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2018-2023年中國餐飲行業發展前景調查及投融資戰略研究報告
2018-2023年中國餐飲行業發展前景調查及投融資戰略研究報告
報告編碼:CP 836835 了解中商產業研究院實力
出版日期:動態更新
報告頁碼:935 圖表:351
服務方式:電子版或紙介版
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內容概括

餐飲業是勞動密集型行業,兼有商品消費和服務消費的雙重功能,具有吸納就業人員多、產業關聯度高的特點。餐飲業規模的增長拉動了原材料、半成品、調味品、餐具、廚具、家具、制服、裝修等產品和服務的需求增長。近年來,隨著對外開放的擴大和經濟持續穩定快速增長,城鄉居民收入增加,生活水平不斷提高,我國的餐飲業發展非常迅速,餐飲業餐飲收入連續實現兩位數高速增長,截止2012年,我國餐飲業餐飲收入為2.32萬億元,,我國餐飲業餐飲收入為2.54萬億元。預計隨著居民消費水平的不斷提升,及城市居民生活節奏的不斷加快,外出就餐或者叫送外賣已經成為一種生活方式,中國餐飲行業的零售額將不斷增長。隨著食品安全監管和懲處的不斷完善與嚴格,經營短視、違規牟利的餐飲企業將被市場淘汰,餐飲業將逐步進入產業轉型、結構優化和市場集中的關鍵時期。預計未來餐飲行業發展前景看好,可以說我國正迎來一個餐飲業大發展的時期,市場潛力巨大,前景非常廣闊,長期發展趨勢良好。

報告目錄

第一章 餐飲業分類及特征分析 36

第一節 餐飲行業相關概述 36

一、餐飲業的定義 36
二、餐飲業的分類 36
(一)傳統正餐類 37
(二)快餐小吃類 37
(三)休閑餐飲類 37
(四)其他餐飲類 37

第二節 餐飲行業基本特征分析 37

一、餐飲業的特性 37
(一)餐飲業生命周期 37
(二)餐飲業要素密集性 38
(三)餐飲業經營有風險 41
二、現代餐飲業的特征 42
三、餐飲業的行業壁壘 44
四、餐飲業發展驅動因素 45

第二章 中國餐飲產業鏈分析 46

第一節 餐飲產業鏈分析 46

一、連鎖餐飲產業鏈的概述 46
二、餐飲產業鏈各環節職責 46
三、餐飲產業關聯驅動方式 47

第二節 中國餐飲業原料市場分析 48

一、中國農產品生產情況 48
(一)中國谷物生產情況 48
(二)中國小麥生產情況 49
(三)中國玉米生產情況 49
(四)中國豆類生產情況 50
(五)中國蔬菜生產情況 51
(六)中國油料生產情況 51
二、中國畜產品生產情況 52
(一)中國豬肉產量分析 52
(二)中國牛肉產量分析 52
(三)中國羊肉產量分析 53
(四)鮮冷藏肉產量分析 53
(五)中國禽蛋產量分析 54
(六)中國奶類生產分析 54
三、中國水產品生產情況 55
(一)水產品總產量情況 55
(二)中國魚類產量分析 55
(三)中國蝦蟹產量分析 56
四、餐飲業輔料生產情況 57
(一)醬油產量情況分析 57
(二)精制食用油的產量 57

第三節 中國餐具市場分析 58

一、金屬餐具 58
二、陶瓷餐具 59
三、酒具 62
四、茶具 64
五、一次性餐具 69
六、其他餐具 71

第四節 中央廚房發展分析 76

一、中央廚房的概述 76
(一)中央廚房的定義 76
(二)中央廚房的特征 78
(三)中央廚房的分類 79
二、中央廚房發展及趨勢 81
(一)中央廚房產業鏈及OEM 81
(二)團餐業中央廚房最新理念 81
(三)團餐業中央廚房發展趨勢 84

第三章 中國餐飲業市場環境分析 87

第一節 中國宏觀經濟環境分析 87

一、中國GDP增長情況分析 87
二、全社會消費品零售總額 88
三、城鄉居民收入增長分析 89
四、居民消費價格變化分析 90

第二節 中國餐飲行業政策環境分析 91

一、中國餐飲行業管理體制分析 91
二、餐飲食品安全相關政策綜述 91
三、餐飲企業連鎖經營管理規范 94
四、《餐飲業經營管理辦法(試行)》 94
(一)制定《辦法》的必要性 94
(二)《辦法》的主要內容 95
(三)《辦法》解決的主要問題 96
(四)《辦法》出臺的現實意義 98
五、刷卡費率結構性調整 100
六、餐飲業受限制三公消費影響進入調整期 100

第三節 中國餐飲業社會環境分析 101

一、人口環境分析 101
二、旅游經濟運行情況分析 102
三、居民主要食品消費情況 103
四、居民人均餐飲消費支出 103

第四節 中國飲食文化環境分析 104

一、中國傳統飲食文化 104
二、中國飲食文化與歷史 105
三、中國飲食文化在國外傳播 106
四、中西方飲食文化分析差異 109
五、中國特色餐飲發展形式 111
(一)北京的烤鴨 111
(二)河南的燴面 111
(三)云南的過橋米線 112
(四)新疆的烤羊肉串 112
(五)福建的沙縣小吃 112
(六)陜西涼皮肉夾饃 113
(七)蘭州的牛肉拉面 115

第四章 中國餐飲行業發展現狀分析 116

第一節 中國餐飲業市場發展綜述 116

一、中國餐飲行業發展歷程 116
二、中國餐飲市場增長原因 117
三、中國餐飲市場存在問題 118

第二節 中國餐飲業市場規模分析 120

一、中國餐飲業固定資產投資 120
二、中國餐飲業總體規模統計 121
三、中國餐飲業市場結構分析 122
四、中國餐飲業餐飲收入統計 123

第三節 中國餐飲業經營狀況分析 124

一、中國餐飲業資產負債統計 124
二、中國餐飲業成本費用統計 125
三、中國餐飲業經營效益統計 125
四、中國餐飲業餐費收入分析 126

第四節 中國餐飲百強企業分析 127

一、度餐飲百強企業分析 127
二、度餐飲百強企業特點 130
三、度餐飲百強企業分析 133
(一)餐飲百強企業營業規模分析 133
(二)餐飲百強企業經營業態分析 134
(三)餐飲百強企業發展情況分析 135
(四)餐飲百強企業性質結構分析 136

