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2019-2024年中國團膳及快餐服務發展前景專題分析調研報告
2019-2024年中國團膳及快餐服務發展前景專題分析調研報告
報告編碼:CI 852938 了解中商產業研究院實力
出版日期:2019年1月
報告頁碼:151 圖表:78
服務方式:電子版或紙介版
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內容概括

2017年,全國餐飲收入39644億元,同比增長10.7%,高于同期社會消費品零售總額增速。目前,餐飲業大眾消費已經達到80%,快餐、團餐、火鍋、小吃、商場餐飲、休閑餐飲生意紅火。高端消費比例下降,百姓消費成為主流。在這一年,在國民經濟結構呈現新變化、推動經濟高質量發展進程中,消費對經濟增長的貢獻率不斷提高,隨著人民群眾收入提高和中等收入群體規模擴大,餐飲的消費結構加快向多樣化、特色化、品質化升級。正餐高質量、特色化發展特點明顯;團餐成為增長最快的餐飲業態;火鍋品類增長放緩,直營成為主流;快餐在中央廚房和供應鏈支持下集中度不斷提高;在線外賣市場保持高速增長;新餐飲成為行業創新主要驅動力。餐飲的消費結構加快向多樣化、特色化、品質化升級,品質品牌餐飲引領作用顯著。餐飲業在擴內需、促消費、穩增長、惠民生方面作用強勁,餐飲市場繼續呈現穩步增長態勢。2017年,我國連鎖快餐門店總數16139個,營業面積510.5萬平方米,營業額達到1008.7億元。快餐10 強營業額合計超過 150 億元,真功夫餐飲管理有限公司位居首位,味千(中國)控股有限公司 、永和大王餐飲集團緊隨其后。據中國飯店協會團餐專業委員會發布的《2016-2017年度團餐發展報告》顯示,2017年受調查的125家團餐企業總營業收入185億,較上年增長21.71%,估測整個團餐行業整體營業收入增長近30%。2017年中國團餐市場近萬億。團餐10 強營業額合計超過 550 億元,河北千喜鶴飲食股份有限公司、深圳市德保膳食管理有限公司、北京健力源餐飲管理有限公司位居前三強。力爭在“十三五”期間,餐飲業保持年均15%的增長速度,到2020年零售額突破5萬億元;培育一批地方特色突出、文化氛圍良好、社會影響力大、年營業額10億元以上的品牌餐飲企業集團;全國餐飲業吸納就業人口超過2700萬人;在全國各大中城市全面推進早餐工程,建設一批主食加工配送中心和固定門店式標準化早餐網點;開展餐飲服務食品安全百千萬示范工程建設,創建數百個餐飲服務食品安全示范縣(含縣級市、區)、數千條安全示范街和數萬個安全示范單位(店、食堂);規范一批快餐品牌,初步形成以大眾化餐飲為主體,各種餐飲業態均衡發展,總體發展水平基本與居民餐飲消費需求相適應的餐飲業發展格局。

報告目錄

第一章 中國餐飲行業市場發展分析

第一節 中國餐飲行業發展情況分析

11
一、中國餐飲行業發展歷程 11
二、中國餐飲業發展規模 12
三、中國餐飲業運行特點 12

第二節 中國各省市餐飲收入排行

15
一、中國各省市區餐飲收入排行 15
二、“絲綢之路”主要省市區餐飲收入排行 16
三、“21世紀海上絲綢之路”主要省市區餐飲收入排行 17
四、“京津冀”主要省市餐飲收入排行 17
五、“長江經濟帶”主要省市餐飲收入排行 18

第三節 中國餐飲業發展面臨的問題

18
一、餐飲結構失衡 18
二、缺乏有競爭力的國際品牌 19
三、從業人員素質不高 19
四、政策待遇明顯不公 20
五、行業法規、標準建設滯后,資質認證失序 20

