4.1.3 國際烘焙食品市場發展趨勢分析 139
4.2 跨國公司在華市場投資布局 139
4.2.1 墨西哥賓堡集團 139
4.2.2 美國卡夫食品國際公司 140
4.2.3 美國百事食品公司 140
4.2.4 菲律賓晨光公司 141
4.2.5 韓國好麗友公司 141
4.2.6 美國通用磨坊食品公司 142
4.2.7 日本格力高集團 142
4.3 行業國內市場競爭狀況分析 143
4.3.1 烘焙食品行業市場規模分析 143
4.3.2 烘焙食品行業五力模型分析 143
（1）行業上游議價能力分析 144
（2）行業下游議價能力分析 144
（3）行業替代品威脅分析 144
（4）行業新進入者威脅分析 144
（5）行業競爭現狀分析 145
4.3.3 烘焙食品行業競爭演變 146
（1）“價格戰”轉向品牌競爭 146
（2）低端市場競爭轉向高端市場競爭 147
4.4 行業不同經濟類型企業競爭分析 147
4.4.1 不同經濟類型企業特征情況 147
4.4.2 行業經濟類型集中度分析 149
第5章：烘焙食品細分行業市場分析 152
5.1 糕點、面包行業市場分析 152
5.1.1 糕點、面包行業運營情況分析 152
（1）糕點、面包行業發展規模分析 152
（2）糕點、面包行業市場供給情況 153
（3）糕點、面包行業市場需求情況 153
（4）糕點、面包行業經營效益分析 154
5.1.2 糕點、面包行業產品市場分析 155
（1）糕點市場分析 155
1）月餅市場分析 155
2）蛋糕市場分析 157
3）蛋黃派市場分析 157
（2）面包市場分析 158
5.1.3 糕點、面包行業經營模式分析 159
（1）工業生產模式 159
（2）烘焙坊模式 159
1）烘焙坊模式演變 159
2）烘焙坊模式類型及效應分析 160
1、單一型模式及效應分析 161
2、復合型模式及效應分析 161
3）烘焙坊企業競爭格局 161
5.1.4 糕點、面包行業品牌化運營分析 161
（1）現狀和趨勢決定品牌化運營是唯一出路 162
（2）品牌化運營以價值、模式系統為中心 162
（3）品牌化運營以產業運營為支撐 163
5.1.5 糕點、面包行業消費者調研分析 163
（1）法式小面包消費者調研 163
1）消費者偏好分析 163
2）消費者購買行為分析 165
（2）烘焙坊產品消費者調研 166
1）消費者偏好分析 166
2）消費者選擇因素分析 167
5.1.6 糕點、面包品牌成功案例分析 168
（1）盼盼法式小面包成功案例 168
1）產品定位 168
2）產品推廣模式 168
3）關鍵成功因素 168
（2）烘焙坊模式成功案例 169
1）面包新語（BreadTalk） 169
1、品牌及其影響 169
2、商業模式分析 169
3、關鍵成功因素 170
2）85度C 171
1、品牌及其影響 171
2、經營策略分析 171
3、關鍵成功因素 171
5.2 餅干及其他烘焙食品行業市場分析 172
5.2.1 餅干及其他烘焙食品行業運營情況分析 172
（1）餅干及其他烘焙食品行業發展規模分析 172
（2）餅干及其他烘焙食品行業市場供給情況 173
（3）餅干及其他烘焙食品行業市場需求情況 173
（4）餅干及其他烘焙食品行業經營效益分析 174
5.2.2 餅干市場調研分析 175
（1）餅干市場規模 175
1）生產規模 175
2）消費規模 175
（2）餅干地區普及率 176
（3）餅干品牌表現及價值分析 177
1）品牌知曉度 177
2）品牌形象 178
3）品牌價值綜合分析 178
（4）餅干品牌營銷及廣告表現 178
1）廣告到達率 178
2）廣告到達途徑 179
3）廣告有效性 180
4）廣告效果綜合分析 181
（5）餅干消費者調研 182
1）消費者購買考慮因素 182
2）消費者購買頻率 182
3）消費者購買場所 183
4）消費者品牌忠誠度 184
5.2.3 烘焙膨化食品市場分析 186
（1）烘焙膨化食品市場集中度 186
（2）薯片市場調研分析 187
1）薯片地區普及率 187
2）薯片品牌表現及價值分析 187
1、品牌知曉度 188