第五節 中國餐飲業發展策略分析 136

一、中國餐飲行業發展重點 136
二、中國餐飲行業機遇挑戰 139
三、餐飲電子商務發展對策 140
四、中國餐飲生產管理措施 141
五、增強餐飲文化軟實力對策 146
六、中國餐飲業發展對策建議 147

第五章 中國連鎖餐飲業市場發展分析 151

第一節 中國連鎖餐飲業發展概況 151

一、連鎖餐飲發展背景與起源 151
二、連鎖餐飲發展歷程與階段 151
三、連鎖餐飲經營的管理規范 152
四、連鎖餐飲發展的優勢分析 153
五、連鎖餐飲發展現狀及特點 154
六、連鎖餐飲的“三難”問題 155

第二節 中國連鎖餐飲業經濟指標統計 157

一、國內連鎖餐飲總體規模 157
二、連鎖餐飲門店總數分析 158
三、連鎖餐飲營業面積情況 158
四、連鎖餐飲餐位數量分析 159
五、連鎖餐飲營業總額分析 159

第三節 中國分行業連鎖餐飲經營情況 160

一、正餐服務行業經營情況分析 160
二、快餐服務行業經營情況分析 160
三、飲料及冷飲服務行業經營情況 161
四、其他餐飲業行業經營情況分析 161

第四節 中國餐飲連鎖的經營管理分析 162

一、中式快餐連鎖的營銷對策 162
(一)走品牌化經營之路 162
(二)建立全新的服務理念 163
(三)市場細分,清晰定位目標消費群體 163
二、餐飲連鎖業的選址模式剖析 164
(一)餐廳連鎖經營選址中應當考慮的因素 164
(二)連鎖餐廳選址應遵循的基本原則 165
(三)六大地段選址方法 166
三、餐飲連鎖經營的商圈分析 167
(一)限制餐飲店商圈的因素 167
(二)肯德基商圈策略的借鑒 168
(三)餐飲連鎖企業擴張過程中商圈情況分析 169
四、連鎖餐飲業顧客關系管理研究 170
(一)顧客關系管理概念 170
(二)客戶關系管理的意義 170
(三)顧客需求信息的管理 171
(四)顧客關系管理的對策建議 172
五、連鎖餐飲企業外賣服務模式案例分析 174
(一)麥當勞麥樂送業務供應鏈流程解析 174
(二)嘉和一品外賣業務供應鏈流程解析 175
(三)連鎖餐飲企業外賣服務面臨的難點及挑戰 176

第五節 連鎖餐飲企業競爭策略分析 176

一、連鎖餐飲企業的核心競爭力 176
二、提升連鎖餐飲戰略決策能力 177
三、提高連鎖餐飲技術開發能力 178
四、提升連鎖餐飲市場營銷能力 179

第六節 中國連鎖餐飲企業發展戰略分析 180

一、連鎖餐飲企業的復制策略 180
二、連鎖餐飲企業的管理策略 182
三、連鎖餐飲企業的品牌策略 184
四、連鎖餐飲企業的成本策略 185

第七節 中國連鎖餐飲業發展策略分析 187

一、連鎖餐飲存在的問題分析 187
二、連鎖餐飲發展對策與措施 188
三、連鎖餐飲發展的對策建議 190

第六章 中國餐飲服務客戶群體及需求特征 194

第一節 商務餐飲分析 194

一、商務餐飲主要消費群體 194
二、商務餐飲消費市場特征 194
三、商務餐飲消費價格分析 194
四、商務餐飲消費趨勢分析 195
五、商務餐飲消費前景分析 195

第二節 婚宴餐飲分析 195

一、婚宴餐飲主要消費群體 195
二、婚宴餐飲消費市場特征 196
三、婚宴餐飲消費規模分析 196
四、婚宴餐飲消費價格分析 196
五、婚宴餐飲消費趨勢前景 197

第三節 壽宴餐飲分析 197

一、壽宴餐飲主要消費群體 197
二、壽宴餐飲消費市場特征 198
三、全聚德欲掘金壽宴市場 198
四、仿膳飯莊打造宮廷壽宴 199
五、豐澤園飯店樹壽宴口碑 200
六、壽宴餐飲消費前景分析 200

第四節 旅游餐飲分析 200

一、旅游餐飲主要消費群體 200
二、旅游餐飲消費市場特征 201
三、旅游餐飲消費規模分析 202
四、旅游餐飲消費前景分析 202
五、旅游景區餐飲發展趨勢 203
六、旅游餐飲開發策略分析 204
(一)旅游餐飲開發思路 204
(二)旅游餐飲開發原則 206
(三)旅游餐飲開發方式 206
(四)旅游餐飲開發宗旨 206

第五節 節假日餐飲需求及市場特征 207

一、春節餐飲市場需求分析 207
二、情人節餐飲市場分析 207
三、元宵節餐飲市場分析 208
四、清明節餐飲市場分析 208
五、端午節餐飲市場分析 209
六、中秋節餐飲市場分析 209
七、國慶節餐飲市場分析 211
八、圣誕節餐飲市場分析 211

第七章 中國餐飲消費者需求市場調研分析 212

第一節 餐飲消費者主要類型分析 212

一、便利型 212
二、求廉型 212
三、享受型 212
四、求新型 212
五、健康型 213
六、信譽型 213

第二節 消費者餐飲消費特征調研分析 213

一、消費者受訪者基本信息 213
二、消費者餐飲消費頻率調查 214
三、消費者餐飲消費場所調查 215
四、消費者場所選擇因素調查 216

第三節 消費者餐飲消費滿意度研究分析 216

一、餐飲消費整體滿意程度調查 216
二、消費者對餐飲食品安全評價 217
三、餐飲消費者滿意度指標評價 218
四、餐飲消費者的投訴熱點評價 219

第四節 中國餐飲團購消費者調研分析 220

一、餐飲團購消費者基本情況 220
二、餐飲團購消費者團購次數 221
三、消費者餐飲團購來源網站 221
四、餐飲團購消費者考慮因素 222
五、餐飲團購消費者體驗問題 223