第四節 促進餐飲產業健康發展的策略

21
一、將發展我國餐飲業提高到戰略高度考慮 21
二、優先發展大眾化餐飲 22
三、培養符合產業發展需要的高素質人才 22
四、建立再就業培訓基金 23

第二章 中國團膳及快餐服務企業PEST(環境)分析

第一節 經濟環境分析

24
一、中國GDP增長情況分析 24
二、工業經濟發展形勢分析 25
三、社會固定資產投資分析 26
四、全社會消費品零售總額 27
五、全國居民收入增長分析 28
六、居民消費價格變化分析 29
七、對外貿易發展形勢分析 30
第二節 政策環境分析 31
一、行業管理體制分析 31
二、行業主要法律法規 31
三、餐飲食品安全相關政策 32
第三節 社會環境分析 33
一、人口環境分析 33
二、中國城鎮化率 35

第四節 技術環境分析

35
一、餐飲業技術現狀及趨勢 35
二、餐飲信息技術潛力無限 36

第三章 中國快餐服務行業發展情況分析

第一節 中國連鎖快餐行業發展現狀分析

37
一、連鎖快餐門店總數分析 37
二、連鎖快餐從業人數分析 37
三、連鎖快餐營業面積情況 37
四、連鎖快餐營業總額分析 38
五、中國快餐服務優秀企業 38

第二節 中式快餐行業發展情況分析

39
一、中式快餐行業發展存在問題 39
二、中式快餐行業營銷策略分析 40

第三節 西式快餐行業發展情況分析

43
一、本土西式快餐企業的營銷現狀 43
二、本土西式快餐營銷中的問題 43
三、本土西式快餐營銷中的對策建議 44

第四章 中國團餐行業發展情況分析

第一節 團餐行業基本概況

46
一、團餐行業發展階段 46
二、團餐行業市場結構 46
三、團餐行業消費特點 47
四、團餐行業發展規模 48
五、團餐行業優秀企業 48

第二節 團餐行業產業鏈分析

48
一、團餐行業產業鏈特征 48
二、團餐上游供應端分析 49
三、團餐下游需求端分析 50

第三節 團餐行業發展面臨的問題

50
一、體量越大,資金需求越多 50
二、品牌知名度低 51
三、中央廚房投入過大,運營困難 51
四、團餐標準化有待提高 52
五、吸引資本,盲目擴展 52
六、發展供應鏈或成負擔 53

第四節 團餐行業競爭格局情況分析

53

第五章 中國團餐企業發展情況分析

第一節 中國團餐企業基本情況分析

54
一、團餐企業區域分布現狀 54
二、團餐企業性質分析 55
三、團餐企業經營類型 55
四、團餐企業經營范圍 56
五、團餐企業員工組成 57

第二節 中國團餐企業資產與收益情況分析

58
一、資產總額分析 58
二、總營業收入分析 60
三、自營收入分析 62
四、服務費收入分析 63
五、年配餐能力分析 65

第三節 中國團餐企業經營規模情況分析

66
一、總項目點數分析 66
二、新增項目數分析 68
三、續約項目數分析 69
四、終止項目數分析 71

第六章 團餐及快餐市場經營情況分析

第一節 團餐行業市場經營情況分析

73
一、營收情況 73
二、消費變化 73
三、增長情況 73
四、營業額變動及構成 74
五、盈利情況 74
六、支出比例及變動 75
七、員工流失 76
八、移動支付 76

第二節 快餐行業市場經營情況分析

76
一、營收情況 76
二、消費變化 76
三、增長情況 77
四、營業額變動及構成 77
五、盈利情況 78
六、支出比例及變動 78
七、員工流失 79
八、移動支付 79

