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2015-2020年中國餐飲市場前景及發展戰略咨詢報告
2015-2020年中國餐飲市場前景及發展戰略咨詢報告
報告編碼:CI 479753 了解中商產業研究院實力
出版日期:2014年12月
報告頁碼:933 圖表:200
服務方式:電子版或紙介版
交付方式:Email發送或EMS快遞
服務咨詢:400-666-1917(全國免費服務熱線,貼心服務)
電子郵件:service@askci.com
中文版全價:RMB 9800 電子版:RMB 9500 紙介版:RMB 9500
英文版全價:USD 8800 電子版:USD 8500 紙介版:USD 8500

內容概括

    為了全面而準確地反映餐飲產業的發展現狀以及未來趨勢,中商情報網推出本報告在大量周密的市場調研基礎上,主要依據中國國家統計局、國家海關總署、相關行業協會、國內外相關報刊雜志的基礎信息以及專業研究單位等公布和提供的大量資料。對我國餐飲業現狀、餐飲市場供需狀況、餐飲產業鏈現狀、餐飲重點企業狀況等內容進行詳細的闡述和深入的分析,著重對餐飲市場發展動向作了詳盡深入的分析,并根據行業的發展軌跡對未來的發展前景與趨勢作了審慎的判斷,為餐飲產業投資者尋找新的投資機會。為企業了解餐飲業、投資該領域提供決策參考依據。


報告目錄

第一章 餐飲業分類及特征分析 34

第一節 餐飲行業相關概述 34

一、餐飲業的定義 34
二、餐飲業的分類 34
(一)傳統正餐類 35
(二)快餐小吃類 35
(三)休閑餐飲類 35
(四)其他餐飲類 35

第二節 餐飲行業基本特征分析 35

一、現代餐飲業的特征 35
二、餐飲業的周期特性 37
三、餐飲業要素密集性 37
四、餐飲業的行業壁壘 41
五、餐飲業發展驅動因素 41

第二章 中國餐飲

第一節 餐飲產業鏈分析 43

一、連餐飲產業鏈的概述 43
二、餐飲產業鏈各環節職責 43
三、餐飲產業關聯驅動方式 44

第二節 中國餐飲業原料市場分析 45

一、中國農產品生產情況 45
二、中國畜產品生產情況 48
三、中國水產品生產情況 51
四、餐飲業輔料生產情況 54

第三節 中國

餐具市場分析 55
一、中國餐具行業發展概況 55
二、中國餐具細分市場分析 58

第四節 中央廚房發展分析 79

一、中央廚房的概述 79
二、中央廚房發展及趨勢 84

第三章 中國餐飲業市場環境分析 91

第一節 中國宏觀經濟環境分析 91

第二節 中國餐飲行業政策環境分析 95

一、中國餐飲行業管理體制分析 95
二、餐飲食品安全相關政策綜述 95
三、餐飲業發展規劃綱要(2009-2013) 97
四、餐飲企業連鎖經營管理規范 101
五、中國餐飲行業重點政策解讀 101
六、中央八項規定對餐飲業影響 105

第三節 中國餐飲業社會環境分析 105

一、人口規模與結構分析 105
二、旅游經濟運行情況分析 107
三、居民主要食品消費情況 107
四、居民人均餐飲消費支出 108

第四節 中國飲食

文化環境分析 109
一、中國傳統飲食文化 109
二、中國飲食文化與歷史 110
三、中國飲食文化在國外傳播 111
四、中西方飲食文化分析差異 113
五、中國特色特色餐飲發展形式 115
(一)北京的烤鴨 115
(二)河南的燴面 116
(三)云南的過橋米線 116
(四)新疆的烤羊肉串 117
(五)福建沙縣小吃 117
(六)陜西涼皮肉夾饃 118
(七)蘭州的牛肉拉面 120

第四章 中國餐飲行業發展現狀分析 121

第一節 中國餐飲業市場發展綜述 121

一、中國餐飲行業發展歷程 121
二、中國餐飲行業發展現狀 122
三、中國餐飲市場總體特點 123
四、中國餐飲市場增長原因 125
五、中國餐飲行業形勢分析 126
六、中國餐飲市場存在問題 128

第二節 中國餐飲業市場規模分析 130

一、中國餐飲業總體規模統計 130
二、中國餐飲業固定資產投資 131
三、中國餐飲業市場結構分析 132

第三節 中國餐飲業經營狀況分析 133

一、中國餐飲業資產負債統計 133
二、中國餐飲業成本費用統計 135
三、中國餐飲業經營效益統計 136
四、中國餐飲業的零售額分析 136

第四節 中國餐飲百強企業分析 137

一、2012年度餐飲百強企業分析 137
二、2013年度餐飲百強企業分析 139
三、2014年特許經營餐飲企業分析 140
四、2014年度餐飲百強企業特點 141
五、2014年度餐飲百強企業分析 144
(一)餐飲百強企業營業規模分析 144
(二)餐飲百強企業經營業態分析 144
(三)餐飲百強企業性質結構分析 145
(四)餐飲百強企業地區分布情況 145
(五)餐飲百強企業經營模式分析 145
(六)餐飲百強企業盈利能力分析 146

第五節 中國餐飲業發展策略分析 146

一、中國餐飲行業發展重點 146
二、中國餐飲行業機遇挑戰 148
三、餐飲電子商務發展對策 149
四、中國餐飲生產管理措施 151
五、增強餐飲文化軟實力對策 156
六、中國餐飲業發展對策建議 157

