為了全面而準確地反映餐飲產業的發展現狀以及未來趨勢，中商情報網推出本報告在大量周密的市場調研基礎上，主要依據中國國家統計局、國家海關總署、相關行業協會、國內外相關報刊雜志的基礎信息以及專業研究單位等公布和提供的大量資料。對我國餐飲業現狀、餐飲市場供需狀況、餐飲產業鏈現狀、餐飲重點企業狀況等內容進行詳細的闡述和深入的分析，著重對餐飲市場發展動向作了詳盡深入的分析，并根據行業的發展軌跡對未來的發展前景與趨勢作了審慎的判斷，為餐飲產業投資者尋找新的投資機會。為企業了解餐飲業、投資該領域提供決策參考依據。
第一章 2014年全球
第一節 全球經濟和人口環境分析 21
一、2013年世界經濟發展概況 21
二、2013年世界人口總數和分布 23
第二節 全球主要國家餐飲業發展分析 24
一、美國餐飲業 24
二、日本餐飲業 26
三、英國餐飲業 28
四、韓國餐飲業 29
五、印尼餐飲業 30
第三節 國內外餐飲特許經營對比分析 31
一、國內外餐飲特許經營的相似點 31
二、國內外餐飲特許經營的差異處 32
第二章 2014年中國餐飲業發展環境分析 33
第一節 2014年中國宏觀經濟環境分析 33
一、2014年中國GDP增長情況分析 33
二、2014年中國工業經濟發展形勢分析 34
三、2014年中國全社會固定資產投資分析 36
四、2014年中國社會消費品零售總額分析 38
五、2014年中國城鄉居民收入與消費分析 40
六、2014年中國對外貿易發展形勢分析 42
第二節 中國餐飲業政策環境分析 43
一、中國餐飲行業管理體制 43
二、中國餐飲業政策的實施情況 43
三、餐飲業響應擴大內需十項行動 44
四、國家開展餐飲食品安全整頓 46
五、餐飲食品安全相關政策綜述 46
六、中國餐飲行業發展規劃分析 47
第三節 中國餐飲業相關產業環境分析 55
一、中央廚房的相關概述 55
二、中央廚房產業鏈及OEM 58
三、中央廚房細分領域發展現狀 58
四、團餐業中央廚房未來競爭態勢 60
第四節 中國飲食文化環境分析 62
一、中國傳統飲食文化 62
二、中國飲食文化與歷史 63
三、歷代餐具看中國飲食文化 64
四、中國各地區飲食文化分析 65
第五節 中國
旅游業發展環境分析 93
一、中國旅游業發展的現狀 93
二、2013年中國旅游總收入分析 94
三、2013年國內游市場規模分析 96
四、2014年旅游經濟運行情況分析 97
五、“十二五”中國旅游經濟發展機遇 101
第三章 2014年中國餐飲行業發展分析 104
第一節 中國餐飲行業相關概述 104
一、餐飲業定義 104
二、餐飲業分類 104
三、餐飲業產業鏈 105
第二節 中國餐飲行業發展運行情況 106
一、2013年中國餐飲市場特點 106
二、中國餐飲市場增長的原因 108
三、餐飲企業的成本控制分析 109
四、中國餐飲市場存在的問題 110
五、中國餐飲行業機遇和挑戰 111
第三節 中國連鎖餐飲行業發展運行情況 112
一、中國連鎖餐飲發展背景與起源 112
二、中國連鎖餐飲發展歷程和階段 113
三、連鎖餐飲迅速發展的優勢分析 114
四、中國連鎖餐飲發展現狀及特點 115
五、中國連鎖餐飲存在的問題分析 116
六、中國連鎖餐飲發展對策與措施 118
七、中國發展餐飲連鎖的對策建議 120
八、中國連鎖餐飲發展方向及重點 123
第四章 2010-2014年中國餐飲行業相關數據分析 128
第一節 2013年中國餐飲行業經濟指標統計 128
一、2013年中國餐飲業總體規模分析 128
二、2013年中國餐飲業資產負債統計 129
三、2013年中國餐飲業經營效益統計 132
四、2013年中國餐飲業市場結構統計 132