第七章 中國餐飲行業競爭情況分析

第一節 中國餐飲行業競爭概況

80
一、餐飲行業競爭分析 80
二、餐飲行業五力模型分析 82
三、餐飲行業SWOT模型分析 83

第二節 中國餐飲行業競爭分析

87
一、餐飲行業競爭格局分析 87
二、餐飲企業品牌競爭現狀 87
三、餐飲企業核心競爭力分析 88

第三節 中國餐飲企業應對競爭的策略

88
一、中國餐飲業競爭策略的改變 88
二、中國餐飲行業提升競爭力戰略 90

第八章 團膳及快餐服務企業主要競爭對手分析

第一節 河北千喜鶴飲食股份有限公司

93
一、企業發展基本情況 93
二、企業主要產品分析 93
三、企業經營情況分析 93
四、企業合作伙伴分析 93
五、企業競爭優勢分析 94

第二節 北京健力源餐飲管理有限公司

94
一、企業發展基本情況 94
二、企業主營業務分析 95
三、企業合作方式分析 95
四、企業合作伙伴分析 96
五、企業競爭優勢分析 96

第三節 廣州市和興隆食品科技股份有限公司

97
一、企業發展基本情況 97
二、企業主要產品分析 97
三、企業經營情況分析 98
四、企業合作伙伴分析 98
五、企業競爭優勢分析 99

第四節 常州麗華快餐集團有限公司

100
一、企業發展基本情況 100
二、企業經營模式分析 101
三、企業營銷網絡分析 102
四、企業合作伙伴分析 102
五、企業發展優勢分析 105

第五節 湖北華鼎團膳管理股份有限公司

105
一、企業發展基本情況 105
二、企業經營狀況分析 106
三、企業營銷體系分析 106
四、企業競爭優勢分析 106
五、企業發展模式分析 108

第六節 上海粵珍小廚餐飲管理股份有限公司

109
一、企業發展基本情況 109
二、企業經營狀況分析 109
三、企業營銷體系分析 109
四、企業競爭優勢分析 109
五、企業發展模式分析 111

第七節 真功夫餐飲管理有限公司

112
一、企業發展基本情況 112
二、企業分店情況分析 113
三、企業供應基地分析 115
四、企業競爭優勢分析 116
五、企業發展戰略分析 116

第八節 味千(中國)控股有限公司

117
一、企業發展基本情況 117
二、企業經營狀況分析 117
三、企業分店情況分析 118
四、企業競爭優勢分析 118
五、企業發展戰略分析 118

第九節 深圳面點王飲食連鎖有限公司

118
一、企業發展基本情況 118
二、企業主營產品特色 119
三、企業營銷網絡分析 119
四、企業經營模式分析 119

第十節 北京慶豐包子鋪

119
一、企業發展基本情況 119
二、企業主營業務分析 120
三、企業經營情況分析 120
四、企業競爭優勢分析 120

第十一節 團膳及快餐服務其他企業分析

121
一、吉林省高爾夫餐飲管理有限公司配餐分公司 121
二、北京金白領餐飲有限公司 122

第九章 2019-2024年中國團膳及快餐服務行業發展趨勢分析

第一節 中國餐飲行業發展趨勢與前景分析

123
一、餐飲行業發展目標分析 123
二、餐飲行業發展趨勢分析 123
三、餐飲行業重點領域分析 126
(一)提高餐飲規范化水平 126
(二)優化餐飲業發展結構 126
(三)推動餐飲規模化發展 126
(四)實施早餐示范工程 127
(五)大力發展節約型餐飲 127
(六)回收利用餐廚垃圾 127
(七)加強飲食安全工作 127
(八)提升餐飲品牌化水平 128
(九)積極推動中華餐飲文化“走出去” 128