第五章 中國連鎖餐飲業市場發展分析 160

第一節 中國連鎖餐飲業發展概況 160

一、連鎖餐飲發展背景與起源 160
二、連鎖餐飲發展歷程與階段 160
三、連鎖餐飲發展的優勢分析 161
四、連鎖餐飲發展現狀及特點 162
五、連鎖餐飲的“三難”問題 164
六、連鎖餐飲主要矛盾分析 166

第二節 中國連鎖餐飲業經濟指標統計 168

一、國內連鎖餐飲總體規模 168
二、連鎖餐飲門店總數分析 168
三、連鎖餐飲營業面積情況 169
四、連鎖餐飲餐位數量分析 169
五、連鎖餐飲營業總額分析 170

第三節 連鎖餐飲企業競爭策略分析 170

一、連鎖餐飲企業的核心競爭力 170
二、提升連鎖餐飲戰略決策能力 171
三、提高連鎖餐飲技術開發能力 172
四、提升連鎖餐飲市場營銷能力 173

第四節 中國連鎖餐飲企業發展戰略分析 174

一、連鎖餐飲企業的復制策略 174
二、連鎖餐飲企業的管理策略 176
三、連鎖餐飲企業的品牌策略 178
四、連鎖餐飲企業的成本策略 179

第五節 中國連鎖餐飲業發展策略分析 181

一、連鎖餐飲存在的問題分析 181
二、連鎖餐飲發展對策與措施 182
三、連鎖餐飲發展的對策建議 184

第六章 中國不同類型餐飲服務消費分析 188

第一節 商務餐飲 188

一、商務餐飲主要消費群體 188
二、商務餐飲消費市場特征 188
三、商務餐飲消費價格分析 188
四、商務餐飲消費趨勢分析 189
五、商務餐飲消費前景分析 189

第二節 婚宴餐飲 189

一、婚宴餐飲主要消費群體 189
二、婚宴餐飲消費市場特征 190
三、婚宴餐飲消費規模分析 190
四、婚宴餐飲消費價格分析 190
五、婚宴餐飲消費趨勢前景 191

第三節 壽宴餐飲 191

一、壽宴餐飲主要消費群體 191
二、壽宴餐飲消費市場特征 192
三、全聚德欲掘金壽宴市場 192
四、仿膳飯莊打造宮廷壽宴 193
五、豐澤園飯店樹壽宴口碑 194
六、壽宴餐飲消費前景分析 194

第四節 旅游餐飲 194

一、旅游餐飲主要消費群體 194
二、旅游餐飲消費市場特征 195
三、旅游餐飲消費規模分析 196
四、旅游餐飲消費前景分析 196
五、旅游景區餐飲發展趨勢 197
六、旅游餐飲開發策略分析 198
(一)旅游餐飲開發思路 198
(二)旅游餐飲開發原則 200
(三)旅游餐飲開發方式 200
(四)旅游餐飲開發宗旨 200

第五節 節假日餐飲需求及市場特征 201

一、春節餐飲市場分析 201
二、情人節餐飲市場分析 202
三、元宵節餐飲市場分析 203
四、清明節餐飲市場分析 203
五、端午節餐飲市場分析 204
六、中秋節餐飲市場分析 204
七、國慶節餐飲市場分析 204
八、圣誕節餐飲市場分析 205

第七章 中國餐飲消費者需求

第一節 餐飲消費者主要類型分析 206

一、便利型 206
二、求廉型 206
三、享受型 206
四、求新型 206
五、健康型 207
六、信譽型 207

第二節 消費者餐飲消費特征調研分析 207

一、消費者受訪者基本信息 207
二、消費者餐飲消費頻率調查 208
三、消費者餐飲消費場所調查 209
四、消費者場所選擇因素調查 209

第三節 消費者餐飲消費滿意度研究分析 210

一、餐飲消費整體滿意程度調查 210
二、消費者對餐飲食品安全評價 211
三、餐飲消費者滿意度指標評價 212
四、餐飲消費者的投訴熱點評價 213

第四節 中國餐飲團購消費者調研分析 214

一、餐飲團購消費者基本情況 214
二、餐飲團購消費者團購次數 214
三、消費者餐飲團購來源網站 215
四、餐飲團購消費者考慮因素 215
五、餐飲團購消費者體驗問題 216