五、2013年各地餐飲業市場規模統計 135
第二節 2013年中國連鎖餐飲行業經濟指標統計 142
一、2013年中國連鎖餐飲業市場規模統計 142
二、2013年中國連鎖餐飲業營業收入統計 145
三、2013年中國連鎖餐飲業市場結構統計 146
四、2013年中國各地連鎖餐飲業基本情況 152
第三節 2014年中國餐飲行業相關產品產量分析 154
一、2014年年中國大米產量統計 154
二、2014年中國小麥粉產量統計 157
三、2014年中國食用植物油產量統計 160
四、2014年中國鮮冷藏凍肉產量統計 163
五、2013年中國味精產量統計 167
六、2014年中國醬油產量統計 169
七、2014年中國飲料酒產量統計 171
第五章 2010-2014年中國餐飲業態發展分析 175
第一節 中國快餐業市場發展分析 175
一、國內快餐業發展階段 175
二、國內快餐業運營狀況 179
三、快餐業企業運營特點 181
四、快餐業發展制約因素 183
五、國內快餐業發展問題 183
六、中國快餐業發展對策 185
七、未來快餐業發展戰略 186
八、未來快餐業發展趨勢 189
九、未來快餐業發展展望 191
第二節 中國中式快餐市場發展分析 194
一、國內中式快餐發展概述 194
二、中式快餐發展態勢分析 198
三、中式快餐的優劣勢分析 199
四、中式快餐的可行性分析 201
五、中式快餐的標準化模式 202
六、中式快餐營銷策略分析 206
七、中式快餐發展問題分析 210
八、中式快餐業的發展對策 212
九、中式快餐發展前景展望 215
第三節 中國酒（飯）店餐飲業分析 216
一、酒店餐飲業特點及形勢 216
二、酒店餐飲經營五要素 219
三、飯店業餐飲發展狀況 220
四、酒店餐飲業人才情況 222
五、國內酒店成本控制策略 226
六、酒店餐飲業可持續發展 226
七、酒店餐飲業大眾化經營 230
八、酒店餐飲業營銷分析 233
九、酒店餐飲業發展趨勢 238
第三節 中國西餐業市場發展分析 241
一、國外各類西餐特色 241
二、國內西餐市場現狀 243
三、國內西餐產業鏈分析 248
四、西餐市場發展趨勢 250
五、西餐市場經營趨勢 251
第五節 中國其他新型餐飲業態分析 253
一、主題餐館 253
二、外賣餐飲 254
三、流動餐廳 255
四、休閑餐飲 257
五、商場餐飲 259
六、航空餐飲 260
七、火鍋餐飲 265
八、團購餐飲 272
第六章 2014年中國餐飲業消費者研究分析 274
第一節 餐飲消費者類型分析 274
一、便利型消費者 274
二、求廉型消費者 274
三、享受型消費者 274
四、求新型消費者 274
五、健康型消費者 275
六、信譽型消費者 275
第二節 餐飲消費者心理定勢分析 275
第三節 城鎮居民的消費結構 277
一、居民消費結構的變化特點 277
二、中國居民消費結構變動度分析 280
第四節 餐飲業消費者行為分析 282
第五節 快餐消費市場分析 284
一、快餐目標市場分析 284
二、體驗經濟時代的快餐消費需求分析 289
三、麥當勞開展體驗消費營銷的啟示 290
四、快餐行業大眾快餐成消費潮流 292
第六節 中國現代餐飲消費趨勢 293
第七章 2014年中國餐飲市場調查分析 294
第一節 受訪者基本情況 294
第二節 消費者餐飲消費的基本情況調查 295
一、最近一次就餐的場所調查 295
二、消費者餐飲消費頻率調查 296
三、消費者餐廳選擇的關注因素調查 296
第三節 消費者餐飲消費滿意度情況調查 297
一、餐飲消費整體滿意程度調查 297
二、食品安全狀況調查 298
三、餐飲消費滿意度指標的評價對比調查 299