第五節 消費維權意識及餐飲企業危機處理能力調查 224

一、消費者餐飲消費過程中的投訴與維權 224
二、餐飲消費中消費者最不能容忍的環節 224
三、餐飲企業公關及危機處理能力調查 225

第八章 中國餐飲業主要菜系發展分析 227

第一節 中國主要菜系及文化簡介 227

第二節 中國魯菜系發展狀況分析 230

一、魯菜系的發展現狀分析 230
二、魯菜產業的主要問題 231
三、魯菜產業發展應對策略 232
四、魯菜產業發展前景展望 233

第三節 中國粵菜系發展狀況分析 236

一、粵菜發展現狀分析 236
二、粵菜發展風味特色 238
三、粵菜發展制約瓶頸 238
四、粵菜發展創新策略 239
五、粵菜發展戰略分析 241

第四節 中國川菜系發展狀況分析 241

一、川菜發展現狀分析 241
二、川菜的類別及特色 242
三、川菜企業營銷策略 244
四、電商對川菜的影響 245
五、川菜品牌定位策略 248

第五節 中國湘菜系發展狀況分析 251

一、湘菜系發展現狀分析 251
二、湘菜系發展目標分析 252
三、湘菜系發展潛力分析 252
四、湘菜系品牌發展對策 253

第六節 中國閩菜系發展狀況分析 255

一、閩菜系發展現狀分析 255
二、閩菜系發展風味特色 255
三、閩菜系發展特征分析 256
四、閩菜系發展制約瓶頸 257
五、閩菜系發展策略分析 257

第七節 中國浙菜系發展狀況分析 258

一、浙菜系發展現狀分析 258
二、浙菜系品牌發展策略 260
三、浙菜系發展策略分析 260

第八節 中國蘇菜系發展狀況分析 265

一、蘇菜系發展現狀分析 265
二、蘇菜系形成特征分析 265
三、蘇菜系用原材料解析 266

第九節 中國徽菜系發展狀況分析 268

一、徽菜系發展現狀分析 268
二、式徽局面及成因分析 268
三、式徽局面的發展對策 269
四、徽菜系的標準化研究 273

第九章 中國酒店餐飲業市場發展分析 277

第一節 中國酒店業發展現狀分析 277

一、中國酒店業發展概況 277
二、中國酒店的發展特征 278
(一)高端酒店走親民路 278
(二)拓展非標經濟型酒店 279
(三)中檔酒店崛起 279
三、中國酒店的產業地位 280
四、中國酒店的產業特點 281

第二節 中國酒店餐飲業發展現狀分析 284

一、中國酒店餐飲業發展概況 284
二、特色酒樓餐飲業發展概況 286
三、中國酒店餐飲特點及形勢 287
四、中國酒店餐飲優劣勢分析 288
(一)酒店餐飲的優劣勢 288
(二)社會餐飲的優劣勢 289
五、中國酒店餐飲存在的問題 289
六、星級酒店餐飲面臨的問題 290

第三節 重點城市星級酒店餐飲分析 292

一、全國星級酒店餐飲分析 292
二、北京星級酒店餐飲分析 292
三、上海星級酒店餐飲分析 293
四、廣州星級酒店餐飲分析 293
五、深圳星級酒店餐飲分析 293
六、天津星級酒店餐飲分析 294
七、南京星級酒店餐飲分析 294
八、杭州星級酒店餐飲分析 295
九、廈門星級酒店餐飲分析 295
十、武漢星級酒店餐飲分析 295
十一、長沙星級酒店餐飲分析 296
十二、三亞星級酒店餐飲分析 296
十三、成都星級酒店餐飲分析 297
十四、重慶星級酒店餐飲分析 297

第四節 中國酒店餐飲業成本控制分析 298

一、酒店餐飲業成本現狀分析 298
二、酒店餐飲業成本存在問題 298
三、酒店餐飲業成本控制措施 300

第五節 酒店餐飲業發展策略與趨勢分析 302

一、中國酒店餐飲業創新策略 302
二、星級酒店餐飲SWOT分析 304
三、高星級酒店餐飲經營戰略 305
四、中國酒店餐飲業發展建議 306
五、中國酒店餐飲可持續發展 308
六、中國酒店餐飲業發展趨勢 312

第十章 中國火鍋餐飲業市場分析 315

第一節 中國火鍋餐飲發展概況分析 315

一、火鍋餐飲業運行概況 315
二、火鍋餐飲業現狀分析 317
三、火鍋餐飲業現存問題 318
四、火鍋行業的發展趨勢 319

第二節 中國火鍋餐飲發展態勢分析 321

一、火鍋多元化經營模式 321
二、火鍋餐飲業競爭優劣勢 322
三、火鍋餐飲業態創新趨勢 323
四、火鍋餐飲發展趨勢分析 324

第三節 中國火鍋連鎖市場發展剖析 328

一、火鍋連鎖經營發展現狀 328
二、火鍋連鎖餐飲主要流派 329
三、火鍋連鎖選址要訣分析 329
四、火鍋連鎖發展趨勢分析 330
五、火鍋連鎖發展對策建議 331

第四節 中國火鍋餐飲發展對策研究 333

一、火鍋餐飲品牌營銷問題 333
二、火鍋餐飲個性經營策略 334
三、火鍋餐飲品牌策略分析 335
四、火鍋餐飲發展對策研究 337
五、火鍋餐飲健康發展建議 339

