竹醋液是用竹材燒炭的過程中，收集竹材在高溫分解中產生的氣體，并將這種氣體在常溫下冷卻得到的液體物質。其主要成分是水、有機酸、酚類、酮類、醇類等物質，它的形成過程很復雜。竹醋液產量則隨竹材的種類、竹材的含水率及熱解工藝的不同而不同，其成分更隨收集方法、熱解溫度、貯存條件等的不同而不斷變化。竹醋液含有近300種天然高分子有機化合物，有有機酸類、醇類、酮類、醛類、酯類及微量的堿性成分等。成分不同，竹醋液功效也各不相同，如有機酸具有防腐、保鮮和抗菌的功效，酚類物質具有殺菌、消毒的功能。我國竹子加工歷史悠久，竹子不僅可以加工成各種家具，也有許多深加工產品如竹纖維、竹炭和竹醋液等，其中竹醋液成為近年來研究的熱點。竹醋產業雖然在我國起步較晚，但發展很快。國家林業局國際竹藤網絡中心、國家林業局竹子研究中心、中國林產工業設計院、南京林化所、浙江林學院、浙江林科院、福建農林大學等國內科研院所對竹醋液的作用、機理、功能和應用范圍等做了大量的研究工作，快速提升了竹醋基礎理論研究的水平，進一步推動了竹醋精深加工及應用的產業化進程。我國目前竹醋液產業主要集中在浙江、福建、廣西、江西、湖南等地區，尤其是浙江的麗水、衢州、安吉和福建的三明、南平等地的竹醋液開發、應用發展比較迅速，和竹炭等產品一起，在當地逐步形成了一個優勢產業群。2016年中國竹醋液產量為6.69萬噸，銷售量為6.43萬噸。2016年05月20日，國家林業局關于印發《林業發展“十三五”規劃》的通知，《規劃》指出大力發展竹子加工產業，提高竹產業集約化經營水平，大力發展竹產品加工園區，建設一批竹加工產業集群。竹醋液產業的發展具備良好的政策機遇。并且竹醋產業擁有巨大的發展空間，市場容量和成長潛力巨大。越來越多的竹制品加工企業涉足竹醋液產業，給中國竹醋液生產量帶來一定的增長，預計到2022年，中國竹醋液產量將達到13.86萬噸，銷售量將達到13.21萬噸。

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