第五節 消費維權意識及餐飲企業危機處理能力調查 217

一、消費者餐飲消費過程中的投訴與維權 217
二、餐飲消費中消費者最不能容忍的環節 217
三、餐飲企業公關及危機處理能力調查 218

第八章 中國餐飲業主要菜系發展分析 220

第一節 中國主要菜系及文化簡介 220

第二節 魯菜 223

一、魯菜系的發展現狀分析 223
二、魯菜產業的問題與對策 224
三、魯菜產業發展應對策略 227
四、魯菜產業發展前景展望 228

第三節 粵菜 230

一、粵菜發展現狀分析 230
二、粵菜發展風味特色 232
三、粵菜發展制約瓶頸 233
四、粵菜發展創新策略 234
五、粵菜發展戰略分析 235

第四節 川菜 236

一、川菜發展現狀分析 236
二、川菜的類別及特色 237
三、川菜企業營銷策略 239
四、電商對川菜的影響 240
五、川菜品牌定位策略 242

第五節 湘菜 246

一、湘菜系發展現狀分析 246
二、湘菜系發展目標分析 247
三、湘菜系發展潛力分析 247
四、湘菜系品牌發展對策 248

第六節 閩菜 250

一、閩菜系發展現狀分析 250
二、閩菜系發展風味特色 250
三、閩菜系發展特征分析 251
四、閩菜系發展制約瓶頸 252
五、閩菜系發展策略分析 252

第七節 浙菜 253

一、浙菜系發展現狀分析 253
二、浙菜系品牌發展策略 255
三、浙菜系發展策略分析 255

第八節 蘇菜 259

一、蘇菜系發展現狀分析 259
二、蘇菜系形成特征分析 260
三、蘇菜系用原材料解析 261

第九節 徽菜 263

一、徽菜系發展現狀分析 263
二、式徽局面及成因分析 263
三、式徽局面的發展對策 264
四、徽菜系的標準化研究 268

第九章 中國

第一節 中國酒店業發展現狀分析 271

一、中國酒店業發展概況 271
二、中國酒店的產業地位 272
三、中國酒店的產業特點 274

第二節 中國酒店餐飲業發展現狀分析 276

一、中國酒店餐飲業發展概況 276
二、特色酒樓餐飲業發展概況 278
三、中國酒店餐飲特點及形勢 279
四、中國酒店餐飲優劣勢分析 282
五、中國酒店餐飲存在的問題 283
六、星級酒店餐飲面臨的問題 284

第三節 重點城市星級酒店餐飲分析 285

一、全國星級酒店餐飲分析 285
二、北京星級酒店餐飲分析 285
三、上海星級酒店餐飲分析 285
四、廣州星級酒店餐飲分析 286
五、深圳星級酒店餐飲分析 286
六、天津星級酒店餐飲分析 286
七、南京星級酒店餐飲分析 287
八、杭州星級酒店餐飲分析 287
九、廈門星級酒店餐飲分析 287
十、武漢星級酒店餐飲分析 288
十一、長沙星級酒店餐飲分析 288
十二、三亞星級酒店餐飲分析 288
十三、成都星級酒店餐飲分析 289
十四、重慶星級酒店餐飲分析 289

第四節 中國酒店餐飲業成本控制分析 289

一、酒店餐飲業成本現狀分析 289
二、酒店餐飲業成本存在問題 290
三、酒店餐飲業成本控制措施 291

第五節 酒店餐飲業發展策略與趨勢分析 294

一、中國酒店餐飲業創新策略 294
二、星級酒店餐飲SWOT分析 296
三、高星級酒店餐飲經營戰略 297
四、中國酒店餐飲業發展建議 298
五、中國酒店餐飲可持續發展 300
六、中國酒店餐飲業發展趨勢 304

第十章 中國火鍋餐飲業市場分析 307

第一節 中國火鍋餐飲發展概況分析 307

一、火鍋餐飲業運行概況 307
二、火鍋餐飲業現狀分析 309
三、火鍋餐飲業現存問題 310
四、火鍋行業的發展趨勢 311

第二節 中國火鍋餐飲發展態勢分析 313

一、火鍋多元化經營模式 313
二、火鍋餐飲業競爭優劣勢 314
三、火鍋餐飲業態創新趨勢 315
四、火鍋餐飲發展趨勢分析 316

第三節 中國火鍋連鎖市場發展剖析 320

一、火鍋連鎖經營發展現狀 320
二、火鍋連鎖餐飲主要流派 321
三、火鍋連鎖選址要訣分析 321
四、火鍋連鎖發展趨勢分析 322
五、火鍋連鎖發展對策建議 323

第四節 中國火鍋餐飲發展對策研究 325

一、火鍋餐飲品牌營銷問題 325
二、火鍋餐飲個性經營策略 326
三、火鍋餐飲品牌策略分析 327
四、火鍋餐飲發展對策研究 329
五、火鍋餐飲健康發展建議 331

第十一章 中國西餐市場分析 335

第一節 西餐在中國的發展研究 335

一、中國西餐的發展歷程 335
(一)西餐傳入中國的簡史 335
(二)西餐在中國發展現狀 335
二、西餐菜品原料在中國的變化 336
(一)傳統西餐常用原料 336
(二)西餐原料的應用 336
(三)西餐菜品的變化 336
三、西餐餐桌禮儀在中國的變化 337
(一)西餐傳統餐桌禮儀 337
(二)本土化的西餐分餐制 337
四、未來西餐在中國的發展趨勢 338

第二節 中國西餐市場運行概況分析 340

一、西餐市場運行現狀 340
二、西餐市場運行特點 341
三、西餐市場優劣勢分析 342
四、西餐市場現存主要問題 342
五、西餐對傳統飲食的挑戰 343

第三節 中國西餐市場發展策略與前景 345

一、西餐市場SWOT分析 345
二、西餐業營銷方案確定 347
三、西餐市場發展趨勢 348
四、西餐市場經營趨勢 349
五、西餐市場發展對策 351

第十二章 中國快餐市場發展分析 353

第一節 中國快餐市場運行概況 353

一、快餐業的發展階段 353
二、快餐業的發展現狀 357
三、快餐連鎖經營狀況分析 359
(一)國內快餐連鎖總體規模 359
(二)快餐連鎖門店總數分析 359
(三)快餐連鎖營業面積情況 360
(四)快餐連鎖餐位數量分析 360
(五)快餐連鎖營業總額分析 361
四、快餐市場發展特點 361
五、快餐業現存的問題 363