第四節 消費者的消費維權意識及餐飲企業的危機處理能力調查 300
一、餐飲消費中的投訴與維權調查 300
二、餐飲企業公關及危機處理調查 303
第八章 2014年中國各地區餐飲業發展情況 304
第一節
山東省 304
一、山東省餐飲業發展概況 304
二、魯菜經營發展情況分析 305
三、魯菜餐飲品牌企業發展概況 309
四、山東省魯菜產業現存問題與對策 311
五、山東省魯菜產業發展前景展望 314
第二節
江蘇省 316
一、江蘇省餐飲產業發展現狀 316
二、南京市餐飲行業發展分析 319
三、蘇州市餐飲行業發展分析 320
四、江蘇省餐飲企業主要問題 323
五、江蘇餐飲企業發展政策建議 325
第三節
上海市 328
一、上海市餐飲產業發展概況 328
二、餐飲業對上海經濟的貢獻度 331
三、上海市餐飲產業業態分析 333
四、上海市餐飲市場格局分析 337
五、上海市餐飲網點分析 339
第四節
廣東省 342
一、2014年廣東省經濟發展情況 342
二、廣東省餐飲業發展現狀分析 343
三、廣東省餐飲產業服務密度分析 348
四、2013年廣東省餐飲業業態發展概況 350
五、廣東省餐飲業發展新政策與經驗 354
六、十二五廣東餐飲業發展政策建議 358
第五節
重慶市 361
一、2014年重慶市經濟發展情況 361
二、重慶市餐飲行業發展歷程 366
三、重慶市餐飲行業發展現狀 368
四、重慶市餐飲行業發展特色 369
第六節
云南省 371
一、2014年云南省經濟發展情況 371
二、云南省餐飲業發展現狀分析 374
三、云南省餐飲業SWOT分析 377
四、云南餐飲業發展主要問題 384
五、云南發展餐飲業發展對策建議 387
六、云南餐飲業發展面臨的機遇 392
第九章 2010-2014年中國餐飲市場競爭分析 394
第一節 中國餐飲市場競爭概況 394
一、餐飲企業組織形式 394
二、餐飲行業競爭要素 396
三、餐飲市場競爭狀況 397
第二節 中國餐飲市場競爭格局 398
一、餐飲市場競爭態勢 398
二、餐飲市場競爭格局 400
三、餐飲業市場集中度 401
四、餐飲業區域集中度 405
第三節 國內餐飲市場競爭策略 406
一、餐飲行業競爭趨勢 406
二、餐飲市場競爭策略 407
三、應對餐飲競爭舉措 410
四、提升餐飲核心競爭力 417
第十章 2014年中國主要餐飲企業分析 421
第一節 百勝餐飲集團 421
一、企業基本情況 421
二、企業經營狀況分析 421
三、百勝餐飲轉戰中國市場 423
四、百勝餐飲集團收購小肥羊 424
第二節 麥當勞 424
一、企業基本情況 424
二、企業經營狀況分析 425
三、麥當勞加速本土化 426
四、麥當勞在華業務迅速擴張 427
第三節 棒
?約翰 428
一、企業基本情況 428
二、2014年企業經營狀況分析 428
三、外賣將成為棒?約翰業務增長點 430
四、棒?約翰公司在華發展情況分析 430
五、美國棒?約翰公司的成功秘訣 431
第四節 中國全聚德（集團）股份有限公司 431
一、企業基本情況 431
二、企業經營情況分析 432
三、企業經濟指標分析 433
四、企業盈利能力分析 434
五、企業償債能力分析 434
六、企業運營能力分析 435
七、企業成本費用分析 435
第五節
北京湘鄂情股份有限公司 436
一、企業基本情況 436
二、企業經營情況分析 437
三、企業經濟指標分析 439
四、企業盈利能力分析 439
五、企業償債能力分析 440
六、企業運營能力分析 440
七、企業成本費用分析 440
第六節 西安飲食股份有限公司 441
一、企業基本情況 441
二、企業經營情況分析 442