第十一章 中國西餐市場分析 343

第一節 西餐在中國的發展研究 343

一、國外各類西餐的特色 343
二、中國西餐的發展歷程 345
(一)西餐傳入中國的簡史 345
(二)西餐在中國發展現狀 345
三、西餐菜品原料在中國的變化 346
(一)傳統西餐常用原料 346
(二)西餐原料的應用 346
(三)西餐菜品的變化 346
四、西餐餐桌禮儀在中國的變化 347
(一)西餐傳統餐桌禮儀 347
(二)本土化的西餐分餐制 347
五、未來西餐在中國的發展趨勢 348

第二節 中國西餐市場運行概況分析 350

一、西餐市場運行現狀 350
二、西餐市場運行特點 351
三、西餐市場優劣勢分析 352
四、西餐市場現存主要問題 352
五、西餐對傳統飲食的挑戰 353

第三節 中國西餐市場發展策略與前景 355

一、西餐市場SWOT分析 355
二、西餐業營銷方案確定 357
三、西餐市場發展趨勢 357
四、西餐市場經營趨勢 359
五、西餐市場發展對策 361

第十二章 中國快餐市場發展分析 363

第一節 中國快餐市場運行概況 363

一、快餐業的發展階段 363
二、快餐業的發展現狀 367
三、快餐連鎖經營狀況分析 369
(一)國內快餐連鎖總體規模 369
(二)快餐連鎖門店總數分析 369
(三)快餐連鎖營業面積情況 370
(四)快餐連鎖餐位數量分析 370
(五)快餐連鎖營業總額分析 371
四、快餐市場發展特點 371
五、快餐業現存的問題 373

第二節 中國中式快餐發展態勢 374

一、中國中式快餐發展概述 374
二、中式快餐發展情況 378
(一)真功夫 378
(二)面點王 378
三、中式快餐業SWOT分析 379
四、中式快餐的可行性分析 380
五、中式快餐的標準化模式 381
六、中式快餐發展問題分析 385

第三節 中式快餐連鎖經營探討 386

一、中式快餐發展連鎖經營的必要性 386
二、中式快餐發展連鎖經營存在問題 387
三、中式快餐連鎖企業發展的機遇 388
四、中式快餐發展連鎖的對策建議 389

第四節 中國快餐業成本管理研究 390

一、快餐業成本管理內容特點 390
二、快餐業成本管理辦法 391
三、快餐業成本管控建議 391

第五節 中國快餐業發展對策與前景 392

一、中式快餐業的發展對策 392
二、中式快餐STP戰略研究 396
三、中式快餐營銷策略分析 398
四、中式快餐發展前景展望 403
五、中國快餐企業發展建議 403
六、中國快餐業發展戰略 404
七、中國快餐業發展趨勢 407
八、中國快餐業發展展望 409

第十三章 中國休閑餐飲市場分析 413

第一節 中國咖啡館發展態勢分析 413

一、中國休閑餐館概況介紹 413
二、中國咖啡館發展現狀分析 414
三、中國咖啡連鎖發展現狀 415
(一)咖啡連鎖零售規模分析 415
(二)咖啡連鎖市場競爭格局 416
(三)咖啡連鎖企業在華競爭 417
(四)咖啡連鎖企業發展策略 421
四、中國咖啡館投資費用構成 422
五、咖啡館選址與運用對策 424

第二節 中國茶館發展態勢分析 426

一、中國茶館發展現狀分析 426
二、中國茶館的消費者定位 427
三、中國茶館現存問題剖析 427
四、茶館經營管理要素分析 428
五、茶館的復合式經營策略 430
六、中國茶館業態發展戰略 431

第三節 農家樂休閑餐飲 433

一、國內外農家樂發展起源 433
(一)農家樂相關概述 433
(二)農家樂基本特點 433
(三)國外農家樂緣起 434
(四)國內農家樂緣起 434
二、國內農家樂發展歷程 435
(一)興起培育階段 435
(二)鼓勵發展階段 435
(三)規范發展階段 436
三、國內農家樂發展分析 436
(一)國內農家樂發展現狀 436
(二)國內農家樂餐飲特點 437
(三)農家樂發展效益分析 437
(四)農家樂發展對策分析 438
(五)農家樂發展趨勢分析 440
(六)農家樂餐飲前景廣闊 442

第四節 其他新型餐飲業態分析 442

一、主題餐館 442
二、商場餐飲 444
三、航空餐飲 445
四、另類餐館 450
五、創意餐館 453

第十四章 中國團膳餐飲消費需求分析 456

第一節 中國團膳業發展概況 456

一、團膳業主要客戶及現狀 456
(一)團膳餐飲客戶群體 456
(二)團膳餐飲客戶類型 456
(三)團餐業的發展階段 457
(四)團膳餐飲整合現狀 458
二、團膳餐飲運作模式分析 458
(一)團膳餐飲經營模式 458
(二)團膳餐飲收費模式 458
(三)團膳餐飲運營模式 459
三、團膳餐飲企業運作分析 460
(一)團膳行業集中度分析 460
(二)國際著名團膳品牌 461
(三)本土典型團膳企業 464
四、團膳業后勤發展現狀 465
(一)機關后勤 465
(二)學校后勤 465
(三)醫院后勤 467
(四)軍隊后勤 467

第二節 政府機關餐飲分析 467

一、機關食堂運營模式分析 467
(一)半托管模式 467
(二)全托管模式 468
(三)承包運營模式 468
二、機關餐飲服務市場現狀 468
(一)機關餐飲服務特點分析 468
(二)政府機關餐飲服務內容 468
(三)政府宴會餐飲服務分析 468
(四)政府餐飲外包市場分析 471
(五)政府餐飲服務資質要求 471
三、機關餐飲服務路徑選擇 472
(一)領導餐廳的服務路徑 472
(二)職工食堂的服務路徑 472
四、機關食堂運營管理策略 472
(一)全程管理策略 472
(二)動態管理策略 473
(三)財務管理策略 474
(四)設備管理策略 474
(五)采購管理策略 474
(六)倉儲管理策略 474
五、機關食堂成本管理策略 475
(一)餐飲成本構成分析 475
(二)實施采購監督管理 475
(三)分析主料成本構成 476
(四)菜肴標準成本管理 476
(五)餐飲價格平衡機制 476
(六)成本節約管理策略 477