第二節 中國中式快餐發展態勢況 364

一、中國中式快餐發展概述 364
二、中式快餐業SWOT分析 367
三、中式快餐的可行性分析 369
四、中式快餐的標準化模式 370
五、中式快餐發展問題分析 374

第三節 中式快餐連鎖經營探討 374

一、中式快餐發展連鎖經營的必要性 374
二、中式快餐發展連鎖經營存在問題 375
三、中式快餐連鎖企業發展的機遇 376
四、中式快餐發展連鎖的對策建議 377

第四節 中國快餐業成本管理研究 379

一、快餐業成本管理內容特點 379
二、快餐業成本管理辦法 379
三、快餐業成本管控建議 380

第五節 中國快餐業發展對策與前景 381

一、中式快餐業的發展對策 381
二、中式快餐STP戰略研究 384
三、中式快餐營銷策略分析 387
四、中式快餐發展前景展望 391
五、中國快餐企業發展建議 392
六、中國快餐業發展戰略 393
七、中國快餐業發展趨勢 396
八、中國快餐業發展展望 398

第十三章 中國休閑餐飲市場分析 401

第一節 中國

咖啡館發展態勢分析 401
一、中國休閑餐館概況介紹 401
二、中國咖啡館發展現狀分析 402
三、中國咖啡連鎖發展現狀 403
(一)咖啡連鎖零售規模分析 403
(二)咖啡連鎖市場競爭格局 404
(三)咖啡連鎖企業在華競爭 405
(四)咖啡連鎖企業發展策略 408
四、中國咖啡館投資費用構成 410
五、咖啡館選址與運用對策 412

第二節 中國茶館發展態勢分析 414

一、中國茶館發展現狀分析 414
二、中國茶館的消費者定位 415
三、中國茶館現存問題剖析 415
四、茶館經營管理要素分析 416
五、茶館的復合式經營策略 417
六、中國茶館業態發展戰略 419

第三節 農家樂休閑餐飲 421

一、國內外農家樂發展起源 421
(一)農家樂相關概述 421
(二)農家樂基本特點 421
(三)國外農家樂緣起 422
(四)國內農家樂緣起 422
二、國內農家樂發展歷程 422
(一)興起培育階段 423
(二)鼓勵發展階段 423
(三)規范發展階段 423
三、國內農家樂發展分析 424
(一)國內農家樂發展現狀 424
(二)國內農家樂餐飲特點 425
(三)農家樂發展效益分析 425
(四)農家樂發展對策分析 426
(五)農家樂發展趨勢分析 428
(六)農家樂餐飲前景廣闊 430

第四節 其他新型餐飲業態分析 430

一、主題餐館 430
二、商場餐飲 431
三、航空餐飲 432
四、另類餐館 437
五、創意餐館 441

第十四章 中國團膳餐飲消費需求分析 443

第一節 中國團膳業發展概況 443

一、團膳業主要客戶及現狀 443
(一)團膳餐飲客戶群體 443
(二)團膳餐飲客戶類型 443
(三)團餐業的發展階段 444
(四)團膳餐飲整合現狀 445
二、團膳餐飲運作模式分析 445
(一)團膳餐飲經營模式 445
(二)團膳餐飲收費模式 445
(三)團膳餐飲運營模式 446
三、團膳餐飲企業運作分析 447
(一)團膳行業集中度分析 447
(二)國際著名團膳品牌 448
(三)本土典型團膳企業 451
四、團膳業后勤發展現狀 452
(一)機關后勤 452
(二)學校后勤 452
(三)醫院后勤 454
(四)軍隊后勤 454

第二節 政府機關餐飲分析 454

一、機關食堂運營模式分析 454
(一)半托管模式 454
(二)全托管模式 455
(三)承包運營模式 455
二、機關餐飲服務市場現狀 455
(一)機關餐飲服務特點分析 455
(二)政府機關餐飲服務內容 455
(三)政府宴會餐飲服務分析 455
(四)政府餐飲外包市場分析 458
(五)政府餐飲服務資質要求 458
三、機關餐飲服務路徑選擇 459
(一)領導餐廳的服務路徑 459
(二)職工食堂的服務路徑 459
四、機關食堂運營管理策略 459
(一)全程管理策略 459
(二)動態管理策略 460
(三)財務管理策略 460
(四)設備管理策略 461
(五)采購管理策略 461
(六)倉儲管理策略 461
五、機關食堂成本管理策略 462

第三節

高校后勤餐飲分析 464
一、高校餐飲服務經營模式 464
二、高校餐飲服務特征分析 465
三、高校食堂應對物價上漲 467
四、高校飲食服務管理體制改革 468
五、高校餐飲采購和物流趨勢 469

第四節 醫院餐飲市場分析 470

一、醫院后勤餐飲服務的內容 470
二、醫院食堂營養管理的現狀 471
三、醫院食堂營養管理的對策分析 472
四、醫院餐飲引進店中店管理模式 474

第十五章 中國各地區餐飲業發展狀況分析 477

第一節 北京市 477

一、北京餐飲發展環境分析 477
二、北京餐飲整體運行情況 478
三、北京餐飲發展動態分析 479
四、北京餐飲業的發展趨勢 480
五、“老字號”餐飲SWOT分析 481

第二節 天津市 484

一、天津餐飲發展環境分析 484
二、天津餐飲整體運行情況 485
三、天津餐飲發展動態分析 486
四、天津餐飲業存在的問題 486
五、天津餐飲業的發展趨勢 488
六、天津餐飲發展對策研究 490

