起酥油屬塑性脂肪，其甘三酯組成中含有相當數量的飽和酸酯，常溫下這些飽和酸酯以微細固態晶體包容液態油脂構成具有抵抗微細外加應力的塑狀物態。奶油和豬脂是天然的塑性脂肪，因其在面點供焙食品加工中能阻斷蛋白質與淀粉締結而酥化或軟化烘焙食品，很早就被人們重視和廣泛應用。但資源少，滿足不了日益增大的消費需求，這就激勵著科學家們不斷尋求開發替代油品。目前，起酥油主要是以棕櫚油為原材料。國內主要起酥油品牌包括益海嘉里集團旗下的花旗牌、張家港統清食品有限公司旗下的統一牌和嘉吉糧油(南通)有限公司旗下的融佳牌等。最近幾年，受益于烘焙食品和快餐行業的穩定發展，起酥油的產量也維持增長趨勢。2012年，我國起酥油產量超過100萬噸，同比增長5.32%；2013年，我國起酥油產量為105萬噸，同比增長4.44%。隨著人們生活水平的提高，人均食品消費支出逐年提升，蛋糕市場銷售形勢大好。2012年，中國烘焙食品零售量達到685.39萬噸，增速達到7.61%。2013年，中國烘焙食品零售量達到734.5萬噸，增速達到7.17%。下游行業的穩定發展，使得起酥油的需求量保持穩定的增長趨勢。2013年，我國起酥油需求量為126萬噸，較2012年的需求量有所下降，主要是因為2013年我國起酥油進口量有較大幅度的下降。2014年，我國起酥油進口需求恢復，預計我國起酥油需求量為135萬噸。隨著人們生活水平的提高，人們對自身生命健康的日趨關注和食品銷售與消費的國際化，烘焙食品和洋快餐行業也將以安全衛生作為首要發展目標。未來烘焙食品和洋快餐行業的發展應該要適合人們對營養的追求。人們對烘焙食品的原材料更加關注，尤其是起酥油，由于大部分起酥油存在反式脂肪，會威脅人體健康，不含反式脂肪或少含反式脂肪的起酥油將會受到消費者青睞。

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