2、品牌形象 188
3、品牌價值綜合分析 189
3）薯片品牌營銷及廣告表現 190
1、廣告到達率 190
2、廣告到達途徑 190
3、廣告有效性 191
4、廣告效果綜合分析 192
4）薯片消費者調研 193
1、消費者購買考慮因素 193
2、消費者購買頻率 193
3、消費者購買場所 194
4、消費者品牌忠誠度 195
（3）烘焙膨化食品發展趨勢 198
5.2.4 康師傅差異化發展案例 198
（1）產品差異化 199
（2）價格差異化 199
（3）包裝差異化 200
（4）渠道差異化 201
第6章：烘焙食品行業市場營銷分析 202
6.1 烘焙食品行業銷售模式分析 202
6.1.1 烘焙食品行業銷售渠道結構 202
6.1.2 烘焙食品主要銷售渠道 202
（1）傳統銷售渠道 202
1）商超渠道 202
1、商超渠道銷售模式及對比 202
2、連鎖超市對烘焙食品經營影響 203
2）專賣連鎖 204
1、專賣連鎖模式 204
2、專賣連鎖店異業聯合營銷 204
（2）網絡銷售渠道 205
1）食品業電子商務應用分析 205
2）烘焙坊網絡銷售分析 205
1、烘焙坊網絡銷售現狀 205
2、烘焙坊網絡銷售線上線下配合分析 206
3、好利來網絡銷售案例 206
6.2 烘焙食品行業營銷策略分析 207
6.2.1 烘焙食品基本營銷策略 207
（1）產品策略 207
（2）價格策略 208
（3）服務策略 209
（4）促銷策略 210
6.2.2 烘焙食品節日營銷策略 211
（1）節日營銷的概念 211
（2）節日的消費特點 211
（3）節日營銷的要點 212
1）明確目標 212
2）突出促銷主題 212
3）關注促銷形式 212
4）產品賣點節日化 213
5）促銷方案要科學 213
（4）月餅的體驗營銷 213
6.3 烘焙食品行業營銷案例分析 214
6.3.1 糕點、面包行業營銷案例分析 214
（1）元祖食品營銷分析 214
1）營銷背景 214
2）營銷策略 215
3）營銷效果 215
4）元祖雪月餅營銷案例 215
（2）克莉絲汀營銷分析 215
1）品牌發展 216
2）營銷策略 216
6.3.2 餅干及其他烘焙食品行業營銷案例分析 216
（1）卡夫餅干營銷分析 216
1）品牌介紹 216
2）營銷背景 217
3）營銷策略 217
4）營銷效果 217
（2）達利食品營銷分析 218
1）品牌介紹 218
2）營銷策略 218
第7章：烘焙食品行業重點區域市場分析 220
7.1 烘焙食品行業總體區域結構特征分析 220
7.1.1 行業區域結構總體特征 220
7.1.2 行業區域集中度分析 223
7.2 行業重點區域產銷情況分析 225
7.2.1 2005-2013年華北地區烘焙食品行業產銷情況分析 225
（1）北京市烘焙食品行業產銷情況分析 225
（2）天津市烘焙食品行業產銷情況分析 227
（3）河北省烘焙食品行業產銷情況分析 229
（4）山西省烘焙食品行業產銷情況分析 231
（5）內蒙古烘焙食品行業產銷情況分析 233
7.2.2 2005-2013年東北地區烘焙食品行業產銷情況分析 235
（1）遼寧省烘焙食品行業產銷情況分析 235
（2）吉林省烘焙食品行業產銷情況分析 237
（3）黑龍江省烘焙食品行業產銷情況分析 239
7.2.3 2005-2013年華東地區烘焙食品行業產銷情況分析 241
（1）上海市烘焙食品行業產銷情況分析 241
（2）江蘇省烘焙食品行業產銷情況分析 243
（3）浙江省烘焙食品行業產銷情況分析 245
（4）山東省烘焙食品行業產銷情況分析 247
（5）福建省烘焙食品行業產銷情況分析 249
（6）江西省烘焙食品行業產銷情況分析 251
（7）安徽省烘焙食品行業產銷情況分析 253
7.2.4 2005-2013年華中地區烘焙食品行業產銷情況分析 255
（1）湖南省烘焙食品行業產銷情況分析 255
（2）湖北省烘焙食品行業產銷情況分析 257
（3）河南省烘焙食品行業產銷情況分析 259
7.2.5 2005-2013年華南地區烘焙食品行業產銷情況分析 261
