中商情報網訊：烘焙食品以面粉、油脂、糖類、奶油、雞蛋等為主要原材料，通過面團攪拌、成型、發酵、油炸、烘烤等工序制成，主要包括糕點和面包兩大類。

烘焙行業是關系國計民生并且與人們日常生活密切相關的重要產業，烘焙食品既可以作為主食消費，也能作為休閑食品和節日食品。

烘焙食品產業鏈

烘焙產業鏈上游包括面粉、油脂、水果等農產品及其初加工品，以及奶油、水果制品、酵母等烘焙食品原料。

烘焙產業鏈中游是烘焙食品生產環節，包括中央工廠和烘焙店兩類，中央工廠可批量生產冷凍烘焙半成品、冷凍烘焙成品或烘焙成品，部分烘焙店為前店后廠的手工作坊，生產與銷售均在店內完成，不依賴大型中央工廠。

烘焙產業鏈下游是各類銷售終端及消費者。銷售終端主要有烘焙店、商超、餐飲、電商等，將采購的半成品加工成成品，或者將自產及采購的成品直接銷售給消費者。

烘焙行業發展現狀

現代烘焙業在我國內地起步較晚，于20世紀80年代由我國香港臺灣地區引入，2000年后，隨著我國人均消費水平的增長、餐飲消費結構的調整以及生活節奏的變化，具備營養健康、快捷多樣等優點的烘焙食品在我國步入了快速增長的時期。

從供給層面上看，我國烘焙食品行業的生產規模持續擴大，根據《中國食品工業年鑒》，我國糕點面包業規模以上企業營業收入由2011年的526.40億元增長至2017年的1316.23億元，年復合增長率達到16.50%，遠高于同期食品工業整體5.44%的增長水平，也高于全球烘焙行業增速。從消費層面上看，烘焙零售市場增長迅速，2019年我國烘焙食品零售額達到2312億元，同比增長7.4%，預計2020年有望突破2500億元。

數據來源：中商產業研究院

烘焙行業發展趨勢

①人均消費量偏低，提升空間巨大

雖然近年來我國烘焙食品行業增長迅速，但人均消費水平與發達國家和地區還有較大差距，未來存在提升空間。未來隨著飲食習慣的變化，人均消費量還存在提升空間。同時，消費者對產品品質和消費體驗的要求提高，單價提升也會帶動烘焙行業規模的上漲。

②年輕一代飲食習慣西化，推動烘焙行業發展通常居民的飲食消費方式分為主食消費、休閑消費和節日消費三種，其中主食消費為最主要的消費形式，隨著居民生活水平的提升，休閑消費和節日消費的比重在快速提升。

③安全、營養、健康以及現烤產品成為烘焙行業發展趨勢，在消費者更加注重安全、營養、健康的背景下，烘焙食品也在發生變化。烘焙食品一般可分為預包裝產品及現烤產品兩類，預包裝產品保質期較長，需要使用一定的防腐劑；而現烤產品保質期非常短，新鮮出爐從而口感及香味更佳。因現烤產品具備安全、營養、美味等多個優點，烘焙食品不斷由預包裝產品向現烤產品進行發展。

④烘焙食品種類、銷售渠道不斷多元化隨著我國消費者對烘焙食品的接受度不斷上升，其對烘焙食品的需求也愈發的多元化。烘焙食品口味不斷進行豐富和創新，使能夠提供多種風味的醬料產品得到廣泛使用；面包產品也由吐司發展到牛角包、甜甜圈等；而慕斯蛋糕、芝士蛋糕等蛋糕新品的流行，突破了生日蛋糕的食用場景，烘焙食品種類日益多元化。

⑤企業數量眾多，市場集中度穩步上升烘焙市場中除內外資的大型連鎖烘焙品牌外，還有大量中小型烘焙企業，這些小企業產品品類相對較少、質量參差不齊，且生產效率不高。

近年來，在嚴格的食品安全管理以及消費升級的驅動下，烘焙行業集中度呈上升趨勢。隨著消費者加大關注食品安全和產品質量問題，國家持續規范行業標準和監管力度，行業集中度未來將持續提高，龍頭企業有望繼續增加市場份額。

更多資料請參考中商產業研究院發布的《2020-2025年中國烘焙食品行業市場前景及投資機會研究報告》,同時中商產業研究院還提供產業大數據、產業規劃策劃、產業園策劃規劃、產業招商引資等解決方案。