第二節 中國團膳行業發展趨勢分析

129
一、大牌餐企進軍團餐市場 129
二、“一帶一路”掀起團餐國際化浪潮 130

第三節 中國快餐行業發展趨勢分析

131
一、多樣化 131
二、品牌化 131
三、營養化 131

第十章 2019-2024年團膳及快餐服務企業投資風險預警

第一節 團膳服務企業投資風險分析

132
一、食品安全風險 132
二、動物疫情風險 132
三、市場競爭加劇風險 132
四、人力資源風險 133
五、原材料成本上升的風險 133

第二節 快餐服務企業投資風險分析

133
一、經營管理風險 133
二、人力資源風險 133
三、原料市場風險 134
四、食品安全風險 134
五、市場競爭風險 134

第十一章 2019-2024年團膳及快餐行業投資機會及投資策略分析

第一節 餐飲行業投資特性分析

135
一、餐飲業行業周期性 135
二、餐飲業投資壁壘分析 135
(一)技術與市場壁壘 135
(二)人才和管理壁壘 135
(三)資金壁壘 136

第二節 餐飲行業投資環境分析

136
一、擴大內需將為餐飲業帶來新空間 136
二、服務業發展為餐飲業帶來新機遇 136
三、經濟全球化為餐飲業帶來新生機 136

第三節 餐飲行業投資建議分析

137
一、國內餐飲投資選址建議分析 137
二、餐飲企業的風投與上市策略 139
三、餐飲行業投資經營策略分析 142

第四節 餐飲行業投資策略分析

143

第五節 團膳及快餐服務行業投資策略分析

145
一、團膳投資方向建議 145
二、快餐行業投資建議 146

第十二章 2019-2024年中國團餐發展對策建議分析

第一節 政府層面

147
一、促進經濟均衡發展和城鎮化建設 147
二、強化政府對團餐企業國際化發展的政策引導作用 147
三、加強對團餐質量與誠信體系建設 147
四、發揮媒體、大眾的輿論監督作用 148

第二節 行業組織層面

148
一、積極倡導綠色經營與綠色消費 148
二、充分發揮行業協會的經營指導與規范監督作用 148
三、不斷加強團餐行業商業模式創新 149
四、實現團餐行業國際對標建設 149

第三節 企業層面

149
一、強化團餐企業的產品創新及信息化建設 150
二、完善團餐企業管理模式及企業文化建設 150
三、提升團餐企業從業人員技能水平與素質 150
四、推廣并實行團餐企業的連鎖經營發展或集團化發展 151
五、推動團餐企業的國際化戰略發展 151
六、努力創新團餐企業運營模式 151


 