第三節 高校后勤餐飲分析 477

一、高校餐飲服務經營模式 477
(一)自辦型 477
(二)承包型 477
(三)托管型 477
二、高校餐飲服務特征分析 478
(一)就餐時間高度集中 478
(二)高校餐飲公益性 478
(三)高校餐飲雙重性 479
(四)高校餐飲多樣性 479
(五)餐飲服務雙向性 480
(六)高校餐飲敏感性 480
三、高校食堂應對物價上漲 480
(一)爭取食堂補貼 480
(二)聯合集中采購 481
(三)成本細化管理 481
四、高校飲食服務管理體制改革 481
(一)高校飲食自主經營 481
(二)高校與社會合作經營 482
(三)高校校際飲食聯辦經營 482
五、高校餐飲采購和物流趨勢 482
(一)高校餐飲電子商務配送 482
(二)物流系統的標準化建設 483
(三)中國高校聯合集中采購 483

第四節 醫院餐飲市場分析 483

一、醫院后勤餐飲服務的內容 483
二、醫院食堂營養管理的現狀 484
(一)醫院食堂管理體制不統一 484
(二)飲食醫囑和食譜落實不規范 484
(三)餐飲人員業務培訓不系統 484
(四)住院患者醫院食堂就餐率低 484
三、醫院食堂營養管理的對策分析 485
四、醫院餐飲引進店中店管理模式 487

第十五章 中國各地區餐飲業發展狀況分析 490

第一節 北京市 490

一、北京餐飲發展環境分析 490
二、北京餐飲整體運行情況 491
三、“老字號”餐飲SWOT分析 492
(一)北京“老字號”餐飲企業的優勢 492
(二)北京“老字號”餐飲企業的劣勢 493
(三)北京“老字號”餐飲企業的機遇 494
(四)北京“老字號”餐飲企業的威脅 495
四、北京餐飲業的發展趨勢 495
五、北京餐飲發展動態分析 496

第二節 天津市 497

一、天津餐飲發展環境分析 497
二、天津餐飲整體運行情況 498
三、天津市十大餐飲集聚區 499
四、天津餐飲業存在的問題 500
五、天津餐飲業的發展趨勢 501
六、天津餐飲發展對策研究 503
七、天津餐飲發展動態分析 505

第三節 重慶市 506

一、重慶餐飲發展環境分析 506
二、重慶餐飲行業發展歷程 508
三、重慶餐飲整體運行情況 509
四、重慶本土餐飲企業現狀 511
五、“老字號”餐廳發展現狀 512
六、重慶餐飲名企采購新模式 513

第四節 上海市 513

一、上海餐飲發展環境分析 513
二、上海餐飲整體運行情況 515
三、上海市十大風情美食街 515
四、餐飲市場發展影響因素 518
五、上海餐飲消費網點分析 520
六、上海餐飲行業消費趨勢 521
七、上海餐飲發展動態分析 522

第五節 江蘇省 522

一、江蘇餐飲發展環境分析 522
二、江蘇餐飲整體運行情況 524
三、江蘇餐飲區域發展分析 525
四、江蘇連鎖餐飲運行態勢 526
五、江蘇餐飲的機遇與挑戰 528
六、江蘇餐飲發展動態分析 529

第六節 浙江省 530

一、浙江餐飲發展環境分析 530
二、浙江餐飲發展歷程分析 531
三、浙江餐飲整體運行情況 532
四、杭州西餐市場經營特征 536
五、浙江西餐發展對策措施 537
六、浙江餐飲發展動態分析 539

第七節 安徽省 540

一、安徽餐飲發展環境分析 540
二、安徽餐飲整體運行情況 541
三、安徽快餐產業發展分析 542
四、安徽餐飲發展策略分析 545
五、安徽餐飲發展動態分析 547

第八節 山東省 548

一、山東餐飲發展環境分析 548
二、山東餐飲整體運行情況 549
三、魯菜經營發展情況分析 555
四、魯菜餐飲品牌企業概況 556
五、山東餐飲發展動態分析 557

第九節 河南省 561

一、河南餐飲發展環境分析 561
二、河南餐飲整體運行情況 562
三、河南餐飲現存問題分析 563
四、河南豫菜營銷現狀分析 564
五、河南豫菜營銷改進策略 565
六、河南餐飲發展動態分析 567

第十節 湖北省 569

一、湖北餐飲發展環境分析 569
二、鄂菜的形成與發展過程 570
三、湖北餐飲整體運行情況 571
四、武漢西餐市場發展現狀 572
五、湖北餐飲存在問題分析 573
六、湖北綠色飯店發展規劃 575
七、湖北餐飲發展動態分析 575

第十一節 湖南省 576

一、湖南餐飲發展環境分析 576
二、湖南餐飲整體運行情況 577
三、湖南餐飲全國行業地位 577
四、湖南餐飲現存主要問題 578
五、湖南餐飲發展戰略選擇 580
六、湖南餐飲發展動態分析 582

第十二節 廣東省 582

一、廣東餐飲發展環境分析 582
二、廣東餐飲整體運行情況 584
三、廣東餐飲主要趨勢特點 585
四、廣東餐飲現存主要問題 587
五、廣東餐飲發展措施建議 589
六、廣東餐飲發展策略分析 590
七、廣東餐飲發展動態分析 593

第十三節 海南省 595

一、海南餐飲發展環境分析 595
二、海南餐飲整體運行情況 596
三、海南餐飲發展特點分析 598
四、海南餐飲現存主要問題 598
五、海南餐飲發展對策建議 600
六、海南餐飲發展動態分析 602

第十四節 四川省 603

一、四川餐飲發展環境分析 603
二、四川餐飲整體運行情況 604
三、四川餐飲現存主要問題 606
四、四川餐飲發展策略分析 609
五、四川餐飲業SWOT分析 610
六、四川餐飲發展動態分析 612