三、企業經濟指標分析 443
四、企業盈利能力分析 444
五、企業償債能力分析 444
六、企業運營能力分析 445
七、企業成本費用分析 445
第七節 上海錦江國際酒店發展股份有限公司 446
一、企業基本情況 446
二、企業經營情況分析 446
三、企業經濟指標分析 448
四、企業盈利能力分析 449
五、企業償債能力分析 449
六、企業運營能力分析 450
七、企業成本費用分析 450
第八節 華天酒店集團股份有限公司 451
一、企業基本情況 451
二、企業經營情況分析 451
三、企業經濟指標分析 453
四、企業盈利能力分析 453
五、企業償債能力分析 454
六、企業運營能力分析 454
七、企業成本費用分析 455
第九節 小肥羊集團有限公司 455
一、企業基本情況 455
二、企業經營情況分析 456
三、企業經濟指標分析 457
四、企業盈利能力分析 458
五、企業償債能力分析 458
六、企業運營能力分析 458
第十節 味千（中國）控股有限公司 459
一、企業基本情況 459
二、企業經營情況分析 460
三、企業經濟指標分析 462
四、企業盈利能力分析 463
五、企業償債能力分析 463
六、企業運營能力分析 463
第十一節 廣州市真功夫餐飲管理有限公司 464
一、企業基本情況 464
二、企業經營發展歷程 465
三、企業經營發展計劃 466
第十二節
內蒙古小尾羊餐飲連鎖公司 466
一、企業基本情況 466
二、企業品牌經營分析 468
三、企業經營發展戰略 469
第十三節 重慶德莊實業（集團）有限公司 469
一、企業基本情況 469
二、企業經營發展歷程 470
三、企業產業分布情況 471
第十四節 頂新國際集團德克士食品 472
一、企業基本情況 472
二、企業經營發展歷程 473
三、企業營銷發展戰略 474
第十五節 重慶小天鵝投資控股（集團）有限公司 476
一、企業基本情況 476
二、企業經營發展歷程 478
三、企業經營發展策略 479
第十六節 狗不理集團股份有限公司 480
一、企業基本情況 480
二、企業經營發展歷程 481
三、企業經營發展態勢 481
第十七節 俏江南股份有限公司 482
一、企業基本情況 482
二、企業經營發展歷程 483
三、企業經營發展態勢 484
第十八節 沈陽小土豆餐飲有限公司 484
一、企業基本情況 484
二、企業經營發展歷程 484
三、企業經營發展策略 485
第十九節
四川海底撈餐飲股份有限公司 485
一、企業基本情況 485
二、企業經營發展歷程 486
三、企業經營發展展望 486
第二十節 合興餐飲集團 488
一、企業基本情況 488
二、企業旗下品牌分析 488
三、企業經營發展策略 490
第二十一節 上海杏花樓（集團）股份有限公司 492
一、企業基本情況 492
二、企業經營發展歷程 492
三、企業經營發展優勢 493
四、企業經營發展戰略 494
第二十二節 大娘水餃餐飲集團股份有限公司 495
一、企業基本情況 495
二、企業經營發展歷程 495
三、企業創新標準方針 497
第二十三節 永和大王 499
一、企業基本情況 499
二、企業收購調整分析 500
三、企業經營發展戰略 501
第二十四節 馬蘭拉面快餐連鎖有限公司 501
一、企業基本情況 501
二、企業經營情況分析 502
三、企業經營品牌戰略 503
第二十五節 深圳市嘉旺餐飲連鎖有限公司 503
一、企業基本情況 503
二、企業經營發展歷程 504
三、企業產品質量體系 505
第二十六節 深圳面點王飲食連鎖有限公司 505
一、企業基本情況 505
二、企業食物產品特色 506
三、企業經營創新模式 507