圖表目錄

圖表 1  2014-2017年中國餐飲業發展規模變化趨勢圖 12
圖表 2  2018中國各省市區餐飲收入排行 15
圖表 3  2018 “絲綢之路”主要省市區餐飲收入排行 16
圖表 4  2018“21世紀海上絲綢之路”主要省市區餐飲收入排行 17
圖表 5  2018“京津冀”主要省市餐飲收入排行 17
圖表 6  2018“長江經濟帶”主要省市餐飲收入排行 18
圖表 7  2013-2018年中國國內生產總值變化趨勢圖 25
圖表 8  2015-2018年中國國內生產總值及構成 25
圖表 9  2013-2018年中國固定資產投資(不含農戶)變化趨勢圖 27
圖表 10  2013-2018年中國社會消費品零售總額變化趨勢圖 28
圖表 11  2013-2018年中國居民人均可支配收入變化趨勢圖 29
圖表 12  2013-2018年中國貨物進出口總額變化趨勢圖 31
圖表 13  中國政府相關部門餐飲行業政策一覽表 32
圖表 14  2012-2017年中國人口總量變化趨勢圖 34
圖表 15  2017年中國人口數及構成情況 34
圖表 16  2012-2017年中國城鎮化率變化趨勢圖 35
圖表 17  2014-2018年中國連鎖快餐門店總數統計 37
圖表 18  2014-2018年中國連鎖快餐從業人數統計 37
圖表 19  2014-2018年中國連鎖快餐營業面積統計 38
圖表 20  2014-2018年中國連鎖快餐營業總額統計 38
圖表 21  2018中國快餐集團10強企業統計 38
圖表 22  中國團餐行業發展階段示意圖 46
圖表 23  2018中國團餐集團10強企業統計 48
圖表 24  2017年團餐企業地理分布圖(N2017=125) 54
圖表 25  2017年團餐企業的性質分類統計圖(N2017=120) 55
圖表 26  2015與2017年企業經營類型分類統計圖 56
圖表 27  2017年團餐企業經營范圍統計圖(N2017=117) 57
圖表 28  2017年團餐企業員工數量統計圖(N2017=121) 58
圖表 29  2016、2017年團餐企業資產總額權重對比圖(N2016=121;N2017=120) 59
圖表 30  2017年團餐企業資產總額同比增速及權重分析圖(N2017=118) 60
圖表 31  2016、2017年團餐企業總營業收入權重對比圖(N2016=120;N2017=119) 61
圖表 32  2017年團餐企業總營業收入增速比重圖(N2017=118) 61
圖表 33  2016、2017年團餐企業自營收入權重對比圖(N2016=109;N2017=109) 62
圖表 34  2017年自營收入同比增速及權重分析圖(N2017=108) 63
圖表 35  2016、2017年團餐企業服務費收入權重對比圖(N2016=69;N2017=69) 64
圖表 36  2017年服務費收入同比增速及權重分析圖(N2017=67) 64
圖表 37  2016、2017年配餐能力權重對比圖(N2016=115;N2017=114) 65
圖表 38  2017年配餐能力同比增速及權重分析圖(N2017=113) 66
圖表 39  2016-2017年團餐企業經營總項目數權重對比圖 67
圖表 40  2017年團餐企業經營總項目同比增速及權重分析圖(N=109) 67
圖表 41  2016、2017年團餐企業新增項目數權重對比圖 68
圖表 42  2017年團餐新增項目同比增速及權重分析圖(N=101) 69
圖表 43  2016、2017年團餐企業續約項目數比重(N2016=103,N2017=112) 70
圖表 44  2017團餐續約項目同比增速及權重分析圖(N=99) 70
圖表 45  2016、2017年團餐企業終止項目數比重(N2016=95,N2017=98) 71
圖表 46  2017終止項目數同比增速及權重分析圖(N2017=50) 72
圖表 47  2017年團餐市場經營情況統計 73
圖表 48  2017年團餐市場消費變化統計 73
圖表 49  2017年團餐市場增長情況統計 73
圖表 50  2017年團餐市場營業額變動統計 74
圖表 51  2017年團餐重點板塊占營業額比例 74
圖表 52  2017年團餐市場盈利情況統計 75
圖表 53  2017年團餐市場支出比例情況統計 75
圖表 54  2017年團餐支出較上年變動情況 76
圖表 55  2017年快餐市場經營情況統計 76
圖表 56  2017年快餐市場消費變化統計 77
圖表 57  2017年快餐市場增長情況統計 77
圖表 58  2017年快餐市場營業額變動統計 77
圖表 59  2017年快餐重點板塊占營業額比例 78
圖表 60  2017年快餐市場盈利情況統計 78
圖表 61  2017年快餐市場支出比例情況統計 79
圖表 62  2017年快餐支出較上年變動情況 79
圖表 63  河北千喜鶴飲食股份有限公司團餐產品統計 93
圖表 64  河北千喜鶴飲食股份有限公司主要合作伙伴統計 94
圖表 65  北京健力源餐飲管理有限公司團餐業務情況統計 95
圖表 66  廣州市和興隆食品科技股份有限公司主要產品和服務類別 98
圖表 67  2016-2018年廣州市和興隆食品科技股份有限公司收入與利潤統計 98
圖表 68  廣州市和興隆食品科技股份有限公司主要服務客戶統計 99
圖表 69  常州市麗華快餐有限公司合作客戶情況 103
圖表 70  2016-2018年湖北華鼎團膳管理股份有限公司收入與利潤統計 106
圖表 71  2016-2018年上海粵珍小廚餐飲管理股份有限公司收入與利潤統計 109
圖表 72  真功夫餐飲管理有限公司基本情況 113
圖表 73  真功夫餐飲管理有限公司部分門店情況 113
圖表 74  2016-2018年味千(中國)控股有限公司收入與利潤統計 117
圖表 75  面點王銷售網絡分布情況統計 119
圖表 76  北京慶豐包子鋪基本情況 120
圖表 77  吉林省高爾夫餐飲管理有限公司配餐分公司基本情況 121
圖表 78  北京金白領餐飲有限公司基本情況 122

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