第十五節 云南省 613

一、云南餐飲發展環境分析 613
二、滇菜的形成與發展過程 614
三、云南餐飲整體運行情況 615
四、云南餐飲現存主要問題 616
五、云南餐飲發展對策建議 618
六、云南餐飲業SWOT分析 622
七、云南餐飲發展動態分析 629

第十六節 陜西省 630

一、陜西餐飲發展環境分析 630
二、陜西餐飲整體運行情況 631
三、西安餐飲市場發展現狀 633
四、陜西餐飲發展對策措施 634
五、陜西餐飲發展建議分析 635
六、陜西餐飲發展動態分析 636

第十六章 中國主要餐飲企業競爭力分析 638

第一節 國外餐飲企業在華競爭力分析 638

一、百勝餐飲集團 638
(一)企業基本情況介紹 638
(二)企業經營狀況分析 638
(三)近期在華經營狀況 639
(四)企業最新商業動態 639
二、肯德基 640
(一)企業基本情況介紹 640
(二)肯德基的成功經驗 640
(三)肯德基的中國策略 643
(四)肯德基的選址策略 647
(五)肯德基在中國發展 650
三、星巴克 651
(一)企業發展基本情況 651
(二)企業主要產品分析 652
(三)企業經營情況分析 652
(四)企業銷售網絡分析 653
(五)企業發展戰略分析 653
四、棒?約翰 653
(一)企業基本情況 653
(二)企業經營狀況分析 653
(三)棒?約翰在華發展 654
(四)棒約翰在華最新動態 655
五、麥當勞 655
(一)企業基本情況 655
(二)企業經營狀況分析 655
(三)麥當勞的經營策略 656
(四)麥當勞的營銷方式 657
(五)麥當勞的中國策略 659

第二節 中國正餐企業經營狀況分析 661

一、全聚德(集團)股份有限公司 661
(一)企業發展基本情況 661
(二)企業經營情況分析 662
(三)企業經濟指標分析 663
(四)企業盈利能力分析 664
(五)企業償債能力分析 664
(六)企業運營能力分析 664
(七)企業成本費用分析 665
二、西安飲食股份有限公司 666
(一)企業基本情況 666
(二)企業經營情況分析 666
(三)企業經濟指標分析 667
(四)企業盈利能力分析 668
(五)企業償債能力分析 668
(六)企業運營能力分析 668
(七)企業成本費用分析 669
三、味千(中國)控股有限公司 670
(一)企業基本情況 670
(二)企業經營情況分析 670
(三)企業經濟指標分析 673
(四)企業盈利能力分析 673
(五)企業償債能力分析 674
(六)企業運營能力分析 674
四、小南國(集團)有限公司 674
(一)企業發展基本情況 674
(二)企業經營情況分析 675
(三)企業經濟指標分析 676
(四)企業盈利能力分析 676
(五)企業償債能力分析 677
(六)企業運營能力分析 677
(七)企業成本費用分析 677
五、俏江南股份有限公司 678
(一)企業發展基本情況 678
(二)企業經營發展歷程 678
(三)企業銷售網絡分布 679
(四)企業經營發展態勢 679
(五)企業發展策略分析 680
六、凈雅食品股份有限公司 681
(一)企業發展基本情況 681
(二)公司組織架構分析 682
(三)企業發展歷程概要 682
(四)企業經營理念分析 683
(五)企業未來發展戰略 684
七、浙江向陽漁港集團股份有限公司 685
(一)企業發展基本情況 685
(二)企業經營發展歷程 685
(三)企業品質管理體系 686
(四)集團旗下主要品牌 686
(五)公司發展戰略展望 688

第三節 中國酒樓餐飲企業經營狀況分析 689

一、華天酒店公司股份有限公司 689
(一)企業基本情況 689
(二)企業經營情況分析 689
(三)企業經濟指標分析 691
(四)企業盈利能力分析 691
(五)企業償債能力分析 691
(六)企業運營能力分析 692
(七)企業成本費用分析 692
二、上海錦江國際酒店發展股份有限公司 693
(一)企業發展基本情況 693
(二)企業經營情況分析 694
(三)企業經濟指標分析 695
(四)企業盈利能力分析 696
(五)企業償債能力分析 696
(六)企業運營能力分析 697
(七)企業成本費用分析 697
三、易食公司股份有限公司 698
(一)企業基本情況 698
(二)企業經營情況分析 698
(三)企業經濟指標分析 699
(四)企業盈利能力分析 700
(五)企業償債能力分析 700
(六)企業運營能力分析 701
(七)企業成本費用分析 701
四、唐宮(中國)控股有限公司 702
(一)企業基本情況 702
(二)企業經營情況分析 702
(三)企業經濟指標分析 704
(四)企業盈利能力分析 704
(五)企業償債能力分析 704
(六)企業運營能力分析 705
五、稻香控股有限公司 705
(一)企業基本情況 705
(二)企業經營情況分析 706
(三)企業經濟指標分析 707
(四)企業盈利能力分析 707
(五)企業償債能力分析 708
(六)企業運營能力分析 708
(七)企業成本費用分析 708
六、廣州酒家企業集團有限公司 709
(一)企業發展基本情況 709
(二)企業主要產品分析 710
(三)企業銷售網絡分析 710
(四)企業競爭優勢分析 710
七、上海杏花樓(集團)股份有限公司 711
(一)企業基本情況介紹 711
(二)企業營銷網絡分析 711
(三)企業主要經營品牌 712
(四)企業經營發展優勢 713
(五)企業發展戰略分析 714