第三節 重慶市 492

一、重慶餐飲發展環境分析 492
二、重慶餐飲行業發展歷程 493
三、重慶餐飲整體運行情況 495
四、重慶餐飲發展動態分析 496
五、重慶本土餐飲企業現狀 496
六、“老字號”餐廳發展現狀 497

第四節 上海市 498

一、上海餐飲發展環境分析 498
二、上海餐飲整體運行情況 499
三、上海餐飲消費網點分析 500
四、上海餐飲行業消費趨勢 501
五、上海餐飲發展動態分析 502
六、餐飲市場發展影響因素 503

第五節

江蘇省 504
一、江蘇餐飲發展環境分析 504
二、江蘇餐飲整體運行情況 505
三、江蘇餐飲區域發展分析 506
四、江蘇餐飲發展動態分析 507
五、江蘇連鎖餐飲運行態勢 508
六、江蘇餐飲的機遇與挑戰 510

第六節

浙江省 512
一、浙江餐飲發展環境分析 512
二、浙江餐飲發展階段分析 513
三、浙江餐飲整體運行情況 514
四、浙江餐飲發展動態分析 518
五、杭州西餐市場經營特征 519
六、浙江西餐發展對策措施 520

第七節

安徽省 522
一、安徽餐飲發展環境分析 522
二、安徽餐飲整體運行情況 523
三、安徽快餐產業發展分析 524
四、安徽餐飲發展動態分析 527
五、安徽餐飲發展策略分析 527

第八節

山東省 529
一、山東餐飲發展環境分析 529
二、山東餐飲整體運行情況 531
三、魯菜經營發展情況分析 536
四、魯菜餐飲品牌企業概況 537
五、山東餐飲發展動態分析 539

第九節 河南省 542

一、河南餐飲發展環境分析 542
二、河南餐飲整體運行情況 543
三、河南餐飲現存問題分析 544
四、河南豫菜營銷現狀分析 545
五、河南豫菜營銷改進策略 546
六、河南餐飲發展動態分析 548

第十節

湖北省 548
一、湖北餐飲發展環境分析 548
二、鄂菜的形成與發展過程 549
三、湖北餐飲整體運行情況 551
四、武漢西餐市場發展現狀 551
五、湖北餐飲存在問題分析 552
六、湖北餐飲發展動態分析 554

第十一節

湖南省 555
一、湖南餐飲發展環境分析 555
二、湖南餐飲整體運行情況 556
三、湖南餐飲全國行業地位 557
四、湖南餐飲現存主要問題 558
五、湖南餐飲發展戰略選擇 560
六、湖南餐飲發展動態分析 561

第十二節 廣東省 562

一、廣東餐飲發展環境分析 562
二、廣東餐飲整體運行情況 563
三、廣東餐飲主要趨勢特點 564
四、廣東餐飲現存主要問題 566
五、廣東餐飲發展措施建議 568
六、廣東餐飲發展動態分析 569
七、廣東餐飲十二五發展策略 570

第十三節

海南省 573
一、海南餐飲發展環境分析 573
二、海南餐飲整體運行情況 575
三、海南餐飲發展特點分析 576
四、海南餐飲現存主要問題 576
五、海南餐飲發展對策建議 578
六、海南餐飲發展動態分析 580

第十四節

四川省 581
一、四川餐飲發展環境分析 581
二、四川餐飲整體運行情況 582
三、四川餐飲現存主要問題 585
四、四川餐飲發展策略分析 587
五、四川餐飲發展動態分析 588
六、四川餐飲業SWOT分析 589

第十五節 云南省 591

一、云南餐飲發展環境分析 591
二、滇菜的形成與發展過程 592
三、云南餐飲整體運行情況 593
四、云南餐飲現存主要問題 594
五、云南餐飲發展對策建議 597
六、云南餐飲發展動態分析 602
七、云南餐飲業SWOT分析 602

第十六節 陜西省 609

一、陜西餐飲發展環境分析 609
二、陜西餐飲整體運行情況 610
三、西安餐飲市場發展現狀 611
四、陜西餐飲發展對策措施 613
五、陜西餐飲發展建議分析 613
六、陜西餐飲發展動態分析 614

第十六章 中國主要餐飲企業競爭力分析 617

第一節 國外餐飲企業在華競爭力分析 617

一、百勝餐飲集團 617
(一)企業基本情況介紹 617
(二)企業經營狀況分析 617
(三)百勝餐飲轉戰中國市場 618
(四)百勝餐飲集團收購小肥羊 619
二、肯德基 620
(一)企業基本情況介紹 620
(二)肯德基的成功經驗 620
(三)肯德基的中國策略 623
(四)肯德基的選址策略 628
(五)肯德基在中國發展 630
三、星巴克 631
(一)企業基本情況介紹 631
(二)企業經營狀況分析 632
(三)星巴克換標識計劃 633
(四)星巴克在中國布局 633
(五)星巴克市場營銷策略 634
四、棒·約翰 636
(一)企業基本情況 636
(二)企業經營狀況分析 636
(三)“特奧融合計劃” 637
(四)棒·約翰成功秘訣 637
(五)棒·約翰在華發展 638
五、麥當勞 638
(一)企業基本情況 638
(二)企業經營狀況分析 638
(三)麥當勞的經營策略 639
(四)麥當勞的營銷方式 640
(五)麥當勞的中國策略 642

