蔬菜，是指可以做菜、烹飪成為食品的，除了糧食以外的其他植物（多屬于草本），蔬菜可提供人體所必需的多種維生素和礦物質，1990年國際糧農組織統計人體必需的維生素C的90%、維生素A的60%來自蔬菜。由于近幾年益陽市蔬菜品種結構的優化，2015年上半年，益陽市蔬菜品種更加豐富，市場供應更為均衡，未出現單一品種的“價低傷農”和“價高濫市”現象。據調查，上半年上漲幅度較大的品種主要有白菜、包菜、蘿卜、黃瓜、辣椒、萵筍、絲瓜、南瓜、大蔥，價格下降有莧菜、空心菜、土豆、芹菜等。近年來，益陽市蔬菜行業得到了較快的發展。在蔬菜種植方面：益陽市蔬菜播種面積逐年增長的趨勢。截至2014年底，益陽市蔬菜播種面積為11.42萬公頃，同比增長4.0%；截至2015年底，益陽市蔬菜播種面積為11.59萬公頃，同比增長1.5%。在蔬菜產量方面：“十二五”期間，益陽市蔬菜產量實現了量的突破。2014年，益陽市蔬菜產量達到351.8萬噸，較2013年增長12.1%；2015年益陽市蔬菜產量達到379.2萬噸，較2014年增長7.8%。“十二五”期間，益陽市蔬菜加工行業呈現快速發展的趨勢。截止至2015年底，益陽市規模以上蔬菜加工企業數量達13家。2015年，益陽市蔬菜加工行業共計實現銷售收入為21.76億元，同比增長27.56%；實現利潤總額達4996.3萬元，同比增長23.76%。2015年，行業銷售毛利率為16.78%，成本費用利潤率為2.66%，銷售利潤率為2.30%，總資產利潤率為10.02%。根據益陽市“十三五”現代農業發展規劃，未來幾年，益陽市蔬菜市場仍然會保持較快的增長。在標準化、設施化生產和冷鏈儲藏運輸建設方面將會得到完善。在蔬菜市場流通方面，將會引進電子商務助力益陽市蔬菜行業的可持續發展。目前，益陽市蔬菜已經開始銷往香港，可見未來幾年益陽市蔬菜市場供給將會進一步提升，從而帶動益陽市蔬菜加工行業的發展。此外，根據益陽市“十三五”現代農業發展規劃可知，益陽市未來幾年將推動農業現代化的發展，到2020年，力爭農業總產值達到530億元。而其中的蔬菜在未來幾年也將得到進一步的發展，未來五年蔬菜總產量年均增長率將達到7.2%，到2020年，蔬菜總產量將達到500萬噸，相比2015年的379.2萬噸仍有很大的增長空間。這也將給蔬菜加工行業帶來紅利，未來幾年益陽市蔬菜加工行業價值不可估量。

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