（1）廣東省烘焙食品行業產銷情況分析 261
（2）廣西烘焙食品行業產銷情況分析 263
（3）海南省烘焙食品行業產銷情況分析 265
7.2.6 2005-2013年西南地區烘焙食品行業產銷情況分析 267
（1）四川省烘焙食品行業產銷情況分析 267
（2）貴州省烘焙食品行業產銷情況分析 269
（3）重慶市烘焙食品行業產銷情況分析 271
（4）云南省烘焙食品行業產銷情況分析 273
7.2.7 2005-2013年西北地區烘焙食品行業產銷情況分析 275
（1）陜西省烘焙食品行業產銷情況分析 275
（2）寧夏烘焙食品行業產銷情況分析 277
（3）新疆烘焙食品行業產銷情況分析 279
（4）甘肅省烘焙食品行業產銷情況分析 281
第8章：烘焙食品行業主要企業經營分析 284
8.1 烘焙食品企業發展總體狀況分析 284
8.1.1 銷售收入狀況 284
8.1.2 工業產值狀況 284
8.1.3 盈利狀況 285
8.2 烘焙食品行業領先企業個案分析 286
8.2.1 中國旺旺控股有限公司經營情況分析 286
（1）企業發展簡況 286
（2）企業主營業務與產品 286
（3）企業銷售渠道與網絡 287
（4）企業經營情況分析 287
1）主要經濟指標 287
2）盈利能力 288
3）運營能力 288
4）償債能力 289
5）發展能力 289
（5）企業優勢與劣勢分析 290
8.2.2 漯河臨潁親親食品工業有限公司經營情況分析 290
（1）企業發展簡況 290
（2）企業主營業務與產品 291
（3）企業銷售渠道與網絡 291
（4）企業經營情況分析 291
1）主要經濟指標 291
2）盈利能力 291
3）運營能力 292
4）償債能力 292
5）發展能力 293
（5）企業優勢與劣勢分析 294
8.2.3 上好佳（中國）有限公司經營情況分析 294
（1）企業發展簡況 294
（2）企業主營業務與產品 294
（3）企業銷售渠道與網絡 294
（4）企業經營情況分析 295
1）主要經濟指標 295
2）盈利能力 295
3）運營能力 296
4）償債能力 296
5）發展能力 297
（5）企業優勢與劣勢分析 297
（6）企業投資兼并與重組 298
8.2.4 百事食品（中國）有限公司經營情況分析 298
（1）企業發展簡況 298
（2）企業主營業務與產品 298
（3）企業銷售渠道與網絡 298
（4）企業經營情況分析 299
1）主要經濟指標 299
2）盈利能力 299
3）運營能力 300
4）償債能力 300
5）發展能力 301
（5）企業優勢與劣勢分析 301
8.2.5 好麗友食品有限公司經營情況分析 302
（1）企業發展簡況 302
（2）企業主營業務與產品 302
（3）企業銷售渠道與網絡 302
（4）企業經營情況分析 303
1）主要經濟指標 303
2）盈利能力 303
3）運營能力 304
4）償債能力 304
5）發展能力 305
（5）企業優勢與劣勢分析 305
……另有30家企業分析。
第9章：烘焙食品行業投資與前景分析 418
9.1 烘焙食品行業投資風險 418
9.1.1 烘焙食品行業政策風險 418
9.1.2 烘焙食品行業技術風險 418
9.1.3 烘焙食品行業供求風險 418
9.1.4 烘焙食品行業宏觀經濟波動風險 418
9.1.5 烘焙食品行業關聯產業風險 418
9.1.6 烘焙食品行業產品結構風險 419
9.1.7 烘焙食品企業生產規模風險 419
9.2 烘焙食品行業投資特性分析 419
9.2.1 烘焙食品行業進入壁壘分析 419
9.2.2 烘焙食品行業盈利模式分析 420
9.2.3 烘焙食品行業盈利因素分析 420
9.3 烘焙食品行業前景預測 421
9.3.1 烘焙食品市場發展趨勢分析 421
9.3.2 烘焙食品市場發展前景預測 424
（1）糕點需求前景預測 424
（2）餅干需求前景預測 424
（3）面包需求前景預測 424
（4）烘焙膨化食品需求前景預測 425
9.4 烘焙食品行業投資建議 425
9.4.1 烘焙食品行業投資現狀分析 425
9.4.2 烘焙食品行業投資建議 426