第四節 中國火鍋餐飲企業經營狀況分析 715

一、呷哺呷哺餐飲管理有限公司 715
(一)企業發展基本情況 715
(二)公司主要產品分析 715
(三)企業銷售網絡分析 716
(四)企業經營情況分析 716
(五)企業經營優勢分析 716
(六)企業最新發展動態 717
二、小肥羊集團有限公司 718
(一)企業基本情況介紹 718
(二)企業主要業務分析 718
(三)企業產業鏈條建設 719
(四)企業銷售網絡分析 720
(五)企業核心優勢分析 721
三、內蒙古小尾羊餐飲連鎖股份有限公司 721
(一)企業發展基本情況 721
(二)企業主要業務分析 722
(三)企業營銷網絡分析 723
(四)企業經營策略分析 723
(五)企業發展戰略分析 725
四、北京東來順集團有限責任公司 725
(一)企業發展基本情況 725
(二)公司主要餐飲菜系 726
(三)企業肉業基地建設 726
(四)企業經營網點分布 727
(五)企業市場配送體系 727
五、內蒙古草原牧歌餐飲連鎖股份有限公司 728
(一)企業發展基本情況 728
(二)企業經營發展歷程 729
(三)企業主要餐飲品牌 730
(四)產業基地建設情況 730
(五)企業經營網絡分析 732
六、重慶德莊實業(集團)有限公司 732
(一)企業發展基本情況 732
(二)企業組織業務結構 733
(三)企業主要產品分析 735
(四)企業銷售網絡分析 736
(五)企業競爭優勢分析 737
七、譚魚頭投資股份有限公司 738
(一)企業發展基本情況 738
(二)企業主要產品分析 738
(三)企業業務結構分析 739
(四)企業營銷網絡分析 740
(五)企業發展戰略分析 740
八、四川海底撈餐飲股份有限公司 740
(一)企業發展基本情況 740
(二)企業經營發展規劃 741
(三)企業營銷策略分析 742
(四)企業銷售網絡分析 744
(五)企業最新商業動態 744

第五節 中國快餐企業經營狀況分析 744

一、福記食品服務控股有限公司 744
(一)企業基本情況 744
(二)企業經營情況分析 745
(三)企業經濟指標分析 745
(四)企業盈利能力分析 746
(五)企業償債能力分析 746
(六)企業運營能力分析 747
二、天津頂新國際集團(德克士) 747
(一)企業發展基本情況 747
(二)企業經營發展歷程 747
(三)企業門店分布情況 748
(四)企業食品發展展望 749
三、鄉村基國際快餐連鎖有限公司 750
(一)企業發展基本情況 750
(二)公司經營產品分析 750
(三)企業經營經濟狀況 750
(四)企業營銷網絡分析 751
(五)企業最新商業動態 751
四、真功夫餐飲管理有限公司 751
(一)企業基本情況介紹 751
(二)企業發展歷程分析 752
(三)企業運營體系分析 753
(四)企業經營發展特點 753
(五)企業未來發展展望 754
五、狗不理集團股份有限公司 754
(一)企業發展基本情況 754
(二)企業經營發展歷程 755
(三)企業經營網點情況 756
(四)企業最新發展動態 757
六、大娘水餃餐飲集團股份有限公司 757
(一)企業發展基本情況 757
(二)企業發展歷程分析 758
(三)企業主要產品情況 759
(四)企業銷售網絡分布 760
(五)企業創新策略分析 761
七、中快餐飲集團 763
(一)企業發展基本情況 763
(二)企業經營發展歷程 764
(三)企業服務客戶介紹 764
(四)企業銷售網絡分布 765
八、深圳市嘉旺餐飲連鎖有限公司 765
(一)企業發展基本情況 765
(二)企業發展歷程分析 766
(三)企業主要餐飲品牌 767
(四)企業銷售網絡分布 767
(五)企業產品質量體系 768
九、深圳面點王飲食連鎖有限公司 769
(一)企業發展基本情況 769
(二)企業食物產品特色 769
(三)企業經營發展優勢 770
(四)企業經營創新模式 770
十、馬蘭拉面快餐連鎖有限公司 771
(一)企業發展基本情況 771
(二)企業經營情況分析 772
(三)企業銷售網點分布 772
(四)企業經營品牌戰略 772
十一、北京市金漢斯餐飲連鎖管理有限公司 773
(一)企業發展基本情況 773
(二)企業經營發展歷程 773
(三)企業銷售網絡分析 774
(四)企業競爭優勢分析 775

第六節 中國咖啡企業經營狀況分析 776

一、上海上島咖啡食品有限公司 776
(一)企業發展基本情況 776
(二)企業經營情況分析 776
(三)企業銷售網絡分析 777
(四)企業在華情況分析 777
(五)企業發展戰略分析 778
二、浙江兩岸咖啡食品有限公司 779
(一)企業發展基本情況 779
(二)企業主營業務分析 779
(三)企業經營情況分析 779
(四)企業銷售網絡分析 780
(五)企業發展戰略分析 780
三、臺灣名典實業有限公司 781
(一)企業發展基本情況 781
(二)公司主要產品分析 781
(三)公司重要發展歷程 781
(四)企業銷售網絡分析 782
(五)企業發展戰略分析 782
四、迪歐餐飲管理有限公司 784
(一)企業發展基本情況 784
(二)企業主營業務分析 785
(三)企業經營情況分析 785
(四)企業銷售網絡分析 785
(五)企業發展策略分析 786

第十七章 中國餐飲業市場競爭分析 789

第一節 中國餐飲市場競爭概況 789

一、餐飲企業組織形式 789
二、餐飲行業競爭要素 791
三、餐飲市場競爭狀況 792

第二節 中國餐飲市場競爭格局 793

一、餐飲市場競爭態勢 793
二、餐飲市場競爭格局 795
三、餐飲市場空間分析 796
四、餐飲業市場集中度 797
五、餐飲業品牌集中度 797
六、餐飲業區域集中度 798
七、餐飲企業SWOT分析 798

第三節 國內餐飲市場競爭策略 800

一、餐飲行業競爭趨勢 800
二、餐飲市場競爭策略 801
三、應對餐飲競爭舉措 804
四、提升餐飲核心競爭力 811

第十八章 中國餐飲企業轉型升級策略研究分析 815

第一節 餐飲企業轉型升級趨勢分析 815

一、餐飲企業轉型升級背景分析 815
二、國內餐飲企業轉型升級加速 815
三、高端餐飲企業轉型升級措施 816

第二節 餐飲企業轉型升級---營銷創新 817

一、餐飲企業產品營銷創新 817
二、餐飲企業服務營銷創新 820
三、餐飲企業文化營銷創新 825
四、餐飲企業口碑營銷創新 830
五、餐飲企業網絡營銷創新 832