第二節 中國正餐企業經營狀況分析 643

一、中國全聚德(公司)股份有限公司 643
(一)企業基本情況 643
(二)企業經營情況分析 644
(三)企業經濟指標分析 645
(四)企業盈利能力分析 646
(五)企業償債能力分析 646
(六)企業運營能力分析 647
(七)企業成本費用分析 647
二、西安飲食股份有限公司 648
(一)企業基本情況 648
(二)企業經營情況分析 648
(三)企業經濟指標分析 650
(四)企業盈利能力分析 651
(五)企業償債能力分析 651
(六)企業運營能力分析 651
(七)企業成本費用分析 652
三、味千(中國)控股有限公司 653
(一)企業基本情況 653
(二)企業經營情況分析 653
(三)企業經濟指標分析 656
(四)企業盈利能力分析 656
(五)企業償債能力分析 657
(六)企業運營能力分析 657
四、小南國(公司)有限公司 657
(一)企業基本情況 657
(二)企業經營情況分析 658
(三)企業經濟指標分析 659
(四)企業盈利能力分析 660
(五)企業償債能力分析 660
(六)企業運營能力分析 660
(七)企業成本費用分析 661
五、俏江南股份有限公司 661
(一)企業發展基本情況 661
(二)企業經營發展歷程 662
(三)企業銷售網絡分布 662
(四)企業發展策略分析 663
六、凈雅食品股份有限公司 664
(一)企業基本情況介紹 664
(二)公司組織架構分析 664
(三)企業發展歷程概要 665
(四)企業經營理念分析 666
七、浙江向陽漁港集團股份有限公司 667
(一)企業發展基本情況 667
(二)企業發展歷程概要 667
(三)企業品質管理體系 668
(四)企業主要品牌分析 668
(五)公司發展戰略展望 670

第三節 中國酒樓餐飲企業經營狀況分析 671

一、華天酒店公司股份有限公司 671
(一)企業基本情況 671
(二)企業經營情況分析 672
(三)企業經濟指標分析 673
(四)企業盈利能力分析 674
(五)企業償債能力分析 674
(六)企業運營能力分析 675
(七)企業成本費用分析 675
二、上海錦江國際酒店發展股份有限公司 676
(一)企業發展基本情況 676
(二)企業經營情況分析 676
(三)企業經濟指標分析 678
(四)企業盈利能力分析 679
(五)企業償債能力分析 679
(六)企業運營能力分析 680
(七)企業成本費用分析 680
三、北京湘鄂情股份有限公司 681
(一)企業基本情況 681
(二)企業經營情況分析 681
(三)企業經濟指標分析 683
(四)企業盈利能力分析 683
(五)企業償債能力分析 684
(六)企業運營能力分析 684
(七)企業成本費用分析 684
四、易食公司股份有限公司 685
(一)企業基本情況 685
(二)企業經營情況分析 686
(三)企業經濟指標分析 687
(四)企業盈利能力分析 688
(五)企業償債能力分析 688
(六)企業運營能力分析 689
(七)企業成本費用分析 689
五、唐宮(中國)控股有限公司 690
(一)企業基本情況 690
(二)企業經營情況分析 690
(三)企業經濟指標分析 691
(四)企業盈利能力分析 691
(五)企業償債能力分析 692
(六)企業運營能力分析 692
六、稻香控股有限公司 692
(一)企業基本情況 692
(二)企業經營情況分析 693
(三)企業經濟指標分析 694
(四)企業盈利能力分析 694
(五)企業償債能力分析 695
(六)企業運營能力分析 695
(七)企業成本費用分析 695
七、廣州酒家集團股份有限公司 696
(一)企業基本情況介紹 696
(二)企業組織架構分析 700
(三)企業發展歷程概要 700
(四)企業發展戰略分析 701
八、上海杏花樓(集團)股份有限公司 701
(一)企業基本情況介紹 701
(二)企業營銷網絡分析 702
(三)企業主要經營品牌 702
(四)企業經營發展優勢 704
(五)企業發展戰略分析 705

第四節 中國火鍋餐飲企業經營狀況分析 705

一、小肥羊集團有限公司 705
(一)企業基本情況介紹 705
(二)企業經營情況分析 706
(三)企業經濟指標分析 707
(四)企業盈利能力分析 708
(五)企業償債能力分析 708
(六)企業運營能力分析 708
(七)企業成本費用分析 709
二、內蒙古小尾羊餐飲連鎖股份有限公司 709
(一)企業基本情況介紹 709
(二)企業發展歷程概要 710
(三)企業經營網點分布 711
(四)企業主要經營產品 712
(五)企業制勝經營法則 713
三、北京東來順集團有限責任公司 715
(一)企業基本情況介紹 715
(二)企業發展歷程概要 715
(三)企業經營網點分布 718
(四)企業市場配送體系 718
四、內蒙古草原牧歌餐飲連鎖股份有限公司 719
(一)企業基本情況介紹 719
(二)企業經營發展歷程 720
(三)企業組織業務結構 720
(四)企業主要餐飲品牌 721
(五)企業銷售網絡分布 722
五、重慶德莊實業(集團)有限公司 723
(一)企業基本情況介紹 723
(二)企業發展歷程概要 724
(三)企業生產食品基地 726
(四)企業主要產品介紹 727
(五)企業經營網點分布 727
六、成都譚魚頭投資股份有限公司 727
(一)企業基本情況介紹 727
(二)企業經營發展歷程 727
(三)企業組織業務結構 728
(四)企業主要產品情況 729
(五)企業發展戰略分析 730
七、四川海底撈餐飲股份有限公司 730
(一)企業基本情況介紹 730
(二)企業發展歷程概要 731
(三)企業經營網點分布 731
(四)企業經營發展規劃 732
(五)企業營銷策略分析 733
八、呷哺呷哺餐飲管理有限公司 734
(一)企業基本情況介紹 734
(二)企業發展歷程概要 734
(三)企業經營網點分布 735
(四)企業發展戰略分析 735