第二十七節 千喜鶴集團 507
一、企業基本情況 507
二、企業經營發展歷程 509
三、企業經營發展優勢 509
第十一章 2010-2014年中國餐飲業戰略規劃 511
第一節 餐飲業戰略思考 511
一、餐飲業的戰略規劃問題 511
二、餐飲業的發展戰略思考 511
三、餐飲業核心競爭力分析 513
四、中小餐飲企業戰略分析 515
第二節 餐飲企業戰略規劃 518
一、品牌發展戰略規劃 518
二、顧客價值戰略規劃 519
三、創新營銷戰略規劃 521
四、特色選擇戰略規劃 524
第三節 餐飲企業發展策略 525
一、餐飲連鎖路徑選擇 525
二、餐飲企業發展策略 527
三、餐飲業的發展戰略 531
四、餐飲業的國際發展 532
第十二章 2010-2014年中國餐飲業營銷分析 534
第一節 中國餐飲業營銷概述 534
一、餐飲營銷觀念階段演變 534
二、餐飲行業品牌營銷現狀 535
三、餐飲市場營銷發展方向 538
四、餐飲業的營銷發展趨勢 543
第二節 中國餐飲業營銷策略分析 546
一、餐飲業營銷手段與技巧 546
二、餐飲市場營銷成功要素 550
三、餐飲業整合營銷的應用 551
四、餐飲管理中新營銷策略 552
五、特色餐飲業的營銷技巧 554
第三節 餐飲業細分營銷策略分析 556
一、餐飲業產品創新營銷 556
二、餐飲業服務營銷策略 559
三、餐飲業文化營銷策略 564
四、餐飲業口碑營銷策略 569
五、餐飲業網絡營銷分析 571
第四節 餐飲企業營銷戰略規劃 572
一、企業營銷戰略的內容 572
二、企業營銷戰略的類型 574
三、制定營銷戰略的過程 575
四、營銷戰略的具體實施 577
五、餐飲市場的攻擊戰略 578
第十三章 2014-2019年中國餐飲業的發展動態與趨勢 583
第一節 新型餐飲業態研究 583
一、中國餐飲消費變化分析 583
二、中外餐飲消費特點比較 585
三、中國餐飲業態發展歷程 585
四、國內新型餐飲業特點分析 586
第二節 中餐業發展潛力分析 587
一、中國餐飲業產業優勢分析 587
二、中國餐飲業的市場發展機遇 589
三、中國餐飲業不足與面臨的威脅 590
第三節 未來中國餐飲市場發展趨勢 591
第十四章 2014-2019年中國餐飲業發展預測 595
第一節 2014-2019年中國餐飲業營業收入趨勢預測 595
第二節 2014-2019年中國連鎖餐飲業發展趨勢預測 595
第三節 2014-2019年中國餐飲企業營銷趨勢預測 596
第四節 2014-2019年中國餐飲業市場需求變化預測 599
第五節 2014-2019年中國餐飲業企業發展趨勢預測 600
第十五章 中國餐飲業投資風險因素及機會分析 603
第一節 餐飲業主要的經營風險因素 603
一、宏觀經濟風險 603
二、安全風險 603
三、管理風險 604
四、市場競爭風險 604
第二節 餐飲業
保險 604
一、餐飲業保險概述 604
二、餐飲業保險的興起 605
三、餐飲業保險盲區分析 605
四、華安保險逆勢分析 606
五、餐飲保險的意義 606
第三節 中國餐飲業投資機會及建議 607
一、中國餐飲市場融資動態 607
二、進入高檔餐飲業主要障礙 608
三、快餐業的投資潛力分析 609
四、中國餐飲業的市場進入機會 610
五、餐飲業的投資競爭及其影響 611
六、中國餐飲業市場投資建議 613
（一）投資餐飲業做足競爭的準備 613
（二）餐飲投資需抓好的四個關鍵 614
（三）休閑快餐投資前景看好 615
（四）中國連鎖餐飲選址建議 616
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