第三節 餐飲企業轉型升級---品牌戰略 833

一、連鎖餐飲企業品牌戰略意義 833
二、餐飲連鎖企業品牌管理措施 834
三、餐飲連鎖企業品牌維護策略 837
四、連鎖餐飲企業品牌戰略對策 838

第四節 餐飲企業轉型升級---連鎖經營 841

一、餐飲連鎖企業發展方向分析 841
二、餐飲連鎖的發展目標和重點 843
三、小型餐飲企業連鎖路徑選擇 844
四、中等餐飲企業連鎖路徑分析 844
五、大型餐飲企業特許加盟連鎖 845

第五節 餐飲企業轉型升級---信息化建設 846

一、餐飲信息化管理內容與作用 846
二、餐飲連鎖企業信息化的現狀 847
三、餐飲連鎖信息化問題與挑戰 848
四、餐飲連鎖業信息化策略分析 849

第六節 餐飲企業轉型升級---O2O戰略 850

一、餐飲行業O2O在線用戶規模 850
二、餐飲行業O2O市場規模分析 851
三、餐飲行業O2O網站排名分析 852
四、餐飲企業O2O典型企業案例 853
五、餐飲企業O2O發展趨勢分析 863

第七節 餐飲企業轉型升級---國際化策略 866

一、餐飲企業國際化TCS戰略 866
二、餐飲國際化注重品牌經營 866
三、餐飲創新要突出中國特色 867
四、重視餐飲國際化人才培養 867

第十九章 2018-2023年中國餐飲業市場發展前景分析 868

第一節 2018-2023年餐飲業市場前景預測分析 868

一、未來餐飲企業營銷趨勢分析 868
二、餐飲市場需求變化趨勢分析 870
三、未來餐飲業的發展格局分析 872
四、未來餐飲連鎖發展方向分析 873
五、未來中國餐飲市場發展趨勢 876

第二節 2018-2023年中國餐飲市場發展前景預測分析 878

一、中國餐飲市場規模預測分析 878
二、連鎖餐飲市場規模預測分析 878
三、中國咖啡連鎖市場前景分析 879
四、中國茶館連鎖市場前景分析 879

第三節 “十三五”期間促進餐飲業科學發展規劃 880

第二十章 2018-2023年中國餐飲業投資風險因素及機會分析 885

第一節 2018-2023年連鎖餐飲投資環境分析 885

一、“十三五”時期宏觀經濟形勢預測 885
二、擴大內需將為餐飲業帶來新空間 887
三、服務業發展為餐飲業帶來新機遇 887
四、經濟全球化為餐飲業帶來新生機 887

第二節 2018-2023年中國餐飲行業投資機會分析 888

一、中國餐飲市場投資機會分析 888
二、餐飲細分市場投資機會分析 888
(一)中國火鍋企業投資機會 888
(二)西式正餐企業投資機會 889
(三)中國中餐企業投資機會 889
(四)休閑餐飲企業投資機會 889

第三節 2018-2023年中國餐飲行業投資風險分析 889

一、宏觀經濟風險 889
二、經營管理風險 890
三、人力資源風險 890
四、原料市場風險 890
五、食品安全風險 891
六、市場競爭風險 891

第二十一章 餐飲企業投融資案例及策略分析 892

第一節 餐飲企業資金來源分析 892

一、銀行貸款 892
二、風投資本 892
三、私募基金 892

第二節 餐飲企業主要融資方式 893

一、民間借貸融資 893
二、股權出讓融資 893
三、國內上市融資 894

第三節 餐飲行業投融資案例分析 894

一、小南國投資組建餐飲B2B平臺 894
二、美食社區“豆果”完成C輪融資 895
三、到家美食會完成D輪融資 895
四、聯想投資餐飲 收購PizzaExpress 896
五、天圖資本投資甘其食案例 897
六、今日資本投資老鄉雞案例 897

第四節 餐飲企業與資本融合策略分析 898

一、餐飲企業與金融資本現狀分析 898
二、餐飲業與金融資本合作經驗教訓 900
三、餐飲企業與金融資本融合的建議 900

第二十二章 餐飲企業IPO上市策略指導及建議 905

第一節 餐飲企業境內IPO上市目的及條件 905

一、餐飲企業境內上市主要目的 905
二、餐飲企業上市需滿足的條件 906
(一)企業境內主板IPO主要條件 906
(二)企業境內中小板IPO主要條件 907
(三)企業境內創業板IPO主要條件 908
三、餐飲企業上市存在問題解析 909
(一)財務規范問題 909
(二)人員流動問題 909
(三)抗風險能力弱 910
(四)投資架構問題 910

第二節 餐飲企業IPO上市的相關準備 910

一、企業該不該上市 910
二、企業應何時上市 910
三、企業應何地上市 911
四、企業上市前準備 911
(一)企業上市前綜合評估 911
(二)企業的內部規范重組 911
(三)選擇并配合中介機構 912
(四)應如何選擇中介機構 912

第三節 餐飲類公司IPO信息披露指引 912

一、發行人業務發展狀況和經營業績 912
二、發行人經營模式及持續發展能力 913
三、發行人食品安全衛生信息的披露 914
四、發行人主要管理制度及執行情況 915
五、發行人公司治理、商標商號情況 915

第四節 餐飲企業IPO上市的規劃實施 917

一、上市費用規劃和團隊組建 917
二、盡職調查及問題解決方案 920
三、改制重組需關注重點問題 924
四、企業上市輔導及注意事項 927
五、上市申報材料制作及要求 929
六、網上路演推介及詢價發行 930

第五節 餐飲企業IPO上市審核工作流程 932

一、企業IPO上市基本審核流程 932
二、企業IPO上市具體審核環節 932
三、與發行審核流程相關的事項 935

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