烘焙食品是由面粉、酵母、食鹽、砂糖和水等作為基本原料,添加適量油脂、乳品、雞蛋以及其他添加劑等,再通過和面、成型、烘焙等工序制成。其主要原材料包括面粉、糖類、酵母和油脂,大約占烘焙食品所有原材料比例的80%以上。烘焙食品主要種類包括面包、蛋糕、餅干以及其他烘焙類產品,其中糕點占比最大達48.33%。烘焙行業的興起,也推動我國人均烘焙食品的消費量保持較快增長。2017年,我國烘焙食品人均消費量達到6.9千克,同比增長8.66%。不過,與發達國家及中國臺灣地區相比,大陸的烘焙產品人均消費量仍較低,烘焙行業還有巨大的發展潛力。我國烘焙市場行業集中度偏低,2018年中國面包糕點食品行業CR5僅為11.1%,市占率最大的5個品牌分別為達利、桃李面包、好麗友、盼盼食品和徐福記。目前我國烘焙食品行業依然以個體商販為主,競爭格局較為分散。我國烘焙企業主要有三種:外資成熟烘焙品牌、內資跨區域連鎖品牌、規模較小但數量巨大的地方烘焙品牌。烘焙食品業在我國食品工業中具有重要的地位,其產品消費市場較大,能夠反映人民的飲食文化水平和生活水平。我國烘焙食品行業在質量、產品類別、數量、品種、包裝、裝飾、生產技術等方面都得到了迅速的發展。烘焙食品作為居民日常生活中的重要一部分,已經成為部分消費者的主要食物之一。隨著人均可支配收入和消費支出進一步增加,城鄉居民對食品的消費也從生存型消費加速向健康型、享受型消費轉變,從“吃飽、吃好”向“吃得安全,吃得健康”轉變。另外,隨著居民對西方食品接受程度的進一步提高以及消費觀念的轉變,食品消費進一步呈現多樣化的趨勢,也將推動烘焙食品消費總量持續增長。預計到2025年我國烘焙市場交易規模為3700億元。
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