第五節 中國快餐企業經營狀況分析 736

一、福記食品服務控股有限公司 736
(一)企業基本情況 736
(二)企業經營情況分析 736
(三)企業經濟指標分析 737
(四)企業盈利能力分析 738
(五)企業償債能力分析 738
(六)企業運營能力分析 738
二、天津頂新國際集團(德克士) 739
(一)企業基本情況介紹 739
(二)企業經營發展歷程 739
(三)企業經營網點分布 740
(四)企業食品開店情況 741
(五)企業食品發展展望 742
三、鄉村基國際快餐連鎖有限公司 742
(一)企業基本情況介紹 742
(二)企業發展歷程概要 742
(三)企業經營經濟狀況 743
(四)企業經營發展策略 744
(五)企業最新發展動態 745
四、真功夫餐飲管理有限公司 745
(一)企業基本情況介紹 745
(二)企業發展歷程概要 745
(三)企業運營體系分析 746
(四)企業經營發展特點 747
(五)企業未來發展展望 747
五、狗不理集團股份有限公司 748
(一)企業發展基本情況 748
(二)企業經營發展歷程 748
(三)企業經營網點情況 749
(四)企業經營發展態勢 751
六、大娘水餃餐飲集團股份有限公司 751
(一)企業發展基本情況 751
(二)企業經營發展歷程 752
(三)企業主要產品情況 753
(四)企業銷售網絡分布 754
(五)企業創新策略分析 755
七、中快餐飲集團 757
(一)企業發展基本情況 757
(二)企業經營發展歷程 758
(三)企業服務客戶介紹 758
(四)企業銷售網絡分布 758
八、深圳市嘉旺餐飲連鎖有限公司 759
(一)企業發展基本情況 759
(二)企業經營發展歷程 760
(三)企業主要餐飲品牌 760
(四)企業銷售網絡分布 761
(五)企業產品質量體系 762
九、深圳面點王飲食連鎖有限公司 762
(一)企業發展基本情況 762
(二)企業食物產品特色 763
(三)企業經營發展優勢 764
(四)企業經營創新模式 764
十、馬蘭拉面快餐連鎖有限公司 765
(一)企業發展基本情況 765
(二)企業經營情況分析 765
(三)企業銷售網點分布 766
(四)企業經營品牌戰略 766
十一、北京市金漢斯餐飲連鎖管理有限公司 767
(一)企業發展基本情況 767
(二)企業經營發展歷程 767
(三)企業銷售網絡分布 768
(四)企業經營發展優勢 769

第六節 中國咖啡企業經營狀況分析 770

一、上海上島咖啡食品有限公司 770
(一)企業發展基本情況 770
(二)上島咖啡在華發展 771
(三)上島咖啡銷售網絡 771
(四)上島咖啡發展戰略 772
二、浙江兩岸咖啡食品有限公 772
(一)企業發展基本情況 772
(二)兩岸咖啡發展歷程 772
(三)兩岸咖啡門店分布 773
(四)兩岸咖啡發展展望 773
三、臺灣名典實業有限公司 774
(一)名典咖啡發展簡介 774
(二)名典咖啡發展歷程 774
(三)名典咖啡主要特點 775
(四)名典咖啡品牌發展 776
四、蘇州迪歐餐飲管理有限公司 778
(一)企業發展基本情況 778
(二)企業組織架構分析 779
(三)迪歐咖啡發展歷程 779
(四)企業經營狀況分析 781
(五)迪歐咖啡發展策略 781

第十七章 中國餐飲業市場競爭分析 784

第一節 中國餐飲市場競爭概況 784

一、餐飲企業組織形式 784
二、餐飲行業競爭要素 786
三、餐飲市場競爭狀況 787

第二節 中國餐飲市場競爭格局 788

一、餐飲市場競爭態勢 788
二、餐飲市場競爭格局 790
三、餐飲市場空間分析 791
四、餐飲業市場集中度 792
五、餐飲業區域集中度 795
六、餐飲企業SWOT分析 795

第三節 國內餐飲市場競爭策略 797

一、餐飲行業競爭趨勢 797
二、餐飲市場競爭策略 798
三、應對餐飲競爭舉措 801
四、提升餐飲核心競爭力 808

第十八章 中國餐飲企業轉型升級策略研究分析 812

第一節 餐飲企業轉型升級趨勢分析 812

一、餐飲企業轉型升級背景分析 812
二、國內餐飲企業轉型升級加速 812
三、高端餐飲企業轉型升級措施 813

第二節 餐飲企業轉型升級---營銷創新 814

一、餐飲企業產品營銷創新 814
二、餐飲企業服務營銷創新 817
三、餐飲企業文化營銷創新 822
四、餐飲企業口碑營銷創新 827
五、餐飲企業網絡營銷創新 829

第三節 餐飲企業轉型升級---品牌戰略 830

一、連鎖餐飲企業品牌戰略意義 830
二、餐飲連鎖企業品牌管理措施 831
三、餐飲連鎖企業品牌維護策略 834
四、連鎖餐飲企業品牌戰略對策 835

第四節 餐飲企業轉型升級---連鎖經營 838

一、餐飲連鎖企業發展方向分析 838
二、餐飲連鎖的發展目標和重點 840
三、小型餐飲企業連鎖路徑選擇 841
四、中等餐飲企業連鎖路徑分析 841
五、大型餐飲企業特許加盟連鎖 842

第五節 餐飲企業轉型升級---信息化建設 843

一、餐飲信息化管理內容與作用 843
二、餐飲連鎖企業信息化的現狀 844
三、餐飲連鎖信息化問題與挑戰 845
四、餐飲連鎖業信息化策略分析 846

第六節 餐飲企業轉型升級---O2O戰略 847

一、餐飲行業O2O在線用戶規模 847
二、餐飲行業O2O市場規模分析 848
三、餐飲行業O2O網站排名分析 849
四、餐飲企業O2O典型企業案例 850
五、餐飲企業O2O發展趨勢分析 860

第七節 餐飲企業轉型升級---國際化策略 863

一、餐飲企業國際化TCS戰略 863
二、餐飲國際化注重品牌經營 863
三、餐飲創新要突出中國特色 864
四、重視餐飲國際化人才培養 864

第十九章 2015-2020年中國餐飲業市場發展前景分析 865

第一節 2015-2020年餐飲業市場前景

預測分析 865
一、未來餐飲企業營銷趨勢分析 865
二、餐飲市場需求變化趨勢分析 867
三、未來餐飲業的發展格局分析 869
四、未來餐飲連鎖發展方向分析 870
五、未來中國餐飲市場發展趨勢 873

第二節 2015-2020年中國餐飲市場發展前景預測分析 875

一、中國餐飲市場規模預測分析 875
二、連鎖餐飲市場規模預測分析 875
三、中國咖啡連鎖市場前景分析 876
四、中國茶館連鎖市場前景分析 876

第三節 “十三五”期間促進餐飲業科學發展規劃 877

第二十章 2015-2020年中國餐飲業投資機會及風險 882

第一節 2015-2020年連鎖餐飲投資環境分析 882

一、“十三五”時期宏觀經濟形勢預測 882
二、擴大內需將為餐飲業帶來新空間 884
三、服務業發展為餐飲業帶來新機遇 884
四、經濟全球化為餐飲業帶來新生機 884

第二節 2015-2020年中國餐飲行業投資機會分析 885

一、中國餐飲市場投資機會分析 885
二、連鎖餐飲市場投資潛力分析 885
三、餐飲細分市場投資機會分析 887
(一)中國火鍋企業投資機會 887
(二)西式正餐企業投資機會 887
(三)中國中餐企業投資機會 887
(四)休閑餐飲企業投資機會 887

第三節 2015-2020年中國餐飲行業投資風險分析 888

一、宏觀經濟風險 888
二、經營管理風險 888
三、人力資源風險 888
四、原料市場風險 889
五、食品安全風險 889
六、市場競爭風險 889

第二十一章 餐飲企業投融資案例及策略分析 890

第一節 餐飲企業資金來源分析 890

一、銀行貸款 890
二、風投資本 890
三、私募基金 890

第二節 餐飲企業主要融資方式 891

一、設立產業基金 891
二、民間借貸融資 891
三、股權出讓融資 892
四、國內上市融資 892

第三節 餐飲行業投資案例分析 893

一、天圖資本投資甘其食案例 893
二、今日資本投資老鄉雞案例 893
三、麥頓投資小南國餐飲案例 893
四、鼎暉創投投資俏江南案例 894
五、呷哺呷哺投資股權轉讓案例 894
六、萊恩資本投資心品印象案例 895
七、到家美食會融資案例分析 895

第四節 餐飲企業與資本融合策略分析 896

一、餐飲企業與金融資本現狀分析 896
二、餐飲業與金融資本合作經驗教訓 898
三、餐飲企業與金融資本融合的建議 898

第二十二章 餐飲企業IPO上市策略指導及建議 903

第一節 餐飲企業境內IPO上市目的及條件 903

一、餐飲企業境內上市主要目的 903
二、餐飲企業上市需滿足的條件 904
三、餐飲企業上市存在問題解析 907

第二節 餐飲企業IPO上市的相關準備 908

一、企業該不該上市 908
二、企業應何時上市 908
三、企業應何地上市 909
四、企業上市前準備 909

第三節 餐飲類公司IPO信息披露指引 910

一、發行人業務發展狀況和經營業績 910
二、發行人經營模式及持續發展能力 911
三、發行人食品安全衛生信息的披露 912
四、發行人主要管理制度及執行情況 913
五、發行人公司治理、商標商號情況 913

第四節 餐飲企業IPO上市的規劃實施 915

一、上市費用規劃和團隊組建 915
二、盡職調查及問題解決方案 918
三、改制重組需關注重點問題 922
四、企業上市輔導及注意事項 925
五、上市申報材料制作及要求 927
六、網上路演推介及詢價發行 928

第五節 餐飲企業IPO上市審核工作流程 930

一、企業IPO上市基本審核流程 930
二、企業IPO上市具體審核環節 930
三、與發行審核流程相關的事項 933

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